לחם כרוב כבוש גרמני - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם גרמני עם כרוב כבוש

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
אופרה
מחמצת שיפון 100% לחות	3 גרם
קמח שיפון קלוף	63 גרם
מים	53 גרם
בצק
בצק	את כל
קמח חיטה פרימיום	421 גרם
קמח שיפון קלוף	60 גרם
קמח חיטה, c / z	60 גרם
מים	348 גרם
כרוב כבוש חמוץ	220 גרם
מלח	14 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם

שיטת בישול

מערבבים את המחמצת עם מים. מוסיפים קמח, מערבבים. כיסוי. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות. תרבות המתנע המוגמרת תגדל בנפחה, ובתוכה תידמה ספוג.

שוטפים את הכרוב היטב במים קרים, סוחטים וחותכים. זה צריך להיות חתיכות בינוניות.

ממיסים שמרים במים. מכניסים את הבצק והקמח לקערה. יוצקים מי שמרים. ללוש את הבצק עם וו. הוסף מלח לאחר 5 דקות מתחילת האצווה.

מוסיפים כרוב. ללוש אותו במהירות נמוכה.

אבק מעט את השולחן בקמח. משמנים את הידיים בשמן. להניח את הבצק. הבצק דביק.

יוצרים כדור מהבצק.

משמנים קערה בשמן. מכניסים אליו את הבצק. כיסוי. שים במקום חם למשך 120 דקות.

לאחר 60 דקות מוציאים את הבצק ולשים.

לשים עוד 60 דקות.

ללוש את הבצק. מחלקים לשני חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים ומשאירים ל -10 דקות.

יוצרים שתי כיכרות. הנח את התפר כלפי מעלה בסל ההגהה. מכסים ומניחים במקום חם. הגהה אורכת כ- 60 דקות.

סובב את החסר. בצע חתכים.

אופים בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות על אבן במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים. הסר אדים. הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו את הלחם עוד 30-40 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

המתכון מתוך התוכנית "לחם! יש!"
אהבתי את זה מאוד. יש טעם לוואי קל של כרוב מטוגן. הפירור לח בינוני. הלחם רך ולא מתייבש לאורך זמן. לְהַמלִיץ!
ניתן לאפות את הלחם הזה ללא שמרים תעשייתיים. פשוט חסל אותם מהמתכון. כל התהליכים ייקחו זמן רב יותר.