סלנגני במילוי כוסמת ופטריות

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
דגני כוסמת	150 גרם
תפוחי אדמה	מחשב אחד.
פטריות	170 גרם
קשת	בצל 1
עֲמִילָן	כפית אחת
מָיוֹרָן	1 כף. l.
סלנגני	16-18 יח '.
משחת שומשום	5 כפות. l.
חרדל	1 כף. l.
שמיר, פטרוזיליה	1 כף. l.
שום	שן אחת

שיטת בישול

ממיינים את הכוסמת, שוטפים ומשרים שעתיים.
מתחו מעט את הסלנגני והניחו במגש. יש 18 סנוניות בחבילה, רק 16 נכנסות למגש שלי:
מסננים את הכוסמת. מערבבים את הכוסמת, תפוחי האדמה המגוררים, הפטריות הקצוצות דק, הבצל מטוגן עד לריכוך. אפשר להכניס פטריות גם למחבת, אבל אפשר גם לשים אותן גולמיות. מוסיפים כף עמילן, מלח, מיורן.
ממלאים את הסלנגני בבשר הטחון הזה. יש צורך להדביק כראוי את הבשר הטחון ולמשוך את עמודי זנב הסנונית לגובה.
לרוב אני מכין סלנגני בתנור עם גבינה ומיונז. ככל הנראה, אתה יכול לעשות את זה מאודים (בקערת אורז) או בסיר איטי ללא גבינה, ואז הם לא יתייבשו מעל. הדרך הקלה ביותר היא לבשל בסיר מתחת למכסה.
העזתי להסתדר בלי גבינה בתנור. למעלה עם רוטב טחינה:
קחו את משחת הטחינה (ערבבו שומשום גולמי בבלנדר עם מעט מים. לא ערבבתי אותו לעיסה חלקה וחלקה, אבל קיבלתי חלב שומשום עם גרעינים כתושים. אחרי שהתערובת הזו עומדת, היא מסמיכה מעט). מערבבים את הדבק עם כף חרדל, עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר), פלפל, מלח, סוחטים שן שום ומערבבים.
מרחנו חצי כף פסטה על כל "גדם"
ממלאים בעדינות את הקיר במים מומלחים רותחים (אולי רוטב סויה) כך שרק הכיסות של רוטב השומשום יהיו על פני השטח. אם פיזרתם פטריות, הוסיפו לאותם מים מרק פטריות (מיץ מפטריות).
הכניסו את המגש לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 250 מעלות ואז הורידו ל-200-150 (כדי שהמים ירתחו מעט).
ז 'י. הסלנגני שלי התגלה כלא מאוד מוצלח. עדיף היה לקחת עמוק מגש או סיר, שלחתי אותם כך שלא ניתן היה לשפוך מים עד אפס מקום והוורמיצ'י התברר שקשה מלמעלה.

הערה

הידעת שכוסמת היא אגוז? ואכן, לדייסת כוסמת יש טעם אגוזי נעים. פירות הכוסמת - אגוזים - מזינים מאוד.
כוסמת מכילה הרבה ברזל, כמו גם סידן, אשלגן, זרחן, יוד, אבץ, פלואור, מוליבדן, קובלט, כמו גם ויטמינים B1, B2, B9 (חומצה פולית), PP, ויטמין E. החלק הפורח מעל פני האדמה של כוסמת מכילה חומצות רוטין, פגופירין, פרוטקוויק, גלי, כלורוגניות וקפאיות; זרעים - עמילן, חלבון, סוכר, שמן שומני, חומצות אורגניות (מלני, מנולני, אוקסלי, מאליץ ולימון), ריבופלאבין, תיאמין, זרחן, ברזל. לפי התוכן של ליזין ומתיונין, חלבוני כוסמת עולים על כל גידולי הדגנים; הוא מאופיין בעיכול גבוה - עד 78%.

יש מעט פחמימות בכוסמת; הפחמימות הזמינות נספגות בגוף במשך זמן רב, כך שאחרי אכילת כוסמת תוכלו להרגיש שובעים לאורך זמן.