לחם אפור שיפון-חיטה מלא "מהגר"

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר

רכיבים

סרום (מולק) 325 מ"ל
שמרים טריים 10 גרם
מאלט חיטה (Weizenmalzmehl Backmalz) 1 תה הכף
מחמצת יבשה (Trockensauerteig) שולחן אחד. הכף
גלוטן (פניפרין) (Weizenkleber (גלוטן) שולחן אחד. הכף
מלח 2 תה. כפיות
קפה ביו מאלט (Malz-Kaffee) 1 תה הכף
שמן צמחי שולחן 2. כפיות
קמח כוסמין (דינקלמהל) 200 גרם
קמח שיפון מלא (Vollkornroggenmehl) 300 גרם

שיטת בישול

  • מצב "לחם לבן" 3 שעות 50 דקות, קרום בינוני.

הערה

סבלתי הרבה זמן עד שהבנתי מוצרים גרמניים. אני חושב שהמתכון הזה בהחלט יועיל לאופים שגרים בגרמניה.


058f937509a3.jpg
לחם אפור שיפון-חיטה מלא "מהגר"
c83733e1c8ea.jpg
לחם אפור שיפון-חיטה מלא "מהגר"
ירכתי ספינה
אפיתי את הלחם הזה אתמול.
את הבצק הכינו בכפית על הבצק ונאפה בתנור בקלחת.
ההבדל עצום! גם טעמו וגם מבנה הלחם שונים לחלוטין. הרבה יותר טוב!
ובכן, לחם טעים מאוד יצא.

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
סטרנצ'יק
וזה אפשרי בפירוט רב יותר, למחוננים ... על בצק, כמה שמרים טריים לקחת, זמן הגהה? הלחם טוב עד כאב, אני גם רוצה לרצות את שלי!
ירכתי ספינה
שמרים זעירים 10 גרם.
בצק:
פירק את השמרים והשליך פנימה דלי של HP + 200 מ"ל סרום + 1 כפית. כף מלת חיטה (ניתן להחליף בסוכר) שולחן +1. כף מחמצת יבשה + 150 גרם קמח שיפון מלא.
שמתי אותו על מצב "בצק". HP חיממה את האוכל במשך 20 דקות, ואז החלה ללוש. כחמש דקות לאחר תחילת הלישה כיביתי את HP, כיסיתי את החורים במכסה במגבת. הבצק תסיס היטב, ולאחר כשעתיים הוא החל לנשור.
הוספתי את שאר המרכיבים (15 גרם פחות קמח מהמתכון) והפעלתי שוב את תוכנית הבצק. בסיום התהליך הפעלתי את הלישה במשך כמה דקות כדי להוריד את הבצק, כיביתי אותו שוב, כיסיתי שוב את HP במגבת וכעבור כשעה הבצק עלה בצורה מושלמת בפעם השנייה. שוב כמה דקות לישה ושמתי את הבצק בקערה מרופדת בנייר אפייה ושלחתי אותו לצלי בתנור בחום של 30 מעלות. במשך שעה 1.
20 דקות לפני סיום ההגהה הדלקתי את התנור בחום של 240 מעלות ושמתי שם קלחת מברזל יצוק עם מכסה.
היא פיזרה את הלחם המרווח בקמח, פיזרה את הקמח בזהירות בעזרת מכחול, עשתה חתכים, פיזרה מים והעבירה אותו יחד עם הנייר לקלחת. כיסיתי אותו במכסה והכנסתי אותו לתנור והורדתי את הטמפרטורה ל 200 מעלות. את 15 הדקות הראשונות אפיתי מתחת למכסה. אחר כך הסירה את המכסה, פיזרה שוב את הלחם במים והניחה אותו לאפייה של עוד 40 דקות.
מתכון בצק מ רינה 72, טכנולוגיית אפייה מ הִתלַהֲבוּת, שבשבילם תודה רבה להם!
ירכתי ספינה
אפשרות שלוש והמצליחה ביותר. לחם בצק קר.
נוזל: 200 מ"ל מרק תפוחי אדמה + 125 מ"ל מי גבינה + 25 מ"ל חלב = 350 מ"ל. שמרים -9 גרם. כל השאר מרשם.
לישתי את הבצק בערב במצב "לישה", שמתי אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, כיסיתי אותו בשקית ניילון והכנסתי למקרר למשך 12 שעות.
הבצק תפח שלוש פעמים.
בבוקר שמתי את הבצק בכלי מרופד בנייר אפייה והכנסתי אותו לתנור להגהה (T 30 °) לתפיחה.
מפוזרים במים ואופים ב 180 ° T. סוּפֶּר!!!

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר
מאניקה
סרן, בבקשה תגיד לי, האם קמח הכוסמין שלך נראה כמו קמח רגיל?
יש לי כוסמין מלא מאוד גס, גדול יותר מסולת, עם חלקיקים גסים לא טחונים, האם אפשר להשתמש בו בלחם הזה?
איוולגה
ובגרסה השלישית התנור היה מחומם מראש או פשוט הופעל מבלי להוציא את הבצק?
ירכתי ספינה
מאניקה, קמח הכוסמין שלי אינו דגנים מלאים, נראה כמו קמח לבן רגיל.
אם הקמח שלך גס מאוד, נסה להחליף רק חלק מקמח החיטה.

איוולגה , בגרסה השלישית, הפעיל אותו ב -180 מעלות מבלי להוציא את הבצק מהתנור (שלף את הרשת, פיזר את הלחם במים ודחף אותו לאחור). זה מה שאני תמיד עושה כשאני מכניס חתיכה לתנור.
יוֹם שִׁישִׁי
ציטוט: סטרן


מפוזרים במים ואופים ב 180 ° T. סוּפֶּר!!!

סטרן, מה אתה חושב, אבל בסרט המצויר זה ייצא גרוע יותר (180 מעלות, רק מצב T)?
אם לא בסרט המצויר ואין קדירה, האם הברווז באמייל ברזל יצוק יתגלגל?
ירכתי ספינה
יוֹם שִׁישִׁי , אני לא יכול להגיד שום דבר על רב - אין לי את הסיר הנפלא הזה.

הברווז מושלם!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: יום שישי

סטרן, מה אתה חושב, אבל בסרט המצויר זה ייצא גרוע יותר (180 מעלות, רק מצב T)?
יוֹם שִׁישִׁי
זה בהחלט יסתדר, אפילו לא תהססו ולא קצת יותר גרוע, אני כבר אפיתי כל כך הרבה כיכרות ב- MV - אפילו לא פנצ'ר אחד!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
שטרנושקה
תודה על המתכון, מתוקה, לחם נפלא לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה אפור מהגר
סוויגר
אחר הצהריים טובים! הייתי רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל אני לא מוצא משהו. תשובה, אם לא קשה, היכן קנית מאלט חיטה (Weizenmalzmehl Backmalz) וגלוטן (Weizenkleber (Gluten))?

הסתובבתי בכל הסופרמרקטים שהיו בקרבת מקום, כל מיני דרוג'רים, אבל לא מצאתי את זה בשום מקום. תודה!
ירכתי ספינה
sweiger, אני מזמין את כל המוצרים האלה באינטרנט בטחנה. הנה הכתובת.
🔗
אם יש לך שאלות, כתוב בכתב אישי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם