חומוס

[חָשׁוּב]

חומוס

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
גרגירי חומוס	250 גרם.
שׂוּמשׂוּם	150 גרם.
לימון	1
שום	3 ציפורן
תבלינים או כשות-סונלי	אופציונאלי
שמן צמחי	7 כפות. l.

שיטת בישול

• אנו שוטפים את האפונה ביסודיות בכמה מים, משרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום לפחות - ככל האפשר, ומשנים את המים מעת לעת.
• מטגנים קלות את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה ואז טוחנים על מטחנת קפה.
• לאחר מכן, לאחר ההתייצבות, שפכו את האפונה עם מים קרים והכינו לבישול על אש קטנה.
• חָשׁוּב כשאתם רותחים אפונה וקטניות אחרות, אל תביאו את המים לרתיחה ואז הפחיתו את האש - החלבונים הצמחיים יתכרבלו והחומוס לעולם לא יהפוך לרך!
• מבשלים עד כ -2.5 שעות, מתבוננים בגובה המים, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך. אנחנו בודקים את המוכנות כזו - מוציאים את האפונה ולוחצים על קרש החיתוך בעזרת מזלג - אם הוא רך - זה נעשה! בבישול לא מוסיפים מלח ולא סודה.
• בתום הבישול מוציאים את האפונה, מחית בעזרת בלנדר, מוסיפים מרק במידת הצורך. שמנו שומשום, מיץ לימון, שום, תבלינים. אחרון כל, שמן צמחי והקציף עד שהוא תפוח. השאירו אותו להבשיל בטמפרטורת החדר כ -3 שעות, ואז הכניסו אותו לצנצנות והכניסו אותו למקרר. כדי לגוון את טעם החומוס אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, פטריות וכו '.

הערה

לידיה ניקולייבנה מפורום קורייב שיתפה את שיטת הכנת החומוס עליה היא אסירת תודה!

חומוס פופולרי במיוחד במזרח התיכון, כולל מדינות כמו ישראל, ירדן, לבנון, סוריה, טורקיה, קפריסין.

מוגש כמתאבן קר או רוטב - במזרח, באופן מסורתי עם פיתה, לוואש, באזורים אחרים, לפעמים עם שבבי תירס, לחם וכו '. וכו '

חומוס פופולרי גם בקרב צמחונים ברחבי העולם.

צועני תמונות

אנסה שוב ... אולי השומשום המטוגן ייתן את הדבק שרציתי (ניסיתי לטחון אותו לפני, אבל לא מטוגן).

ואם לוקחים גרגרי חומוס מוכנים ושומשום אז התהליך מואץ הרבה ...

[MariV]

MariV , מנה אידיאלית לבישול בסיר איטי פשוט לא יכולה לדמיין איך אוכלים אותה? כריך? סלט?

חומוס מעולה למריחה על כריכים.
אפשר להגיש אותו חם כתוספת.
במדינות בהן מדובר במנה לאומית, לרוב מגישים אותו עם לחמים שטוחים חמים, אותם יש לחלוט עם חומוס כרוטב.

ניסיתי לעשות זאת על פי מתכון דומה. לא הייתה לי משחת שומשום; גם לא יכולתי להכין להדביק מהזרעים. תוספת שומשום ושומשום (בהחלט קליל)

אבל הדבר החשוב ביותר שמפתיע אותי במתכון הזה הוא יותר מדי לימון. חומוס מתגלה כחמוץ מאוד, אני לא יכול לאכול את זה. לכן, אני מוסיפה רק כמה כפיות מיץ לימון.

עשיתי את זה טוב מאוד, אם כי עשיתי את זה משתי כוסות שומשום, כלומר עבור הרבה מנות חומוס בבת אחת. אבל עכשיו יש אחד מוכן בכל עת. גם באתר הייעודי יש מתכון וידאו לחומוס, שנבדק גם הוא. זה יצא טעים ואותנטי מאוד (ממש לאחרונה ניסיתי את זה בפעם הראשונה שהובא מאמריקה)

[פאקאט]

פאקאט, אבוי, בקייב תוכלו לקנות משחת טחינה מוכנה רק בכמה נקודות (ואני עדיין לא מצליחה להגיע אליהן)

[אסטריה]

אסטריה - הרבה לימון? זה לא משנה - דחה את זה לטעמך, או אל תשים אותו בכלל. המתכון אינו דוגמה, הכינו לעצמכם ולטעמכם!

