לחם שיפון מבושל בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון מבושל בתנור

רכיבים

חָמֵץ:
מחמצת שיפון 30 גרם
קמח שיפון מלא 125 גרם
מים 85 גרם
הַלחָמָה:
קמח חיטה מלא 50 גרם
מאלט מותסס בשיפון 25 גרם
מים t = + 100 ° С 195 מ"ל
בצק:
קמח חיטה מלא 300 גרם
כל החמץ ~ 235 גרם
בישול שלם ~ 265 גרם
מלח 8 גרם
מים 100 מ"ל

שיטת בישול

  • מערבבים תרבות סטרטרים, מכסים ומשאירים 6 שעות בטמפרטורה t = + 30-35 מעלות צלזיוס
  • מערבבים קמח ומלט בקערה נפרדת ויוצקים מים רותחים מעל.
  • מכסים ומניחים לחמם שעתיים (t = ~ + 60 מעלות צלזיוס).
  • ללוש לבצק הומוגני על ידי ערבוב כל המרכיבים הנ"ל לבצק.
  • מעבירים את הבצק המוגמר לכלי משומן מעט.
  • מכסים ומניחים לשוטט הלאה 1,5 שעות בטמפרטורה של כ + 30 מעלות צלזיוס
  • לשים את הבצק על קרש רטוב, צרו חתיכה מלבנית בידיים רטובות והעבירו אותו לתבנית לחם.
  • מכסים בנייר כסף ומשאירים לעמוד 1 שָׁעָה.
  • לֶאֱפוֹת 60 דקות בתנור שחומם מראש ל- t = + 200 מעלות צלזיוס
  • בוזקים את חלקו העליון של הלחם לפני שמוציאים אותו מהתנור.
  • באופן מסורתי, תן ​​לזה להתקרר על רשת.
  • לחם שיפון מבושל בתנור לחם שיפון מבושל בתנור
  • לחם טעים, ריחני ודי פשוט להכנה.
  • לחם שיפון מבושל בתנור
  • לחם שיפון מבושל בתנור
  • לחם שיפון מבושל בתנור
  • לחם טעים בשבילכם!


אשת חתול
שמרתי את המתכון שלך לסימניות, בהחלט אנסה אותו בקרוב! תודה!
מנהל

לחם נחמד מאוד! כן, והתמונות כל כך גדולות, כל חור הנקבוביות נראה באופק. הנקבוביות טובה בכל גובה הלחם - רק עזרה חזותית לאופן שבו פירור הלחם צריך להיות!

AXIOMA, תודה! כמו תמיד, זריקה ממש על המטרה!
MariS
לא יכולתי לעבור ליד יופי כזה - זה נראה מעורר תיאבון מאוד !!!
מעולם לא ניסיתי לאפות עם קמח שיפון ...
ואיזה סוג נקבוביות הוא פשוט קלאסיקה!
ברבריסקא
AXIOMA לא להוסיף ולא לחסר, במילה אחת - CLASSIC.
אקסיומה
ציטוט: אשת חתול

שמרתי את המתכון שלך לסימניות, בהחלט אנסה אותו בקרוב! תודה!

אשת חתול, שלום!
תודה על תשומת הלב למתכון.
בהחלט תצליח - אין כאן שום דבר מסובך (אם יש מחמצת שיפון בשלה) ...
מאחל לך בהצלחה!

ציטוט: מנהל

לחם נחמד מאוד! כן, והתמונות כל כך גדולות, כל חור הנקבוביות נראה באופק. הנקבוביות טובה בכל גובה הלחם - רק עזרה חזותית לאופן שבו פירור הלחם צריך להיות!

AXIOMA, תודה! כמו תמיד, זריקה ממש על המטרה!

בריאות טובה לך, מנהל!
תודה ענק על הערכת הלחם הזה! 🔗
וספקתי לגבי מיקום המתכון - אדמין הבחין, מוערך, אז הכל בסדר! 🔗
אקסיומה
ציטוט: MariS

לא יכולתי לעבור ליד יופי כזה - זה נראה מעורר תיאבון מאוד !!!
מעולם לא ניסיתי לאפות עם קמח שיפון ...
ואיזה סוג נקבוביות הוא פשוט קלאסיקה!

MariS, שלום!

תודה רבה לך!
לחם הקלפה מריח מדהים ... טוב, מדהים מאוד.
🔗

ציטוט: ברבריסקא

AXIOMA לא להוסיף ולא לחסר, במילה אחת - CLASSIC.

ערב טוב, ברבריסקא!

אני מאוד אסיר תודה לך על הערכתך! 🔗

נאלץ להוסיף, משמש לחמצת שיפון - רענן פעמיים - מנה ראשונה פתיחה מתונה מאת פיטר ריינהרט
כאן ריגלו את המתכון:

🔗

מררי
תודה על הלחם היפה! יש מחמצת שיפון טובה, אני אחזור עליה בלי להיכשל!
אוליוסיה
ואף אחד לא ניסה מחמצת הופ ???
גל-לינה
שלום אני חדש! אני מנסה לאפות לחם מחמצת. תוכלו לשאול שאלה בנושא: האם המתכון מצביע על כך שהמחמצת מוכנה תוך 6 שעות, או שמא היה לכם מחמצת מוכנה, (בשלה), שהגנתם רק 6 שעות אחרי המקרר? תודה.
גַרגִיר פִּלפֵּל
זה בדיוק מה שחיפשתי. מחר HP שלי ואני נעבוד לפי המתכון הזה! תודה רבה על הלחם הנפלא! פשוט וטוב טעם!

