לחם חלב "La corteza de leche" (תנור)

לחם חלב "La corteza de leche" (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: ספרדית

רכיבים
שמרים יבשים	1.5 כפית
קמח חיטה	550 גרם
אבקת חלב	30 גרם
חלב מלא	270 מ"ל
סוכר	2 כפות. l
מלח	1.5 כפית
ביצה (גדולה)	מחשב אחד
חמאה	30 גרם
שומשום לזלפה	(אופציונאלי)
חלמון אחד + 1 כף. חלב	(לראש הדף)

שיטת בישול

• בצק בישול:
• אנו שולחים שמרים, סוכר, 150 גרם קמח (מהנפח הכולל) ו -130 מ"ל חלב (מהנפח הכולל) לדלי של מכונת הלחם. אנו מפעילים את מצב "פלמני" או כל מצב אחר, העיקר שהלישה מתחילה מיד. ניתן לעצור את האצווה לאחר 10 דקות. אנחנו משאירים את הבצק לתסיסה למשך שעה.
• מוסיפים את שאר החומרים ומפעילים שוב את בצק הלישה, מוסיפים את החמאה אחרונה. אנו משאירים את הבצק להגהה ביצרן לחם או מכניסים אותו לתנור כשהאור דולק למשך שעתיים, ובמהלכם נלוש אותו כמה פעמים.
• הניחו את הבצק על שולחן זרוע מעט קמח, גלגלו אותו לשכבה, גלגלו אותו והכניסו לתבנית בה נאפה. מכסים בנייר כסף ומניחים למשך 40 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את גודלו.
• מערבבים את החלמון עם כף חלב, משמנים את החלק העליון בעדינות ומשאירים לעוד 10 דקות. משמנים שוב, מפזרים שומשום ושולחים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות. הורידו מיד את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואפו למשך 10 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפו עד שהיא רכה כ-30-35 דקות (תונחו על ידי התנור).
• 
• שים את הלחם המוגמר על הרשת ותן לו להתקרר.
• 
• בתאבון!

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

את המתכון מהאינטרנט, אני לא זוכר את כתובת האתר, כל כך הרבה זמן הוא שכב לפחים שלי וחיכה לבסוף בכנפיים.
הלחם התגלה כרך, עם טעם חלבי וקליפה דקה. לְהַמלִיץ.

מתכונים דומים

כיכר חלב עדינה מאת דן לפרד (סונדורה)

לחם חלב ויקטוריאני (נטאלי 06)

לחם חלב (יצרנית לחם) (רופא שיניים)

סונאדורה תגיד לי, האם חשוב חלב יבש או שאתה יכול להחליף חלב מלא?

[ממונטנוק]

ממונטנוק, עם אבקת חלב הטעם מתון עוד יותר. אם בלעדיו, אין צורך להגדיל את כמות החלב (הנוזל).

[Manyun]

Manyun, איזה יופי! אני בהחלט אנסה לאפות את זה, זה מכור!
Manyun, ושם הלחם בתרגום נשמע כמו "קרום חלב"?

קטן, כן, קרום חלב.

אני בהחלט אנסה לאפות

אני מקווה שתהנה מזה.

יש לי גרסה אחרת של הלחם הזה בפחים, רק שם במקום חלב - 300-310 מ"ל שמנת של 20% שומן. אני אאפה - אדווח.

[רק שם במקום חלב - 300-310 מ"ל שמנת, 20% שומן]

יש לי גרסה אחרת של הלחם הזה בפחים, רק שם במקום חלב - 300-310 מ"ל שמנת, 20% שומן.

Manyun, ושאר המרשם?

[Innochka]

Innochka, במרשם.

היום אפיתי לחם עם 20% שמנת. לבצק נכנסו 150 מ"ל שמנת, ואז חלבון אחד (45 מ"ל) + קרם = 220 מ"ל, והחלמון נותר לשמן את החלק העליון. שמור.

מעוצב כמו אקסיומה

נשבר עדיין חם:


גרסת לחם השמנת שונה מאחיה החלבי. התברר שלא כל כך רך וקליל. הבצק היה גם פלסטי שונה, שמן יותר. הצרכנים שלי הצביעו פה אחד באופציה אחת.

מעולם לא אפיתי לחם בתנור, אבל אני מאוד רוצה לנסות אותו.
אהבתי את המתכון שלך
תגיד לי, בתנור באיזה מצב בדרך כלל אופים לחם? הסעה או רק למעלה + תחתון?
האם אני צריך לשמן את הטופס במשהו? או לפזר קמח?

[מנדרינקה]

מנדרינקה, יש לי תנור גז + גריל, ללא הסעה.אני משמן תבנית אפייה, אפילו בציפוי טפלון, עם מעט שמן צמחי. אני אופה לחמניות ממש למעלה, לחם - במפלס השני מלמעלה, אני לא משתמש בגריל.
כאן כאן יש לנו נושא קטן כיצד לאפות לחם בתנור.

תודה רבה!!!

הנה זה - הלחם הראשון שלי מהתנור! תודה רבה, טעים מאוד

[מנדרינקה]

מנדרינקה, איזה יופי של!
מזל טוב על הלחם הראשון שלך מהתנור! אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את הלחם. אפו לבריאותכם!