כיכר חיטה עשויה מקמח פרימיום

[בצק:]

כיכר חיטה עשויה מקמח פרימיום

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים	0.25 כפית
קמח חיטה	100 גרם
מים	130 גרם
בצק:
בצק
שמרים יבשים מהירים	0.25 כפית
קמח חיטה	210 גרם
מים	30-50 גרם
סוכר	15 גרם
מלח	8 גרם
חמאה (גהי)	20 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים שמרים (יש לי רגע של Saf) עם קמח, מוסיפים מים בטמפרטורה של 28-30 מעלות, מערבבים. הדקו את המיכל עם הבצק עם נייר פלסטיק והניחו לו להתסיס 12-13 שעות בטמפרטורת החדר.
• בצק:
• מוסיפים לבצק קמח מעורבב עם שמרים, מלח, סוכר, מים (עד שבצק בעל עקביות בינונית, לא דביק, לקח לי 50 גרם), ללוש את הבצק. מוסיפים חמאה מרוככת 5-6 דקות לאחר תחילת הלישה. תסיסה - שעה וחצי עם אימון אחד לאחר 45 דקות.
• לשים את הבצק על השולחן, ללוש ולהגן מראש במשך 10 דקות, ואז ליצור מוט, לשים אותו על תבנית עם נייר אפייה, לתפור כלפי מטה, לכסות בנייר כסף רופף. הוכחה למשך 60 דקות, עד שהעלייה היא פי 2-2.5.
• לפני השתילה בתנור יש לבצע 4-5 חתכים משופעים על חתיכת הבצק.
• אופים בקיטור בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 מעלות צלזיוס) במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס (הסעה 190 מעלות צלזיוס) ומביאים את הלחם למוכנות. זמן האפייה תלוי בתנור, זמן האפייה הכולל שלי היה 40 דקות.
• מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
• 

סונדורה !!!! בר מילדות סובייטית !!!! : חברים: תודה !!!!!!

Manechka, עוד לחם יפה ברגע שיינתנו מים תוך שלושה ימים, אני בהחלט אנסה לאפות בזמן שה- hp עוזר, זרקתי אותו והוצאתי

[לומארגה]

לומארגה, תודה! אשמח אם המתכון יועיל והלחם לטעמכם.

בר מילדות סובייטית

כן, גם בעלי אמר זאת!

לנוצ'קה, אני באמת מקווה שאתה אוהב את זה!

ברגע ששלושה ימים אחר כך הם נותנים מים, אני בהחלט אנסה לאפות בזמן שה- hp עוזר, זרקתי אותו והוצאתי

וזה כל כך חם כאן ... רציתי גם לאפות משהו באפיית xn, אבל הכיכר שלי התבקשה.

[מריש]

מריש, בר נהדר התברר! כל כך רך! וטעים, ללא ספק.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אני באמת מקווה שאתה אוהב את זה! : kiss3: וזה כל כך חם כאן ..., רציתי גם לאפות משהו באפיית xn, אבל הכיכר שלי התבקשה.

אני אפילו לא בספק שאאהב את זה, זה לחם לבן, ומשפחתי מעריכה את זה, ברגע שאעשה צעד לעבר החושך, יש לי מיד אולטימטום, כמה זמן אני עדיין ללעג האנשים

[מרישה]

מרישה, תודה רבה לך! אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון.

אני אפילו לא בספק שאאהב את זה, זה לחם לבן, והמשפחה שלי מעריכה אותו, ברגע שאעשה צעד לעבר החושך, יש לי מיד אולטימטום, כמה זמן אני עדיין ללעג האנשים

הנה, ושלי זהים! אני לא יכול לתרגם אותם ללחם מלא! בכל פעם שאני אופה הם אומרים שזה טעים, אבל אז בואו נלך לבן!

[מנצ'קה,]

הנה, ושלי זהים! אני לא יכול לתרגם אותם ללחם מלא! בכל פעם שאני אופה הם אומרים שזה טעים, אבל אז בואו נלך לבן!

מנצ'קה, ויש לי את אותו הסיפור: כולם משבחים לחם, במיוחד לבן! הבר הוא יופי, היא לקחה את זה אליה, תודה!

