חזיר חזיר עם פלפל אדום

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר
מלח, פלפל אדום חריף, שום.

שיטת בישול

עדיף לבשל חזיר מבושל כזה מבשר עם שומן - חזיר, צוואר.
מהחזיר, החזיר רזה יותר.
הייתה לי פיסת חלציים עם שכבת שומן קטנה מעל.
עכשיו לגבי הפרופורציות:
היו לי 1370 גרם בשר.
לכן, יש לקחת תוספים 2.75% ממשקל הבשר - אנו מקבלים 38 גרם.
אנו מחלקים את התוספים בשיעור הבא: מלח 91%, שום 3.5%, פלפל אדום 5.5% ומקבלים את הכמות הבאה לפי משקל - בערך:
מלח - 35 גרם
פלפל אדום מריר - 2 גרם
שום - ציפורן גדולה אחת. דלג על העיתונות
מערבבים את התבלינים יחד. משפשפים את הבשר מכל הצדדים בתערובת זו.
עכשיו אנחנו מעבירים את הבשר לתבנית, שמנים.
הכנסנו לתנור, מדליקים את הטמפרטורה 150-170 * C למשך 2.5-4 שעות בזמן.
אתה לא צריך לגעת יותר בבשר, אתה גם לא צריך לשפוך עם מלח.
הבשר יהיה מוכן כשהוא מתחמם פנימה ל 71-73 * C, אני בודק את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה. אל תשמור את הבשר בתנור יותר - הבשר יתייבש.
הבשר שלי היה מוכן (לפי הטמפרטורה בפנים) אחרי שעתיים.
מיד לאחר המוכנות הוציאו את הבשר מהתנור, העבירו את הבשר לצלחת והניחו במקום קריר לצינון מהיר. ניקיתי למרפסת, ואז למקרר.
הנוזל שמשתחרר מהבשר יהיה מלוח מאוד, עליו לנקז אותו כדי שהבשר החם לא יספוג עודפי מלח.
כך נראה החזיר המבושל המוגמר.

הערה

מסתבר שבשר חזיר מבושל מעניין - לטעום כמו חנות. הקרום מלוח, אבל הבשר שבפנים הוא מלוח רגיל למדי, טעים ולבן!
פלפל הוא גם די - אין חריפות ומרירות.
החיתוך דק ומסודר.

בתיאבון, כולם!

zx6666

מנהל, אתה יכול בבקשה להגיד לי, פלפל אדום חריף - יש לי קנזי זה אותו דבר? או לא .... תודה

מנהל

ובכן, זה כבר תלוי בטעם שלך. אפשר חריף, אפשר פפריקה מתוקה, אפשר פפריקה מעושנת - תלוי לאיזה טעם אתם רודפים, חדה או רכה יותר. בכל מקרה, רק חלקו העליון של הבשר יכוסה בפלפל.

יש לי במתכון שלי "פלפל מריר אדום" ובכמות של 2 גרם בלבד - זה לא מספיק לחריפות רבה, זה רק נותן טעם וצבע לממרח על הבשר.

1. טאטקה

מנהל טניה, האם אני מבין נכון, מכניס את הבשר לתנור קר?

מנהל

טאניושה, במתכון - ככה:
הכנסנו לתנור, מדליקים את הטמפרטורה 150-170 * C למשך 2.5-4 שעות בזמן.
אתה לא צריך לגעת יותר בבשר, אתה גם לא צריך לשפוך עם מלח.

במתכון זה מכניסים לתנור קר. התנור מחמם מראש תוך כ- 15 דקות

1. טאטקה

תודה, למקרה שהבהרתי

מנהל

טאניושה, לבריאותך! והיא עשתה את הדבר הנכון להבהיר

בולובלנה

אין לי תנור. אני רוצה לאפות את זה לאט. אבל אני לא יודע בתיק או בנייר הכסף, ובאיזה מצב וכמה זמן? אתה טבח טוב מאוד, אני מרבה לבשל לפי המתכונים שלך. בבקשה תגיד לי.

מנהל

בולובלנה, תודה על המילים החמות

כאן, מסיבה זו בלבד, כדאי שיהיה מולטי-קוק בבית, שמתמודד בצורה מושלמת עם הכנת מתכונים מורכבים כמו חזיר מבושל, גהי, קוטג 'ואחרים. תחשוב על זה

נכון, סיר איטי לא ייתן קרום יפהפה פריך, שהבשר נאפה עליו בתנור. אבל, אתה יכול לבשל. הייתי שם את הסורג בתחתית כדי לנקז את השומן, ועליו את הבשר הכבוש. מבשלים עד לריכוך, גמר, מספר שעות. בדקו את המוכנות למעשה, ונקבו את הבשר בעזרת מחט סריגה.

בולובלנה

תודה על התגובה המהירה. יש לי צורת צורות טובה מרובת כיריים, סיר לחץ ומעשנת מותג או סון.במותג הכנתי פעם אחת בשר, זה יצא יבש מאוד, אבל אני רוצה חזיר מבושל אמיתי. הנה הצוואר שלי מוחמץ למשך 1.5 ק"ג. איפה עדיף לדחוף. לא באורסון, לא במותג, אלה סירי לחץ. אבל מעולם לא עשיתי את זה בסיר איטי, ולו רק לאפייה. אנא יעץ. אצל אמא ד. לידה. אני רוצה להפתיע את האורחים.

מנהל

ציטוט: בולובלנה

לא באורסון, לא במותג, זה לא נהיה קריספי, מדובר בסירי לחץ

לא רב-קוק ולא סיר לחץ לא יהיו פריכים. רק בתנור!
עליכם להבין את העיקרון של בישול בשר, וכלים באופן כללי.

המכשירים הסגורים מתחת למכסה שומרים על לחות גבוהה, מה שעוזר לריכוך בשר וקליפה.

בתנור נאפים בשר ואוכל בחום יבש, לחות מוסרת מעל הבשר, הקרום מתייבש, ומכאן שנוצר קרום יבש. במיוחד אם מפזרים מלח מעל, זה יתמוטט.
אך האורחים יכולים להיות מופתעים עם חזיר מבושל בסיר לחץ רב-בישול. פתחו את המתכונים בסיר הלחץ של אורסון, יש את מתכוני החזיר המבושלים שלי, התוצאה תשמח אתכם וגם האורחים

בולובלנה

תודה רבה לך! אני אכין לך את הצוואר בעשבי תיבול, תודה על הנושא "טורטיה", על הלחם הטעים ורטבי הפירות שלך, זה בדרך כלל אגדה. תודה!!!

מנהל

בולובלנה, תודה על המילים החמות!