לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

[המוזרות של לחם זה היא שהוא עשוי על בצק נוזלי. בצק כזה לא רק משפר את טעם וריח הלחם, אלא גם הופך אותו לקל יותר.]

לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה:
קמח חיטה	250 גרם.
שמרים טריים	5 גרם.
מים	250 גרם.
בצק
קמח חיטה	250 גרם.
שמרים טריים	5 גרם.
מים	80 גרם
מלח	10 גרם.

שיטת בישול

• המוזרות של לחם זה היא שהוא עשוי על בצק נוזלי. בצק כזה לא רק משפר את טעם וריח הלחם, אלא גם הופך אותו לקל יותר.
• ממיסים את השמרים במים עד להמסה מלאה, ואז מוסיפים קמח ומניחים בזהירות. מכסים במגבת ומניחים לנוח למשך שלוש שעות לפחות (אך לא יותר מחמש). לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק,* מערבבים היטב, מניחים על משטח עבודה ולשים את הבצק עם ידיות, מתיחה וקיפול.** כתוצאה מכך הבצק צריך להיות רך וקל להתרחק ממשטח העבודה ומהידיים. מעצבים את הבצק לכדור, מניחים בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, יוצרים כדור מכל אחד מהם, מכסים במגבת ומשאירים לעוד 15 דקות.
• יוצרים שתי כיכרות עבות, מניחים בתבניות משומנות, מכסים במגבת והוכחים למשך שעה (1.5), עד שהן כמעט מכפילות את גודלן. אופים 30-35 דקות. בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, לפני סגירת דלת התנור, יש לרסס את הקירות במים מבקבוק ריסוס.
• עמ '
• מקור: עמ '114
• 

הערה

* הוספתי לבצק בלי להסס 70 גרם מים.
** עשיתי 700 קיפולים לפני שקיבלתי גוש משיי.

מתכונים דומים

חיטה 100% לחם דגנים מלאים עם דלעת וגרעיני חמנייה (חבילה)

לחם דגנים מלאים עם עשבי תיבול פרובנס, גבינה ועגבניות מיובשות (מריולק)

לחם מלא (לוקה)

[6 גרם]

כשהסתכלתי כמה מהר הלחם הזה נעלם, הייתי צריך להכין מאפים לא מתוזמנים. המתכון הומצא כמעט פעם או פעמיים, קמח מחיטה מלאה (טפט), קמח פרימיום 50/50 - (500 גרם), שמרים טריים - 6 גרם!!, מלח - 10 גרם., מים - 450gr. !!!.

ערבב את כל הקמח עם 370 גרם. מים והשאירו למשך שעה לבדיקה אוטומטית, שאר המים והמלח התווספו לאחר 300 קיפולים.
לישה של הבצק (הייתי צריך לעבוד קשה - רק 1400 קיפולים), ואז שעה של מנוחה עם שלוש קיפולים, ואז במקרר למשך 16 שעות, ואז חימם את הבצק למשך 3 שעות. הבא, כרגיל; חיתוך, עיצוב, פריסה, אפייה.

התוצאה עלתה על הציפיות: קרום פריך, פירור עדין, והטעם ... בקיצור, יהיו עוד מאפים נוספים.
קמח, מים, שמרים, מלח, ארבעת היסודות של לחם הבסיס, אבל כמה אפשרויות הם נותנים, כמה מקום לשינוי וכמה שמחה.

סרגיי - ערב טוב לך. לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכון הזה. הלחם טעים וארומטי. והנה הלחם עצמו

פשוט הוצאתי אותו מהתנור. תודה על מתכון הלחם הטעים. שנים רבות אליך!

לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכון הזה. הלחם טעים וארומטי. והנה הלחם עצמו ... פשוט הוציא אותו מהתנור.

אולג, אני מאוד שמח שאהבת. הלחם שלך הוא רק חגיגה לעיניים. איך הכנסת אותו לסלסלה?
בהצלחה עם הלחם שלך.

סרגיי - תודה על דבריך הטובים! הוא הגיש את הלחם בלי סלסלה.

תגיד לסרגיי, האם הלישה אפשרית בקומביין או רק ביד?

תגיד לסרגיי, האם הלישה אפשרית בקומביין או רק ביד?

