חזיר חזה עוף בסיר איטי

חזיר חזה עוף בסיר איטי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה עוף
מלח
פלפל שחור
מוסקט
דבש
כּוֹהֶל	הכף
שום

שיטת בישול

• במקור, הרב-כיריים מיועד גם לחמש כוסות, אבל ליפנים יש כנראה תרנגולות קטנות, הם השתמשו ב -3 שדיים, יש לי * נקניק * אחד משד אחד.
• שטפתי את השדיים, ספגתי אותם מכל מיני דברים מגעילים, כמו אנטיביוטיקה. משפשף עם תבלינים - מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, דבש, כף אלכוהול. ארוז בפוליאת. שקיות והכניסו למקרר. במקור, השדיים כבושים במקרר למשך 4 ימים, היה לי אחד לשניים, השד השני לשלושה ימים. ליפנים יש גם מתכון שבו בשר מותסס במשך יומיים.
• ואז היא הוציאה את השדיים, הספיגה אותו שוב \ כמו להסיר את עודפי המלח, אבל אפשר היה שלא לעשות את זה, התברר קצת לא מלוח \. ייבשתי אותו במגבות נייר, מרחתי את השדיים בשום, גלגלתי אותו בחוזקה ועטפתי אותו בגזה, קשרתי אותו היטב בחוט ותליתי אותו במשך שעה וחצי. אחר כך ארזה את הנקניקייה בשקית עמידה בחום, קשרה אותה והניחה אותה בקריקטורה, מילאה אותה במים קרים, הביאה את הטמפרטורה לכ- 7 מעלות לצורך תנור ועברה לחימום למשך 3 דקות עד 4 דקות. היא הוציאה אותו ומיד למים קרים עם קרח, התקררה למשך שעה וחצי, ואז פרקה את הבשר, שמה בשקית ובמקרר לאחסון. הכל.
• 

הערה

המתכון המקורי כאן 🔗

למה במי קרח
אבל מה אם לא שופכים אותו עם מים קרים ומביאים לרתיחה, אלא שופכים מים רותחים מקומקום ומכבים מיד?

ואם, בגלל היעדר מולטי-קוקר, אתה מתנגש ביצרן חזיר? אני חושב שזה צריך לצאת טוב

משהו שלא כותבים, יצא טעים או לא? הבשר לא יבש, כי מדובר בשדיים. אני מאוד רוצה לבשל, ​​אז שאלות מבהירות: האם אפשר להשתמש בתחבושת אלסטית (עם רשת כזו) במקום בגזה, כמה מים לשפוך למולטי קוקר. אני מבין שאתה משתמש בשקית אפייה, ואתה צריך לאטום אותה היטב או מה? האם לדעתך ניתן להחליף אלכוהול בוודקה?

משהו שלא כותבים, יצא טעים או לא? הבשר לא יבש, כי מדובר בשדיים. אני מאוד רוצה לבשל, ​​אז שאלות מבהירות: האם אפשר להשתמש בתחבושת אלסטית (עם רשת כזו) במקום בגזה, כמה מים לשפוך למולטי קוקר. אני מבין שאתה משתמש בשקית אפייה, ואתה צריך לאטום אותה היטב או מה? האם לדעתך ניתן להחליף אלכוהול בוודקה?

הבשר אינו יבש מהסיבה שהאריזה בה מבשלים את הבשר סגורה הרמטית, הבשר הוא במיץ של עצמו. עדיף להוציא את האוויר דרך המים, כלומר לטבול את הבשר בשקית במים ולהניח לאוויר לצאת, כמו ואקום. ניתן להחליף אלכוהול בוודקה.
עדיף להשתמש לא בתחבושת, אלא בפיסת בד כותנה דק, מרשמלו, גזה או קליקו. להדק אותו כמה שיותר חזק, לקשור בתדירות גבוהה יותר ולהדק יותר. כדי שיהיה טעים צריך לשים מספיק תבלינים ומלח.
ניתן לשפוך מים מקומקום קומקום חם, לשפוך מספיק בכדי שהבשר יטבול במים.

תודה על התשובה המהירה, אני אבשל.

למה במי קרח

היפנים מסבירים זאת בכך שעם ירידת טמפרטורה חדה מחם לקור מתרחשת סחיטה / דחיסה, כלומר הבשר שלך יהיה צפוף יותר, בדיוק כמו שצריך חזיר.

