Smarad לחם קמח מלא

[בצק.]

Smarad לחם קמח מלא

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח כוסמין מלא	כוס אחת (127 גרם)
שמרים יבשים	0.5 כפית (4-5 גרם)
מים חמים	200 מ"ל (3/4 כוס)
בצק:
קמח כוסמין מלא	2.5 כוסות (320 גרם)
מלח	כפית אחת
שמרים יבשים	1.5 כפית (6-7 גרם)
דבש נוזלי (היה לי דייט)	כף אחת (10 גרם)
מים חמים	0.5 כוס (125 מ"ל)

שיטת בישול

• מתכון מספרו של האופה הישראלי סמארד.
• 
• 
• בצק.
• 1. מנכשים בנפרד כוס קמח אחת לקערה.
• 2. מוסיפים שמרים ומים, מערבבים, סוגרים
• מגבת ולשים במקום חם למשך 6-8 שעות.
• יש לנו עכשיו חום. הבצק היה מוכן תוך 3 שעות.
• בצק.
• 1. בקערת המיקסר אנו מעבירים את כל הקמח, מוסיפים מלח, שמרים
• ולערבב.
• 2. אנחנו יוצרים חור בקמח, יוצקים דבש, בצק, חם
• מים והפעל את המיקסר במהירות נמוכה.
• 3. ברגע שכל הקמח נספג, הביאו את המהירות לבינונית.
• מערבבים עם מיקסר בסך הכל 10 דקות.
• אם הבצק דביק, הוסיפו כף אחת
• קמח. הבצק צריך לרדת מדפנות הקערה ו
• להתאסף על הקרס.
• 4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מקפלים לכדור
• ולשים בקערה משומנת אחרת.
• מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך 60-90 דקות
• להתנפח.
• 5. ללוש מעט את הבצק בקערה כדי שהאוויר ייצא החוצה.
• זה אלסטי. אנחנו מכינים כיכר ארוכה ומתפשטים
• בתבנית אינגליש קייק או לחם, משומן
• שמן צמחי או מכוסה בנייר אפייה.
• 6. מכסים במגבת ומכניסים לאש 45 דקות.
• 7. אנו מחממים את התנור ל 200 גרם. שמנו תבנית עם מים על הקרקעית
• לאדים. אופים במשך 40-45 דקות עד שהם יציבים וקליפתיים.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת גדולה

הערה

וזה איזה סוג של לחם קיבלתי



ואני לא מבין מה עשיתי לא בסדר.
- הפעם לא ליתי בידיים. יש לי נייח
מִיקסֵר. הוא קפץ כל כך הרבה שפחדתי בשבילו.
- למרות שהיה חם במטבח, הבצק לא התרומם כל כך
כמו בקמח אחר, הקמח כבד, אך הבצק היה אלסטי
ולא דביק - כמו פלסטלינה.
- אולי זו טעות של המחבר. בדרך כלל היא כתבה שאנחנו אופים
15 דקות בטמפרטורה זו ואז הורידו אותה ל -180 גרם.
- בהקשר, זה כך, כמעט לא מתפורר וטעים מאוד.

המתכונים של סמארד מעולם לא איכזבו אותי. ואפה הכל
לחמי שיפון ודגנים מלאים מספרה.
------------------------
כמו כן, נהגתי להשתמש במשקפיים ובכפיות שלי.
עכשיו יש לי כפות וכוסות - דוגמה מחנות מאפיות.
הם סטנדרטיים. אבל אני יודע שלחלקם אין אותם,
אז עליתי על הכל ונתתי את כל או נפח (למים).

[אנה]

אנה, בבקשה אל תיעלב, אבל זה לא לחם. אם לא הצלחת, למה התהדרת בזה במתכון? היה צורך ללכת לנושא מיוחד ולברר את השגיאות. תקנו אותם, אפו אותם שוב או מספר פעמים כדי לקבל תוצאה אחרת. יש לאמת את המתכון כדי שכל אחד יוכל להשתמש בו. האם אוכל להשתמש שלך?
המרכיבים לא נשקלים טוב במיוחד. למשל שמרים. כפית שמרים יבשים מכילה 3-3.2 גרם. האם יש לכם 4-5 גרם בחצי כפית, או שאתם נותנים גם משקל שמרים דחוסים? כף תכיל יותר מ -10 גרם דבש. צריך לבדוק את כל השאר.
בדרך כלל אני עובר ליד. אבל עכשיו היא לא יכלה לשתוק. שוב אני מבקש שתסלח לי אם פגעת בי, אבל איכשהו כך.

אנג'לה, אני לא נעלבת. הלחם יצא נפלא.
טעים ובשל. אולי בפעם הראשונה אין לי את זה
התברר, אבל כל הלחמים שאפיתי מספר סמארד התבררו
מְעוּלֶה.
והשתמשתי בכוסות סטנדרטיות
🔗 🔗

הכפות גם כן סטנדרטיות
🔗 🔗
ושקלל מאזניים אלקטרוניים.
המתכון אמנם כולל כוסות וכפות, אך כולם שונים.
ואלה הם הסוג המשמשים את האופים בכל הארצות.

טוב עכשיו אני, כדי לא להיות מופרכת.

קמח. כוס מדידה 250 מ"ל. משקל 140 גרם. אנחנו אוספים ומנקים את החלק העליון.



הכף רגילה, או ליתר דיוק כף התה העמוקה ביותר ונמדדת. טעיתי קצת ב 0.1 גרם. אבל זה לא המשקל שלך, ואפילו חצי כף שאתה חושף.



דבש. כף רגילה וכף מדידה. התמונה השנייה מראה את המסה של שתי כפות. אלה שבכף, אפילו במדוד, אפילו ב -20 גרם הרגילים.

אפיתי את הלחם הזה שוב. אבל אין לי שום תואם
טפסים עבורו.
2.5 כוסות קמח לא יכינו כיכר גדולה.
זה מה שקיבלתי הפעם. לישה ביד.
🔗 🔗
חותכים אותו חם.
🔗 🔗
קניתי שקית קמח חדשה. שקל כוס קמח וקיבל 115 גרם.
לכן, אני חושב, מכיוון שהמתכון אומר שהכל נמדד
כוסות ואז כל כוס או כוס הולכים לכאן, אם
רק להשתמש בו. כך גם הכפות.
ראיתי תוכנית בה אופה איטלקי מפורסם
לימדו לאפות לחם. הוא עשה הכל ללא מידה. רק אמר
איך הבצק צריך להיראות ולהרגיש.
עשיתי זאת בעבר. ואמי אמרה - ייסורים,
כמה זה ייקח. וזה הצליח מאוד.
זה בא עם ניסיון.