פאקאט , החבר הכי טוב שלי בפורום!
כמו תמיד, עם שלהם חמישה קופיקות סנטים - קניתי גם ברווז חומוס מוכן למשל; אחרי זה היא התחילה לבשל בעצמה!
celfh - על הסרט המצויר - אחשוב על זה 10 פעמים; על הכיריים - שליטה על מי T. כמובן, הייתי מעז לבשל בסרט המצויר שלי, במיוחד מכיוון שיש מצב לשעועית! ותמיד אפשר לאכול חומוס בכל צורה שהיא! הוא טעים ......

[צועני]

צועניכן, זה ממש אה-אוי-טעים מאוד! במיוחד תוצרת בית - אפשר לזרוק לשם אגוזי מלך, פטריות (MUSHROOMS).

אנחנו זורקים פטריות, או חצילים, או צנוברים.

[פאקאט]

פאקאט , החבר הכי טוב שלי בפורום!
כמו תמיד, עם חמשת הקופיקות שלי - קניתי גם ברווז חומוס מוכן למשל; אחרי זה היא התחילה לבשל בעצמה!

MariVובכן, אין לי חמישה סנט, לא משנה איך תנער, חמש סנט, אתה תמיד מוזמן ...
אני מכינה אותו לעיתים קרובות למדי, והמתכון משתנה מאוד, תלוי בטעם ובמצב הרוח ובמה שנמצא ...

[MariV]

MariVובכן, אין לי חמש סנט, לא משנה איך תנער, חמש סנט, אתה תמיד מוזמן ...
אני מכינה אותו לעיתים קרובות למדי, והמתכון משתנה מאוד, תלוי בטעם ובמצב הרוח ובמה שנמצא ...

הייתי שם את המתכון!

אֵיך! והמתכון הזה משמש ברצון רב בצום. : nyam: בפרט, לידיה ניקולייבנה - היא בדרך כלל אמא! קשיים בבישול, וכך - הכינו יותר ובמקרר!
חומוס יכול גם לנבוט:

"די קל להנביט חומוס - אל תשכח לשפוך הרבה מים לתוכו! הוא סופג מים באופן פעיל מאוד וגדל, אם המיכל קטן, הוא יטפס ממנו, כמו דייסת משינה במפורסם. עבודת ילדים.

זרעי החומוס (אפונת טלה, חומוס) מכילים עד 30% חלבון, עד 7% שומן, פחמימות, לציטין. עשיר בסיבים (עד 22%). הם שונים מזרעים של גידולים אחרים על ידי תכולת קלוריות נמוכה מאוד - 120 קק"ל בלבד / 100 גרם.

הם מכילים ויטמינים B1, B3, B5, ביוטין, B6, חומצה פולית (0.65 מ"ג / 100 גרם), מיסודות קורט יקרי ערך - בורון, סיליקון, מנגן, ברזל.

כמות ויטמין C עולה במהלך הנביטה מ 2.04 ל 36.14 מ"ג / 100 גרם.

התוכן הכולל של נוגדי חמצון (CCA) בתהליך נביטת זרעים של צמח זה גדל פי 5.9, ומגיע ל 503 מ"ג / 100 גרם ביום החמישי. זה הופך את נבטי החומוס למוצר שניתן להשתמש בו בתקופת הסתיו-חורף למניעת שפעת והצטננות. הם שימושיים גם למי שיש בעיות עם עודף משקל.

לנבטי החומוס יש טעם אגוזי מוזר. "

[פאקאט]

פאקאטאנא הסר את הקישור שלך למנוע החיפוש, אחרת הוא הטה את כל המסך.

