ברינזה: גבינה ים תיכונית חריפה

כשאנשים מדברים על גבינת פטה, הם מתכוונים בדרך כלל לפטה, גבינת חלב כבשים מלוחה וחריפה, שיש לה מגוון רחב של שימושים ומשחקת תפקיד גדול במטבח הים תיכוני. לצד הפטה ישנם סוגים שונים של גבינה המיוצרים מחלב כבשים או מתערובות בתוספת חלב פרה או עז. ביניהן גבינות מפורסמות כמו מאצ'נגו ספרדי או פקורינו איטלקי. בגלל תכולת חלב הכבשים הגבינות מקבלות טעם בהיר ומתובל יותר מגבינות בתוספת חלב פרה בלבד.

אבל גבינת הפטה המפורסמת ביותר היא כמובן פטה. הגבינה עשויה מחלב כבשים, בעלת מרקם קרמי אך צפוף, בדרך כלל נלחצת לבלוקים ומאוחסנת בתמלחת.

הסימן המסחרי פטה, אגב, מוגן באיחוד האירופי, ולכן רק גבינות מלח המיוצרות ביוון מחלב כבשים יכולות להיקרא כך. סוגים אחרים של גבינת פטה זמינים באופן מסחרי, כמו גבינות בלקניות, רועים או "fetapo" וניתן להכין אותם מסוגים שונים של חלב. משלוח גבינת פטה חשוב במיוחד בטורקית, וכמובן, במטבח היווני, במולדת הפטה. אנו רגילים לאכול פטה פרוס בסלט, נאפה ומורח על לחם.

פטה אפוי

תמונה על ידי מנהל

לא משנה במה לבשל פטה: בתנור, על הגריל או על המזון המהיר, בכל מקרה, תקבלו מנה טעימה מאוד. חובבי המרינדה גבינה חריפה מספר שעות בשמן זית עם עשבי תיבול ים תיכוניים כמו רוזמרין, טימין או מרווה, ואז מוסיפים תבלינים ארומטיים: בצל, שום או צ'ילי. זה יהיה גם טעים מאוד אם תוסיפו קצת ירקות לטעמכם לגבינה הצלויה: עגבניות, חצילים, קישואים וכן הלאה. בתנור ניתן לאפות פטה בנייר כסף או להגיש ישירות בתבנית אפיה עם ירקות.

גבינה יכולה להיחשב מוכנה כאשר המרקם שלה הופך לקרם-רך, אך הצורה עדיין מחזיקה. ניתן להשתמש בפיתות לאפייה בתנור או על הגריל. לפיכך, הארומה הנעימה נספגת בלחם הקלוי הפריך. כמו כן, במחבת ניתן לבשל הרבה דברים גבינת פטה. קל מאוד לטגן חתיכת פטה שלמה או גבינה פרוסה בפירורי לחם ואז לאפות בירק או בגהי. ואז גבינת הפטה תשמור על הליבה השמנתית שלה, ותקבל קרום פריך, בעוד שהיא מושלמת לחסה טרייה.

לא פחות לגבינת פטה כרוטב מטבל או חטיף שנמרח על לחם. בטעם תבלינים, אורגנו, שום או פפריקה, בתוספת זיתים קצוצים, אגוזים או עגבניות מיובשות, גבינה מוצעת בחנויות גורמה טורקיות ויווניות ובקיוסקים ודוכני שוק רגילים.

אבל, כמובן, תוכלו לבשל את המנה הטעימה הזו בבית, לקצוץ את גבינת הפטה עם מזלג ולהוסיף יוגורט לפי הטעם, גבינת קוטג, גבינת קוטג 'ותבלינים שונים לפי הטעם. התהליך יעבור מהר עוד יותר אם תערבב את כל המרכיבים ותחמם אותם עם טיט מחית. ניתן לעבות את מתאבן הכריך, ותוכלו להוסיף עוד יוגורט או אפילו מעט חלב לרוטב כדי לקבל את העקביות הרצויה. לבוש, בגט או אפילו לחם שיפון גס מושלמים לרוטב זה. כמו כן, ניתן להגיש גבינת כבשים עם אפריטיף וכמובן בכל שולחן מזנון ים תיכוני.

E.A. מירונוב