לחם שיפון לכל יום

לחם שיפון לכל יום

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	230 גרם
קמח שיפון קלוף	200 גרם
קמח חיטה	150 גרם
סובין שיפון	2 כפות. l
תרכיז וורט של קוואס	30 גרם
דבש	0.75 כפות. l
שמרים לחוצים	3 גרם
שמן חרדל	1 כף. l
מים	240 גרם
מלח	9 גרם

שיטת בישול

• בערב, 7-6 שעות מראש, רענן את המחמצת. יש לי מחמצת שיפון לכשות.
• היא ערבבה 40 גרם מחמצת עם 100 גרם מים, הוסיפה 140 גרם קמח שיפון והשאירה במקום חם במשך 8 שעות. מהמחמצת העלתה לקחתי 230 גרם ללחם.
• בתחתית הדלי של HP שפכתי קמח חיטה, שמתי בתוכו שמרים דחוסים, שפשפתי אותו מעט בקמח. מעל שפכתי קמח שיפון, סובין ומלח, הפילתי את המחמצת, מים במזלג, הוספתי את תרכיז הווורט של הדבש, דבש. שפכתי אותו לדלי קמח.
• שמתי בצק שיפון על התוכנית, הוספתי 1 כף במהלך הלישה. אני שמן. התוכנית אורכת שעתיים: השווה את הטמפרטורה, ללוש במשך 10 דקות ולעלות.
• שעתיים לאחר סיום התוכנית היה בצק חסר צורה מוגדל מעט בדלי. ידיים משומנות עם עמ '. מ 'עיצב את הלחם ושם אותו בתבנית. הטופס משומן מראש בחומר סיכה מונע הידבקות המורכב מבייקון מומס, עמ '. מ 'וקמח בכמויות שוות. תודה רבה ללודה על השימון (מריאנה-אגא)
• שמתי אותו על האפייה האחרונה בתנור עם האור דולק. לאחר 40 דקות הבצק התייצב כמעט עד לשולי התבנית.
• היא שלפה תבנית עם בצק. חימם את התנור ל -220 גר '.
• זרקו מעט מים והניחו על האפייה. אפייה 55 דקות ,. את 25 הדקות הראשונות עם חלק עליון פתוח, ואז מכוסה בנייר אפייה והורדת את הטמפרטורה ל 200 גרם.

המנה מיועדת ל

כיכר 800 גרם

תוכנית בישול:

בצק ב HP, אפייה בתנור.

הערה

לחם שיפון טעים לכל יום.
תרכיז הווורט של הקוואס מכיל: קמח שיפון, קמח תירס, מאלט שיפון מותסס. מאלט לא מותסס, מאלט שעורה. אני ממליץ בחום להשתמש בו בעת הכנת לחם שיפון, זה נותן טעם וצבע נהדרים.

משהו בצק שאני מקבל עבה מאוד, האם יש שגיאת הקלדה? 140 גרם קמח ו 100 גרם מים. לא להיפך?

[211]

211
לא, לא הקלדה, הכל נכון ל- 140 גרם קמח 100 גרם מים, זה בצק של 70% לחות. בלחמי שיפון, הבצק לרוב סמיך יותר. זה נותן לחם שיפון את החומצה שהוא צריך.

וסיליסה שלום

וסיליסה מה הטופס שלך? אם אתה מבצע 2 חלקים ב- L-11, האם זה יהיה בסדר או שאתה צריך לספור? לעתים רחוקות אני אופה שיפון, אבל אני חייב.

שלום גליה! תבנית L7 אמורה לעלות לקצוות התבנית. לא אפיתי בצורה L11, אני לא מתכוון להזמין.
תיאורטית ניתן לחלק את כמות הבצק הזו לשני L11.

וסיליסה שלום! אפיתי שיפון. עשיתי את זה למען שכן וביקשתי לחתוך את הקרום כדי לראות מה יש בפנים ולנסות את זה. זה צבע זה עם wort, אבל הם אוהבים את זה. אני אאפה גם את עצמי

תודה. לא מתכון בעייתי, הכל הסתדר טוב ו

גליון, אני שמחה שהלחם היה טוב והשכנים אהבו אותו! הנקבוביות מצוינת! המתכון ממש לא מטריד ואפשר לשנות את החומרים, תלוי בזמינות. אם תשים מולסה במקום דבש, זה יהיה כהה יותר. אפשר גם לשים כפית תרכיז עולש, הצבע יהיה גם כהה יותר (נמכר במחלקות לסוכרתיים).

... אפשר גם לשים כפית תרכיז עולש, הצבע יהיה גם כהה יותר (נמכר במחלקות לסוכרתיים).

