לחם קריסקין

יצרנית לחם חדשה! תגליות והרפתקאות קולינריות ממתינות! המכשיר הזה הוא האהוב עלי ביותר בבית! לחץ על האף - אל תלחץ, ותוצרת הלחם מועילה ובריאה ואולי, והכי חשוב, בריאה. תוכלו לאפות לחם בריא לבריאותכם - עם סובין, פתיתי נבט, אגוזים או זרעים וזה שאתם אוהבים, וגם ההנאה באוכל חשובה.

אתה צריך לחם דל מלח - בבקשה! רוטב סויה, גרידת לימון ומיץ, עשבי תיבול. ללא כולסטרול? שמן צמחי, ללא ביצים או במקום ביצים - קמח סויה או אוקרה. קניתי LG בשני פאונד (110-120 דולר במוסקבה), יש אחד וחצי (~ 100 דולר) רק בגלל בצק הפאי. אני בכלל לא קונה לחם לבן - אני אופה הכל בעצמי. אני לא אוהב לחם שחור ממכונת לחם. אני אופה לחם קילו או כיכר קילו וחצי - זה טעים טרי.
יש לנו מטבח - 4 מ"ר. מטר - אבל מקום למכונת לחם זה לא חבל! תאר לעצמך - אחרי העבודה (ואנחנו מגיעים באיחור), אחרי ארוחת הערב, קרוב יותר לחצות, כמעט בלי להתעורר, אתה משוטט למטבח, מודד קמח ונוזלים וכל השאר.
ולאפות לא לוקח מאמץ ולא זמן - שיא ​​התדלוק של מכונת לחם הוא 12 דקות עם הוצאת הכל מהארונות, ניפוי קמח וניקוי במקומות - ואז היא עצמה! ואתה ממשיך בדרך ... ובבוקר לחם חם ... או אולי עם צימוקים ... העיקר לא לבלבל ולייבש דובדבנים עם זרעים!
וזכרו - הפנקייק הראשון גושי! אל תתעצבן! הכל יסתדר. גם לא כל מתכון חדש יוצא לי בפעם הראשונה! אבל כמה נעים להכין לחם !!!!

במקום הקדמה - אופוס מדעי קטן על לחם
קצת על לחם, כמעט ליריקה: ראינו שלחם עם שמרים כמעט חי ויש בו משהו - שמרים נושמים, אוכלים, מתים, והכל בלי ציטוטים - הם שואפים חמצן, נושפים פחמן דו חמצני, אוכלים פחמימות. הם מעדיפים לגור במקום חם (ומי מסרב?). לבצק טוב יש צורך במעט: בצק שמרים הוא מהזולים ביותר.

קצת על השמרים עצמם, למעשה, הם נמצאים בכל מקום - הנבגים שלהם באוויר במחמצת עד לחם שחור והם "פיתויים" ואז מטופחים ונזרעים. השמרים שהיו במבצע (הם אומרים שעכשיו הם כבר לא שם - עכשיו התרבות נקנית בחו"ל, היא נקייה יותר, אינדיבידואלית יותר והתרבות עצמה שונה - אין שום לטינית בהישג יד) זכרו את הטעם של הלא- שמרים מותססים? עכשיו הטעם כמעט בלתי נראה, אגב, בישול שמרים הוא שיר נפרד, עם זאת, זה לא הצד החזק שלי ... כשמנפים קמח, הוא רווי חמצן, באותה הדרך שבה השמרים ינשמו אחר כך. הטמפרטורה של השמרים למעשה לא גבוהה במיוחד - 30-40 מעלות מגוף האדם (אך יציבות), הם סובלים את עלייתו עד לגבול מסוים - בערך עד 60 מעלות. כן, זה ייראה לנו חם ... לכן מאמינים שעדיף ללוש את הבצק בידיים - ה"מנגנון "לא מתחמם יתר על המידה ואינו מצנן יתר על המידה ...

סוכר הוא מזון מצוין לשמרים, אך אם יש בו הרבה, הם אוכלים יתר על המידה, מתרבים במהירות ובמהירות מתים בריסוק וייצור יתר של פסולת - פחמן דו חמצני ואלכוהול.

