לחם מבושל שיפון מבוסס על הצפון

לחם מבושל שיפון מבוסס על הצפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח שיפון קלוף	50 גרם
מאלט שיפון מותסס	25 גרם
תבלינים (כוסברה, כמון, אניס)	1.5 שעות l
מים	150 גרם
חָמֵץ:
מחמצת שיפון 100% לחות	26 גרם
קמח שיפון קלוף	37 גרם
מים	17 גרם
בצק:
מחמצת שלמה
כל הבישול
שמרים לחוצים	2 גרם
מים	90 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה ג. עם.	375 גרם + 1. l
מלח	6 גרם
סוכר	25 גרם
צימוקים	25 גרם
מים	83 גרם

שיטת בישול

• בערב הכנתי חמץ עבה.
• בישלתי את עלי התה, שמתי את ההסכמה בקערת זכוכית ביצרן יוגורט עד הבוקר.
• בבוקר הכנתי בצק, ערבבתי את המחמצת ועלי התה, מעורבב עם מים, בהם הפעלתי בעבר חתיכת שמרים מכבישה בגודל של אפונה של פלפל שחור. הכנסתי אותו לתנור כשהאור דולק בטמפרטורה של 30 מעלות. במשך שעתיים הבצק הוכפל.
• בצק מעורב, מחמצת, קמח, מים. במקום סוכר, שמתי שעה. l של מולסה וכפית אחת של לחם רכז kvass. ליתי את הבצק ב- KhP בתכנית "פלמני" במשך 12 דקות .. שפכתי מלח במהלך הלישה. בסוף המנה הוספתי פירות מיובשים במקום צימוקים: שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים ומעט שקדים.
• תסיסת הבצק שעתיים בתנור כשהאור דולק.
• יצר שתי כיכרות, אחת גדולה, השנייה קטנה יותר. מחליד על נייר אפייה - שעה וחצי דקה
• אפייה בתנור על האח על 220 גרם - 15 דקות עם קיטור ו- 25 דקות על 200 גרם ללא קיטור. השאירו אותו בתנור כבוי למשך 5 דקות.
• כך התגלה הלחם על החתך:
• 
• 

המנה מיועדת ל

משקל לחם מוכן -860 גרם

תוכנית בישול:

לישה ב- HP, אפייה בתנור

הערה

מָקוֹר:
מקור: "ייצור לחמי פודינג בעזרת קמח שיפון". L.I. Kuznetsova ומחברים, 2003
הוכן מהמגזין:
, שהמחבר אסיר תודה עליו.

אני חייב לומר שהלחם דומה מאוד לפירות מסוכרים על ידי טכנולוגיית הבישול.
אני אעדן את המתכון לטעמי. אהבתי את הלחם מאוד, הוא טעים ביותר.

מתכונים דומים

לחם שיפון מבושל בתנור (AXIOMA)

לחם פודינג שיפון מקמח זרעים. (ואניה 28)

לחם פודינג מחיטת שיפון בייצור לחם (אולגה @)

אני רוצה להגיד תודה לאנטונובקה ומריב על התודה.
אני ממליץ לך לאפות את הלחם הזה, לא תתחרט.

אנא תגיד לי אם זה אפשרי: 1 - לא להוסיף שמרים, 2 - לאפות במקרר? תודה מראש על תשובתך, והמתכון באמת מעניין מאוד.

[פטיני]

פטיני
תודה שדרגת את המתכון. זה באמת לחם טעים במיוחד.
ניתן להשאיר שמרים בחוץ אם אתה בטוח שיש לך חמץ חזק. אך במקרה זה, זה עלול לקחת קצת יותר זמן, להתמקד בהכפלת הבצק, וייתכן שיהיה צורך לאפשר לבצק לעמוד זמן רב יותר.
אפשר לאפות ב- HP, ליצור לחם מהבצק הממרח, לשים אותו ב- HP, לתת לו למתוח עד להכפלתו ולהניח אותו על "אפייה". נכון, מקבלים לחם אחר לפי הטעם. לא ניסיתי את זה, אז אני לא יכול להעריך מה זה יהיה. אם אתה אופה, שתף את רשמיך. אני מאחל לך הצלחה !!

ברבריסקא, אחר צהריים טובים. יש לי עוד שאלה אחת. בתמונה הלחם נראה כמו חיטה של ​​שיפון (דומה מאוד ל"קרנברו "שם היחס בין הקמח הוא 80:20 לטובת שיפון) יש לך אותו כהה. או שמא זה מתוספים? האם יש לו טעם ניטרלי או חמצמץ? תודה על התשובה

[פטיני]

פטיני
ערב טוב! הלחם הכהה מגיע ממלט מבושל. לא הייתה שום חמיצות, זה היה לחם קינוח יותר מאשר לחם שולחן.אחרי הכל, יש בו 25 גרם סוכר ופירות יבשים גם נותנים את שלהם. אני מאוד אוהב את זה לתה, עם חמאה זה טעים יותר מכל מאפה מתוק. נראה לי שזה לא מתאים לבורשט, אבל זה כבר עניין של טעם.

[ברבריסקא]

ברבריסקא,

אני רוצה לומר תודה לאנטונובקה ומריב על התודה.

חיפשתי מתכון ללחם מחמצת שיפון ומצאתי את עצמי תודה, אבל על מה?