[שטפתי את השדיים, ספגתי אותם מכל מיני דברים מגעילים, כמו אנטיביוטיקה.]

שטפתי את השדיים, ספגתי אותם מכל מיני דברים מגעילים, כמו אנטיביוטיקה.

אני מאוד מתעניין בשאלה זו. תגיד לי, כמה זמן אתה משרה את השדיים ובאיזה מים? ובכל זאת, מאיפה קיבלת את המידע שההשרייה עוזרת להיפטר מאנטיביוטיקה ודברים מגעילים אחרים?

אני משרה לפחות שעה, ומנסה להחליף את המים מספר פעמים. מים קרים מתחת לברז.
לא המציאתי בעצמי. צפיתי בטלוויזיה מקומית, הייתה תוכנית בנושא בשר ו * עם מה הם עושים את זה *, כששאלו את עובדת המעבדה אם היא אוכלת תרנגולות בעצמה .. היא אמרה שהיא קנתה תרנגולות בסופר, אבל היא ספגה את בשר במים.
אחרת, כלום. אנחנו גרים בעיר בדירות, הציוויליזציה במילה אחת.

אני עדיין לא מבין איזה סוג של תיק עמיד בחום הוא? יש לנו שרוולי אפייה שקופים, אך סביר להניח שהם לא יהיו קשורים הרמטית, והנקבים מעל הם רדודים לאוויר.
עשיתי משהו דומה בסיר רגיל, רק שזה היה עוף בג'לי. התברר שנקניק כזה מעורבב עם ג'לי. אז שם הבשר התבשל גם במיכלים, והמיכל היה באודה, אבל הוא לא היה מכוסה בשום דבר ... אני רק חושב מה זה להסתגל במקום שקיות עמידות כהה ואפילו אטומות?

ריבקה היא לא שרוול אפייה :) קודם, אני בעצמי לא ידעתי מה זה יכול להיות :) שיש שקיות ניילון כאלה לטמפ '. עד -30 ו- +115. אני לא יודע אם יש לנו כאלה באוקראינה, הזמנתי אותו מגרמניה להקפאה, אבל כאן מסתבר שאפשר להשתמש בזה ככה.

[שקיות אפייה]

אתה גם מוכר //// רצית לתת קישור טוב, זה ארוך מאוד. הקלד כל מנוע חיפוש שקיות אפייה ים מוצף


אבל לא ידעתי מה זה שרוול

[צועני]

צועני , בום נראה!
שרוול הוא שקית כזו לאפייה רק ​​ללא התחלה וסוף. אתה חותך כמה שאתה רוצה, כלומר ככל שצריך וקושר אותו משני הצדדים. זה גם דבר שימושי, העיקר שתוכלו לראות מה קורה בפנים.

RybkA אבל נראה לי שהשרוול יתאים, רק מהדק את הקצוות חזק יותר.

[צועני]

צועני,
הבשר מוחמץ ליום השני (אני אעשה את זה מחר), והגעתי עם שאלה -

אחר כך ארזה את הנקניק בשקית עמידה בחום, קשרה אותה והניחה אותה בסרט המצויר

האם אני בולם משהו - בשקית עם גזה או בלעדיה?

ראשית, עוטפים ותחבושו בסמרטוט, ולפני הבישול אורזים את הכל בשקית עמידה בחום .. באלה בשר בדרך כלל נאפה בתנור.
ליפנים יש תמונות קטנות שקשה לראות
ארזו היטב בגזה, ואז קשרו את הנקניקיה בחוט מעל הגזה / השינץ

ואז תקע את הנקניקיה מבלי להסיר דבר מהשקית ולבשל

לפרוק ולהסיר את הגזה עם חוט לאחר הקירור




תודה שהזכרת לי, הרבה זמן לא עשיתי את זה, אני צריך לעשות את זה.

[צועני]

צועני,
אה, תודה ואני מסתכל על המתכון הזה הרבה זמן, סוף סוף החלטתי ויש לי גם חבילה

[צועני]

צועני , וכבר שכחתי מהמתכון הזה
מה אם נשנה את המקור לפילה הודו? ומה להחליף וודקה ב ... קוניאק, ג'ין, טקילה?

הודו הוא אפילו טוב יותר

ובכן, הכל הלך למלפפון חמוץ. אני אחליף את הוודקה בטקילה

[צועני]

צועני, אבל אנחנו לא חותכים את השד בשום צורה שהיא, כמו ספר, מה היינו מתגלגלים עם גליל?

זהו, בישלנו אתמול וניסינו את זה היום. הטעם מאוד יוצא דופן, ולמרות שלא ספגתי אותו בפעם השנייה, נראה לי שהוא לא מומלח, הוספתי מלח, אבל בני ובעלי לא. אני אוהב את זה. אני חושב שעכשיו אשתמש במרינדה הזו במקומות אחרים.
עכשיו כשזה לא ממש הצליח ... עטפתי אותו בסמרטוט דק - הוא לא רצה להפוך לגליל הדוק ולא יכולתי לפרק אותו בחוזקה - החוטים היו דקים, התברר שהוא נקניקיה ארוכה, שהיה צריך לכופף למולטי-קוקר. בקפל הזה הוא נשבר ואז חלק ממנו התפורר כבר במהלך החיתוך ... שיהיו בתים אבודים, שרוכי סיליקון, יהיה להם קל יותר. בפעם הבאה אני אקפיא עוד קרח, הפעם היו רק 2 שקיות ( הם פשוט הסתיימו בשעה הלא נכונה) ... עכשיו אני רוצה לנסות את זה בשר חזיר ...

אני רוצה לומר תודה רבה על המתכון - מעולם לא אכלנו מעדן עוף כזה - עסיסי וטעים

[צועני]

צועני, אבל אנחנו לא חותכים את השד בשום צורה שהיא, כמו ספר, מה היינו מתגלגלים עם גליל?

לא, אין צורך לחתוך. אבל אתה יכול לנסות לחתוך.

לא ניתן היה לסובב אותו בחוזקה - החוטים היו דקים

לא צריך חוטים, אלא מיתרים
מזל טוב על הנקניקיה הראשונה שלך!

אז לא היו חוטים - הם ניסו להתמודד עם אמצעים מאולתרים, החוטים היו מקופלים כמה פעמים, אבל הם עדיין חתכו את הידיים

אני יתפתל עם חוטים, אין חוטים וגם סיליקון

אני יתפתל עם חוטים, אין חוטים וגם סיליקון

ואז לקרוע את הסמרטוטים על החבלים, אולי תמצאו פיסת צ'ינץ בבית או ציפית ישנה

והקפידו לשים אותו בשקית, אולי תוכלו לאדות אותו בסל?

נסה זאת לזוג. כנראה שמיצים יזלגו על זוג .. אני לא יודע, תיאורטית.
המתכון הזה נמצא בשקית

נסה זאת לזוג. כנראה שמיצים יזלגו על זוג .. אני לא יודע, תיאורטית.
המתכון הזה נמצא בשקית

החבילה תהיה עסיסית יותר. וכמה זמן לכבות (אין עם מה למדוד את הטמפרטורה). הקרח מוכן. הבשר מוכן לבישול, אם אהבתם, אני אכין אותו מהחזיר לחג הפסחא.

אם אין מדחום, אז העין תביא את הטמפרטורה ל -70 מעלות ותעבור לחימום למשך 40 דקות.

תודה על המתכון, הוא הרגיע אותי במידה מסוימת והוכיח שאתה יכול להסתדר בלי בלובוקה (אבל אני עדיין רוצה). עכשיו תוכלו להתנסות בבשר אחר, עטיפת גבינה, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, זיתים, בקיצור, כל מה שתרצו.
ועכשיו לגבי הרול עצמו. החמצתי אותו הרבה מאוד זמן (זה פשוט קרה), אז יצא מלוח היטב. הגליל מבחינתי רזה ויבשני, תכולת השומן תוסיף עסיסיות. הוצאתי את זה הרבה זמן. עשיתי את זה באורורה, ושם זה היה לפחות שעתיים, וזה התקרר במשך זמן רב. אני מרוצה מהתוצאה וזה העיקר.

ותודה על הערכת המתכון

נ.ב. אין צורך לכבות, אתה צריך להפעיל הַסָקָה(שמור על חום), זה שמופעל אוטומטית עם סיום התוכנית. כבה ידנית כשהבשר מוכן.

אתמול עשיתי)
ניסיתי את זה משד אחד, יצא מתוק מאוד))))
כנראה הרבה מרינדה, הזכיר את טעמו של הקוריאני הוא מרחוק - שם בשר טרי מרינדים בחומץ ואוכלים עם תבלינים.