שלום יורי. המסקן שלך מסוגל ללוש כמעט כל בצק, אבל באיזו מהירות וכמה זמן לא אגיד לך.אני מאוד אוהב לעבוד עם בצק עם לחות גבוהה, אז אני מוסיף מים באומץ (הבצק רק מרוויח מכך) מכיוון שאני בטוח שאלוש אותו בידיים, כדאי שתקפידו על המקור. תאמין לי, הלחם הזה טעים.
בהצלחה עם הלחם שלך.

אני אופה כל 2-3 ימים.
אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?

אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?

יורי, הלחם הזה פשוט, כמו ידית הדלת, הדבר היחיד הוא לא להרדים את הבצק, והבצק הוא מתכון (500 קמח, 330 מים) לא יהיו נוזליים, וכאשר לישה, צפו בבצק, תוכלו להרוס בקלות את הגלוטן אם אתם לשים זמן רב. אין לי קומביין (אני חולם על מערבל בצק מקצועי), יצרנית הלחם כבר מגודל באבק, קל ונעים לי יותר לעשות את הכל בידיים.

אני אופה כל 2-3 ימים.
אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?

תראו כאן את הנושא לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 כאן, לישה של בצק ללחמניה, אך על פי עיקרון זה, תוכלו להכין את הבצק עם כל כמות מים, הכל תלוי במתכון וברעיונות המחבר

מכין הלחם כבר מגודל באבק, קל ונעים לי יותר לעשות הכל בידיים.

כפי שאני מבין אותך. שמתי את שלי פעמיים. עכשיו רק לישה של בצק לפשטידות.
תודה על העצה. בהצלחה לך.

כאן, לישה של בצק ללחמניה, אך על פי עיקרון זה, תוכלו להכין את הבצק עם כל כמות מים, הכל תלוי במתכון וברעיונות המחבר

תודה מנהל, אני אלמד הכל.

ובצק מתכונים (500 קמח, 330 מים)

אני חושב שזה בערך המתכון הראשון.
אבל אתה כותב שם שהוספת באומץ עוד 70 גרם. מים.
אז 330 בסך הכל או 400 גרם.
אני פשוט רוצה לא לטעות.
ואת המתכון השני אנסה בהמשך לאחר מכן. כמוני, בהחלט אפרסם את זה בסניף שלך.

[gr]

אני חושב שזה בערך המתכון הראשון. אבל אתה כותב שם שהוספת באומץ עוד 70 גרם. מים. אז 330 בסך הכל או 400 גרם. אני פשוט רוצה לא לטעות. ואת המתכון השני אנסה בהמשך לאחר מכן. כפי שאעשה, בהחלט אפרסם אותו בסניף שלך.

יורי, במתכון הראשון במקור 330 gr מים, הוספתי 70gr... כי הקמח עצמו ביקש את זה (זה שונה לכולם), אבל כמובן שיש גבולות. המתכון השני הוא רק הפנטזיות שלי, הבצק נוזלי מאוד, ולכן מוסיפים מים בשני שלבים, ומלח רק עם מנת המים השנייה, ואז לאחר הלישה, תסיסה ארוכה במקרר (12-24 שעות). הלחם מתגלה ככרך ביותר, כמובן שעדיף לאפות אותו באח.
וסרטון קצר, כיתת אמן של ריצ'רד ברטין
בהצלחה עם הלחם שלך.

יורי, במתכון הראשון במקור של 330 גרם מים, הוספתי 70 גרם. כי הקמח עצמו ביקש את זה (זה שונה לכולם), אבל כמובן שיש גבולות. המתכון השני הוא רק הפנטזיות שלי, הבצק נוזלי מאוד, ולכן מוסיפים מים בשני שלבים, ומלח רק עם מנת המים השנייה, ואז לאחר הלישה, תסיסה ארוכה במקרר (12-24 שעות). הלחם מתגלה ככרך ביותר, כמובן שעדיף לאפות אותו באח.
בהצלחה עם הלחם שלך. פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

תודה, עכשיו אני מבין.
אני אופה על אבן. תנור הסעה מגיע ל -300.

מאוד יפה! יש לי דלק

סרטון מצוין סרגיי.
הייתי רוצה ל.
תראה לי כמה מהלחמים שלי. התחיל לעשות לאחרונה, אז אל תשפט בקפדנות.







