לחם שטוח שמנת חמוצה (מתכון GOST)

לחם שטוח שמנת חמוצה (מתכון GOST)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
במונחים של 500 גרם קמח ל- HP, התברר:
קמח חיטה	500 גרם
מים	140 מ"ל
מלח	5 גרם
סוכר	75 גרם
חמאה	75 גרם
שמרים טריים	20 גרם (1 ו 3/4 כפיות יבשות)
שמנת חמוצה	100 גרם
ביצים לשימון	מחשב אחד.

שיטת בישול

• הסרתי את השמן הצמחי. העובדה היא שהשמן שצוין בסוף במתכוני GOST הוא בדרך כלל לא חמאה לבצק, אלא למריחת ניירות אפייה. אני חושב שזה אותו הדבר כאן.
  
• 
  
• שמנו את המרכיבים ב- CP לפי הסדר הרגיל (ממיסים את החמאה) ומכניסים אותם למצב "בצק" (לפנסוניק - המצב הראשי נמשך שעתיים 20 דקות, השוואת טמפרטורה -25-50 דקות, לישה -15- 30 דקות, עלייה-שעה 10 דקות- 1 שעה 25 דקות.). הבצק מתגלה כמשובח, גמיש ולא דביק. מתברר כ- 900 גרם בצק. על פי GOST, לעוגת שמנת חמוצה משקל של 0.1 ק"ג (כלומר 100 גרם), בצבע חום ויש לנקר אותה על פני השטח. אז מכמות הבצק הזו, כדאי שתקבלו 9 עוגות. קיבלתי 10. הבצק התגלגל בצורה מסודרת בעזרת מערוך לעובי של כ -1 ס"מ ונחתך בצורת ספל. היא נתנה לו מרחק של כ -30 דקות מתחת למגבת, דקרה אותו בקיסם, מרחה אותו בביצה טרופה ואפתה בהסעה במשך 15 דקות ב -170 מעלות. עדיף לאפות על נייר אפייה.
  
• 
  

הערה

למרבה הצער, יש לי רק אוסף של GOST, אך אין לי אוסף של הוראות טכנולוגיות. רק לכמה לחמים. אבל כבר מצאתי דרך למאפייה המקומית ואני חושב שבקרוב אקבל כמה הוראות. זו חוויה מרגשת מאוד להעתיק מתכונים סובייטים ישנים מילדות. באופן כללי, יש מתכון לעוגת שמנת חמוצה, אך אין טכנולוגיית ייצור. הייתי צריך לחשב הכל מחדש, לבחור את כמות הנוזלים (זה לא מצוין במתכון, רק את תכולת הלחות של המוצר הסופי. בהתבסס על תכולת הלחות של הקמח, כנראה שהטכנולוגים צריכים לחשב את זה בעצמם) ולעשות את זה ב- CP.
סביר להניח שבהוראות הטכנולוגיות משתמשים בבצק לבצק חמאה, אך לא היה גרוע יותר בלעדיו. טורטיות חמאה טעימות. בתחילה, המתכון מיועד ל 100 ק"ג קמח ונראה כך:

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 100 ק"ג
שמרים לחוצים 4.0 ק"ג
מלח 1.0 ק"ג
סוכר 15.0 ק"ג
חמאה 15.0 ק"ג
שמנת חמוצה 20.0 ק"ג
שמן צמחי 0.15 ק"ג
ביצים לשימון 100 יח '. / 4.0 ק"ג
מאפה טעים נפלא שמריח כמו חמאה. הילדים התנפלו כמו גורים רעבים ואכלו שניים בכל פעם. נסה את זה - זה פשוט מאוד.