כן ראיתי אחד. לפעמים אנחנו קונים עולש באבקה, אבל המר הזה מאוד בעיני, אז שם אני צריך את זה !!! תודה על הרעיון.ובכן, לעצמי אני אאווה טעם אצילי וממש עם תמצית מאלט שעורה! זה לא חובה עם חובה
עולש Vasilis 1 תה. לא 30 גרם?

עולש Vasilis 1 תה. לא 30 גרם?

טעמו של עולש מעט מריר, אז התכוונו לטעמכם, 1-2 כפית. זה מספיק. התחל בכף אחת ואז החליט על הטעם. טוב לקנות עולש מיידי בשקיות, מתמוסס במהירות כמו קפה

טעמו של עולש הוא מעט מריר, אז התכוונו לטעמכם, 1-2 כפית. זה מספיק. התחל בכף אחת, ואז החלט על הטעם. טוב לקנות עולש מיידי בשקיות, מתמוסס במהירות כמו קפה

שלום. יכול להיות אומר מייבש יבש אשר להוסיף. מומס במים? יש לי ואפילו לא צריך לקנות אותו. תודה

גליה, אם תשים כפית, זה לא יהיה טעים מר, אבל אתה יכול גם בשקיות, זה פחות מריר. כמובן שתמצית מאלט שעורה טובה בהרבה.

Vasyona ,! אני מדווח: אפיתי אותו כמעט על פי המתכון (טוב, לא היה סובין) ב- L11 2. לחם.
🔗
🔗

מרישה, הסובין הוא אופציונלי. אתה יכול לקחת חיטה 1s., 2s. או מדולל ב. מ. חיטה מלאה. אני שמח שאהבתי את הלחם. זה מאוד נוח לאפות בשתי תבניות קטנות כאלה. ותודה על הצילום

וסיליסה שלום !! אין לנו שחור כל יום, אבל רצינו את זה כל כך, טעים מאוד. תודה!!

גליה פירור נפלא! פיקס לבריאות! אני לא יכול להסתדר בלי שחור, אז אני כל הזמן אופה משהו.

[וסיליסה!]

וסיליסה! התברר שזו חתיכת לחם נפלאה! טעים מאוד וארומטי מאוד! כולנו אהבנו את זה! תודה על המתכון

אוליה, אתה כבר אפה בעוצמה ובעיקר על מחמצת ... אני שמח שאתה מקבל לחם טוב, פירור נפלא! תודה על התמונה ...

כן, וסיליסה, אני מנסה! אני כל כך אוהב לחם מחמצת, אבל לא תמיד יש לי זמן ללחם כזה, וכשאני אופה אותו - יש לי חג !!!
תודה על ההלל, אני מאוד מרוצה!

יום טוב!
כשמוציאים את הלחם מהתנור ומדליקים, האם הבצק נושר? יש לי עד 220C, התנור יתחמם 20-30 דקות. כל הזמן הזה איפה לשמור את הטופס עם הבצק? לכסות את זה איכשהו? או שלא יקרה שום דבר נורא אם רק תניח אותו על השולחן.

ולא היה לי לחם שחור כזה כמו במתכון. אני רוצה שיהיה כהה עוד יותר

[M @ rtochka]

M @ rtochka,אחד. אם לחם נושר במהלך חימום התנור, הוציאו את תבנית הלחם מעט מוקדם יותר, בעוד הבצק עדיין לא הגיע לשולי התבנית. בזמן שהתנור מתחמם מראש, הוא יעלה. 2. ניתן לשים הגהה במיקרוגל עם כוס מים רותחים והאור דולק. ישנן אפשרויות שונות, מדוע לשמור כל כך הרבה על מקדם הגישה עד שהבצק מתחיל ליפול?
ולאחרונה, אני אופה לחם פח שיפון החל מתנור קר, כלומר יש טופס עם לחם בתנור עם האור דולק, ברגע שהבצק עלה לשולי הצורה, אני מפעיל את 200C ו אופים במשך שעה - שעה אחת 10 דקות. אני לא יודע אם אפשרות זו תפעל בכל התנורים, אבל אני אופה טוב מאוד. מתאים רק לתבניות, הכנסתי את האח לתנור חם.
נסה אפשרויות שונות, מצא את הטוב ביותר בעצמך ...

אלבינהאם לא תקבל לחם כהה עם רכז וורט של קוואס, אתה יכול להוסיף סירופ כהה או מאלט שיפון נוזלי או רכז מאלט שעורה ... כמוצא אחרון, אם אתה לא יכול לקנות תוספים כאלה, אתה יכול להשתמש בעולש. ניתן להשיג אותו בנוזל כהה יותר ובשקיות קלות יותר, נמכר בחנויות מזון סוכרתיים.