אני מתכנן לשנות את בוש או אחד חדש יותר או את קנווד.

[איקס]

בנים, תסלחו לי להיכנס לשיחה שלכם, אבל אני מסתכל על הלחם שלכם, ואני פשוט עומד בטמטום נשי פשוט
איקסדה יש ​​גברים כאלה ??
לא, לא, זו מעל לכל הפעילות המוחית שלי!

איפה יש גברים כאלה ??

הפדרציה הרוסית ולטביה.
הערים מסומנות.
אנחנו מנסים לשמור על קשר עם נשים. ואנחנו כבר לא בנים.

אנחנו מנסים לשמור על קשר עם נשים.

לא, זה עוד יותר.

[יורי]

יורי, הלחם התגלה כמדהים, מוצק!
מדוע לא לחשוף כל אחד כמתכון מחבר נפרד, להראות את הפרטים בפירוט, יש מה ללמוד מה"מתחיל "
והגלריה שלך בפורום תופיע מאוד טובה ואינפורמטיבית ולכל אחד מהם תוכל לדבר עם אחרים, לשתף חוויות ופשוט לדבר

מדוע לא לחשוף כל אחד כמתכון מחבר נפרד, להראות את הפרטים בפירוט, יש מה ללמוד מה"מתחיל "

אני עדיין לא מוכן לזה. אבל על הדירוג, תודה. אני אשקול.

אני עדיין לא מוכן לזה. אבל על הדירוג, תודה. אני אשקול.

יורי, חבל אם מדובר במתן וניקוי הנושא, ותמונות כל כך יפות והתגובות שלך אליהם עלולות להיעלם כלא קשורות למתכון של מחבר זה. וכך, אתה תמיד יכול לראות את לחם המחבר שלך ולהגיב עליהם. הוצא את התמונות שלך בנפרד, פשוט אין שום מקום

בפורום שלנו הוא אומץ במשך זמן רב - מתכון אחד, נושא אחד. היכן נאספים כל המידע עבור המתכון הזה והמחברים אינם מתערבים זה בזה בשום צורה שהיא

יורי, חבל אם מדובר במתן וניקוי הנושא, ותמונות כל כך יפות והתגובות שלך אליהם עלולות להיעלם כלא קשורות למתכון של מחבר זה. וכך, אתה תמיד יכול לראות את לחם המחבר שלך ולהגיב עליהם. הוצא את התמונות שלך בנפרד, פשוט אין שום מקום נוסף: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

אין בעיות. לעשות את הדבר הנכון. כפי שהכלל מחייב.

תראה לי כמה מהלחמים שלי. התחיל לעשות לאחרונה, אז אל תשפט בקפדנות.

יורי, לחמים נהדרים, בגט ראשון מרשים במיוחד

יורי, לחמים נהדרים, בגט ראשון מרשים במיוחד

תודה

[איקס]

בנים, תסלחו לי להיכנס לשיחה שלכם, אבל אני מסתכל על הלחם שלכם, ואני פשוט עומד בטמטום נשי פשוט
איקסדה יש ​​גברים כאלה ??
לא, לא, זו מעל לכל הפעילות המוחית שלי!

הנה, כמו בשיר: "אוי, אלוהים, איזה גבר !!!!"

סרגיי, היום העמסתי את הלחם שלך מבריכר.
איך אני אצלם ועבור הציבור.

הלחם מוכן.
קמח psh. חיטה מלאה. השאר מרשם.
הגהה -

מוּכָן.

יורי, אחר צהריים טובים. לחמניות די מוצקות, הייתי רוצה להסתכל על החתך. מדוע לא אפתת לחם בתבנית?

הלחם התגלה כטוב מאוד.
בצבע כהה, כמו שיפון. אני אוהב את הצורות המלבניות האלה טוב יותר.
יש לי גם סלים למריחה ומיכל עשוי זכוכית תרמית. אני עושה את זה אחרת.
אין נקבוביות וצבע כמו שלך.
האם יש לך קמח מלא או לא. ונראה שהמים נשפכו פחות.

הלחם התגלה כטוב מאוד.
האם יש לך קמח מלא או לא. ונראה שהמים נשפכו פחות.