דחליל, תודה על המתכון! עוגות דומות מאוד התבררו, רק החורים מעל חסרים. הייתי בחנות \ u? \ מהמאפייה בה נאפו עוגות כאלה, הריח שם היה שמנת חמוצה ישר ... והם יצרו חורים עם מזלג רגיל, ששיניו נשברו דרך אחת

דחליל, תודה על המתכון! עוגות דומות מאוד התבררו, רק החורים מעל חסרים. הייתי בחנות \ u? \ מהמאפייה בה נאפו עוגות כאלה, הריח שם היה שמנת חמוצה ישר ... והם עשו חורים עם מזלג רגיל, ששיניו נשברו דרך אחת

הנה מקלות העץ - הכל גאוני הוא פשוט (אני מדבר על מזלג). והמשכתי להתלבט בראשי - איך לתקוע אותם. תודה על הטיפ! בתצלום של עוגות מפעל, הזקיקים האלה גדולים יותר מאשר מקיסם. אבל לא היה שום דבר אחר בהישג יד, ולא חשבתי על מזלג ... תקעתי אותו עם קיסם, כך שהם מסיביים והם כמעט בלתי נראים.

והריח כשאפייה הוא שמנת חמוצה באמת - עם חמיצות כזו ..

זה בטוח .. רק אל תשברו את תקע הנירוסטה, חבל .. אני חושב שתוכלו לשבור את האלומיניום \ האם הם עכשיו מוכרים? \.

זה בטוח .. רק אל תשברו את תקע הנירוסטה, סליחה ..אני חושב שאפשר לשבור אלומיניום \ אלה נמכרים כעת? \.

אז אתה לא צריך לשבור את זה. תנו לחורים להיות "קבוצות" של 4. או לקחת מקל במבוק. הרגע נהייתי אפור עם הרעיון הזה.

אם אתה משאיר את כל השיניים, יהיו חורים תכופים מאוד, ואם אתה רוצה להשיג משהו כמו בחנויות לפני כן, אתה צריך להתכופף דרך אחת. אם כי עבור בית למשפחה זה באמת משנה

טורטיות נפלאות

שמרים, כך נראה לי, יכולים להיות מופחתים לכמות הרגילה, 2 גרם לחוצים לכל 100 גרם מכל קמח

טורטיות נפלאות

תודה רבה לך!

שמרים, כך נראה לי, יכולים להיות מופחתים לכמות הרגילה, 2 גרם לחוצים לכל 100 גרם מכל קמח

אה, אתה יודע יותר טוב. אין לי שום ידע לגבי מינון שמרים דחוסים והתנהגותם בבצק. פשוט ספרתי את הנתונים במתכון. אבל אני סופרת את היבשים מהר מאוד, התרגלתי לזה.
או שאולי השאלה היא שיש כאן הרבה מאפינס? לפחות חמאה ושמנת חמוצה. שמרים בבצק הרבה יותר קשה לעבוד איתם, האם זה יכול להיגרם משמרים דחוסים כל כך?

נראה לי שהכל בסדר עם שמרים, אני תמיד אומר את זה בערך אותו דבר.

לא יכולתי לסבול את זה ... ליתי את הבצק ...

העיקר שהכל מסתדר מנקודת מבט טכנית, ואני מבטיח את מה שטעים!

[דַחלִיל]

והנה העוגות "שלי". אתמול היה מאוחר מדי להעלות תמונות ...

דַחלִיל, תודה על המתכון, טעים מאוד.

נ.ב מכיוון שאני לא אוהב להמיס חמאה, הייתי צריך להוסיף 2 כפות. l. מים, אחרת ה"קולובוק "לא הסתדר.