החל מה -1 בדצמבר 2012, יש לי את הערך שלך בתודה: "על מתכון מעניין ללחם פודינג - אני בהחלט אנסה" ... בהיותי אדם מנומס, הודיתי לך בתמורה ...
יותר נורמלי, כמובן, לקבל תודה בתגובות, בפעם הבאה אני אקח את זה בחשבון כדי לא להזכיר מי מודה על מה ...

[ברברי]

ברבריסליחה יקירי !!!!!! המתכון ממש מגניב וכמה שמחתי אתמול כשמצאתי אותו שוב! בסוף השבוע אני בהחלט אעשה את זה!

לנה, אני אחכה .. אני אראה קצת לחם, ואז אני אסלח ... הוא חייב להיות אפוי, הוא טעים ביותר ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
הדבר הכי מגעיל הוא שאני היחיד במשפחתי שאוהב לחם מסוג זה. הם לא מבינים

לנה אופה בעצמך. המשפחה שלי גם אומרת שזה לא לחם, אלא פינוק ...
אבל אתה צריך גם לפנק את עצמך ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
וסיליסה, אפילו לא עברה שנה - התכנסתי. רק יש לי שאלה - השתמשתי רק בחמצה פעם אחת, כלומר היא הייתה טרייה לחלוטין, אחרי זה היא חיה במקרר - לא נגעתי בה, זה עובד? אני עדיין לא חזק בהם - הם גוססים ומתים

לנה, קחי את החמץ שלך מהמקרר והאכילו אותו פעמיים ביחס של 1: 1, ורק אז קחו ממנו 26 גרם ובשלו אותו ככתוב במתכון. תוסיפו שמרים ואני חושב שתצליחו. אם בכלל, שאל. תמיד שמח לעזור.

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
אהה, תודה חבר יקר! מחר בבוקר אאכיל אותו, ובערב אתחיל לעשות את זה עם 26 גרם כמוך

הצלחה, כתוב איך זה הולך.

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
בהכרח

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
סלח לי לעגינה נוספת, אבל כתבת מעט - תאכיל אותה פעמיים 1: 1 - כלומר, מתברר שאני צריך להאכיל אותה הלילה ומחר בבוקר? ובערב, קח ממנו 26 גרם והוסף את כל מה שכתבת? ו -1: 1 זה להוסיף את אותה כמות מים וקמח (50 גרם)? סליחה, בכנות, הכל נעלם מראשי בתוך 7-8 חודשים, והניסיון שלי עם מחמצת הוא קטן מאוד

[מחמצת שיפון]

לנה, תוציאי 50 גרם מתרבית ההתחלה של אמא שלך מהמקרר (אם זה 100% אז הוא מכיל 25 גרם קמח ו 25 גרם מים), הוסף 25 גרם קמח ו- 25 גרם מים, מתברר 50: 50, שים את זה במשך 6-8 שעות, רצוי כאשר 28-30C, זה צריך לעלות פעמיים. זה יהיה נחמד לעשות זאת שוב אם המחמצת חלשה, אבל אם היא עלתה טוב, אז אתה יכול מיד לקחת ממנה 26 גרם וללוש את המחמצת העבה על פי המתכון ולהשאיר אותה בן לילה. אם קשה ללוש, הוסיפו מעט מים, אך גרעו אותם מהבצק.
עם רוטב עליון כזה אנחנו מתפזרים מחמצת שיפוןואז הוא יהפוך חזק והלחם יהיה טוב. הכל בהחלט יסתדר.

[ברבריסקא]

ברבריסקא,
וסיליסה, הכנתי אותו. הוספתי עוד קצת שמרים, אבל בגלל שהוא זחל ממני, לא עמד עד סוף ההגהה (עד 49 דקות) - לא יכולתי להוסיף אותו. מעוצב אחרת. פירות יבשים הוסיפו 63 גרם + דובדבנים, חמוציות, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים ומעט אגוזי מלך.
זה יצא טעים מאוד, אבל בכל מקרה היה לי ברור - אני אוהב סוג של לחם, ואז החבר'ה שלי גם הושיטו יד אליי.
תודה רבה על המתכון ואני מתנצלת שוב כל כך הרבה זמן מההצטברות שלי
אני מתנצל על תמונה כזאת חסרת תיאור ורקע כזה - צילמתי בטלפון שלי נורא מאוחר לעבודה

לנה, אני מאוד שמחה שהלחם יצא, ואם החבר'ה אהבו אותו מאוד .... תוכלו לעצב אותו בדרכים שונות, אפילו בצורת תנור, להוסיף מעט מים, ולשים פירות יבשים לפי טעמכם, כל עוד תרצו. ותודה על השיתוף.

[וסליסה]

וסליסה קח את הדוח. הלחם התברר בלתי שגרתי מתכון ריחני ועדין הוא ללא דופי גם עם שינויים קלים (במקום מאלט, וורט של קוואס. הסתכל בסרגיי קירילוב איזה פרופורציות של תחליף) תודה על ההשראה

דיווח נפלא! : בראבו: אני שמח שאהבתי את הלחם. המתכונים של סרגיי תמיד מדויקים מאוד.
ואני מאוד מרוצה שהשרתי מישהו אחר ליצור את הלחם הזה.
תודה על התמונה!