כיכר חלב עדינה מאת דן לפרד

[בצק:]

כיכר חלב עדינה מאת דן לפרד

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים (יש לי רגע בטוח)	כפית אחת
חלב	225 מ"ל
קרם 33%	50 מ"ל
קמח חיטה	175 גרם
בצק:
בצק +
מותק קל	1 כף. l
מלח	כפית אחת
קמח חיטה	200 גרם
חמאה	25 גרם
לראש הדף:
1 כף. l חלב ושומשום

שיטת בישול

• בצק:
• מביאים לרתיחה חלב ושמנת, מצננים עד שהם חמים. אם יש צורך, הוסיפו מים חמים לסימן 250 מ"ל.
• מנפים קמח מעורבב עם שמרים לקערה, מוסיפים תערובת חלב חם ולשים את הבצק. מהדקים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 3-4 שעות. הבצק המוגמר יתחיל ליפול במרכזו.
• בצק:
• מוסיפים דבש לבצק (במקור - סירופ זהוב), מערבבים היטב. מוסיפים קמח, מלח וחמאה מומסת (ומצננת לטמפרטורת החדר). ללוש בצק רך ומעט דביק (לא להוסיף קמח!).
• מכסים את המיכל בבצק ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות. משמנים את משטח העבודה במעט שמן ומניחים את הבצק, "לשים" אותו בעדינות למשך 10 שניות מתיחה וקיפול (זכרו איך שריק עשה זאת, בסרט המצויר "חורף בפרוסטוקוואשינו" בליווי החתול מטרוסקין ... ואני שם לב לעיתים קרובות יותר ויותר ... "). תנו לנוח 10 דקות ולשו שוב למשך 10 שניות. חזור על הליך זה פעם נוספת. אחרי כל המתיחות והקיפולים הבצק נהיה רך, אלסטי ובכלל לא נדבק לידיים.
• מרדדים את הבצק לכדור, מכסים בקערה ומשאירים למשך 30 דקות.
• אבק קלות את השולחן בקמח, מרדד את הבצק למלבן שרוחבו שווה לאורך התבנית, מרדד לגליל לאורך הצד הארוך.
• משמנים תבנית אפייה ומרפדים בנייר. מעבירים את חתיכת הבצק לתבנית. מכניסים את הטופס לשקית או מכסים אותה באופן רופף בנייר כסף. הגהה - שעה וחצי בבצק חם.
• לפני השתילה בתנור יש להבריש את חלקו העליון של הלחם בחלב ולפזר זרעי שומשום. בצע מספר חתכים אלכסוניים.
• אופים בחום 240C (הסעה 220C) עם קיטור במשך 8-10 הדקות הראשונות, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 220C (200C) מעלות, פותחים את דלת התנור ומשחררים עודף קיטור, אופים כ -10 דקות. הפחית את הטמפרטורה ל- 200C (180C) והביא את הלחם למוכנות.
• הניחו בזהירות את הלחם המוגמר על הרשת ותנו לו להתקרר לחלוטין.
• 
• 
• אהבנו את הלחם מאוד, זה הצדיק את שמו לחלוטין. קל משקל, עם קרום דק, מאוד רך. נסה זאת!

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקורות מתכון: 🔗 ו 🔗

כיתת אמן משאריק:

מתכונים דומים

לחם מחמצת (klera1563)

לחם חלב (יצרנית לחם) (רופא שיניים)

לחם יפני חלבי "הוקאידו" (תנור) (AXIOMA)

[מרישה!]

לחם מדהים, מרישה! פשוט בוצע בצורה מופתית והתצלום, כמו כל הקודמים, יפה מאוד.

תודה לך, מריש!
הלחם מאוד פשוט וטעים. אשמח אם תרצו.

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה פירור עדין! יופי !!!

[מרישה]

מרישה, תודה רבה לך!

סונטורה, הלחם יצא מקטגוריית "נאה מפתה".
תודה על המתכון! קרם 33% לא נמצא בחנות. דחיתי את זה לעת עתה. איזה טינה!

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה לחם מדהים !!!!

[אוליה, קסיושה]

אוליה, קסיושה, תודה רבה לך!

Ol, מתכון של דן אומר - קרם כפול, אם גוגל מתרגם נכון - קרם כבד. והחלטתי שהקרם הוא 33%.