הנה מה שהרוסים כתבו על חומוס: 🔗
קצת מאמץ, והכנתם לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה במיוחד. הוא מכיל חלבונים וסיבים תזונתיים (שעועית), פיטונצידים (שום), סידן, חומצות שומן חיוניות ומועילות (שומשום) ושומנים חד בלתי רוויים (שמן זית) במידות נוחות. חומוס עשיר בברזל וויטמין C ומכיל כמויות מספיקות של חומצה פולית וויטמין B6.

וקראתי מהישראלים שעדיף לבחור זנים קטנים של אפונה להכנת חומוס עדין, הם מכילים יותר סיבים מסיסים ופקטין.

חומוס טעים. אפשר פשוט להרתיח ואפילו לא צריך רוטב, פשוט לשפוך אותו עם שמן ולאכול אותו. באינטרנט ראיתי חומוס מבושל מזוגג בסוכר.
לעתים קרובות אני מוסיפה קמח חומוס כשאני מטגנת את העוגות.

הבעיה היחידה היא שחומוס יקר כאן. בהיעדר, אתה יכול להחליף חומוס באפונה רגילה, זה יהיה לא פחות טעים. אבל לרוב אני מכינה פטה שעועית. נכון, יש לי וריאציה בנושא עם ירקות וגבינה. אבל אתה יכול גם להשתמש בשומשום.

לפעמים אני מכין עוגות פנקייק עם פטה חומוס כזה. זה יוצא מאוד מאוד מספק

חומוס טעים. אפשר פשוט להרתיח ואפילו לא צריך רוטב, פשוט לשפוך אותו עם שמן ולאכול אותו. באינטרנט ראיתי חומוס מבושל מזוגג בסוכר.
לעתים קרובות אני מוסיפה קמח חומוס כשאני מטגנת את העוגות.

הבעיה היחידה היא שחומוס יקר כאן. בהיעדר, אתה יכול להחליף חומוס באפונה רגילה, זה יהיה לא פחות טעים. אבל לרוב אני מכינה פטה שעועית. נכון, יש לי וריאציה בנושא עם ירקות וגבינה.אבל אתה יכול גם להשתמש בשומשום.

לפעמים אני מכין עוגות פנקייק עם פטה חומוס כזה. זה יוצא מאוד מספק

ואיפה זה יקר? אפונה רגילה - ניסיתי, לא, זו לא חומוס. ועם שעועית - שימו מתכון נפרד למתכון כהה! זה יהיה מאוד מעניין!

[MariV]

MariV , אשמח אם אהבתי משהו - מספר מתכונים יש ושלי

[MariV]

MariV , אשמח אם אהבתי משהו - מספר מתכונים יש ושלי

תן לי קישור, בבקשה!

אז הקישור הזה הוא מה שנתתי

ואיפה זה יקר? אפונה רגילה - ניסיתי, לא, זו לא חומוס. ועם שעועית - שימו מתכון נפרד למתכון כהה! זה יהיה מאוד מעניין!

בסיביר חומוס הוא מוצר יקר יחסית.
פרסמתי מתכון לפאטה שעועית mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

ואני פשוט יושב ואוכל את זה, זה כל כך טעים .. ומאוד משביע .. בישלתי אותו לפי המתכון של סטלוצ'קה ... הוא כמעט זהה לזה ... אני אבשל אותו לא פעם ..

בתאבון! אני מאמין שחומוס בן יותר מאלף שנה! וכמה אנשים - כל כך הרבה אפשרויות.

ובכן, ג'יש ואני עם חומוס! באופן יוצא דופן ... איכשהו מעולם לא הכנתי קטניות עם לימון. חשבתי שחומוס צריך להתרגל לאהוב פסטו. כלומר בפעם הראשונה שלא תוכלו לספר את כל ה"זר ".
אגב, כמובן, התגעגעתי לנקודת הרתיחה והאפונה רותחה באינטנסיביות במשך 5-7 דקות. שום דבר נורא לא קרה - הכל התבשל בצורה מושלמת!

אה, חומוס זה דבר טעים! שיחקנו גם לאחרונה
קאווה! העבר את טמקה ל"קטניות ", אחרת ברור שאין מספיק ממנה

האם יש נושא מיוחד?

יש קטע מנות מדגנים וקטניות
אבל אין חומוס
לא הוגן!