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה

ברבריסקא, תודה. היא הכניסה אותו לתנור, בלי להוציא אותו, הפעילה את האפייה.
הנה מה שיצא עם המתכון הזה:

הלחם לא גבוה, אבל הצורה שלי מוארכת, נמוכה. כגון:

בהגהה הוא מגיע לקצה העליון של התבנית, בתנור הוא תמיד נמעך, כביכול, לא נופל, אלא נהיה שטוח יותר. אני לא יודע, לכולם זה הרבה יותר גבוה, אבל הטפסים לא כל כך ארוכים, נכון?
לחם מאוד מאוד טעים! אני מוסיף עוד מאלט, ברגע שקניתי אותו, עכשיו שמתי אותו בכל השיפון.לפעמים הכוסברה טחונה טרי. לא היה סובין.
אני אופה כבר הרבה זמן, HP נקנתה לפני 5 שנים, נשברה לפני שנה, הפסיקה ללוש. הייתי צריך לקנות לישה ומאז אני כמעט כל הזמן אופה בתנור.
המתכון נוח. בבוקר הכנסתי את המחמצת, בערב אני אופה לחם.
תודה על המתכון!

דאשה, אני חושבת שהצורה שלך היא מעט בצק. הוא תוכנן במדויק לצורת L7, ולכן הוא נופל. והפירור יפה, תודה שהראית
אפו לבריאותכם! אני שמח שאני אוהב לחם. זה לא מסובך ונוח מאוד ביום יום.
אפשר להוסיף גם סוג של תוספים, למשל זרעי פשתן או להכין עם זרעים ... עדיף לטגן אותם קודם.

אנא הסבירו, אני לא מבין מה הקשר בין גודל הטופס לירידה
ואז איך אני יכול להיות עם הטופס הזה. להכניס לתנור קצת מוקדם יותר, לא לחכות עד שהבצק יגיע לשוליים? או שעדיף להגדיל את כמות הבצק פי 1.5?

דאשה, קרא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 כתוב טוב מאוד על היחס בין נפח הצורה למשקל הבצק לאפיית לחם.
נסה אפשרויות שונות והכל יסתדר.

[וסיליסה]

וסיליסהבבקשה, תגיד לי, בבקשה, על החמץ. יש לי חיטה "נצחית" 100%, ניתן לרענן אותה גם תוך 7 שעות על ידי הוספת קמח שיפון ומים לפי המתכון שלך, או שאתה צריך משהו אחר? אני חדש בשאלה הזו
רק שאני לא רוצה להתחיל מחמצת שיפון בנפרד, שחור לא פופולרי במיוחד אצלנו

מרינה, יש לי שני מחמצות: שיפון וחיטה. אבל אופים רבים אומרים שאפשר להזין יתר על המידה, במידת הצורך, אחד לשני. רק תצטרכו להכין 3, או עדיף 4 האכלה בקמח שיפון, החל מכמות קטנה ולהעלות אותו לכמות הנדרשת במתכון.

תודה רבה אני אאכיל את המחמצת שלי, אני מאוד רוצה לנסות לחם שיפון

בהצלחה מרינה!

[וסיליסה]

וסיליסה, אני שוב אליך בתודה רבה! לחם שחור טעים, מתכון די פשוט ולא מטריד, אבל התוצאה פשוט מדהימה! תודה רבה לך!





מאוד ארומטי, טעם עשיר וקראסט פריך!

המחמצת הצעירה שלי העשרה מדי עשתה את אותו הדבר! לא היה wort, הייתי צריך לאדות את המלט, הוספתי גם 2 גרם מאלט לא מותסס ובמקום דבש הייתי צריך לשים מולסה, שלצערי גם לא הייתה שם.
יצא טעים מאוד! אתה פשוט אופה מאלוהים!

מרינה, עכשיו לא יהיו בעיות עם לחם, את יכולה לאפות שיפון וגם לבן ... אני שמחה שהכל הסתדר. השתמשתי בורט ודבש כשאין מולסה ומלט, אז עשית הכל נכון
הביכת אותי, אבל תודה על המילים הטובות ... אני מאחל לך הצלחה ותמיד לחם טוב !!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, יום טוב. אני רק אופה טירון) אני רוצה לנסות את המתכון שלך, אבל אין תוכנית שיפון ב- HP. אנא ספר לי איך זה עובד כדי להבין כיצד עלי לנהוג)