עם זאת, כמו כל המתכונים שלך ... אחרי החווה טיפסתי ולמדתי את כל המתכונים שלך ללא שמרים ... ומצאתי את זה, אותו הייתי זקוק למחר! תודה !!!!
ויקי
ציטוט: גל-לינה

... המתכון קובע שהמחמצת מוכנה תוך 6 שעות, או שהיה לך מחמצת מוכנה (בוגרת), שהגנת רק 6 שעות אחרי המקרר?
גל-לינה, שלום וברוכים הבאים לפורום שלנו!
כתוב:
חָמֵץ:
מחמצת שיפון 30 גרם
קמח שיפון מלא דגנים 125 גרם
מים 85 גרם
- פירוש הדבר שהם לקחו 30 גרם מהמחמצת הבוגרת והאכילו את כמות המים והקמח הזו, ואז השאירו אותו חם (בטמפרטורה של 30-35 * צלזיוס) למשך 6 שעות וקיבלו את הכמות והעובי הדרושים למתכון לחם זה.
ודבר נוסף - אינך יכול להוציא "חמץ בשל" מהמקרר. מה שאנחנו יוצאים מהמקרר מכונה בדרך כלל "סטרטר". זה לא מתאים לאפייה עד שנאכיל אותו וניתן לו זמן להתבגר כדי להפוך לחמצה בשלה.
בהצלחה לך!
גַרגִיר פִּלפֵּל
אז, אני משתף ... אם כי, נראה לי, בהחלט אין מה להתפאר ...

הכנתי לחם לפי המתכון .... אבל היו טעויות: 1. המחמצת התחממה מהלילה עד הבוקר ו"שעת העומס "שלה בזמן הלישה כבר נפלה 2. המלתח נרקח ולא הוחזק 2 , אבל 1.5 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות, שלאחריהן לא אפשרו להתקרר עד הסוף ונכנסו למנה חמה מעל לטמפרטורת החדר. 3. ופגם נוראי ... ... שכחתי לשים את המלח ...

תהליך:
ליתי את הבצק ב- HP, עזרתי במרית ... הוצאתי אותו בידיים רטובות, שטפתי את הדלי עבור HP ושמןתי את הדלי בשמן, ואז הנחתי את העוגה, שכפי שנראתה לי קטנה מכדי את הדלי שלי, ומרחתי אותו במים ...
לחם שיפון מבושל בתנור

נפרדתי בערך 4 שעות, זה עלה 1.5 פעמים בוודאות, החלטתי לא לחכות יותר ואפיתי ... הגג שלנו פרץ, אבל חשבתי על החתכים, אבל לא עשיתי את זה .... עכשיו זה שוכב, נח, מתקרר ... אני מוטרד, אבל אני מקווה שבתוכו זה יהיה יותר יפה ... אבל בלי מלח זה בהחלט יהיה טעם אחר ... ואז אחלוק את הפירור ...
לחם שיפון מבושל בתנור

אני הולך לפסל את הבא ... אפור ...
גַרגִיר פִּלפֵּל
ובכן ... הייתי מוטרד מבעוד מועד))) הלחם נפלא ... הפירור נקבובי, לח בינוני, ולולא המלח הנשכח, זה היה פשוט אגדה

לחם שיפון מבושל בתנור
גַרגִיר פִּלפֵּל
חזרתי על המתכון שלך שוב ... אבל הכפלתי את המתכון ב -2))) יש לי דלי גדול ב- HP ...

הנה מה שקרה ...

טעון ... הדבקתי כדורי כוסברה לבצק לקיר ... זה הסרגל שלי)
לחם שיפון מבושל בתנור

עלה עד אחרון
לחם שיפון מבושל בתנור

אפיתי 1.5 שעות וזה מה שקיבלתי
לחם שיפון מבושל בתנור
לחם שיפון מבושל בתנור

שוב תודה על המתכון, לחם טעים כל כך ... אם כי לא נחיר כמו שלך ...
חַבּוּשׁ
AXIOMAהלחם שלך הוא בדיוק כמו "לבנה אפורה" שאכלתי בילדות המוקדמת, ואני עדיין מתגעגע אליו. הם לא עשו זאת הרבה זמן איתנו. יש פיתוי גדול לאפות את זה בעצמך, ואפילו יש חמץ, עם זאת, חיטה ...
ברבאלס
תגיד לי מה עשית לא בסדר. לישתי את הבצק והוא דביק כמו שיפון טהור. אולי בגלל העובדה שבמקום להשתמש בכוסמין המלא הרגיל?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם