לחמניות יהודיות

[אופרה]

לחמניות יהודיות

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
קמח חיטה *)	420 גרם
סוכר	25 גרם
מלח	6 גרם
חמאה	17 גרם
שמרים יבשים	1/2 כפית
מים	220 מ"ל
חלב לשימון	2 כפות. l.
ביצת סיכה	מחשב אחד.

שיטת בישול

• אופרה:
• 210 גרם קמח
• 160 מ"ל מים,
• 1/2 כפית שמרים יבשים מהירים.
• מערבבים היטב את החומרים הנ"ל בקערה עד לקבלת מרקם חלק ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר, מכוסה בניילון או במפית, למשך כ- 3.5 עד 4 שעות.
• בצק:
• כל הבצק,
• 210 גרם קמח
• 25 גרם סוכר
• 6 גרם מלח
• 17 גרם חמאה
• 60 גרם מים.
• 1... מניחים את כל הבצק בקערת מעבד המזון, מוסיפים את כל מרכיבי הבצק ולשים בצק צפוף למדי ולא דביק עם גלוטן מפותח למדי. כדי לשמור על צורת הבצק, הלישה החזיקה לי קצת יותר 6 דקות במהירות בינונית.
• 2... מעבירים את הבצק המוגמר לקערה משומנת מעט בשמן צמחי,
• מהדקים בנייר כסף ומניחים לתסיסה למשך 1.5 - שעתיים.
• הבצק צריך להיות בערך מְשּוּלָשׁ.
• 3... מניחים את הבצק התואם על השולחן ומחלקים ל 6 חלקים שווים,
• 
• בערך 115 גרם.
• 
• להפריד מכל חלק 8-10 גרם ללחמניה עגולה או 10-12 גרם לחלק מלבני.
• מרדדים חתיכות בצק גדולות לכדור, וחתיכות קטנות לדגל וכוסות במגבת מניחים לשכיבה למשך 5-10 דקות.
• 
• 4. ללחמניות עגולות - מגלגלים את הכדורים שוב.
• על גבי הדגל, בניצב לאורך, גלגל את קצה כף היד בכמה מקומות, כך שהוא מתחיל להידמות למחרוזת חרוזים:
• 
• ומניחים על גבי הלחמניה.
• 
• ללחמניות מלבניות - כותשים חתיכת בצק לעוגה עבה, מקפלים אותה במעטפה וצובטים את התפר בעזרת האצבעות. ואז מגלגלים את הלחמניה לאורך הרצוי, מגלגלים את הדגל באותו אופן כמו לחמניה עגולה ומניחים מעל.
• 
• 5... מעבירים את הלחמניות לתבנית מרופדת בנייר אפייה **), מכסים ומשאירים להגהה הסופית בערך 1 שָׁעָה.
• 6... מקציפים את הביצה עם שתי כפות חלב ועם התערובת המתקבלת מברישים את פני הלחמניות לפני האפייה.
• 
• מפזרים זרעי פרג.
• 
• 7... אופים 25 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.
• 
• 
• 
• מצננים על רשת.
• 
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

שש לחמניות

תוכנית בישול:

בתנור

הערה

*) השתמשתי בקמח להכנת הלחמניות האלה הראשון זנים.

**) ההגהה הסופית, ואז אפיית הלחמניות המלבניות בוצעה על גבי שטיח סיליקון.

מָקוֹר: 🔗.
תודה למחבר על מתכון נפלא ללחמניות ארומטיות טעימות!

מתכונים דומים

בייגלים (אלכסנדרה)

בייגלים (ויקי)

לחמניות חג הפסחא היהודיות מקמח מץ (גַחְמָה)

AXIMA היקרה!
לחמניות מעניינות מאוד. מדוע יש להם שם כזה? כמו כן, מה הטעם של הלחמניות האלה? ועדיין, האם ניתן לבשל בצק כזה ביום אחד (האם ניתן לשמור במקרר?), ולאפות למחרת בערב? אין לי זמן להכל בערב, אבל אני רוצה לאפות לחמניות

[לייט טטיאנה]

AXIOMA יקרה!
לחמניות מעניינות מאוד. מדוע יש להם שם כזה? כמו כן, מה הטעם של הלחמניות האלה? ועדיין, האם ניתן לבשל בצק כזה ביום אחד (האם ניתן לשמור במקרר?), ולאפות למחרת בערב? אין לי זמן להכל בערב, אבל אני רוצה לאפות לחמניות

לייט טטיאנה, שלום!
הלחמניות האלה חייבות את שמותן למחבר המקור המקורי, המאסטר הבלתי-נתפס של האפייה הביתית, מישה!
לא הפרתי את זכויות היוצרים שלו.
לא הקדשתי תשומת לב רבה למפרטים של שם הלחמניות האלה, שכן פיתיתי אותי שיטת הגיבוש הנפלאה שלהם.

הבשלת בצק אתה יכול להסתגל לפי זמן תלוי בטמפרטורת הסביבה בה נמצא הבצק עצמו.
במתכון זה, ממליץ מחבר המקור המקורי, מישה, להבשיל את הבצק בטמפרטורת החדר.
(נקודת ציון מותנית + 20 ° C) בערך 4 - x שעות. אם הטמפרטורה בחדר גבוהה יותר (נניח, בקיץ), זה יהיה מספיק כדי לבדוק את הכוננות של הבצק לאחר 3 או 3.5 שעות.
ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר - נדרש זמן רב יותר להבשלת הבצק. אני מקווה שאתה מכיר את הסימנים של בצק בשל סוף סוף?
תרגול הוא נהדר!
עכשיו לגבי הטעם.
יש לסווג לחמניות אלו כעשירות, ולכן ארומטיות יחסית.
אני לא אדבר על המורכבויות של טעם וארומה, כדי לא להטעות אתכם - די הרבה זמן עבר מאז הטעימה האחרונה שלי.
אני מאוד מאחל לך הצלחה!
אני בטוח שתצליחי !!

תודה רבה על תשובתך! לא חיכיתי יותר ... אני לא מאוד חזק במורכבויות האפייה, אבל עכשיו אדע מה לחפש.