הכורכום ואורז הדובדבן של יוטמה אוטולנגה

הכורכום ואורז הדובדבן של יוטמה אוטולנגה

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
אורז בסמטי (או כל גרגר ארוך)	300 גרם
עגבניות שרי	400 גרם
לימון	מחשב אחד
מרק ירקות או מים	500 מ"ל
הל	10 קופסאות
כּוּרכּוּם	כפית אחת
שום	5 ציפורן או 0.5 כפית. גרגירים
טימין, עלים	1.5 כפות. כפיות
פטרוזיליה	כמה זרדים
מלח פלפל	טַעַם
שמן זית	5 כפות. l.

שיטת בישול

• מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה גסה.
• סוחטים את המיץ ומסננים.
• קלפו כמה קופסאות הל מהקליפה החיצונית, השאירו כמה שלמים (הכנתי ביחס של 6: 4)
• חותכים את שיני השום לציפורן. לקחתי את הגרנלית, שכן יש לה ריח עדין יותר, לדעתי. (ועדיין, בעלי לא אוהב אותו. טרי מריח קילומטר משם, אבל לא מגיב למגורען)
• מחממים את המרק לרתיחה.
• קוצצים את עלי הפטרוזיליה כדי להוסיף למנה המוגמרת.
• יוצקים 3 כפות למחבת גבוהה או לחמין. l. שמן זית, מחמם. מכניסים את התבלינים לשמן - כורכום, שום, הל וגרידה. מחממים עד שהשום מתחיל להשחים מעט.
• מוסיפים למחבת עגבניות שרי שלמות וטימין. מטגנים על אש נמוכה עד שהקליפה על הדובדבן מתחילה להיסדק מעט.
• מוסיפים אורז, יוצקים מרק, מלח ופלפל ומביאים מרק לרתיחה. לאחר מכן, סגרו את התבנית או את הסיר עם מכסה הדוק (אם יש חור במכסה לאדים, אז מכסים אותו). הפחית את החום לנמוך ביותר האפשרי על הכיריים שלך והניח להתבשל במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, מבלי לפתוח את המכסה, כבה והמתין עוד 5-7 דקות.
• פותחים את המכסה בעדינות (עדיף לקחת מזלג גדול ודליל שיניים) מפלפים את האורז. מוסיפים 2 כפות. l. מיץ לימון, שמן הזית שנותר (2 כפות), פטרוזיליה קצוצה.
• מערבבים שוב בעדינות ומניחים לשבת עוד כמה דקות. נקודה זו חשובה מאוד, מכיוון שעלינו לחכות לחדות מיץ הלימון.
• מגישים כמנה נפרדת או כתוספת לצד דגים ובשר.

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

עולם הבישול מסוכן! הוא שואב לתוכו, כמו בחור שחור, מוחזק במקצועות אחרים, חשובים ויוקרתיים יותר, אנשים ומכריח אותם ללכת בדרך מסוכנת זרועה תבלינים.