שניסינו את זה פעם אחת, עכשיו אנחנו לא יכולים להפסיק))) מתכון כזה מגניב! אנחנו לא קונים נקניקים ונקניקים בחנויות, אבל המתכון הזה הוא פשוט מתנה משמים! הבעל תמיד מבקש לבשל שוב ושוב. תודה רבה על המתכון!

לאכול לבריאות

אמנם אין מולטי קוקר, אבל את המתכון אהבתי, אז ערמתי אותו על אמבט מים רגיל:

במרינדה לשלושה ימים. טמפרטורת הבישול נשלטה באמצעות מולטימטר (צמד תרמי). ואז הוא קירר אותו במים קרים. ארוז בשרוול אפייה רגיל (אבל הייתי צריך להתעסק עם ההלבשה כדי שיהיה אזרחי).
לא חתכתי את השד עצמו - כאילו, דחפתי אותו. לאחר הבישול שום דבר לא מתפרק - ככל הנראה זה קל יותר על ידי קשירה הדוקה. באופן כללי, כביכול, באופן אורגנולפטי הכל טוב.
באשר לטעם, כאן, לדעתי, אתה עדיין צריך להתנסות במרינדה. זה שניתן במתכון נראה לי מעט תפל. זה צריך להיות טעם בהיר יותר. אבל זה ה- IMHO שלי.
אחרת הכל בסדר - המרקם נעים, עדין. בשר עסיסי מספיק. כבוד למחבר הנושא.

אה, יופי! נראה כמו נקניקיית רופא
כן, אתה צריך לשים עוד תבלינים, פלפל ומלח וכל מה שאתה אוהב. ליפנים היה את זה בצורה כל כך תפל, הם כנראה אוכלים את זה עם ווסאבי

תודה על המתכון. חוויה ראשונה עם חזיר. אהב. אבל יש ניואנסים. על סמך ההערות, לאחר שטיפת הדבש והתבלינים, לא רק שנשפשף בשום, אלא גם מומלח. לא היה חבל, החלפתי אותו בפלאגלה העשויה מאותו גזה. התוצאה היא נקניקיה הדוקה וטובה. לא היה גם תיק ושרוול עמיד בפני חום. הוחלף בנייר כסף. זו טעות שלי. נוזל חלחל דרך קפלי נייר הכסף. אבל בהחלט לא נקניקיה יבשה. באופן כללי, אני מרוצה מהמתכון.

תגיד לי מה הוספת דבש נותן חזיר? במשפחה שלנו, מרינדה עם דבש פשוט לא הולכת.האם זה רק לטעם או שהוא משפיע איכשהו על הצבע? המבנה? תודה

אני חושב שכבישה שווה את זה לפי טעמך. כלומר אנו לוקחים את הטכנולוגיה "סימון-בישול בטמפרטורה נמוכה" כבסיס, ואנחנו מכינים את הטעם בדרכנו.
יתרה מזאת, את השדיים של צידני הסופרמרקט, לדעתי, צריך לכבוש במשהו חריף יותר, כי כברירת מחדל הם לא טעימים במיוחד בטעמם.

הוֹרַי, ואני הכנתי חזיר. במרינדה במשך יומיים. שמתי 1.5 כפות דבש על חזה אחד (שני חצאים), כתוצאה מכך החזיר שלי מתוק !!! הטעות היחידה, כל השאר הסתדר. מיוצר בשרוול, קשור בחוטים משני הצדדים. אבל התיק שלי נשבר, אבל בכל זאת הוא לא התמלא לגמרי במים, היו מעט מים בשקית, אבל המרקם התברר כמו בתצלום, צפוף, העוף עצמו עסיסי. עלינו לחפש את המרינדה באמצעות ניסוי וטעייה. אנסה הלאה. תודה על המתכון.

ברוב-קוק שלי תכנית הכיבוי מיועדת לשעתיים, בטמפרטורה של 100C. קבעתי את הטמפרטורה באופן ידני כמו במתכון, והזמן הוא 30 דקות. השאלה היא כמה דקות זה צריך לדעוך בטמפרטורה של 70C. נראה לי שהחזיר שלי התגלה לח.

זו הפעם השלישית שאני עושה את זה, זה טעים מאוד. תודה על המתכון

טעים ולא עשיר בקלוריות, עשוי בצבע אדום קריקטורה, ביצרן חזיר, אכל בערב אחד)))