[poiuytrewq]

תודה לכל מי שצנח והעריך את הטורטיות. לפחות בינתיים. לטעם, אני גם מציע לא להתעכב, לשבור את שיני המזלגות וללכת!
poiuytrewq
הבריאות שלך נהדרת. טעים במיוחד עם חלב.
הנה המזלגות! רואה רואה! חורי מזלג קבוצתיים!
אתמול הצלחתי לנשק את העוגות, אבל היו כאלה שאיחרו, כשאר אכל ג'ין (הוא איכשהו הצליח לפרוץ לחדר האוכל, טפיל). אז היום הכנתי אצווה חדשה. במקביל צילמתי את התהליך הפשוט הזה. שמנת חמוצה נשפכה יותר (גרם 130): היא לא נותרה שם בכוס. גם לא כאן. החלטתי "לזרוק" הכל לגמרי. שמן בהתאמה הועמס פחות, 10-15 גרם. ובטעות שפכתי עוד קצת סוכר - גרם של 10 גרם. ואתה יכול להרגיש את זה. הטורטיות מעט מתוקות יותר.

כך מרדדים את הבצק המוגמר מ- HP וחותכים ממנו עיגולים. בלי קמח, בלי אבק, הבצק לא נדבק.


אלה נמרחים בביצה ודוקרים במקל במבוק לאחר הגהה.


וזה נאפה תוך 15 דקות.

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, תודה, דוח תמונות ושלט פלוס !!!

🔗

לישה ב- HP בתכנית הבצק. בעת יצירת קולובוק, היה צריך להוסיף 30 מ"ל מים. לא משחתי ולא פיזרתי את השולחן והמערוך עם שום דבר ... הבצק בכלל לא דביק. חילק את הבצק ל 8 חתיכות. עיגלתי את הכדורים. כל אחד מהם התגלגל למעגל. הוכחה לחצי שעה מתחת למגבת. היא תקעה חורים עם מקל סושי מעץ ... היא אפתה ארבע חתיכות בכל פעם. יש לי נייר אפייה קטן.

פשוט טעים !!!

... כשיצרתי לחמניה הייתי צריך להוסיף 30 מ"ל מים.

כמו כן, הוסיפו שתי כפות מים. והעוגות טעימות !!

הידד! הם נראים נהדר! תודה על דוח הצילום ועל סימן הפלוס ...

ומעולם לא הוספתי מים. זה נראה קצת עבה, ואז בדרך כלל נוצר לחמניה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל
אני עם עוד תודה! היום אפיתי עוגות לפי המתכון שלך, זה מה שקרה:



העוגות הביתיות שלי מאוד אהבו, וכולם, ללא יוצא מן הכלל, אפילו החתול!

כמה מבריק! כאילו לכה ...

צ'וצ'לקה, תודה על המתכון! הילד הישראלי הבכור שלי, שאכל את העוגה השנייה, אמר * אמא, הפיתה שלך טעימה מאוד *


בתור הקלוריות

לא שיניתי כלום במתכון, לא הוספתי כלום, ביצרני הלחם שלי מכינים את הבצק למשך שעה וחצי, פשוט השארתי אותו לעוד חצי שעה בתנור הכבוי והוא נהיה כל כך


נ.ב. חורים שנעשו על ידי מזלג פלסטיק שבור

אתמול הכנתי עוגות לפי המתכון שלך, הוספתי מעט מים. נכון, הייתי צריך לבשל יותר מ -15 דקות. לקח לי חצי שעה לאפות את זה בלי כינוס, כולם לא רצו סומק, כולם היו לבנים. ואז הייתי צריך לשים את החום על 170 צלזיוס על 200. זה התגלה יפה כמו שלך, אבל יבש. למי יש תנור ללא כינוס, איך בישלתם? או שהם צריכים להיות מבולבלים?

אפיתי במאתיים גרם, אבל הכיריים שלי אינם דוגמה, אני אפילו לא רוצה לתאר את זה .. אני לא אענה את זה עוד פעם

[צועני]

צועני אפיתם בחום של 200 מעלות במשך 15 דקות?

לקח לי חצי שעה לאפות את זה בלי כינוס, כולם לא רצו סומק, כולם היו לבנים. ואז הייתי צריך לשים את החום על 170 צלזיוס על 200. זה התגלה יפה כמו שלך, אבל יבש. למי יש תנור ללא כינוס, איך בישלתם? או שהם צריכים להיות מבולבלים?