PVA - האפייה משחקת את תפקידם - ביצים, חמאה. בבצק, במהלך התסיסה, משתחרר פחמן דו חמצני, PVA, כביכול, מעכב את הבועות הללו, כתוצאה מכך הבצק הופך לספוגי, אך שפע הפחמן הדו-חמצני מפריע לשמרים - הוא נחנק פה ואז אתה עושה את לישה - הסר את עודפי הפחמן הדו חמצני והשמרים במרץ ובחמצן מחודש ...: כמויות גדולות של PVA מעכבות שמרים. הם אומרים שעדיף לקחת רק חלמונים בבצק - הצבע טוב יותר, וזכור - מרנג חלבונים הוא הרבה יותר קשה מסופלה של חלמון.

לגבי השמן: לא הבנתי, נראה לי שהעדפת הירק ניתנת רק מסיבות "בריאות", אם כי תוספת של כמות קטנה של שמן זית הופכת את הבצק ליותר אלסטי. בבצק מתוק כמובן רק חמאה חסרת ריח, אך לבצק לא ממותק מדובר כביכול ב"תוספת בתולה ", אבל אולי זו מכונות של יצרני נפט.

אני לא מוכן לדבר עכשיו על קמח ואיכויותיו, אני צריך לרענן את זיכרוני. זה בדיוק: כמות הגלוטן-גלוטן משחקת תפקיד גדול (יש דרכים לשטוף אותו ולהוסיף אותו ללחם באופן מלאכותי, אבל אתה צריך לחפור בספרות).

תוסף סויה: מעשיר בחלבון ומשנה את מבנה הבצק. אני מוסיפה בערך 1 כף. אוקרה על כיכר קילו וחצי - הופעת פריכות, אך אם יש בה הרבה, היא שומרת מאוד על הלחות והבצק בכיכר אפוי בצורה גרועה ונשאר לח וכבד. בעת אפייה ביצרן לחם, שים לב שהבצק עם אוקרה, כמו גם עשירים מאוד, נשרף מהר יותר, אז אתה צריך לבחור קרום קל (קל).

רק קצת על סובין: הם רק מחמירים את מבנה הלחם. אבל טוב! בני ארצנו צריכים לזכור: סובין בחנויות עם מחלקות מזון בריא, כדי שלא יהיה כתוב עליהן, אינם מתאימים למכונת לחם - הם יהרגו את כל היופי! סובין אתה צריך לקנות כאלה שנמכרים לפי משקל, בדומה לנסורת, לעתים קרובות הם נמצאים בקיוסקים שבהם הם מוכרים לחם - אני לא יודע להסביר את זה בצורה אחרת ... סובין לא מעובד - מומלץ להם להילקח באתרים בשפה האנגלית

פתיתי חיידקים: תכונה של השנים האחרונות. אם אתה מאמין בכל מה שכתוב עליהם תחיה 300 שנה ותראה כמו 20 שנה לפני הפנסיה ... אני אוהב את הטעם שהם נותנים ללחם - טעם אגוזי בהיר.

ובמקום הקדמה - ניסוי מוצלח אחד
בישלתי מרק בלי תפוחי אדמה,
שכחתי להמליח
שיחקתי קצת ...
ושכחתי למזוג מים!
לזה אני מתכוון: שמתי את הבצק ביצרנית הלחם - היא לשה אותו, לשה אותו, ואני מנקה במהירות הכל במקומות, את הכלים שלי ואתה ... ופתאום נזכרתי: שמרים! שכחתי להכניס את השמרים! הבצק כבר לוש לגמרי, הוא נעים - הוא לא נדבק לי לידיים, אבל השעה כבר אחרי חצות ואני לגמרי לא מצליחה להמציא משהו מהבצק המצות ... בזמן ההדבקה, תוך ציפייה לסיום איפשהו מהבוקר לארוחת הבוקר כדי ללכת לאנשהו לחם, אני עושה העמקה בבצק עם קצה כף היד ומוסיף שם כף שמרים יבשים - כמה לפי המתכון. שמתי את מכונת הלחם שוב, אחרי דקה או שתיים שאני מסתכל פנימה, אני משוכנע שהבצק כשלעצמו, השמרים מתרוצץ מעצמו כמו כדורים עליזים כאלה - בקיצור, רוץ אליי מחר לחם, או אופים לביבות, נופפה בידה והלכה לישון. יהיה מה שיהיה! בבוקר, להפתעתי הרבה, הלחם היה נהדר! הכל בחבורה! באופן כללי, המכונה ה"שימושית "סולחת אפילו לבלופרים כאלה!