האחים שלי עושים עכשיו תיקונים בדירה שלי. נאדיס הכניס אותם למטומטם עם עדשים ירוקות וכבש, בסוף השבוע אסיים אותם עם חומוס.

ובסוף - מישהו בישל בסרט המצויר? באיזה מצב וכמה זמן?

אני חושב על שעתיים של כיבוי. ואז נסה עד שהחומוס מבושל היטב.

[סוויטקה]

סוויטקה,
מרסי הגדול

אגב, אתה צריך לנסות את עצמך בסרט המצויר. מה שמעדתי ... אבל זה רעיון נפלא!

[אבל...]

אני גר בלבנון מגיל חמש ... אני רגוע בחמוס (מקומות בולטים), בהתחלה בכלל לא הבנתי איך אפשר לאכול פירה כזה ואפילו עם לחם, לוואש ... אני כבר התרגלתי ...
לא היו לי אפונים, אבל כל כך רציתי את המרק "המוזיקלי שלנו", אז הלכתי לשם וטלטלתי את החמוס ... אבל...
כמו שאנחנו עושים: אחרי הרתיחה הוא עדיין עומד לא מתקרר במים והעור מוסר ממנו ... אז הם מנקים אותו לחלוטין מהעור ואז מכים אותו ... זה לא נחשב טוב אם יש עור במנה .. ולא ידעתי את זה קודם ולא הבנתי למה הם לא אוכלים, מה אני אבשל?! בסדר
אפילו בנות, אם המים קשים, הן חייבות להוסיף מלח או סודה, לבישול טוב יותר ... ובכן, הן לימדו אותי ש ...
אני באופן אישי עושה זאת בבלנדר: החמוס המבושל מיובש מעט, מקציף אותו עם מלח למשך כמה דקות, ואז מוסיפים 2-3 כפות (זה טעים מי אוהב את זה) ומקציף אותו עוד 1-2 דקות ואז רק שום והתבלינים האהובים עליכם, כפות מיץ לימון כתושות מאודות ושמן זית, תוכלו לקבל כף - שתיים, לקבלת העקביות הרצויה ... אם מעט יבשים, תוכלו גם לקבל מעט מים מהחמוס. .. כשאתה מוכן, שים בצלחת, עשה שקע ויוצק שמן זית מעל ... הגש עם עשבי תיבול (נענע ובזיליקום)

[קטריקס]

קטריקס, החוויה שלך בייצור ושימוש בחומוס מעניינת מאוד. אבל אם אתה קורא את הנושא מההתחלה, אז יש ניסיון מוכח בהכנתו.
בערך בישול מזון מהיר הוא כאן.

על עור חומוס. איכשהו קראתי איפשהו שיש להסיר את עור החומוס לאחר השרייה, לפני הבישול. לפני כן, יאיה תמיד בישל עם עור. אסנו, מאחר שאנשים בעלי ידע אומרים, יש צורך לעשות זאת. הרטבתי את החומוס - כמה כוסות - וזו לא תאנה, ובמשך שעתיים, כמו טיפש עם צוואר שטוף, קצצתי את העור הזה. למעשה, ההליך עצמו הוא ממש פשוט, אבל הזמן מושקע ... רק אם לוקחים כל נוטינה ומחזיקים אותה ברואקה - זה כבר הזמן, אבל כאן עדיין צריך להסיר אותה מהעור. אני עשיתי את זה. הדבר הכי עצוב היה אחרי הבישול. חומוס מבושל ללא עור לא היה שונה לחלוטין מחומוס מבושל עם עור
ובכן, על אקורדיון כפתור עז תאנה? אני לא מתעסק בעור עכשיו. פעם זה הספיק עם הראש ..

חומוס מבושל ללא עור לא היה שונה לחלוטין מחומוס מבושל עם עור

כלומר ב חומוס אין הבדל גרגרי חומוס קלופים או לא קלופים? או שחומוס עצמו אינו טעים אחרת?
תמיד ניקיתי לאחר הרתיחה, על פי העיקרון של בורות דובדבן "vyspokivaniya"

מבחינתי זה לא רק בחומוס, אלא בשום מקום אין הבדל בין חומוס קלוף או לא. אולי, כמובן, אני לא גורמה וגרוני המשומר אינו המדד הטוב ביותר. אבל, כמו שאומרים, על מה שקניתי, על מה שאני מוכר.