עכשיו פשוט הוצאתי את עוגות השמנת החמוצה מהתנור, הן מונחות מתחת למגבת ... יש לי תנור ללא הסעה, אז אפיתי 25 דקות. בגיל 180 *, ואז הפעיל את הגריל והשחים. תודה למחבר המתכון אפילו לטעמי העוגות, ואגלה את הטעם מחר, אבל אני בטוח שהוא טעים.

לא נשכתי, כי אני יודע שהתנור מגעיל, אני רק צריך להסתכל ולהתפתל ... הם בערו ליד החלון, לבנים מהקיר .. התנור לא נאפה, אלא מתייבש, אני מרסס עם מים ... כבר כתבתי שבגלל התנור * החדש * הזה שלי הפסקתי לאפות, ובכן, היום טיפסתי אליו שוב

🔗
אם אוכל להכניס את העוגות שלי לכאן - אני לא יודע, אבל אקח סיכוי. פשוט הפרתי את GOST: 50 גרם קמח שיפון, 170 גרם שמנת חמוצה, שמן שמן. שמתי 95 גרם לחתיכות ופיזרתי את העוגות בשומשום ... זה כמה הפרות של GOST. יצא טעים. אני מבטיח לאפות את העוגות הבאות בדיוק לפי המתכון! תודה על המתכון, צ'וצ'לקה! : פרחים: אנו מחכים לעיבודים חדשים של לחמי GOST האהובים עלינו.

[דַחלִיל]

הנה העוגות שלי.
במקום מים, חלב (מי גבינה נגמר, אבל אני לא אופה על מים באופן עקרוני).
זה לקח פחות מ -30 גרם קמח פחות.
דַחלִיל, + ותודה על המתכון!

[לנה 7386]

בנות, כולם במצב בריאותי טוב!

מעניין אותי מאוד איך קמח שיפון השפיע על העוגות. זו שאלה ל לנה 7386... האם טעם החיטה הוא רק קצת "שקט יותר"?

[לנה 7386]

בנות, כולם במצב בריאותי טוב!

מעניין אותי מאוד איך קמח שיפון השפיע על העוגות. זו שאלה ל לנה 7386... האם טעם החיטה הוא רק "שקט יותר"?

דַחלִיל , היא לא קיימה את הבטחתה: היא עדיין לא אפתה עוגות חיטה טהורות. אבל אני מאוד אוהב את הטעם המלא והארומה של העוגות בתוספת קמח שיפון, תודה על המתכון הנפלא: פרחים: אני חושב שטעם העוגות נהיה מעוגל יותר, עמוק יותר, אני אוהב קמח שיפון, אפילו לא בכמויות משמעותיות, במוצרים כאלה

תודה על המתכון! הכל הסתדר מצוין

אפיתי לא על נייר, אלא על נייר אפייה רגיל משומן בשמן צמחי - שום דבר לא תקוע

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה רבה על מתכון הטורטיות! מאוד מאוד טעים! אני עושה את זה לעתים קרובות למדי, עם ריבה זה הולך עם המפץ.
תודה!

[קאנארי]

קאנארי

תצלום שטוף שמש בהיר מאוד ומתחתיו הכיתוב באותיות גדולות התגלה כמוצלח - "החיים יפים!" עם עוגות כאלה וצנצנת ריבה, זה לא רע!