והקדמה השלישית - לחם חם לארוחת הבוקר
ישנן שתי דרכים להשיג לחם חם לארוחת הבוקר:
שיטה 1. הטיימר כביכול: שמים את המרכיבים - נוזלים ראשונים, יבשים מעל (לא מערבבים! ערימה) - מכינים מכתש בקמח ויוצקים לתוכו שמרים. הגדר את הטיימר לכמה שעות אתה רוצה לקבל לחם חם וללכת לישון. מכונה חכמה תעמוד מספר שעות ו- 3.5-4 (תלוי במצב שנבחר) לפני ארוחת הבוקר היא תתחיל ללוש, לסנן ולאפות לחם - לא נדרשת השתתפותכם כאן. אבל, זה צריך להיות מתכון שנבדק מראש - אתה ישן, ואין מי להוסיף קמח או מים - יצרנית הלחם היא ילדה מגודלת היטב, היא עומדת בפינה, לא מסתובבת במטבח. גם עם צימוקים מתח - אם שמים אותו מיד, בתהליך הלישה הוא יפרוץ לנתז (והיה לי לחם שחור עם פירור כחול - brrr).

שיטה 2. אני משתמש בה לעתים קרובות יותר, לפני השינה - אני מסמן את המוצרים בסימניות ומפעיל מייד את התהליך - אם עם צימוקים, אז המכונה נותנת אות "ביפר" - "לשים, כמו, צימוקים משהו." ואחרי האפייה, בזמן שאתה ישן, בהתחלה היא תחרק בשקט - "מוכנה, הם אומרים." ואז, במשך 3 שעות, הוא שומר על טמפרטורה חמימה למדי - הלחם חם למדי, אך לא נצרב ... אם אני שם את הלחם בחצות (איתי, ככלל), אז עד 7 בבוקר ( 3 שעות 40 דקות או 4 שעות. + 3 שעות) הלחם עדיין חם ...

עוד כמה נקודות חשובות:

על שמרים
מדוע שמרים יבשים עדיפים? שמרים טריים הם גחמניים יותר - כמעט טריים או קפואים והבצק ילך על פי תרחיש אחר - כשאתם אופים ביד תוכלו להתערב בכל שלב - כאן אוטומטית, וגם כשהבעלים ישן אין מי להכין התאמות - תן לזה לנדוד עוד קצת, אולי עדיין יאפשר לך להמציא רסטויק, בקיצור, כנראה, וכך כולם הבינו הכל. שמרים יבשים, במיוחד אם אתה משתמש באותה חברה כל הזמן, הם בדרך כלל קבועים יותר בהתנהגות שלה, וזה נוח לאוטומציה של התהליך.

שמרים צרפתיים SAF Levure או SAF Moment? הראשונים שלנו נמכרים ב 50-100 גרם. חבילות, השנייה ל 11 גרם. עבור לחם, עדיף.שמרים אלו מומלצים, כולל באותם אתרים רבים העוסקים ביצרני לחם, שאני, בהיותי ילדה יסודית, קראתי מכריכה לכיסוי. שמרים מהירים, לעומת זאת, טובים רק לתוכניות קצרות.

עקוב אחר תאריך התפוגה, אם הבתים היו פתוחים זמן רב, הרחק אותם מחום וממים.

שמרים פשוט אפילו לא מועילים לשימוש משקיקים קטנים. שמרים מצוינים, אלא אם כן שומרים אותם במקרר - טעות נפוצה (במקרר - היא לחה שם!) שמרים יבשים בדרך כלל סובלים מטמפרטורת החדר ולא אוהבים לחות. מיד לאחר פתיחת התיק אני שופכת אותם לצנצנת עם מכסה בורג ושומרת בארון המטבח - זה די מספיק.

על קמח
תלוי בלחות האוויר ובהתאם לקמח לאחר הלישה של הבצק (לפני המנוחה הראשונה תהיה לישה נוספת), הוא אמור להראות צפוף למדי, לא כדור רטוב ללא טפטופים מתחת למיקסר, אך גם בלי עודף קמח. אני כבר יודע איך הבצק צריך להיראות אחרי שה"אה-אה "האיטי (זה עוד קודם) נכנס ללישה מהירה, ואם אין מספיק קמח, אני מוסיף אותו.

