לחם שיפון חיטה או מה עושים משפרים?

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה (שיפון נצחי מוגש בחיטה)	300 גרם
מים	300 גרם
דבש (סוכר אפשרי)	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
שמן צמחי	2 כפות. l.
קמח חיטה, פרימיום	450 גרם
קמח חיטה c / z	100 גרם
קמח שיפון c / z	150 גרם

שיטת בישול

1. לפי סדר רשימת החומרים, הכל נכנס לדלי HP. נדקרנו! התוצאה היא קולובוק מעט דביק.
2. קיבלנו את הלחמניה, הוצאנו את המרית מהדלי.
3. חילק את הבצק ל -4 חלקים, 335 גרם כל אחד. וזה מה שעשיתי להם:
1: הושאר במרשם
2: +0.5 כפית אור אגרם
3: +0.5 שעות. L. ללא גלוטן
4: +0.5 שעות. L. פיניפרינה
4. שמתי הכל בדלי ושמתי אותו ב- HP. לאחר 2.5 שעות של הגהה (בכל התמונות הסדר נשמר):
חצי שעה נוספת של הגהה (3 שעות בסך הכל) ואפייה למשך שעה 10 דקות:
תוֹצָאָה:
כשערבבתי תוספים:
לאחר שהוספתי אגרם קל, מיד הלך ריח חמצמץ, התרחשה תגובה בבצק, שהחממה אותו, והשפשופים על הידיים נעקצו.
לאחר הוספת גלוטן הלחמניה הפכה להרבה יותר אלסטית, אפילו הייתי אומר אידיאלית. חדל להישאר.
Panifarin לא היה שונה בתכונות, אבל הבצק כשלעצמו נעשה קצת יותר קשוח.
על פי המתכון, הלחמניה ביקשה מעט קמח, אך לא עזרתי לו בכך. )))
בעת הרמה:
לא הבחנתי בהבדל בתפיחת הבצק, אם כי ניתן לראות מי נפוח יותר. (המשקל נמדד בעצם לגרם כך שכולם יהיו זהים). אבל הם גדלו, באופן עקרוני, זהים, ואולי הם משכו זה את זה. למרות שגלוטן בהחלט הוביל)))
שעה לאחר האפייה:
לאחר 12 שעות (בבוקר):
איכויות הטעם:
1. לחם מתכונים טעים כשלעצמו.
2. עם AGRAM, זה קצת חמצמץ וזה נראה לי מעט ססגוני כשלעיסה.
3. עם PANIFARIN הוא יבש יותר.
4. עם GLUTEN הוא גם אלסטי ויבש (בדיוק כמו שצריך).
המסקנה האישית שלי:
אין להוסיף משפרים ללחם, שם קמח החיטה הוא המוביל, ובעיקר בדרגה הגבוהה ביותר. מבין אלה גלוטן באמת הרגיש טוב, אך ניתן להשיג את אותה תוצאה על ידי הוספת מעט יותר קמח למתכון.

הערה

לאחר שקיבלתי את HP במתנה, הלכתי לחנות מאפיות וקניתי שם כל מיני תוספים לשיפור הקמח.

אבל אני כמעט לא נותן להם לעסוק. ראשית, אני לא יודע איפה ואיך להשתמש בהם, ושנית, אני חושב שהם לא שימושיים לחלוטין.

לא ניתן היה למצוא מידע עם דוגמאות.

אז ערכתי ניסוי כזה, השלב הבא "שיפון ומה הם משפרים?" אני יודע שההשפעה שלהם באה לידי ביטוי טוב יותר על לחם שיפון.

מסאלינה

ניסוי נהדר! מאוד מעניין וחזותי! אני מחכה עכשיו לניסויי שיפון

וסיליקה

גַרגִיר פִּלפֵּליש לך לחם יפה מאוד!

רק שלא הבנתי מדוע הוספת משפרי לחם המחמצת? נראה לי שהם מיועדים ללחם שמרים. למרות שהוא די טוב בלעדיהם. ועוד יותר מכך המתנע.

לגה

ילדה חכמה! חשבתי על זה! גישה מאוד מעניינת. זה המשמעות של יצירתיות! כמה אנשים יש את כל התוספים האלה, אבל אף אחד לא העלה על זה.
יהיה מעניין עוד יותר לערוך ניסוי כזה עם טפסים לא סטנדרטיים קטנים עבור HP. שם כל הקולובוקים האלה לא ייגעו בכלל!