לישתי את הבצק במכונת לחם בשעות 17-00, ושכחתי מזה בזמן שאספתי הזמנות ... נזכרתי לפני 20 דקות ... רצתי - הבצק היה ממש מתחת למכסה, אבל הוא לא זחל בחוץ, לחיים ארוכות תרדתי את העוגות, טיגנתי אותן על אש בינונית תוך רגע ... כמה מהר הם מטוגנים זה משהו. אחרי 15 עוגות חשבתי על גבינה, שמתי גבינה בתוך כדור בצק עוגה וגלגלתי אותה, לא טחןתי את הגבינה, פשוט צבטתי חתיכה גדולה, כאילו הייתי מאזור הוולגה המורעב
יצא כל כך טעים !!! ואז היא גילגלה שם הכל בשורה - והושגו עוגות מיידיות. אוכל טעים!
תודה על המתכון, אהבתי שבזבזתי 15 דקות על הכל וקיבלתי תוצאה כל כך מצוינת. אני חושב שהם אפילו טעימים יותר במציאות, בפעם הבאה אני אלך עם שעון מעורר בכיס

אם הכל יצא טעים - מה לשעון מעורר?! אי אפשר להרוג פנטזיה, כמובן. עם גבינה, בשר ופינוקים אחרים, אני יכול אפילו לאכול סוליה.

אני בטוח שהם יטעמו אפילו יותר טוב אם הבצק לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.

שמתי את הבצק, אחרי 15 דקות יהיה אות, בנות אומרות לי איזה קוטר צריך להיות העוגה?

agata116, גודל "לבקשת עובדים." עשיתי את זה בקוטר של 10 ס"מ.

תודה שהגבתם, הכנתי גם 10 ס"מ כל אחד, רק אנשים, בתמונות, הם נראים די גדולים, או ככה לפחות נראה שהילד שלי עיוור לעצמו 5 ס"מ, הוא אומר, לקטנים, עוגות קטנות לגדולים, גדולים , בזכות המחבר אהבתי את המתכון מאוד.

נטשה! קראתי את הפוסטים הקודמים ושמחתי שלא הייתי היחיד ש"סוטה "על המתכון. הנכד שלי אוכל את העוגות האלה על פי המתכון הקלאסי בבת אחת! מכיוון שהוא אוהב צימוקים, הוסיף צימוקים. ובכן, הוספתי שם גם דובדבנים מיובשים. התברר שמשהו. הייתי צריך להכין לחמניות ורודות.
🔗

כן, זה נראה כמו כל דבר אחר מלבד לחם שטוח ..

בעיקרון, אתה יכול לעשות הכל עם מתכון לבצק טעים ומוצק. יהיה רצון.

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה רבה על מתכון הטורטיות. הכנתי את הבצק מכותנה, חתכתי את העוגות בקוטר 6-7 ס"מ, שימנתי אותו בחלב מעל ופיזרתי אותו עם שומשום שנאפה בתנור. הבצק יצא נהדר, הוא לא נדבק לידיים, התגלגל בקלות, השולחן לא התלכלך. מהיר, פשוט, נוח, טעים.

אני כותב, לועס כבר 4 עוגות. ובכן, טעים מאוד!

ואיזה ריח יש כשאופים, כולם שמו לב? שמנת חמוצה ...

דחליל, תודה על המתכון, טעים.
הבת שלי מבקשת כבר זמן רב עוגות שמנת חמוצה, אז תודה מיוחדת ממנה.

[נטשה]

נטשה, אני מודה לך! אני אפיתי עוגות, אך לא עוגות, אלא לחמניות (24 יח ') לילדים היה יותר נוח ללכת לבית הספר בדרך זו. לקחתי יותר סוכר - 100 גרם, והוספתי מעט וניל.

ומישהו ניסה לאפות את הנס הזה במייבש אוויר? מה עם הטמפרטורה והזמן?

[צבעי גואש]

צבעי גואש, פשוט לא לעבור ליד !!!! המום, איזה יופי התברר!

[אומלה]

אומלה, תודה כל כך נחמד!

והאמת ... מה התברר שעיסת הלחמניות - אבלדט.

ואיזה סתיו, סתיו מחוץ לחלון!

[בנות]

בנות, תודה! ניסיתי - גם לבשל וגם לצלם ...

טושצ'קה, תודה על העוגות, הסתובבתי הרבה זמן, ועכשיו ...



טוב, טעים מאוד וריחני