100% לחם תנור מלא (שיטה קלה)

100% לחם תנור מלא (שיטה קלה)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא	230 גרם
מים	200-250 גרם
מלח	קַמצוּץ
שמרים יבשים לאפייה	כפית מעוגלת אחת

שיטת בישול

• מערבבים קמח, מלח, שמרים.
• יוצקים מים חמים. מערבבים מעט בעזרת כף.
• עוטפים את המיכל בניילון נצמד. מוציאים למקום חם למשך 12-14 שעות.
• ואז, בידיים רטובות, מעבירים לתבנית. יש לי טופס לגליל מתיקון מחיר.
• השאירו למשך שעה להתפחה. אני מפעיל את המיקרוגל לדקה. ואז שמתי שם את הטופס עם הבצק.
• חממו את התנור ל -180 מעלות.
• שים קערת מים בתחתית.
• אופים 40-50 דקות. נכונות לבדוק בעזרת רסיס.
• שמרו על צורה מעט. ואז מוציאים, עוטפים במגבת, מצננים.

המנה מיועדת ל

ל 3-4 מנות

זמן ההכנה:

12 שעות תסיסה + 5 לישה + 40 דקות לאפייה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם התגלה כטעים מאוד.
בשל העובדה שבישול באדים רך.
הפירור אפוי לחלוטין, רופף, עם חורים.

בהחלט יהיו הפייבוריטים שלי.

המתכון נולד באופן ספונטני.
נתקלתי בשולחן התכתבות של מים וקמח בעת אפיית לחם.
עבור קמח מלא, המים צריכים להיות 80% משקל הקמח.
אבל זה דבר אחד לכתוב, ודבר אחר לבשל.
תמורת 230 גרם מים הסתמכו על 185 גרם. זה התגלה כקטן מאוד. הקמח נרטב מעט.
לאט לאט הוספתי מעט מים, כל הזמן שוקלים. כתוצאה מכך הוא הגיע ל -250 גרם.
אני אוסיף. כפי שציין המנהל, הקמח יבש. אז התמקדו בקמח שלכם.
לפני התסיסה הבצק אינו נוזלי ולא תלול, אפשר לומר סמיך.
לאחר התסיסה הוא נהיה דק יותר. הייתה מחשבה להוסיף ייסורים, אבל סטרתי לעצמי על הידיים והשארתי את זה כמו שהוא.
ועדיין, כן, הכל הסתדר כמו שצריך.
לייעץ עצה

אולי הקמח היה יבש מאוד, הוא לקח כל כך הרבה מים

אני אופה לחם לפי המתכון הזה. ניתן להחליף את הסרום גם במים. איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן הבצק רך, מתברר פלסטיק.

לן, ואני ניסינו פעם CH טהור הרבה זמן - זה אפילו לא התאים לטעם שלי, אני לא זוכר עכשיו. או שזה היה מתוק מדי בשבילי אולי כדאי להוסיף כמה תבלינים מתקנים? אז עכשיו אני אופה משעה 50:50 עם קמח לבן, וזה, כמובן, גרוע יותר. אצטרך לנסות שוב.

[אנה 1957]

הקמח יכול להיות יבש ונכון.
סרום השמן טוב, אך המים נטולי שומן כמעט.
ושלי בלי אצווה.
ערבבתי אותו בכף, השארתי אותו בן לילה וזהו. ללא תנועות גוף מיותרות.
מי אוהב את מה

נוסף יום ראשון 19 בפברואר 2017 11:58 בבוקר

אנה 1957, אה, אבל אני לגמרי אוהב את CZ.
קצת מתוק, כן.
שוב, הטעם והצבע ...
יש לי מאלט שיפון ואגרם, אנסה להכין חצי שיפון באותו אופן.

סרום השמן טוב, אך המים נטולי שומן כמעט

אני יותר קמח-נוזל רצה לומר על האיזון... והנוזל יכול להיות משהו לטעום, ומים, וקפיר מדולל היטב במים, מדבר חלב חמוץ.

עדיף לקחת את מספר המרכיבים בפורום, כאן זה כבר נבדק על ידי תרגול כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אנסה לעשות את זה באותו אופן
חצי שרוף.

אני אחכה לפרופורציה.