כך יותם אוטולנגי פלוני, נולד בירושלים במשפחה פרופסורים, סיים את לימודיו באוניברסיטה עם תואר בפילוסופיה וספרות, ובמשך זמן מה עבד בהצלחה בתחום ההומניטרי.
אבל! .. פעם אחת הוא הפיל הכל ונסע ללונדון להיכנס לבית הספר הקולינרי המפורסם קורדון בלו. עכשיו יש לו ספרים, מסעדות, תהילת עולם של קונדיטור וטבח שמכין מנות ... סקסיות ובכן, או אם אתה מתרגם את המילה הזו יותר מצועפת, אז מושך מטבעו.
אני חייב לומר שספריו עדיין אינם ידועים בארצנו, מכיוון שהם לא תורגמו, ולכן ישנם מעט מתכונים ל"שמו ". אחת מהן, חיננית, פשוטה, אך הפליאה אותי עם חידוש הטעם, תורגמה על ידי אולגה בקלנובה, מחברת הבלוג "כל המלח".
ניתן לראות את המתכון המקורי בבלוג שלה, ובתהליך שליטה בכמה שינויים לא משמעותיים הופיעו - אני משפשף את הקליפה דק יותר (כך שזה לא ניתן להבחין באורז), הכנסתי את התבלינים ישירות לשמן, שם לדעתי, הם נפתחים טוב יותר, ולא אני מכסה את האורז מתחת למכסה ללא מגבת. לדעתי, עם מכסה הדוק טוב, זה מיותר לחלוטין.אם לשפוט לפי מה שקראתי לפני זמן רב בספר בישול יפני על בישול אורז לסושי (ואותה הטכנולוגיה משתמשים שם - בישול מתחת למכסה הדוק למשך 15 דקות והתמקמות לאחר מכן), אז מיותר ללכלך את המגבת . מספיק לא לפתוח את המכסה עד הסוף, לא לשחרר קיטור, ולסמוך על הטכנולוגיה המוכחת.
ובכן, ועם שום יש לי יחסים מיוחדים משלי, ולכן מזגתי מעט גרגירים במקום טריים.

עכשיו לגבי הטעם. באופן מוזר, המתכון המהיר הזה הזכיר לי לטעום כמה מרוקאים טזינים, עם לימונים חמוצים. מכיוון שמציאת לימונים כאלה במוסקבה היא אחר הצהריים עם אש (אני מכיר רק מקום אחד, ולא בדקתי את זה הרבה זמן), והתסיסה עצמה אורכת זמן רב, שבועיים (ומי בעוד שבועיים ינחש מה יבשל?), ואז האורז הזה שימח אותי מאוד! יחד עם סט תבליני אורז יוצא דופן עבורנו - הל, טימין, לימון נותן טעם עליז טרי, הייתי אומר, לדגנים האלה. נסה זאת! הוקסמתי לחלוטין מהטעם הזה. רק אנא שימו לב לנקודה האחרונה - תנו למיץ הלימון להיספג. אם תתחיל לנסות מיד, החומרה שלו יכולה להרחיק את הגורמה. אבל אחרי כמה דקות הכל הופך להרמוני מאוד.

[איקרה]

איקרה, אירינה, איזה מתכון מעניין, מכיוון שעדיין לא שמתי את הטימין האהוב עלינו באורז, יש לי אפילו ריבות עם טימין. גם לימונים מרוצים - הילד אוהב אורז עם יוגורט בגלל החומציות, אני אציע לו אלטרנטיבה חמה יותר. כן, ולימונים השנה, כמו חלב מטרוסקין, יהיה כיור, היו שופכים שם גם מיץ לימון.
לעתים קרובות שמתי מגבת נייר חד פעמית מתחת למכסה האורז כדי לספוג עודף לחות ולקבל פילאף פירורי יותר.

[ארהאן]

ארהאן, סבטה, החוויה שלך עם מגבת חשובה לי! אנסה גם בפעם הבאה. אולי אני טועה בקשר לזה. תודה שקפצת לבקר. אשמח אם שלך אוהב את האורז הזה.

[איקרה, אירינה]

איקרה, אירינהאיזו דרך מהנה לבשל אורז: שילוב כזה של תבלינים (הל!)!
וכמו שזה נראה מספיק מהר!
נגרר לסימניות.
תודה !

[פּוֹנִי]

פּוֹנִינטשה, לעומת זאת, מהר מאוד! מחממים מעט תבלינים עם עגבניות ואורז עד שהם רכים. אז אל תיקח את זה רחוק, תגיע שימושי

האמת, אני לא יכול להתיידד עם הל - זה נותן לי לפחות טעם טעים, אבל קר. ככה אני מרגיש את זה כקר. אנסה להכין אורז כזה, אולי בכל זאת אבין אותו, ההל הזה ...