פינוק הוא, חומוס מבושל לקליפה! הוא הולך עם עור לנפש מתוקה! ... ועוזר בשלווה ... שוב, מנקה את הגוף ...

זה לא משפיע על העקביות בשום צורה שהיא?

[ארקה]

ארקה,
רק כמות הנוזל הנוספת משפיעה על העקביות! ואיכות בלנדר - בלנדר מעוך טוב יכה!

זה לא משפיע על העקביות בשום צורה שהיא?

צריך להשפיע. הישראלים ממליצים לקנות חומוס משובח גם בגלל שקליפתם דקה יותר, חומוסיה רכה יותר, היא תתגלה רכה יותר.

[ארקה]

הורא, הגדוד שלנו של מתנגדי ניקוי החומוס הגיע!
ארקהכן, לצורך הניסוי, אני ארתיח את זה ככה ואנקה. ואז פירה ותנו לקרובי המשפחה לנסות להבחין מהיכן הקליפה מהמחית ואיפה לא. אני בטוח שהגרסאות יהיו שונות מאוד.

ובכן, סוף סוף, מומחה גדול בחומוס הגיע (הלך)!
אני קונה גם את הקטנה ביותר בשוק (היא זולה יותר, בנוסף להכל)! כרגע, נסיים את זה, מחר אני משרה את גרגרי החומוס שוב ואצלה אחרי הבישול, בטיגון! אני אוהב אותו!

[ארקה]

אז הובלתי על ידי עובי העור. אני זוכר גרגרי חומוס מבושלים, כמו שאני נראה - אפשר לקרוא לקליפת העור! החלטתי שהבלנדר לא יכין אותו למחית, וגושים ייפלו על השן

הורא, הגדוד שלנו של מתנגדי ניקוי החומוס הגיע!
ארקהכן, לצורך הניסוי, אני ארתיח את זה ככה ואנקה. ואז פירה ותנו לקרובי המשפחה לנסות להבחין מהיכן הקליפה מהמחית ואיפה לא. אני בטוח שהגרסאות יהיו שונות מאוד.

אערוך מבחנים

[ארקה]

ארקה,
מעולם לא ראיתי כזה עבה עור!

יש לנו סבתות בשוק שמוכרות גרגרי חומוס קטנים לכוסות - 4 UAH (0.5 דולר) כוס. ואנשים בעלי אזרחות לא מאוד סלאבית מוכרים חומוס יותר, אבל לפי משקל - 25 UAH לק"ג (3 דולר לק"ג). המלווים יקרים יותר. אבל לצורך הניסוי אקנה כוס!

יש לנו סבתות בשוק שמוכרות גרגרי חומוס קטנים לכוסות - 4 UAH (0.5 דולר) כוס. ואנשים בעלי אזרחות לא מאוד סלאבית מוכרים חומוס יותר, אבל לפי משקל - 25 UAH לק"ג (3 דולר לק"ג). המלווים יקרים יותר. אבל לצורך הניסוי אקנה כוס!

סבתות, לכו, הן עצמן גדלות בגן, ועם מראה ארי מעל הגבעה הן קונות!

טוב, כנראה שכן. יותר עבור לא-סלאבים, שקיות שלמות הן עם חומוס, גל, סויה, שזיפים מיובשים ושאר שטויות. ולמלווים יש הכל בתיקים הקטנים שלהם.

וכאן רק אינדיאנים מוכרים ורק מין אחד, אז אתה לא צריך לבחור ...
ציוויליזציה, בוא אלינו! (כורע סמיילי שבור מצח)

אני קונה גם את הקטנה ביותר בשוק (היא זולה יותר, בנוסף להכל)!

על טפלי סטן?

אני אלך לארץ ואוכל חומוס, פלאפל ופשטידות אחרות בצורת ציר, שכחתי את שמי ואבקש שם מקלט פוליטי!