[מנהל]

מנהל, Tanechka, תודה על העצה וקישור לנושא מעניין ושימושי, אני בהחלט אקרא אותו

[לנה]

לנה, תודה על המילים החמות
אל תיעלב בבקשה - אין לי שום מניע נסתר, רק רמז, רציתי לעזור

[טטיאנה]

טטיאנהמה אתה
אני אופה, כמו ... בלרינה
אשמח לכל עצה

ואני רוצה לחם כזה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

ומה הבעיה
שפכתי מעט מים לקמח, ערבבתי אותו בכף, עמדתי בלילה - לחם טרי בבוקר
לְהַעֵז

נוסף ביום שני 20 בפברואר 2017 08:36

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאני מחכה לך עם דוח

ניסיתי לאפות לפי מתכון אחר, יצא ככה ... לח מאוד בתוך אלון בחוץ, באופן כללי הלכתי לפח האשפה, כי זה לא היה לחם) אנסה לפי המתכון שלך, אני מקווה שהתוצאה בבקשה)

כאן אפיתי לפני יום למנה וחצי

הפירור אפוי היטב, מחורר, נראה כמו חנות דרניצקי
הפעם, זרקתי את הבצק ישר עם כף לתבנית, יישרתי אותו מעט וזהו. מרחק, אתה יכול לאפות.

Podmosvichka, אני מכין לחם לפי המתכון שלך. ואחרי 12 שעות של הגהה במקום חמים, הבצק הפך לבצק חמצן המום (((נשמט, כמובן, מריח כמו אלכוהול והפך לנוזלי. זה עולה שעה ב"עלייה "לפני האפייה ולא זז בשעה הכל, רק נוזלי בתחתית התבנית. כמו שעשית אחרי הבצק נראה כמו 12 שעות?

[nvg]

nvg, בפעם הבאה אראה את כל השלבים.
ואחרי התסיסה לא נופל, ועולה כרגיל.
אני אפילו לא יודע .
אולי יותר מדי מים?
לא זרקת את זה? נסו לאפות בתבנית.
כבר כתבתי שגם אני מימי אחרי העמידה. מורחים את הכפית האחרונה בכף, כדי לא ללכלך את הידיים.

במהלך הלישה הייתה לחמנייה שמנמנה כזו, בהחלט אין הרבה מים. עוד לא זרקתי את הבצק. תחשוב מה אתה יכול לעשות עם זה? אבל הוא שוכן בתחתית התבנית (יש לי L-7) ומתייבש בהדרגה ... חושב לנסות לאפות? זה טעים כל כך אלכוהולי ...

נסו לאפות.
מחממים תנור ל 100 מעלות ומניחים.
בזמן שהוא מחומם לחלוטין הבצק עלול לתפוח.
גם שלי מריח כמו מחית, אבל אחרי האפייה זה מריח ככה.
אני גר רחוק, חבל, אחרת הם יתלושו יחד

אפוי. התוצאה היא לבנה שטוחה. גם בצורה וגם בתוכן))) קרום אבן, רטוב מבפנים, אף שבתוכו נמדד עם בדיקת טמפרטורה, הוא אפוי עד 95 צלזיוס בפנים. והטעם התגלה כמשהו חמוץ-מוזר. למרות שהריח היה טעים במהלך האפייה - קיוויתי לתוצאה ... חבל. ברצוני לאפות לחם בריא מקמח חיטה ללא תוספים מזיקים. אני אנסה. אולי זה לא אמור להיות חם, אבל במקרר למשך 12 שעות? ואז לתת לו להתחמם ולעלות? או פשוט לתת לו לעלות עד שיכפיל, ללוש אותו ולתת לו לעלות? אני אנסה.

[נטליה]

נטליה, חבל כשלא עונים על הציפיות. לחלופין, נסו להכין 50:50 בצק אניס. יש לה גם מערכת נעילה מרכזית לחלוטין. אני עושה את זה. אני פשוט לא ממש אוהב את כל CH, אם כי אני צריך לאכול בדיוק את זה. אני אפילו אופה פשטידות משעה 50:50.

[nvg]

nvg, נטשה, חבל שזה לא הסתדר.
איפה עמדת?
הכנסתי אותו לתנור קר. שמתי אותו בערב, אופה בבוקר.
אני אאפה - אני אצלם את כל השלבים.

[nvg]

nvg, נטשה, היום אפיתי, צילמה את כל הבמות
זה אצווה


תוך 12 שעות (שמתי אותו בערב - אני אופה אותו בבוקר)


לפני שנכנס לכושר


תוך שעה


הכל, אפוי


פֵּרוּר


אני מכינה מנה וחצי, אחת נגמרת במהירות

אני באמת לא מבין למה לא הצלחת
אולי השמרים טועים? יש לי את אלה

הכנתי 400 גרם קמח עם חישוב מחדש - הכל הסתדר))
נכון, הלחם הותסס במקרר ואני אפיתי אותו בבוקר, כך שהוא לא הצליח כרגיל - התברר שהוא כבד ולח, כמו עוגה. אבל אפוי, התרומם עד כמה שהוא יכול.
הכין להם קמח כוסמין מלא. טָעִים מְאוֹד!

[מטנקה]

מטנקה, טטיאנה, שמחה שאהבתם, אכלו לבריאות טובה