עוגת ספוג עם פרג ומוס חלב מרוכז

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	2 כפות. (250 מ"ל)
מלח	קַמצוּץ
סוכר	6 כפות. l.
ביצה	6 יח '.

שיטת בישול

אפיתי 2 עוגות בנפרד, כל אחת ל -3 ביצים. אבל באחת מהן הוספתי 100 גרם פרג מאודה (ומעט סודה, פחדתי שהביסקוויט לא יעלה מהפרג).
הכנה
מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. טוחנים את החלמונים עם 1 כף סוכר עד שהתערובת הופכת לבנה. 5-8 דקות עם כף.
מקציפים את הלבנים (אני משתמש במיקסר) למשך 3 דקות עם קורט מלח, עד שהם הופכים לקצף. ואז מקציפים, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר. פרוטוקול 10-12. חלבונים מקשים.
מערבבים את החלמונים והלבנים עם כף (לא מערבל) ואז מערבבים פנימה בהדרגה את הקמח ברבע כוס בכף, בזהירות, בתנועה מעגלית.
משמנים את הסיר בשמן רב צלי מזוקק.
אפייה 45 דקות. אל תפתח את המכסה בזמן האפייה.
מוסים תמציתיים
2 ביצים
4 כפות. l. סהרה
4 כפות. l. עֲמִילָן
חלב 350 מ"ל
1 ב חלב מרוכז מבושל
חלב 250 מ"ל
25 גרם ג'לטין
הכנה
מערבבים את העמילן והסוכר ומקציפים פנימה את הביצים, משפשפים עד שלא נשארים גושים. הביאו לרתיחה חלב (350 מ"ל). בזרם דק, תוך כדי ערבוב של מסת עמילן הביצה, מוזגים לתוכו חלב חם, ואז שופכים הכל חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות עד שהוא מסמיך (לא מביאים לרתיחה). מסירים את הקרם מהאש, מעבירים לקערה, מכסים בניילון (נוגעים במשטח כדי שלא ייווצר קרום) ומצננים לחלוטין. ממיסים ג'לטין בחלב קר (1/4 כוס) ומניחים להתפחה למשך דקה. ואז מחממים מעט רק עד שהג'לטין נמס לחלוטין. מערבבים חלב מרוכז מבושל עם חלב 250 מ"ל, ואז משתמשים במיקסר את החלב המרוכז שלנו עם חלב ופטר, שכבר התקרר. יוצקים פנימה את הג'לטין ומכניסים למקרר למשך 30 דקות, כך שהמוס יתפוס, ומרובדים את העוגות.