בר נפלא! לקחתי את זה לסימניות.

[מנצ'קה]

מנצ'קה - כיכר טובה, אני אאפה אותה בסוף השבוע

אפוי אתמול.
הכיכר התגלתה כמגניבה, המשפחה אהבה את זה.
לעסנו כמעט בבת אחת)))
היו אורחים, גם הם נבדקו))))
במקום מים - מי גבינה מקוטג '.
והריח הוא כמו בחנויות תבואה מתחת לאיחוד (בעלי אמר))))
הרבה תודות!

[מרישה, ויטלינוצ'קה, ג'וליפרה, אלנה!]

מרישה, ויטלינוצ'קה, ג'וליפרה, אלנה! בנות, תודה רבה! הבר פשוט, פשוט, אבל טעים (שלי אהב את זה).

עליונה, לבריאותך! אני שמח שכולם אהבו את הלחם.

במקום מים - מי גבינה מקוטג '.

והפרטים? האם היה גם מי גבינה בבצק?

כן גם.
עכשיו אני מוסיפה מי גבינה לכל לחם במקום מים.

שלום, אני רוצה לנסות לאפות בר, אבל זה רק מבלבל אותי: אופים עם קיטור בטמפרטורה של 230C (הסעה 210C). יש לי תנור רגיל מאוד, אין הסעה, מה עלי לעשות?

[למידה_ לאפות,]

למידה_ לאפות, ברוכים הבאים לפורום!

יש לי תנור רגיל מאוד, אין הסעה, מה עלי לעשות?

לתנור קונבנציונאלי 230C.

Sonadoric, אני אעבוד כאן בשבילך.

[למידה_ לאפות,]

למידה_ לאפות, ברוכים הבאים לפורום!
תודה רבה, אני משתמש באתר כבר כמה שנים, אבל בפורום - מתחיל

לתנור קונבנציונאלי 230C.

תודה, אני אאף לפי המלצתך ובהחלט אדווח

[קטן]

קטן, תודה על העזרה!

למידה_אפה, לחם טעים! אני מצפה ל!

[מניאשה]

מניאשה, קח את הדוח!
עשיתי הכל לפי המתכון, לא שיניתי כלום. הבר יצא סופר! תודה! אני אראה לך את הגזרה בערב.

[ויטלינוצ'קה]

ויטלינוצ'קה, איזה חתיך !!! כמה זה ורוד וטעים! לא הייתי מסרב לסלמון ורוד עכשיו.

אני אראה לך את הגזרה בערב.

אני אחכה לזה בקוצר רוח!

החותך המובטח. הכיכר רכה וטעימה!

[ויטלינוצ'קה]

ויטלינוצ'קהכמה פלאפי! אני רק רוצה לטמון בו את האף!
תודה רבה על האמון ודיווח התצלומים!

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה מתכון נפלא! מינימום מאמץ ותוצאה נהדרת שכזו!

מתאים מאוד לחופשה כפרית: בבצק בבוקר - לחם בערב, בבצק בערב - בבוקר בר, יופי!
תודה, נהנתי מאוד מהתהליך ומהתוצאה

[אוליה,]

אוליה, בר מגניב! והחורים הם כמו בתמונה בספר הלימוד!
תודה רבה על האמון והתמונות! אני אשמח רק אם המתכון הזה ישתרש בך.

ומשום מה זה לא הסתדר לי ... למרות שעשיתי הכל על פי המתכון, לא חזרתי צעד אחורה. בהתחלה זה התאים בצורה מושלמת (2-2.5 פעמים), אבל אחרי החיבוק האחרון, שלאחריו היה צורך להמתין 60 דקות לעלייה של 2-2.5 פעמים, הוא כבר לא התאים והתברר שזו סתם עוגה שטוחה. יחד עם זאת, האמת טעימה מאוד! בפעם הבאה שהחלטתי לעשות עם אובססיה אחת. תגיד לי, מה הטעות?

[אלישיה,]

אלישיה, חבל שהלחם לא הסתדר. האם זה לא התאים כשלאחר התבנית במהלך ההגהה? או שעלה, אבל נראה כמו עוגה? במקרה הראשון, אתה עשוי לחשוב שהשמרים חלשים ולא פועלים, ובשני הבצק היה דביק מדי, וכתוצאה מכך הבר מטשטש.

