מרק גולאש שעועית יוקאי

[ערכת שבבים:]

מרק גולאש שעועית יוקאי

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
רגל חזיר קלופה (קוצצים לחתיכות)	1200 גרם.
בייקון מעושן או נקניק מעושן (יש לי בייקון)	50 גרם.
בצל (קצוץ דק)	2 יח '
פלפל ירוק בשרני גדול (קצוץ דק)	מחשב אחד.
שעועית גדולה	600 גרם.
עגבניות (קלופות וחתוכות לפרוסות)	250 גרם.
גזר פרוס (1 ס"מ)	500 גרם.
פפריקה הונגרית	1-2 כפות. l.
עלה דפנה	2-3 יח '.
מגרדים שום	3-4 שיניים
מלח, פלפל שחור, פלפל חריף / הוספתי טבסקו /. כמון טחון ואגוז מוסקט - לפי הטעם
לַעֲנָה	1-2 צביטות
צ'יפטה: *
ביצה	1
קמח	100 גרם
מלח

שיטת בישול

• להשרות את השעועית במים קרים (השרתי אותה בן לילה)
• בישלתי שעועית ובשר בנפרד.
• מטגנים שומן חזיר, מוסיפים בצל ומבשלים עד להזהבה, ואז מוסיפים גזר, פלפל ירוק ועגבניות, מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה, מוסיפים פפריקה, מערבבים במהירות, מוסיפים בשר וכל התבלינים למעט שום, זרעי קימל, עלה דפנה ופטרוזיליה, נוסיף אותם בסוף כדי שלא יאבדו את הארומה, נערבב שוב ונמלא במים או מרק ירקות, מבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים (עד שהבשר מוכן לגמרי)
• לבשל שעועית במקביל.
• ערכת שבבים:
• * בצק מרק תוצרת בית צ'יפטה, מצ'יפדני-קמצוץ הונגרי.
• מקציפים את הביצה במלח ולשים את הבצק הקשוח, סובבים חבל דק מחתיכות קטנות וצובטים חתיכות קטנטנות (כמו גרעיני חמניות), מגלגלים ערכת שבבים בצורת מלבן, שדומה מאוד לפסטת האורזו האיטלקית, וודאו מפזרים קמח על מנת שערכת השבבים לא תידבק.
• שלבו את השעועית עם הבשר, הוסיפו את הצ'יפטה, זרעי הקימל, השום ועלי הדפנה, הרתיחו במשך 5-7 דקות. מסירים מהאש ונותנים לה להתבשל, מגישים עם פטרוזיליה, מוסיפים שמנת חמוצה או יוגורט אם רוצים.
• מגישים עם בצל פרוס לחצי טבעות ולחם שחור טרי.

הערה

מטבח הונגרי, בלתי נשכח וצבעוני, חריף ומשביע. אני ממליץ לך לנסות את אחד מהמרקים ההונגריים המסורתיים - מנה עבה לבבית שמחליפה את הראשון והשני - באבגוליש על פי יוקאי. המנה נקראת על שם הסופר הפופולרי יוקאי מור (1825-1904) והוכנה לראשונה לכבודו.