לחם שיפון מחיטה מלאה עם מחמצת חצי מוגמרת

לחם שיפון מחיטה מלאה עם מחמצת חצי מוגמרת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק: קמח שיפון מלא	200 גרם
מחמצת - מוצר מוגמר למחצה	200 גרם
מים חמים	200 גרם
בצק: בצק שלם +
מים	200 גרם
מלח	12 גרם
מאלט אדום	2 כפית
קמח חיטה כיתה 1	70 גרם
קמח שיפון מלא	230 גרם
חמניות או זרעי פשתן	12 אמנות. l.
כוסברה או כמון	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• לדלל את תרבות המתנע למחצה עם מים חמים ולהוסיף קמח. מערבבים ומשאירים לילה בטמפרטורת החדר *.
• בבוקר יש לחלוט את המלט על ידי מדידת כמות המים הנדרשת. מוסיפים שם מלח להתמוסס.
• כאשר "עלי התה" מתקררים ל 36-37 * צלזיוס, שופכים אותו לבצק, מערבבים ומוסיפים חומרים יבשים. מערבבים כך שלא יישארו עקבות קמח.
• תוספים הם אופציונליים. כוסברה - כותשים במכתש, אך לא טוחנים לאבקה. זרעי קימל - אני שופך מים רותחים במשך כמה דקות: הארומה נעשית רכה יותר. בדרך כלל אני לא מפזרת שום דבר מעל.
• לשים את הבצק המוכן לתסיסה במשך 5-6 שעות בטמפרטורת החדר *. הזמן תלוי בחומציות הרצויה. אתה יכול גם ליצור כיכר מיד לאחר הערבוב ולהעמיד אותו להוכחה.
• יוצרים את הבצק המוגמר בידיים רטובות ומכניסים לתבנית. מספר זה הומר ל- L-10.
• הוכחה - עד ל"בעבועות וחורים הראשונים "על הגג.
• אפייה - בתנור או במייבש האוויר, עם אדים. (אני אופה בתנור אם יש צורך בשתי כיכרות)
• 10 דקות - מקסימום, 250-260 * ס
• 35 דקות - 205 * ס
• 10 דקות 180 * צלזיוס
• עוטפים את הלחם האפוי במגבת, "מכבסים" אותו מעט. קוצצים מקוררים לחלוטין, לא לפני כן. מאשר בעוד 10-12 שעות.

המנה מיועדת ל

950-970 גרם

זמן ההכנה:

18-20 שעות

הערה

הלחם יוצא ביציבות, ללא טעויות.
ריחני, טעים. פחות צפוף מ 100% שיפון.
נשמר טוב מאוד, יותר משבוע במגבת.

מתכונים דומים

לחם שיפון מחיטה מלאה עם מחמצת (אוליה ג'וצ'קה)

לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון (אוליה ג'וצ'קה)

לחם שיפון 100% דגנים מלאים (ויקי)

"Vabalas" יקרים (סליחה שאני לא יודע איך קוראים לך) אהבתי את מתכון הלחם שלך, אנסה להתחיל היום עם בצק בלילה, ולאפות בבוקר. למרות שאני חושש שבצק ללא השגחה יכול להתחמם. לא היה לך את זה? יתר על כן, אצטרך לעשות זאת בייצור לחמים, מכיוון שזה נראה לי קשה בתנור. ללא ניסיון.

לא אפיתי לחם שיפון ביצרן לחם - יש לי אותו בערך 20 שנה, אני משתמש בו רק להכנת בצק. ומה הקושי באפייה בתנור? שינוי משטר? כך שניתן לכוון את הטיימר, למרות שלטלפון יש אזעקה
הלחם בצורה עמד רק פעם אחת, אך במצב קיצוני לא היה מספיק לחם. ובכן, הגג נפל מעט, טוב, קצת חמוץ מהמתוכנן. אבל לעתים קרובות שמתי בצק בבוקר ובלילה - לצורך הגהה במקרר על המדף, שם + 12 * С. כעבור 10-12 שעות בלבד מופיעים בועות וחורים מעל, עם גג מעט קמור. על השולחן אני משאיר לעצמי תזכורת שיש BREAD באולם!