חזיר מבושל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	2 ק"ג
מלח ניטריט	20 גרם
מלח בישול	20 גרם
תערובת פלפלים	טַעַם
שום	3-5 ציפורן
טימין	1-2 סניפים

שיטת בישול

זה פשוט מאוד, אבל טעים! ושיגידו שזה לא מועיל שם, כולסטרול וכו ', אבל ... למען האמת, מעולם לא פגשתי אדם שיסרב לחתיכה כזו.
כמעט כל מה שאתה צריך זה חתיכת בשר חזיר טובה. רצוי, כמובן, עם שומן. אבל בלי קנאות. אם אין שומן, הוא יתייבש, אבל אם יש הרבה שומן ... לא, אתה יודע, שומן חזיר מטוגן, אחרי הכל, לא מבושל, אבל כשיש הרבה ממנו, הוא גם לא נעים במיוחד.
משהו כזה.
אחרי ששטפתם ומייבשים את החזיר היטב, הדרך הקלה ביותר היא מגבות נייר, למשל, חתיכה ממנו, יש לשפשף אותו היטב בתערובת של מלח ופלפל. קח מלח כסטנדרט - שני אחוזים ממשקל הבשר. פלפלים - כאן לפי הטעמים וההעדפות. והטווח והכמות. רק פלפלים, החשוב מכל, נטחנים גס.
מערבבים היטב את התערובת ומגררים היטב את החזיר. אתה יכול אפילו להכין משהו כמו מלפפון חמוץ, אבל אני לא עשיתי.
ולא רק לגרד, אלא לעסות את היצירה ביסודיות. אני אומר בלי אירוניה, אם זה. דווקא לעיסוי.
ועוד אחד "טעם טהור". אפשר למלא את הבשר בשום. אני לא. לכל אחד יש התמכרויות משלו. אז אם אתה אוהב, אל תשכח.
קוצצים את השום לתבנית. אל תקצוץ דק, אלה הצלחות הטובות ביותר. מוסיפים ענף, מקסימום שני טימין. כמה עלי דפנה. כותשים כמה אפונים של פלפל אנגלי. בדיוק - פשוט למחוץ. ובכן ... אם יש לך פנטזיות לגבי איזה תבלינים אהובים אחרים יש לך, אתה לא צריך להתכחש לעצמך, אם כי הפרזה בכך גם לא טובה.
יישר את כל זה לתחתית המזרן.
ואז הניחו את חתיכת החזיר המגוררת והמגוררת על בטנה זו.
מכסים את המגש בנייר כסף, עוטפים בשקית ומקררים.
החזיר יעמוד, או צריך לעמוד - באופן אופטימלי ... יום. הופכים את החזיר כל שש עד שמונה שעות. פשוט תהפוך אותו וזהו.
מחממים את התנור. מאה ושישים מעלות - מאה ושמונים. לא עוד.
מניחים את הבשר בשקית אפייה. אחרי הכל, אני רוצה לעשות את זה עסיסי, אז לארוז אותו, לא להיות עצלן.
ולתנור.
אם יש מדחום לבשר, המתן עד שהטמפרטורה בתוך הנתח, כביכול, תגיע לשבעים - שבעים וחמש מעלות. אם לא, אז אחרי כשעה וחצי (אם כי כאן עליכם להבין שזמן האפייה תלוי בגודל נתח הבשר, כולל), תוחבים סכין לבשר. אם המיץ שקוף ושקוף, הוא מוכן. אם המיץ מדמם, אפילו מעט, אז עדיין לא. אבל, תאמין לי, מדחום יותר נוח.
כן, אם התיק מתנפח פתאום, אל תהססו - ניקבו אותו. זה אפשרי בכמה מקומות.
נו. ההשקפה כזו. זה עניין של טעם, אבל ניסינו שזה ייראה בדיוק ככה. אחרי שפרקתם את הבשר תוכלו לשלוח שוב את המזרן לתנור. להשחמה, להשחים את הקרום מעל ... וכו '.
כמובן שחזיר מבושל וחם יהיה טעים מאוד. אבל עדיף לקרר את אותו הדבר. מכסים את הבשר בנייר כסף טוב יותר, מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
לא לחתוך בעובי, אבל אתה לא צריך לדלל. אבל לא איזור.
אנג'לה בארוחה!

המנה מיועדת ל

12 מנות

זמן ההכנה:

2-3 שעות

פאבלה

איבניץ ', בסדר, צבעוני, ריר. ועדיין, איזה חלק של חזיר הכי מתאים לבישול חזיר מבושל. אני זוכר שאמי לקחה חלק מהרגל האחורית בשביל זה, אבל זה היה עם עצם, כמובן. במה אתה משתמש?

plasmo4ka

ולמה ניטריט?

ניקוסיה

איבניץ ', טוב, אתה זוכר, אני שלך לנצח !! מתכון נהדר וכתוב טעים! עוד כמה ימי הולדת מגיעים, אנסה לבשל את החזיר המבושל שלך. ואני תומך בשאלה של חלק בשר חזיר, זה נראה עצם השכמה עם עצם מגולגלת?

קירך

ואני תוהה איזה חלק מהחזיר

איבניץ '

מניסיון, או הגב או השכמה.
ניטריט נותן צבע, כמובן. ו ... ציטוט:
"... מלח ניטריט הוא מלח שולחן בתוספת נתרן ניטריט. משתמשים בו (NN) כי:
ראשית, נתרן ניטריט מעכב את התפתחות הבצילוס קלוסטרידיום בוטולינום (כולם שמעו על בוטוליזם?)
שנית, זה מעניק למוצר המוגמר טעם חזיר אופייני
ושלישית, במהלך טיפול בחום הוא מגיב עם המוגלובין / מיוגלובין ושומר על צבע ורוד יפה במוצר - ללא תוספת של מלח ניטריט, התפוקה מתגלה כאפורה, כמו חזיר מבושל
באשר לפחדים והזוועות של מלח ניטריט בפרט וחנקות בכלל. לאחר שעבר המוצר טיפול בחום, תכולת הנתרן ניטריט בו פוחתת שלוש עד חמש פעמים. אבל, גם אם הוא לא מגיב כלל עם מיוגלובין / המוגלובין, הרי שבקילוגרם אחד של בייקון כמותו תהיה ברמה של 40-50 מיליגרם.
כעת השווה לריכוז המותר (על פי דרישות הסוכנות לפיקוח המדינה) של חנקות בירקות - סלק / מלפפון / עגבניות - 150 מ"ג, תפוחי אדמה / גזר - 250 מ"ג, כרוב - 600 מ"ג ... "

מנהל

על פי GOST - חזיר מבושל, זהו מוצר הבשר המוגמר היחיד שאינו מכיל ניטריטים, ונאפה בתנור. לכן לחזיר מבושל יש גם צבע אפור "חסר תיאור" כזה. אבל הטעם נהדר.
על פי GOST, ניטריטים מתווספים חזיר ונקניק.

עדיין ניתן להתווכח על היתרונות של ניטריט, הוא יכול להתבטא רק בגוף לאורך שנים, למרבה הצער
אלוהים מציל את האדם, שמציל את עצמו ניטריטים, תכונותיהם השימושיות והמזיקות. צבעים: כרמין, קוצ'ינל, אנאטו

Tanyush @ ka

איבניץ ', לקחתי את זה לסימניות, אתה יכול לעשות את זה לחגים, תודה

OxanaSh

איבניץ ', והמתכון מתפרסם בנושא "מנות חלב וביצה". האם שמת לב?

שֶׁף

ציטוט: OxanaSh

והמתכון פורסם בנושא "מנות חלב וביצה". האם שמת לב?

זה אופטופיק. המחבר אינו יכול לשנות את החלק לבדו. אתה לא צריך לכתוב את הנושא, אלא ללחוץ "דווח על שגיאה, בירור או הפרה".

קפט

כמו תמיד - בראבו, מאסטרו! אני בהחלט אנסה להציג את זה בבית, בסיר הלחץ החדש מולינקס Cook4Me CE 7021, + בתנור לקרום. אבל, פשוט אל תיעלב - בלי ניטריט ...

fomca

איבניץ 'תודה רבה על מתכון חזיר מבושל! עשוי מתפוח חזיר! היא מהממת!

איבניץ '

fomca, זה מה שאני מבין !!! ובהקשר?
קפט, לשווא אתה כל כך. ניטריט, זה נותן גם צבע וגם טעם ..., אין שום נזק מכך.

fomca

ציטוט: Ivanych

fomca, זה מה שאני מבין !!! ובהקשר?
קפט, לשווא אתה כל כך. ניטריט, זה נותן גם צבע וגם טעם ..., אין שום נזק מכך.

אני אעשה את זה מחר!

1. טאטקה

איבניץ ', הביא לך תודה על המתכון והדוח!
לפני כן, כשאפיתי חזיר מבושל, הגדרתי את הטמפרטורה ל -190 * ולקח יותר זמן. הפעם עשיתי הכל לפי המתכון שלך, כולל מדידת הטמפרטורה בפנים.
סה"כ: בשר -1 ק"ג,
t-180 *
זמן -1 שעה 20 דקות,
t בפנים -72 *.
התוצאה נעימה!