לחם חיטה עם גבינה רכה ויין לבן בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	400 גרם
יין לבן חצי מתוק - מוסקט לבן משומש	140 מ"ל
מים	120 מ"ל
חמאה	25 גרם
גבינה רכה, כמו הנשיא ברי 60%	70 גרם
מלח	כפית אחת
שמרים	1.5 כפית.
גלוקוז	5 מ"ל או 1/2 אמפולה

שיטת בישול

שמתי את כל המרכיבים בקערה של מעבד המזון ולשתי בצק רך מאוד.
ההגהה הראשונה בקערה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס בתנור עד להכפלת הבצק, מכסים את הקערה בנייר כסף.
לישה טובה מאוד של הבצק.
יצירת לחם מלבני על תבנית עם נייר אפייה, הגהה שנייה למשך כ- 15 דקות (מכסים את הבצק בשקית) בתנור, ואז מעבירים את נייר האפייה לשולחן.
אני מדליק את התנור ל -220 * צלזיוס, מחמם אותו לטמפרטורה הרצויה, יתר על כן, צלחת הקרמיקה מחוממת לטמפרטורה הנדרשת בתנור. מחממים את התנור כ 10-15 דקות.
אני מפזרת את חתיכת הבצק בקמח, חותכת כמה בצלחות על הבצק בעזרת סכין חדה טבולה במים כדי שהסכין לא תידבק לבצק בכל פעם.
שמתי את הבצק על תבנית עם נייר אפייה על צלחת קרמיקה בתנור, נתתי לבצק לאפות בטמפרטורה גבוהה בערך 10-15 דקות.
ואז אני מוריד את הטמפרטורה בהדרגה לכ -170 * צלזיוס ומביא את הלחם למוכנות.

הערה

נקודה מעניינת, לבצק ולחתיכות הבצק היה ריח מובהק של יין.
אבל כשנגמרה האפייה, ריח היין נעלם!

התוצאה היא לחם לבן טעים עם טעם נעים מאוד, הפירור אוורירי, הקרום יפה מאוד וקריספי, כמו בגטים!

הכיכר גדולה, אתה צריך להראות אותה בחלקים!

אני מאוד אוהב לשבור את הכיכרות לחתיכות, ולא לחתוך אותן לפרוסות דקות ואחידות! מבנה הפירור נראה לפיכך בבירור מאוד בשבירת הלחם! הלחם נשבר חם, ובכל זאת מבנה הלחם נראה בבירור!

מבשלים בהנאה ובתאבון!