[גאטה]

גאטה, וכאן הכל "קר". הלימון מרענן. וזה לא צפוי למנה חמה, וזה נראה לי טעים מאוד. האם אוכל לנסות, מה אם יתברר שזו תחילתה של חברות?

איירה, מתכון מעולה ויפה כזה, אני אקח גם את זה לעצמי - אני אוהבת הכל)) ילדה סיפרה לי פעם על מגבת, שהתחתנה עם טורקיה, כך לימדה אותי משפחת בעלה. הם שמים שם מגבת כך שהאדים ייספג בתוכה, ולא יחזרו לאורז עם עודף לחות. נסה את זה, אל תפחד

האם אוכל לנסות, מה אם יתברר שזו תחילתה של חברות?

אז אני מקווה אחרת שקרים, מתגעגע להל

שלום שם! תודה על המתכון והסיפור!
העגבניות היו מיובשות רק בשמש. אבל עדיין הכנתי לארוחת הערב. טעם חריף, אני אוהב את זה. אבל החמיצות לא באה לי באופן אישי. אבל בעלי מאוד אהב הכל, מהזר ועד החמיצות! תודה לך, איקרינה!))

[ארקה]

ארקה, אני שמח שבעלי אהב את זה! האם נותר משהו למחר? נסה את זה מחר. אני מקווה שזה ייכנס)))) נכון, חמצמצות עשויה להיראות פולשנית מייד. זה פגע בי מיד, התרשמתי.

[איקרה]

איקרה,

הדבר היחיד. שמפריע לי מעט בחריגות - הל באורז. בשבילי זה קשור היטב לקונדיטוריה ופשטידות מתוקות, ריבה)). אבל הקליפה, מיץ הלימון, הכורכום והטימין במתכוני אורז נשמעים מאוד ונמצאים לעיתים קרובות. במיוחד קליפת לימון ומיץ טובים לאורז דגים. זאת אומרת, כתוספת. אני חייבת לנסות את המתכון שלך, הל סיקרן אותי! ואני לא כולל טימין (אני מודה, מאוד מאוד))) - אני מאוד לא אוהב את זה. או שזה באמת הכרחי וטוב, בלעדיו כל המבנה יקרוס?

[דַחלִיל]

חייב לנסות את המתכון שלך

דַחלִיל, נאטה, אני באמת סומך על הטעם שלך, אז אני מצפה לתגובות שלך

[דַחלִיל]

דַחלִיל, עשה זאת בשקט בלי טימין. הנה מה שבתמונה - בלעדיה. זה נדוש - שכחתי לנסח את זה כשנזכרתי, בעלי כבר צילם, ושפך אותו מעל כדי לשמור על האותנטיות, וביקש לצלם מחדש, זה כבר היה ... ובכן, לא העזתי)))
הל שם, באופן מוזר, לא נשמע כמו מאפה (לטעמי). פחדתי גם מכך, כי קפה בוקר עם הל ומרשמלו הוא כל יום, טעם מוכר.
אבל אז אנחנו צריכים את אוטולנגי כדי לשבור סטריאוטיפים)))

נראה לי שהל שומר על טעם וארומה של הדרים, בעוד שטימין אינו שולט. למרות שזה במקרה שלי. עשיתי את זה פעם אחת לאכול, אז צמצמתי הכל, אבל בעין, אבל אני מקווה שזה היה פרופורציונלי.
ולעתים קרובות אני משלב הל עם אורז, וגם כוסברה וכמון. הסלידה שלי היא כורכום, אני לא אוהבת את הריח או הטעם. במתכון הזה פחדתי ממנה, וסיננתי את החמיצות. לכן, הציפיות לא צלחו. אבל אכלתי כל גרגיר אורז אחרון. אז מסתבר שאני מפלרטטת? ..

אז מסתבר שאני מפלרטטת? ..

לא, אתה פשוט חוקר אמיץ אמיתי, מקריב את עצמך למען בדיקת הלא נודע. אני גאה בך!