התוצאה הסופית, הדבר החשוב ביותר ... המשפחה שלי, ולא רק, מאוד אוהבת את הלחם הזה (הכי שימושי). כמובן שהקמח שלנו שונה, מכיוון שהסטנדרטים שונים, לקחתי קמח גס למדי (הרבה דגנים), מטבע הדברים הוא סופג יותר לחות וגלוטן חלש יותר בו. במקור, הלחם הזה נאפה בצורה מעוצבת ופשוט כל כך לא "גבוה" אבל עם הפירור הכי עדין, אותו שכפלתי, כמובן שהקרום לא מתאים לי במיוחד, אבל זו כבר העלות של תנור גז
בהצלחה עם הלחם שלך.

הבנת. נעז.

יורי, אני ממליץ בחום להוריד את הספר הזה (לגמרי בחינם), הוא מכיל הרבה מידע שימושי, בתוספת מגוון מתכונים.

בסדר. האם אני מבין את ריצ'רד?

יום טוב, סרגיי.
הורדתי את הספר, עכשיו אני לומד. תודה על הטיפ.

סרגיי הספר הוא רק כיתה. הם פשוט הרימו את העפעפיים. תודה

הספר פשוט כיתתי

יורי, הנה עוד ספר נהדר

יורי, הנה עוד ספר נהדר

תודה. אנסה להוריד.

סרגיי, ערב טוב! תגיד לי בבקשה, הלחם שלי נסדק במהלך ההגהה, מה עשיתי לא בסדר?

אולי הבצק עמד במקום במהלך ההגהה, בגלל זה הוא נסדק.
קרא בעיון את המלצות הכותב כיצד הוא מבצע הגהה.

[חלש יותר]

תגיד לי בבקשה, הלחם שלי נסדק במהלך ההגהה, מה עשיתי לא בסדר?

שלום ויסריושה.
סדקים על חתיכת הבצק בתהליך ההגהה יכולים להיווצר אם תקינות השכבה העליונה של הגלוטן נשברת. בבצק קמח מעורב או מלא יש גלוטן חלש יותר... יש צורך לעבוד במבחן כזה ביתר זהירות.
בהצלחה עם הלחם שלך.

כן, קרוב לוודאי שלא ערבבתי את זה ככה.בהתחלה עשיתי את זה לפי כמות המים העיקרית, כלומר בלי להוסיף 70 גרם. התחלתי לקפל אותו והוא הפך חלק ממש אחרי 5 קיפולים. המקדם עמד 40 דקות והכל נסדק. חשבתי שהמים עדיין לא מספיקים - הוספתי. לקח הרבה מאוד זמן להוסיף ולהוכיח שוב. בכל זאת, הוא נסדק והכיכר הייתה קטנה, התפשטה יותר משושנה. והייתי רוצה לחבב אותך ואת אולג. מה לא היה בסדר הלישה?

[5??]

בהתחלה עשיתי את זה לפי כמות המים העיקרית, כלומר בלי להוסיף 70 גרם. היא התחילה לקפל את זה וזה ממש דרך 5?? הקיפול נעשה חלק. המקדם עמד 40 דקות והכל נסדק.

אם הכל כמו שאתה אומר, אז אין גלוטן בבצק כזה, הבצק לא נמתח ונשבר. בעת לישת בצק עם תכולת לחות רגילה של עד 70% (500 גרם קמח ו 330-350 גרם מים), זה ייקח בערך 400 מִתקַפֵּל. אנא צפו בסרטון כיצד ללוש את הבצק, בעמוד הראשון של הנושא, פוסט מספר 13, שימו לב לתבנית הנכונה לאפייה בתבניות.
בהצלחה עם הלחם שלך.

יום טוב, סרגיי! עשיתי הכל כמו שאמרת ויצא אותו דבר !!! תודה!

...... ויצא אותו דבר !!!

ויסאריושה מאוד שמח בשבילך, לחם נאה, סקרן להסתכל על החתך.

היום אפיתי את הלחם הזה, כביכול, אפיית מבחן עם דוח תמונות;










במקרה זה הוספתי 20 גרם. מים, הקמח עצמו "ביקש" עבורו, אך לא כל קמח מלא דורש זאת, אפילו תוספת קלה ביותר של מים יכולה להרוס את הבצק לחלוטין.
לחם מוצלח בשבילך.