לחם עם הל ושזיפים מיובשים (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מלא	300 גרם.
אפיית קמח, פרימיום	200 גרם.
מים	350 גרם.
שזיפים מיובשים, מגולענים	100 גרם.
רום כהה	4 שעות l.
הל, טחון	1/4 שעות l.
מלח	10 גרם.
שמרים, לחוצים	15 גרם.

שיטת בישול

נובמבר, שמיים עופרת נמוכים, שלג בחוץ, טמפרטורה מתחת לאפס ... טוב לשבת במטבח חם עם כוס קפה במזג אוויר שכזה, לשאוף את הארומה של אפיית לחם ולראות את הכיכרות מוטלות על אבן בתנור מסמיקה . אני אוהב להכין לחם מסורתי עם מרכיבים שאינם מוכרים לנו. כך נראה לי הלחם עם הל ושזיפים מיובשים. לא משנה כמה חשבתי שאני לא יכול לדמיין את הארומה של הלחם הזה, במיוחד מכיוון שהגזמות עבורו חייבות להיות ספוגות ברום כהה. אין מה לעשות - הייתי צריך ללכת לחנות בשביל רום.
1. משרים שזיפים מיובשים ברום כהה אמיתי בן לילה (היה לי לפחות 12 שעות). רום כהה (השתמשתי בקרדי בלאק) חייבים להשתמש בלעדיו, הלחם יאבד מחצית מהטעם והארומה הנפלאים שלו!
2. מערבבים קמח והל, משפשפים את השמרים בתערובת בידיים עד לפירורים דקים, מוסיפים מים ומלח. ללוש עד שהבצק עוזב את השולחן והידיים בקלות. מוסיפים שזיפים מיובשים ולשים עד שהשזיפים מפוזרים באופן אחיד על הבצק.
3. יוצרים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה מקומחת, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
4. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. דבשת את הבצק. יוצרים שוב את הבצק לכדור, מניחים אותו חזרה בקערת אבק הקמח, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.
5. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
6. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. מחלקים את הבצק לשניים עם מגרד. יוצרים כיכר של כל חלק. קחו נייר אפייה, כיסו אותו במגבת, פזרו קמח על מגבת, הניחו עליו את הכיכרות עם התפר כלפי מטה (הכיכרות שלי מפוספסות מכיוון שאני משתמש בסלי ראטאן להגהה ולא מגבות), כיסו במגבת נוספת מעל והגדיר את כל המקום החם למשך שעה.
7. מעבירים את הכיכרות לאת מקומחת. אבק קלות את הכיכרות בקמח. בצע מספר חתכים אלכסוניים על כל כיכר, כאילו אתה מאוורר. בוזקים את קירות התנור במים ומניחים במהירות את הכיכרות על אבן (אם אין אבן, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה הפוכה או בלי דפנות במקום). אופים 25-30 דקות בטמפרטורה של 220C.
8. מצננים את הכיכרות המוגמרות על הרשת. כיכר אפויה היטב צריכה להשמיע צליל "ריק" עמום כאשר מקישים עליה בתחתית.
9. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

3.5 - 4 שעות

הערה

1. הל - זרעים (פירות) של צמח רב שנתי עשבוני (Elettaria cardamomum) ממשפחת הזנגביל.

לזרעי הל יש סגולות רפואיות. הם מכילים 3-8% שמן אתרי, הכולל שמן שומני; מכילים 10% גומי ואמידון, כמו גם טרפינול, טרפיניל אצטט, סינול, חלבון.