אז היה תסיסה - שעה וחצי עם קמט אחד תוך 45 דקות, זה התאים באופן מושלם, היה גדול, גדול (למעשה פי 2-2.5 יותר). וכאשר היה צורך ללוש אותו שוב ולתת הגהה ראשונית למשך 10 דקות, ואז ליצור בר ולהמתין עוד 60 דקות, אז זה כבר לא התאים. למרות ששוב אני מדגיש, בפעם הראשונה זה עלה לגודל הרצוי. השמרים המשמשים זהים לך. ומה יקרה אם לא ללוש פעמיים, אלא פעם אחת, במהלך התסיסה? איך זה יכול להשפיע?

אז יש לישה אחת באמצע התסיסה, ואז דפוס והגהה סופית. אם הבצק צומח מהר מאוד במהלך התסיסה, אז אתה יכול לנסות להפחית את הזמן הזה לשעה.

[קֶמֶט]

אז יש לישה אחת באמצע התסיסה, ואז דפוס והגהה סופית. אם הבצק צומח מהר מאוד במהלך התסיסה, אז אתה יכול לנסות להפחית את הזמן הזה לשעה.

סליחה, התבלבלתי לגמרי ... איך זה תקלה אחת? הנה המתכון לתסיסה - שעה וחצי עם אחד קֶמֶט אחרי 45 דקות. הבא - הניחו את הבצק על השולחן, לְקַמֵט - (שוב ללוש, כבר בפעם השנייה) ותן להגהה המקדימה למשך 10 דקות, ואז צרו מוט, הניחו אותו על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, התפרו מטה, מכסים בנייר כסף רופף. הוכחה למשך 60 דקות, עד שהעלייה היא פי 2-2.5. פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228679.0

סליחה, אבל ספרתי שני אימונים!! האומנם?

[אלישיה]

אלישיה , הבצק אוהב להלום אותו והם לא פוגעים בו. מסכים עם סונטורה אולי זה מימי. היה לי אותו סיפור עם לחם שיפון. בהגהה הראשונה הוא עלה בצורה מושלמת בקערה, אך על השולחן לאחר התבנית הוא זחל וכל העלייה הרחיבה. אבל הלחם עדיין טעים. בתנור הוא עדיין התרומם מעט. אל תתייאש, נסה שוב.

[אלישיה]

אלישיה , הבצק אוהב להלום אותו והם לא פוגעים בו. מסכים עם סונטורה אולי זה מימי. היה לי אותו סיפור עם לחם שיפון. בהגהה הראשונה הוא עלה בצורה מושלמת בקערה, אך על השולחן לאחר התבנית הוא זחל וכל העלייה הרחיבה. אבל הלחם עדיין טעים. בתנור הוא עדיין התרומם מעט. אל תתייאש, נסה שוב.

תודה, טטה! אני בהחלט אאפה את זה מאוד מאוד פעמים, כי זה טעים מאוד! אבל, אולי, לא אעז לעשות את האימון השני) והבצק שלי לא היה נוזלי בכלל ולא נדבק לי לידיים. מדוע אצבור ניסיון

אפיתי את הלחם שלך 3 פעמים - אני מדווח: בפעם הראשונה בקפדנות על פי המתכון, אבל כשאפיתי אותו התגעגעתי קצת ויצא מטוגן מדי, אבל טעים. בפעם השנייה שהחלטתי לנסות לא לטרוח, זרקתי את כל המרכיבים על מצב הבצק ואפיתי בתנור. אני ממליץ לכל מי שנלחץ ביד כמוני - לא שווה את זה! הבצק דביק, לא נקבובי וחסר טעם! אבל בפעם השלישית עם בצק ללילה, ואז + כל השאר - ובמצב בצק, ואז הכל לפי המתכון - יצא אה-אוי-טעים מאוד. אז תאבון לכולם!

[אנה]

אפיתי את הלחם שלך 3 פעמים - אני מדווח: בפעם הראשונה בקפדנות על פי המתכון, אבל כשאפיתי אותו התגעגעתי קצת ויצא מטוגן מדי, אבל טעים. בפעם השנייה שהחלטתי לנסות לא לטרוח, זרקתי את כל המרכיבים על מצב הבצק ואפיתי בתנור. אני ממליץ לכל מי שנלחץ ביד כמוני - לא שווה את זה! הבצק דביק, לא נקבובי וחסר טעם! אבל בפעם השלישית עם בצק ללילה, ואז + כל השאר - ובמצב בצק, ואז הכל לפי המתכון - יצא אה-אוי-טעים מאוד. אז תאבון לכולם!

אנה, השקרים שלך יהיו

אתה רק צריך לעשות לא בקפדנות על פי המתכון, לא משנה כמה הוא טוב, אלא לפקח ולציית לתנאי האפייה שלך, לרכיבים שלך, וכן הלאה ...
והכי חשוב, ללמוד להכין בצק לחם בכל תנאי!
והתחל בנושא זה, עקוב אחר הקישורים וקרא בעיון "הלחם נכשל שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות העניין?" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

[טנצ'קה]

אתה רק צריך לעשות לא בקפדנות על פי המתכון, לא משנה כמה הוא טוב, אלא לפקח ולציית לתנאי האפייה שלך, לרכיבים שלך, וכן הלאה ...

טנצ'קה, אני תומך לחלוטין! פתחתי שקית קמח חדשה והיא כל כך רטובה ... אם הייתי עושה את זה לפי המתכון, בלי לדאוג לאצווה, שום דבר טוב לא היה יוצא מזה.

[אנה]

אנה, השקרים שלך יהיו

אתה רק צריך לעשות לא בקפדנות על פי המתכון, לא משנה כמה הוא טוב, אלא לפקח ולציית לתנאי האפייה שלך, לרכיבים שלך, וכן הלאה ...
והכי חשוב, ללמוד להכין בצק לחם בכל תנאי!
והתחל בנושא זה, עקוב אחר הקישורים וקרא בעיון "הלחם נכשל שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות העניין?" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

תודה על העצה הטובה שלך, אבל מבחינתי זה תמיד בהחלט על פי המתכון - זה קפדני עם הראש, אז אני תמיד עוקב אחר התהליך וזורע טיפה של ספק, תודה, על התמיכה שלך - אני קורא ולמידה - ועדיין הרבה יוצא!

איזה בר טעים !!!! הנה זה - תתפעלו !!! ואני נהנה

הנה הלחם שלי

משום מה, בסוף התהפך

[אירינה]

אירינהבר נהדר! כנראה - זו הייתה הצלחה!

משום מה, בסוף התהפך

אולי בשל העובדה שהתמונות הועמסו מהטאבלט.

בר נהדר! כנראה - זו הייתה הצלחה!

הצליח, הצליח, איך!

אולי בשל העובדה שהתמונות הועמסו מהטאבלט.

הכנסתי אותו מהטלפון, הייתה תמונה מכוונת בדרך כלל עד האחרונה, והיא הוכנסה כשהוכנסה))))

יש לי גם את השאלה הזו: האם הכנת מנה כפולה, כלומר שתי כיכרות בבת אחת. ואז בסופי שבוע, הלחם שלי נאכל מהר פי שניים, כי עם האפייה זה קורה, אתה מגדיל או מקטין את המתכון, ואז בם וזה לא מסתדר כמקור. אני לא רוצה לתרגם קמח לשווא.

[אירינה]

אירינה, אם אפשר, אלי על "אתה".
למען האמת, מעולם לא נתקלתי בבעיות עם הגדלת או הקטנת מספר המרכיבים. אני תמיד סופר את המתכונים בצורה כזו או אחרת.
באופן כללי, למטרות אלה נוח מאוד להשתמש בכרטיס מתכונים, בו לוקחים קמח ב 100%, וכל השאר מחושבים באחוזים ביחס לקמח.

הם נראים כך:
🔗

אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווונצלןזזזזז אויף אויף אין אייל או דברים !!!!!!
PySy גם לי על "אתה"

[סונטורה]

סונטורה, Manechka הם כיכרות נפלאות! פירור אוורירי! אהבנו את זה מאוד!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, תודה. זה מאוד נחמד שאהבת את זה.