גלון -6

תודה רבה לך על הניסוי, אחרת תמיד הייתי עצבני שאין לי תוספים מלבד מאלט. ואין צורך בהם, אני מוסיפה גם סולת לגלוטן.

דופלטה

ציטוט: וסיליקה

גַרגִיר פִּלפֵּל, יש לך לחם יפה מאוד!
רק אני לא הבנתי

אז לא הבנתי את המשמעות. גם אגרם, כמחמצת וגם גלוטן (פניפרין) מוסיפים לבצק שיפון, ללחם שחור ולא לחיטה. קמח חיטה כבר עשיר בגלוטן. והלחם ממש יפה!

אלנה בו

כפי שציין נכון דופלטה, כל המשפרים הללו מתאימים בלחם שיפון וחיטה (כאשר קמח שיפון שולט). ובחיטה ושיפון חיטה, פשוט אין צורך בתוספים אלה.

מנהל

אני מאמין שלמחברת פרצ'ינקה מגיעה הכרת תודה רק על כך שהיא החליטה על ניסויים כאלה עם תוספים. הרצון ללמוד, להתבונן, להסיק מסקנות הצליח - זה נהדר!

וחווה ... בן טעויות קשות ... אבל לא תמיד לא מצליח

גַרגִיר פִּלפֵּל

תודה לכולכם על הביקורת ותודה!

כבר כתבתי ואחזור! רציתי להרגיש ולראות ...

קראתי וחיפשתי כל תוסף באינטרנט, אבל רציתי לכאן, ככה במו ידי !!!! טבע או משהו, יש לי כאלה

אני יודע שחיטה לא כל כך זקוקה להם ושוב כתבתי על זה ממש במתכון ...

אתמול היה חסר בביתי חצי לחם חצי לחם ... כלומר שיפון חיטה ... אז שילבתי עסקים בהנאה ...

ציטוט: lga

ילדה חכמה! חשבתי על זה! גישה מעניינת מאוד. זה המשמעות של יצירתיות! כמה אנשים יש את כל התוספים האלה, אבל אף אחד לא העלה על זה.
יהיה מעניין עוד יותר לערוך ניסוי כזה עם טפסים קטנים שאינם סטנדרטיים עבור HP. שם כל הקולובוקים האלה לא ייגעו בכלל!

אשמח לעשות את זה, אבל אין לי תנור ... בגלל זה אני עובד בשיתוף פעולה הדוק עם יצרנית הלחם שלי ...

בואו חוויה זו תהיה שימושית עבור מי שלא יודע כיצד תוספות יכולות לעזור (או לא לעזור) לחם של חיטה.

chaki2005

קסיושה, תודה על הניסוי ועל מה ששיתפה אותנו. יש לי מדי פעם שאלות על תוספי מזון ועל הצורך שלהם.

גַרגִיר פִּלפֵּל

ציטוט: מסלינה

ניסוי נהדר!

שיפון בדרך! תרבות המתחילים נמצאת במגמת עלייה

לגה

ציטוט: פלפל

אשמח לעשות את זה, אבל אין לי תנור ... בגלל זה אני עובד בשיתוף פעולה הדוק עם יצרנית הלחם שלי ...

פלפל, התכוונתי גם ליצרן לחם. יש לנו נושא כזה באתר שלנו לחם שיפון חיטה או מה עושים משפרים?

הייתי מנסה לעשות את זה, אבל יש לי רק תבנית אחת (די גדולה). ומעניין לאפות כמה בבת אחת לשם הבהירות. אני חושב שנבקש מ- Creamy לבצע חוויה כזו, אם יש לה תוספים.

גַרגִיר פִּלפֵּל

ציטוט: lga

פלפל, התכוונתי גם ליצרן לחם. יש לנו נושא כזה באתר שלנו
הייתי מנסה לעשות את זה, אבל יש לי רק תבנית אחת (די גדולה). ומעניין לאפות כמה בבת אחת לשם הבהירות. אני חושב שנבקש מ- Creamy לבצע חוויה כזו, אם יש לה תוספים.

כן, מעניין! ובכן, אנסה זאת בדרך שלי ... אבל עם תבניות, כמובן, זה מאוד מעניין!

מנהל

גַרגִיר פִּלפֵּל, פרסם את הניתוח שלך כאן בשרשור המשפרים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

קסיושה, תודה, עזרתי מעט בתרגול השימוש במשפרים בבצק / לחם חיטה

גַרגִיר פִּלפֵּל

ציטוט: מנהל