לחם מחמצת עם גרעיני דלעת וחמניות

[נטלי 06]

לחם מחמצת עם גרעיני דלעת וחמניות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבית המתנע 100% לחות	120 גרם
קמח מלא	100 גרם
קמח חיטה כיתה 1	240 גרם
מים חמים	200 גרם
דבש	10 גרם
שמרים יבשים	גרם אחד
מלח ים משובח	10 גרם
זרעי חמניות	35 גרם
זרעי דלעת	35 גרם

שיטת בישול

• המחמצת שלי היא חיטה "נצחית". יום לפני האפייה לקחתי 25 גרם מנה ראשונה, 25 גרם קמח חיטה 25 גרם מים. ערבוב, נותר מתחת לסרט. כשהמחמצה הוכפלה, לקחתי 40 גרם והזנתי אותה באותה צורה. עזב 10 שעות.
• ליתי בצק מכל המוצרים ללא מלח. עם וו למשך 5 דקות. הבצק דביק. עזב למשך 30 דקות מתחת לסרט. הוספתי מלח והמשכתי בלישה עוד 10 דקות. מזגתי 60 גרם גרעיני חמניות מטוגנים וחיכיתי שהם יחולקו בצורה אחידה בבצק, בלי להפסיק ללוש. הבצק הפסיק להידבק. נמתח, מקופל ונשאר מתחת לכובע מקלחת למשך 90 דקות. במהלך תקופה זו, נמתח ומקופל 3 פעמים. יצרתי לחם עגול ושמתי אותו להגהה בטמפרטורת החדר 25 מעלות, בסל הגהה עם התפר כלפי מעלה. היא כיסתה אותה בכובע. לאחר שעה וחצי שעה היא הפכה אותו על נייר אפייה, חתכה בסכין חדה, הרטיבה אותו בשפע במים ופיזרה את עשרת קשקשי הזרעים שנותרו. יחד עם מחבת עמוקה מברזל יצוק, חיממתי את התנור ל -240 מעלות. היא הניחה את הלחם, מכוסה בקערת אמייל גדולה והכניסה לאדים למשך 15 דקות. ואז היא הסירה את האדים, הורידה את הטמפרטורה ל -190-200 מעלות, הסירה את הקערה ואפתה עוד 25 דקות.
• 

המנה מיועדת ל

משקל לחם מוגמר 740 גרם

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מבוסס על 2 מתכונים מנטלי 06 זֶה ו זֶה עם התוספות והשינויים הקטנים שלי.
אם המנחים רואים שזה לא מתכון עצמאי, אתה יכול למחוק אותו.
קצת על הלחם הזה. הלחם ריחני, עם קרום פריך דק ופירור קפיצי רך. טעים מאוד ולדעתי זה שימושי.

[אנג'לה]

אנג'לה ולחם נאה! אתה פשוט נהדר!
והפירור הוא בדרך כלל מעבר לשבחים! אני יכול לדמיין איזה ריח

[אנג'לה]

אנג'לה ולחם נאה! אתה פשוט נהדר!

תודה! : girl_red: הכל בזכותך! : girl_love: רק משהו קורה עם התמונות.

מה איתי ...

מה איתי ...

: אופס: תודה רבה. נחמד מאוד.

אנג'לה, לחם נפלא! אני אוהב עם זרעים ...

[וסיליסה]

אנג'לה, לחם נפלא! אני אוהב עם זרעים ...

תודה,וסיליסה! השבח שלך שווה הרבה.

הלחם יפה מאוד, הפירור רך! הריח מורגש - מממ-מממ!

הלחם יפה מאוד, הפירור רך! הריח מורגש - מממ-מממ!

תודה רבה לך. הלחם באמת ארומטי וטעים.

בוקר טוב! אפיתי אתמול לחם. אהבתי את זה מאוד, תודה על המתכון!

[אוליה]

אוליהכמה נעים הבוקר מתחיל בלחם יפה. נחמד מאוד, במיוחד שהלחם הזה הוא אחד הראשונים שלי. זה אפילו כיף להסתכל. לך, אוליה, יש לך לחם טוב מאוד. תודה על אמונך ודוח כזה.

אפיתי את הלחם שלך. כמו תמיד, טעים וטעים. תודה רבה על המתכון, על סימניות ועל שימוש קבוע בוודאות.
בפעם הבאה שאני רוצה לנסות לצמצם את מספר זרעי החמניות, הם דומיננטיים מדי. אולי אפילו לנסות להחליף אותו בשומשום. מה אתה חושב?

[גונצ'רנקו]

גונצ'רנקו, לחם מקסים.

צמצמו את מספר זרעי החמניות

אני חושב שכל הזרעים שאתה אוהב)