ככלל, הקמח שלנו רטוב - תקעו בו את היד - אם היד שלכם קרה, הלחות גבוהה מדי ועדיף לייבש את הקמח. לפחות על ידי הסוללה או בתנור בחום של 60 מעלות. אני לוקח את הקמח של כיתה א 'שלנו לשוק, אפילו לא מתעסק בזה הרבה, כמעט אין כשלים טכניים על לחם פשוט (למעט התקופה בה כיבו את האורות בלילה ...)

אנסה לתאר שוב כיצד צריך להיראות הבצק: לאחר סיום הלישה האיטית, הבצק כבר דפק לחלוטין לגוש, אך הקמח עדיין נשאר - הוא מתערב לאחר מספר שניות. לאחר שהקמח התערב לחלוטין, הבצק הוא גוש בו מערבל משאיר עקבות דומים ל"ורד "שנסחט ממזרק עם זרבובית בצורת כוכב - לאחר זמן מה, עקבות אלו עלולים להיעלם. יחד עם זאת, הבצק לא משאיר פסים או מריחות רטובים מתחת למיקסר ובצידי הדלי.

אם חסר קמח, ניתן להוסיף אותו באומץ למדי - חצי כף כל אחד.

עם עודף קמח הבצק מפורר לחתיכות נפרדות וקמח נשאר בפינות הדלי, מה שלא מפריע לבצק.

אתה צריך להיות זהיר עם מים - לפעמים מספיקים כמה טיפות.

באופן כללי, יותר נוח להוסיף קמח - הוא מתערב מהר יותר - אפשר לראות מיד מתי יש מספיק. לכן, מנסה מתכון חדש, אם נראה לי שאין מספיק מים, אני משאיר בערך כף קמח מהכמות המצוינת במתכון כדי להוסיף אותו בתהליך הלישה (כ- 200 מ"ל נוזל הולך על כשניים כוסות קמח: יש צורך גם בממוצע 30 מ"ל של ביצה וחמאה לקחת כף -15 מ"ל).

לפעמים נותרים דפנות הדלי קמח או חתיכות בצק לאחר לישה איטית. אני מעדיף לזרוק אותם עם מרית פלסטיק (שלי ממיקסר).

בחלק מהמדריכים, מציעים לנפות את כל הקמח מיד לאחר הרכישה - כך שיש פחות מהומה לגבי הנחת לחם, אך קחו בחשבון שהקמח המנופה מחושמל ותופס נפח גדול יותר (יהיה עליכם לקחת יותר מ מה שכתוב במתכון) ומנפים קמח לא רק כדי להיפטר מחלקיקים גדולים - כאשר מנפים, הקמח רווי באוויר, מה שנחוץ לשמרים, ולכן אני מעדיף לא לנפות את הקמח מראש, אלא אם כן, של כמובן, הצלחתי לקנות אותו עם סרטנים, אבל עד כה אלוהים מרחם ...

שָׁעוֹן עֶצֶר
סוג הקמח ותכולת הלחות שלו אינם מאפשרים קביעת מתכון שלא נבדק עם טיימר. לאחר שתתאימו את המתכון בהתאם לתנאיכם - לחות בצק, טעם וכו '. אתה יכול להגדיר את זה עם טיימר - בבוקר ריח של לחם ... אני גם אעבור, כנראה לטיימר - החתול נהג להתעורר כשהמצפן של יצרנית הלחם עובד - וזה, ככלל, הוא שלושה לילות ...

על מדידות
אני משתמש במידה ממכונת לחם: גם כף וגם כוס. הכוס שלי (ממכונת לחם) היא 240 מ"ל.

אני כותב נוזלים במ"ל במתכונים, כי אני משתמש בכוס ממכונת לחם למאכלים יבשים, ובנוזל - כוס מדידה של 0.5 ליטר - אחרת זה פשוט לא נוח.

זה גם נראה לי לא מזיק לצייד את סט הלחם שלי בסט של 4 כפות - מדידה: 1 כף, 1 כפית, 1/2 כפית ו 1/4 כפית.

