טכנולוגיה לכמויות קטנות של מוצרים

שתף את החוויה שלך. עדיף לנצח את המיונז בעזרת בלנדר או מיקסר. יש לי מקציר של בוש, אבל אני לא יכול להפיל בתוכו כמות קטנה של מיונז.

[le_lu]

le_lu, בפורום שלנו יש נושא שלם המוקדש למדע של הקפאת מיונז https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0שם תוכלו למצוא כיתת אמן ולהכיר את הניסיון של חברים אחרים בפורום.
באופן אישי, עצות ממני - בלנדר ידני הוא הטוב ביותר להכנת מיונז

[צר, גבוה]

לטעמי ולניסיוני, עדיף ומעשי יותר להקציף מיונז צר, גבוה כלים ו צוללת מַמחֶה.
לוקח מנה לביצה אחת, ובכן, כמה חמאה תקבלו ...

יש לי מיקסר ידני פשוט BOSCH עם מטרפה למכות, ובמהירות נמוכה, מתמודד עם משימה זו.

היה לי מיקסר והקצפתי עליו מיונז בלי שום בעיות. במהלך חייו הקצרים, בן 10 שנים, הוא התקלקל. ונקנה מסיק. ניסיתי לנצח קנקן / בלנדר של הקומביין, זה לא עבד, בקערה עם מטרפה הקערה גדולה מדי. עכשיו אני צובר את מוחי, אולי אחזור לעבר וקנה מיקסר או רוכש בלנדר טבולה. תודה לכולם על התשובות.

le_lu, אתה לא יכול לעשות את זה בגלל נפח הקערה. העובדה היא שכדי לקבל מיונז טוב צריך מיכל TIGHT למכות (למשל, במשך 5 חלמונים אני משתמש בספל אמייל ליטר). זה כאשר אני משתמש במיקסר רגיל. אני מחליף את הספל הזה מתחת לחישוקים (יש לי מערבל נייח), מכין "מעמד" מאולתר במקום קערה וזהו.

למיקסר ידני אין צורך שיהיה מיכל הדוק (אני תמיד מבשל בקערה חצי עיגולית), אך החלק ההקצפה צריך להיות באזור קומפקטי אחד בשלב יצירת האמולסיה ואז תוכלו להסיע אותו במעגלים סביב כל הכרך.

רינה, מזמן יצאתי למצוא מתכון למיונז טוב. צפיתי בתוכניות שונות בטלוויזיה, קראתי מתכונים שונים ובסוף ציירתי את מה שאני צריך. אז באותם הימים שמעתי עצה כזו ולא הצטערתי על יום שהלכתי אחריה. אחרי הכל, אכן, בקערה גדולה של אותו מערבל, לא הצלחתי בתחליב - המיונז היה מרובד

העצה נכונה לחלוטין. סיר רחב יותר זקוק למינימום מיומנות. הוא חוזר על העצה לגבי כלי צר גבוה

החלק המצליף צריך להיות באזור קומפקטי אחד בשלב יצירת האמולסיה

אבל אני די רגוע ומהפעם הראשונה מקציף את המיונז בקערה גדולה של קומביין ה- Bosch MSM 5529 - עם דיסק הקצפה. מ -2 חלמונים ויותר. העיקר שהחלמונים והחמאה הם באותה הטמפרטורה. התהליך פשוט - ראשית מקציפים את החלמונים + חרדל + סוכר + מלח + פלפל שחור למשך 20 שניות, ואז אני מתחיל למזוג את השמן בכף עד שהתערובת מתחילה לקבל גושים (זה בערך 50-60 גרם שמן ), שפכו מים לקערה + חומץ, לאחר 1-2 שניות. אני ממשיך לשפוך שמן בטפטוף. ובסוף אני מוסיפה עוד מים. מכין מיונז נפלא. פרופורציות:
2 חלמונים
כפית אחת ללא סוכר עליון
כפית אחת חרדל
מלח לפי הטעם (אני לוקח שליש כפית)
פלפל לפי הטעם
1 כף. l. חומץ 9% + 2 כפות. l. מים
צמח 270 מ"ל. שמנים
3 כפות. l. מים חמים בסוף.

בגלל העובדה שאני מפחד מסלמונלה, אני עושה מיונז ככה:
שמן צמחי - 1/2 כוס,
חלב - 1/4 כוס,
חרדל, מוכן - 1/2 כפית,
חומץ (ניתן להשתמש בסיידר תפוחים, מיץ לימון) - כפית אחת,
סוכר - כפית אחת עם החלק העליון,
מלח - 1/2 כפית ללא חלק עליון.
עדיף לנצח עם בלנדר בקערה גבוהה וצרה. חלב צונן, שמים הכל בקערה בבת אחת ומקציפים.אם אתה זקוק לכמות גדולה יותר, לפעמים אני מרביץ לה בעזרת סכינים בקומביין, אבל שם לוקח קצת יותר זמן להכות אותה ואני צריך לעצור ולגרוף אותה מהקירות. נסה מישהו שאתה אוהב, מלח, סוכר, חומץ. חרדל יכול להיות לטעמך.

[plm64]

plm64, אז תודה על הרעיון :-), פשוט הכנתי מיונז כזה. יצא נהדר! ומהר מאוד, ממש 10 שניות :-) :-) :-)