בימי הביניים נמכר הל בבתי מרקחת, מכינים ממנו תרופות באמצעות עשבי תיבול אחרים ששמם נשמר בסוד. בשל נוכחותם של החומרים הנ"ל, נעשה שימוש בהל על מנת לעורר את הפרשת מיץ הקיבה, לחיזוק שרירי הקיבה, כתרגיל.
2. רום (eng. רום, צרעה. רון, fr. חרוז) הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר על ידי תסיסה וזיקוק מתוצרי לוואי של קני סוכר כגון מולסה וסירופ קנים.הנוזל הצלול הנובע מזיקוק מיושן בדרך כלל באלון או בחביות אחרות. למרות שמיוצר רום באוסטרליה, הודו, ראוניון ובעוד הרבה מקומות בעולם, רוב הרום מיוצר באיים הקריביים ולאורך נהר דמררה בדרום אמריקה. מותגי הרום העיקריים כוללים: בריסטול קלאסיק רום, בקרדי (פורטו ריקו (ארה"ב)), קפטן מורגן (ג'מייקה, בבקבוקים בבריטניה), אפלטון אסטייט, מועדון הוואנה, רון ורדרו (קובה), אוקומאר (ונצואלה), "רון ברסלו (הרפובליקה הדומיניקנית), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Pascas Old", "Pott", "Ron Rico", "de Kuyper "," של פוסר "," מורי "," ירושלים "," מלקון "," סנטיאגו דה קובה ".

ישנם סוגים רבים של רום. בדרך כלל משתמשים ברום בהיר בקוקטיילים, ואילו רום זהב וכהה מתאימים גם לבישול וגם לקוקטיילים. רום לטווח ארוך (añejo) נצרך מסודר או מעל קרח.

לנטנה

חה מסוקרן, יש רום :)), אבל אין קמח מלא והלחם נוצר נפלא, אני אלך לכימיה עם קמח, זה גם מעורר קנאה ככה: - \ אני רוצה

איידול 32

היזהר עם שזיפים מיובשים. - עשיתי לישה ב- HP ולשווא, היא חתכה הכל בעזרת מרית. לאחר השרייה שזיפים מיובשים נעשים רכים מאוד. אבל זה לא השפיע על הטעם. אלא שהלחם נעשה כהה עוד יותר.

וילאפו

ציטוט: Idol32

היזהר עם שזיפים מיובשים. - עשיתי לישה ב- HP ולשווא, היא חתכה הכל בעזרת מרית. לאחר השרייה שזיפים מיובשים נעשים רכים מאוד. אבל זה לא השפיע על הטעם. אלא שהלחם נעשה כהה עוד יותר.

אתמול בספר אצל ברטין (סוף סוף הורדתי אותו) הבחנתי בלחם הזה. הגשתי בקשה אם הכנו לחם כזה ...

איידול 32

לחם טוב, אבל עדיף להכין אותו עם בצק בוגר.

וילאפו

ציטוט: Idol32

לחם טוב, אבל עדיף להכין אותו עם בצק בוגר.

ובכן, כמה טוב יותר המתנע?

איידול 32

ציטוט: וילאפו

ובכן, כמה טוב יותר המתנע?

ניסיתי להשתמש ביגו ללחם עם תבלינים ו / או פירות יבשים - לא הרגשתי השפעה גדולה. אני מאמין שהחמצה לא תעשה הרבה במקרה זה. אני ראיתי את השימוש בבצק בוגר (6 - 12 שעות תסיסה) אופטימלי עבור עצמי. הלחם התרופף מספיק, אינו מתייבש לאורך זמן וטעמו הרבה יותר טוב מאשר על פי המתכון המקורי.

וילאפו

ציטוט: Idol32

ניסיתי להשתמש ביגו ללחם עם תבלינים ו / או פירות יבשים - לא הרגשתי השפעה גדולה. אני מאמין שהחמצה לא תעשה הרבה במקרה זה. אני ראיתי את השימוש בבצק בוגר (6 - 12 שעות תסיסה) אופטימלי עבור עצמי. הלחם התרופף מספיק, אינו מתייבש לאורך זמן וטעמו הרבה יותר טוב מאשר על פי המתכון המקורי.

תודה, אנסה ואז אגיד לך

מררי

אני בהחלט אאפה אותו מתישהו!

וילאפו

אפיתי לחם, הלחם יצא מעולה, הארומה הייתה מדהימה במטבח. אפוי כפי שיעצת בבצק בוגר, אבל בפעם הבאה אוסיף עוד שזיפים מיובשים ... לחם עם הל ושזיפים מיובשים (תנור)