אודות מצב
אני משתמש במצב 1 כמעט לכל דבר ואני לא אוהב את המצב המחומם: המתן 20 דקות כדי לראות אם יש לך מספיק קמח, אתה תצלצל כוסות, אני לוקח הכל פושר, אבל עם קמח, אתה תמיד צריך להיזהר - הלחות מסתובב כאן ... מצב 1 הוא תקופת התסיסה הארוכה ביותר והבצק צריך לתסוס היטב.

אני אוהב את המצב הראשי מכיוון שהוא הכי ארוך בשבילי - אני אוהב לחם מותסס בלי לחמם מראש. יש לי את זה עם התחממות ראשונית - מחממים שם בצק חיטה 20 דקות לפני תחילת הלישה - מוזגים קמח וחמאה נוספת על הבצק, ואחרי 20 דקות - לישה זה לא רעיון רע, אבל לא ממש השתמשתי בזה מצב.

על בצק שנפל
לא עולה או נופל? אלה שני הבדלים גדולים. הבצק לא מתפח אם: יש מעט מאוד שמרים, ולחם מהיר נבחר, המוצרים היו חמים מאוד, או קרים במקרה של לחם מהיר, וקמח ממלא תפקיד גם בלחם או לכל מטרה. יכול להיות שיש עניין אחר: האם שמרת את השמרים יבשים על קמח (כמו בהוראות לאופה) או המסת אותם במים (כמו בהוראות לשמרים)? זה חייב להיות יבש. ובכן, מים יכולים להיות גם הסיבה - העודף שלהם נכון יותר.

על תוספי מזון
ההיגרוסקופיות של סובין ופתיתי נבט נמוכה מזו של הקמח - לכן, לא כדאי להחליף אחד לאחד, אלא איפשהו לחצי מנפח הקמח. והצפיפות ... אני משתמש בזהירות בסובין - אי שם בכוס קמח במתכון אני מוסיף כף סובין - אם המתכון הוא שתי כוסות, אז שתי כפות וכו '. יחד עם זאת, אני כמעט לא משנה את כמות הקמח - טוב, אולי טיפה ... עם כמות כל כך קטנה של סובין, הם כבר נותנים את טעם הלחם, אך יחד עם זאת הם לא דורשים תוספים כמו גלוטן (גלוטן) והבצק מתפח היטב. אני משתמש בפתיתי נבט בפרופורציה זו, או במחצית. ובכלל, אני משתמש בהם יחד - כך אני הכי אוהב.

סובין מעט מחמיר את מבנה הבצק, הוא עולה גרוע יותר, אני לוקח בערך כוס קמח פרימיום בערך כוס קמח. כף סובין ואז רק הטעם משתנה.

על קמח סויה - הוא שומר מאוד על מים, הבצק לא נאפה, הוא לוקח קצת פחות חום, אבל קצת יותר זמן - הבצק צפוף יותר, אך פירורי וקשה יותר. פרופורציות: לכשתי כוסות קמח 1 כף. קמח סויה - אז כמעט ואין שינוי ...

על יוגורט
כמעט בכל מתכון לחם, אם מחליפים חלב ביוגורט או בתערובת של חלב ויוגורט באותם נפחים, מובטח שיפור בטעם ובגובה הכיכר - כך עשיתי גם עם שאריות הנרכש ( לא נשאר לי הרבה עם היכולת של בעלי - הוא יזלזל כמה שאתה קונה) ועם זה תוצרת בית. צנצנת בת 3 ליטר משמשת כיצרנית יוגורט.

על שום
אני מעז לומר שעם שום הבצק בדרך כלל גחמני - הוא מעכב את השמרים.

מתכונים להכנת לחם

לחם שיבולת שועל קנופה
200 מ"ל. מים / חלב / מוצר חלב מותסס
2 כפות דבש
1.5 כפות חמאה / מרגרינה
2 כוסות קמח חיטה (יתכן שתצטרך להוסיף עוד כף אחת במהלך הלישה)
1/3 כוס קמח שיבולת שועל
כפית אחת מלח (יש לי ים, גבישי גס)
כפית אחת שמרים

לקחתי חלב חמוץ, מרגרינה חלב, דבש יכול להיות פחות - שיבולת שועל נותנת מתיקות.

