לחם מחיטה מלאה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא, קמח מלא.	400 גרם
פרמיה מקמח חיטה	200 גרם.
שמרים יבשים	1.5 כפית
חלב חם	0.5 כוסות
כוס מים שלמה (מעורבבת עם כפית מולסה)
שמן צמחי	2 כפות. l
קנה סוכר	2 כפות. l
סובין שיפון	3-רחוב l
סובין חיטה	3-רחוב l
זרעי חמניות	2 כפות. l
זרעי פשתן	1 כף. l

שיטת בישול

הכנת בצק: הוסף 2 שניות לחלב חם. t. l סוכר, 3 כפות. l קמח, 1.5 כפית לערבב שמרים ולהשאיר למשך 10 דקות.
אנחנו מערבבים בקערה חיטה וקמח מלא, מוסיפים סובין חיטה ושיפון, מוסיפים מלח, מערבבים, ואז מוסיפים בצק, מים עם מולסה ולשים עד לגלוטן מפותח בינוני, מוסיפים גרעיני חמניות ופשתן, מערבבים אותם לבצק ומכניסים את בצק לעלות עד שהוא יגדל פי 2-2.5.
רכות בצק:
הבצק הגיע, נלוש אותו, שמנו אותו על תבנית עם נייר אפייה או מפזרים זרעי פשתן בתבניות ומכניסים לתנור למשך כ- 30 דקות בחום של 30 מעלות.
הלחם מוכן לאפייה:
אנו אופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות ו- 25 דקות ב -160.
תן לזה להתקרר על רשת, כשהוא התקרר לחלוטין, אנחנו אוכלים וטועמים את היתרונות והטעם של קמח מלא.
לחם בגזרה:

הערה

בתיאבון לכולם !!!

לְהִתְפַּתֵל

אנדריי 5757, ערב טוב! איזה לחם טעים יש לך!
ציינת את זמן האפייה ואת הטמפרטורה, אבל לחם נאפה עם או בלי אדים - זה לא כתוב. אנא הסבר.

אנדריי 5757

לְהִתְפַּתֵל - אם לא כתבת את זה בלי זוג)

דנוקה

אתה צריך לנסות את הלחם הזה, זה נראה יפה מאוד :-)
וכמה יש צורך בשמרים חיים במקום יבש (אני לא אופה אותה יבשה), 10 גרם?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: דנוקה

וכמה יש צורך בשמרים חיים במקום יבש (אני לא אופה אותה יבשה), 10 גרם?

דנוקה
10 גרם לחם חלוד לא יספיקו (IMHO), אחרי הכל, קמח דגנים מלא כלול בלחם. אני חושב ש 12-13 גרם. הכי הרבה שזה יהיה.

נ.ב. על פי טבלת ההתאמה בין כמות / משקל בין שמרים יבשים וטריים 1.5 כפית. שמרים יבשים = 13 גרם. טָרִי.

דנוקה

תודה! בדיוק קניתי היום קמח, אנסה אותו מחר.

דנוקה

אפה לחם כזה. אני מודה ששברתי את המתכון. במקום קמח רגיל, הוספתי שיפון (טוב, התברר שזה קמח רגיל בבית). הוא עלה כרגיל, אבל במהלך הכוונון הוא כבר עלה מעט לדעתי ... 15 דקות ב 200 גרם ו 25 ב 160 - הלחם לא נאפה. או שהטמפרטורה הייתה צריכה להיות גבוהה יותר, או, כפי שכבר גיליתי, בישול נמוך, עדיין אפיתי במשך 15 דקות ב -160 מעלות.
השורה התחתונה היא שללחם יש טעם של עוגה, לא רק בגלל שהוא מתוק מדי, אלא גם בעקביות הבצק עצמו ... או שקמח שיפון אשם, או שמנת (10%) במקום חלב .. .

אנדריי 5757

דנוקה

במקרה שלך, את התפקיד מילא קמח שיפון, שיפון + דגנים מלאים, זהו לחם שונה מבחינת העקביות של לחמניה, מכיוון שהקמח שונה, ולכן צריך להגדיל את משך הזמן, עד 1 שָׁעָה)

במתכון לחם זה, הוא מתגלה מאוד רך וטעים מאוד)

דנוקה

הוא רך, הקרום רך, ואי אפשר לקרוא לו חסר טעם (הוא כבר לא שם, הם אכלו אותו), אך כמובן שגם למראהו הוא לא נראה כמוך. אנסה שוב, רק שעכשיו זה בדיוק לפי המתכון. אבל זמן האפייה עדיין, אולי ארוך יותר? או שהטמפרטורה גבוהה יותר?

אנדריי 5757

זה אפשרי ויותר, כן, התנורים של כולם שונים, אז אתה יכול להגדיל את הזמן ל 50-55 דקות ברוגע, אפילו זמן האפייה תלוי בגודל .. למשל, הצמה הזו שבתצלום שלי כבר הייתה מוכנה ב 25 דקות .. ולחם עד 40, שיפון חיטה, למשל, אני בדרך כלל אופה יותר משעה)

כדי שתוכלו לעשות זאת - 15 דקות בטמפרטורה של 220C עד להזהבה, ואז הניחו אותו בטמפרטורה של 160-180C למשך 35 דקות .. ובדקו את המוכנות בעזרת קיסם או מקל, או במקרים קיצוניים עם סכין קטנה, אם כן לא להשאיר עקבות, אז זה מוכן)

דנוקה

אפוי על פי כל הכללים :-) הלחם טעים, אך עדיין מאפין מעט. זה הזכיר לי, אולי, את עוגת הפסחא, אבל תזונתית :-)

אנדריי 5757

דנוקה אנחנו יכולים לעשות את זה בדיוק ככה) פשוט שהקמח עצמו הוא דגנים מלאים וכאן הוא יותר מ -50%, הוא עצמו בעל מבנה רכות ופירור שונה מציון החיטה הגבוה ביותר), אנחנו יכולים בגלל זה נראה לך כמו עוגה)

מלאך_כל

תגיד לי מאיפה להשיג מולסה או מה להחליף?

מנהל

ציטוט: מלאך_כל

תגיד לי מאיפה להשיג מולסה או מה להחליף?

ניתן להחליף מולסה בדבש באותה כמות.

ציין את מקום מגוריך בפרופיל, ואז תוכל לעזור לך בפירוט. נסה למצוא עזרה מארצנו במדור בסעיף תקשורת עם ארצנו https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0