במקום מלח אפשר להשתמש בתיבול כמו וגטה בכל לחם - הטעם משתנה נהדר. תלוי במליחות התיבול (ואהבה למלח), קחו פי 1 וחצי עד פעמיים מהמלח המצוין במתכון. יש לי מלח בגבישים גדולים - אם אתה לוקח אחד קטן, זה יכול להיות קצת פחות.

הו! שכחתי! כמובן, הוספתי 1 כף ללחם. פתיתי נבט = חיידקי חיטה! שמעתי כמה כולם שימושיים ושמתי אותם בכל הלחם שלי! הם נותנים לפירור צבע צהבהב וטעם אגוזי בהיר!

לחם תפוחי אדמה נהדר - לחם תפוחי אדמה נהדר
והנה המתכון עצמו עם שינויים בתהליך ההתפתחות, שלא מזיק לספר עליו: כיכר קטנה של כיכר 1 קילו - שנינו, עדיף לשים לחם טרי כל ערב.
מוצר חלב מותסס 180 מ"ל
1 כף מרגרינה או חמאה (חותכים פרוסה על פני הערימה של כ 0.7 ס"מ מקופסת מרגרינה רגילה)
מחשב אחד. ביצה
1-1.5 כפות מותק (למען האמת, אני שופך אותו בעין - הוא עבה, אם הכל נשאר בו עם כף)
3 כפות פירה יבש. (יש לי סוג של "אורסיני" - חבילת נייר כסף ב 0.5 ק"ג)
0.5 כפית מלח
1 כף פתיתי נבט
1 כוס קמח חיטה כיתה א '
1 כוס קמח פרימיום (או 2 כוסות אם לא כיתה א ')
כפית אחת שמרים

תפוח האדמה לא מורגש בלחם הזה, הוא רק מוסיף פאר. עבור לחם זה, עדיף לקחת פתיתי פירה מיובשים, פתיתי תפוח אדמה מיידיים. האבקה, כמובן, תעבור פחות בנפח.

הכנתי אותו על חלב טרי ועל חמוצה ועל קפיר ויוגורט ועל תערובת של כל זה ואפילו על מים עם כף או שתיים של שמנת חמוצה. אם יש רק אבקת חלב, אז 180 מ"ל מים ו -2 כפות. חלב יבש.

אל תשכח להסתכל במהלך הלישה - יתכן שתצטרך להוסיף כף אחת. קמח - וביצים שונות, ומרגרינה ודבש.

במקום קפיר לקחתי ביפידוק - 2.5%. תוך כדי כתיבת המתכון התגעגעתי לחלב יבש - זה קורה ... בגלל זה אפיתי בלעדיו. מְעוּלֶה! למחרת החלטתי: אם שכחתי מאבקת חלב, אז גם אין צורך במים - זה יהיה הזמן להציק לביפידוקים - אז לקחתי 170 מ"ל ביפידוק, והמים יבשים. אני גם לא כולל חלב - זה יצא טוב מאוד.

הוספתי לבצק זרעי שמיר (אנחנו אוהבים את העסק הזה) - חצי כפית.

לחם תפוחי אדמה אירי - לחם תפוחי אדמה אירי

הכנתי את הלחם הזה עם תפוחי אדמה מבושלים.

150 מ"ל חלב ו 80 מ"ל מים מתפוחי אדמה רותחים
אוֹ
230 מ"ל חלב
3 כוסות קמח מלא (ראיתי קמח המיוצר מדגנים מלאים רק פעם אחת, מחירו עצבן אותי זמן רב: קילו היה בעל מחיר קרוב ליצרן לחם ...)
1/3 כפית תפוחי אדמה קצוצים (או שאריות פירה מארוחת הערב, או לבשל תפוח אדמה אחד בכוונה)
1 1/2 כפית מלח
1 3/4 כפות סהרה
1 1/2 כפות חמאה
1 1 / 4-1 1/2 שמרים יבשים

בסימן להוסיף צימוקים, הוסיפו בצל קטן קצוץ דק. הלחם יוצא בפירור צפוף למדי.השונאים לא אוהבים את זה, אבל בלי בצל הוא מאבד הרבה בטעם.

מצב אפיה בסיסי.

לחם דיז'ון-קורנית - לחם חרדל עם קורנית

1 כפית מים
3 כפות חרדל דיז'ון (אני לוקח תערובת משלנו, רעה ומיובאת, מתוקה)
1 כף שמני ירקות
3 שעות זורם שלם - כל הקמח המלא הזה (זה נייר מעקב, אני לא יודע לדבר רוסית נכון). אני מחליף אותו בשתיים של 3/4 שעות קמח לבן, סובין 1/4 שעה (לא מעובד בלבד) וכף פתיתי נבט חיטה
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
1 כף טימין מיובש
2 כפיות שמרים יבשים

אם הקמח לח מאוד, יתכן שתצטרך להוסיף עד רבע כוס קמח. זה קורה. אני אופה במצב לחם בסיסי.

לחם זה עולה מאוד, לאחר האפייה כמעט ולא מריח חרדל. בעבודה הם פשוט "נמסים" על זה.

שני המתכונים הבאים הם עיבוד מתוך ספר רגיל שלא למכונת לחם, לכן אנו מודדים קמח בכוסות עם "עליון" קטן מאוד - גבעה (כבר כתבתי שעדיף להוסיף קמח מאוחר יותר מאשר מים), אותו וכפות סוכר. הנה רק מלח ושמרים - כפות מדידה, קניתי לעצמי סט של 1/4, 1/2, 1 כפית וכף שולחן אחת - מאוד נוח ...

לחם חמאה

על פי מתכון זה, אפיתי עוגה לחג הפסחא, מילאתי ​​אותה בזיגוג ופיזרתי עליה קישוטי קונדיטוריה צבעוניים "קונפטי" מעל המסכה. יצא ראוי מאוד ...

160 מ"ל נוזלים: מים, חלב, מוצרי חלב מותססים, אחד או תערובת מהם + ביצים -2 יחידות
4 כפות חמאה או מרגרינה
2. קמח
3 כפות סוכר
כפית אחת סוכר וניל או 1/4 כפית קינמון
1/2 כפית מלח (כף מדידה)
1 1/2 כפית שמרים (סקופ)
0.5 כוסות צימוקים
0.3 כוסות אגוזים

הוסף את 2 המרכיבים האחרונים ל"ביפר "כדי שלא יישברו בעת הערבוב.

אפשר להוסיף 1-1 1/2 כפית לבצק. ברנדי או וודקה, או בלעדיו.

עדיף לא להשרות את הצימוקים, אחרת הם יישברו קשות ביצרן הלחם. ואני אוהב להשרות בקוניאק ... ברגע שעשיתי את זה - עם צימוקים שחורים - זה היה טעים, אבל צבע הלחם כחול לחלוטין ...

למתכונים עם יותר סוכר, עדיף להשתמש בהגדרת קרום האור, כלומר. עבור LG זה 2V, (זה = 1, אבל יש אות להוסיף צימוקים).

לחם שוקולד

רחוב 1 חלב
1 כף חמאה
2. קמח
1/2 כף. קקאו
מ 1 עד 3 כפות. סוכר (אני לא אוהב ממתקים, אז אני לוקח 1-1 1/2 כף.)
1/2 וניל או סוכר וניל -1 כפית
3/4 כפית מלח
1 1/4 - 1 1/2 כפית שמרים
1/4 אמנות. אֱגוֹזִים

למתכונים עם הרבה סוכר, עדיף להשתמש בהגדרת קרום האור, כלומר. עבור LG זה 2V, (זה = 1, אבל יש אות להוסיף צימוקים).

לחם בירה - לחם בירה

הקושי העיקרי הוא לשמור על בירה ... כל בירה הולכת: בהירה, כהה, מגעילה ... אני אוהבת פורטר - הטעם יותר יוצא דופן.

1/4 שעה = 60 מ"ל מים
2/3 שעות = 160 מ"ל בירה - יותר - פחות ולו 220 מ"ל נוזלים
4 שעות ל ' שמן צמחי
כפית אחת מלח
2 כפות. סהרה
קמח 2 שעות
1 1/2 כפית שמרים

מצב 1 א.

לחם מתוק פורטוגזי

ובכן, הנה הלחם הפשוט והכי מנצח. לתצפית, כיכר קטנה:

1 pc ביצה
120 מ"ל חלב
1 כף מרגרינה היא כ 0.5 ס"מ מארז רגיל - עם לבנה 250 גרם, יש צורך לחמם אותה.
2 כפות סוכר
0.5 כפית מלח
2 כוסות קמח בדרגה גבוהה
כפית אחת שמרים

אני אופה את זה ב"מצב הראשי "עם קרום בינוני.

אל תהיה עצלן מכדי להביט ביצרן הלחם לאחר תחילת הלישה - האם יש מספיק מים או קמח - אם הוא נמרח על התחתית או על הקירות מתחת למערבל, אז אין מספיק קמח. גוש הבצק סופג במהירות את כל הקמח ובהתחלה נראה כאילו הבצק בעל השבילים הקונצנטריים הופקד מזרבובית הגלגלת, ואז הוא הופך לחמנייה חלקה, שום דבר לא נופל ממנו וברור שהוא רך מראה חיצוני.

ספא תפוחים לחובבי יצרני הלחם

בספא יבלוצ'ני הם אפו באופן מסורתי פשטידות עם תפוחים, אכלו תפוחים אפויים, בישלו מעדן רוסי מרשמלו ... האמינו שהדבר יביא בריאות לכל מי שנגס בפינוק הקדוש הזה. אני חושב שהאמונות האלה הגיעו אלינו עוד מימי טרום הנוצרים. כשהיפנים ממהרים עם אמונתם - השינטו שלהם מתקיים בשלום עם הבודהיזם הזר ... ומה איתנו? או שאנחנו יכולים פשוט לגנוח בהתלהבות מהיפנים? אני לא מדבר על שום דבר אחר. אני מדבר על עוגה לממהרים שאין להם זמן (או אנרגיה) לאפות אחת אמיתית עם מילוי.

לחם שמנמן תפוח - לחם עם פרוסות תפוח
2/3 כוס = 160 מ"ל חלב
2 כפות רסט. שמנים
2 כפות סהרה
כפית אחת מלח
1/4 כפית קינמון
3/4 כוס תפוח עץ קצוץ דק
2 כוסות קמח חיטה
2 כפית שמרים
רחוב 1 l. פתיתי נבט (אופציונלי)

אני אופה את התהליך הבסיסי. אני לא מקלף את התפוח, פשוט מוציא את האמצע. התפוח במתכון זה מנופץ לחתיכות - אין חתיכות - הוא לא מונח על הצפצוף, אלא מיד, כך לפחות נותרו הקליפות. ולמי שמעדיף אבקת חלב - 1 כף. ובהתאם, במתכון, מים במקום חלב. בתיאבון!

לחם קולוניאלי

בסוף השבוע היה לי קצת זמן פנוי לרשרש במטבח. ובמקביל לנסות לחם חדש.

הוא לקוח מ- SOAR, אך עבר שינויים כה חזקים ... כפי שנאמר בהקדמה הרומנטית למתכון: זהו הלחם שאכלו אבותינו - ראשוני המושבות, קדמוני הקולוניסטים הראשונים, כמובן, לא שלנו. אבל גם שלנו אכלו משהו דומה בזמנים של חרושצ'וב את כל הארץ.

1 3/4 שעות. קמח חיטה
1/6 שעות = גריס תירס 40 מ"ל
180 מ"ל. מים רותחים
40 מ"ל מולסה (החלפתי 1 כף יבלת קוואס + 1 כף סוכר + 1 כף מים)
1/2 כף שמנים
1/2 כפית מלח (יכול היה להיות קצת יותר)
1 1/2 כפית שמרים

יוצקים מים רותחים על גריסי התירס ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. פשוט שפכתי את מכונת הלחם לדלי והכנסתי מרגרינה לדייסה שהתקבלה וה wort מהמקרר כתוצאה התקרר בזמן שאני מנפה את הקמח. טוב, אולי טיפה וחיכית, אבל בהחלט לא מצוין במתכון במשך 40 דקות.

בפעם הקודמת הכנתי את אותו לחם עם דבש -1st.l. דבש + מים עד 40 מ"ל, זה היה גם טעים, אבל הפעם הלחם התעופף: חם עם קרום פריך, והקרום מתרסק מתירס יותר מתמיד. אני אפילו לא יודע מה קר ...