תודה! : ורד: אני באמת מקווה שיהיה לי זמן לנסות חלב עדין לפני תחילת הצום.

אוליה, אני בלונדינית קשה לי היום במתמטיקה, אבל אתה יכול לנסות לקחת 80 מ"ל קרם 20%, וחלב - 195 מ"ל.

הילד אישר שהפרופורציה נכונה.לפחות חלק מרוויח מהפרופיל הפיזי והמתמטי בבית הספר.

מרינה, הלחם טוב! הפירור מדהים, בתוך החור. אצטרך לאפות. עדיין יש לי חזרה על כיכר אלכסנדרובסקי בהמשך.

אני מודה גם לאמי וגם לילד המוכשר!
במהלך תקופה זו התייעצתי גם לגבי קרם כפול.
הנה מה שהם ענו -
שמנת כפולה. נקרא גם "שמנת כבדה". הם מכילים לפחות 48% שומן. ניתן לדלל עם חלב להגדלת הנפח.
קצפת. מכיל לפחות 38% שומן חלב.
קרם בהיר. זהו קרם נוזלי עם אחוז שומן של 18%.

בואו נצא מהמצב עם ניצחון! חברים תמיד יעזרו לנו!

[נטשה]

נטשה, תודה! אני מקווה שגם אתם תיהנו מהלחם הזה!

אוליה, אפילו לא ראיתי כאלה, 48%!

לא רק שלא ראיתי את זה, אבל לא שמעתי את זה!
כמה דברים מעניינים וחדשים!

מרינה, איזה גבר נאה! פשוט גורמה, לא עדין ...

לחם, כמו תמיד נפלא וכיתת המאסטר משאריק "באה לטוב" תודה!

[וסיליסה, ליובה]

וסיליסה, ליובה, המתכון פשוט מאוד, וזה מה שמשך אותי. אשמח אם גם אתם אוהבים את זה.

הלחם נפלא, כבר בלשוניות! והאווטאר החדש פשוט מקסים, לא זיהה אותך מיד, גבר !!!

[אוליה]

אוליה! אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה.

לא זיהה אותך מיד, גבר !!!

אני עדיין לא מכיר את עצמי עם AVA חדש.

מרינה, אפית את הלחם שלך לפני כמה ימים. אהבתי מאוד את כל המשפחה ואפילו את הכלב (קיבלתי חתיכת לחם). מתכון הלחם הזה בהחלט ישתרש אצלנו. תודה על המתכון.

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! אני שמח מאוד שגם בן המשפחה הזנב אהב את הלחם!

מנצ'קה, שוב תודה על הלחם. אפיתי אותו אתמול והוא יצא כל כך גבוה, פי 2 מהצורה בה נאפה. טעים, אוורירי. אתמול היה אורח והכל ירד בגודלו כך שאין מה להראות. הייתי מבולבל מקמח מקפה, הייתי צריך להכניס לבצק לא 200 גרם קמח, אלא כמעט 300. לישתי את זה בידיים, אבל אני חושב שזה עדיין הרבה. אם הלחם לא תפח והיה צפוף, כנראה שהיה הרבה קמח.

[נטשה]

נטשה, סליחה, התעלמתי מתשובתך!

הייתי מבולבל מקמח מקפה, הייתי צריך להכניס לבצק לא 200 גרם קמח, אלא כמעט 300.

נטשה, כאן הבצק כבר רך מאוד, אפילו דביק, ועכשיו, בעוד שאין חימום מרכזי, הקמח יותר לח, לפי הרגשות שלי. זו כנראה הסיבה שהייתי צריך להוסיף אותה.

[סונטורה]

סונטורהאני אופה את מנצ'קה בפעם השנייה, תוך התחשבות בטעויותיי. הלחם טעים, אוורירי! תודה על המתכון הזה! אהבתי את אפיית הלחם!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם הנפלא הזה.

של היום היום כל היום נזכרתי איזה נושא היה כיתת אמן משאריק על מתיחה וקיפול בצק. והוא מתברר שהוא כאן!

מנצ'קה, הורדתי את המתכון הזה, אני בהחלט אאפה. תודה רבה על המתכונים והתמונות היפות.
וקרם כפול הוא שבב אנגלי גרידא, אכן 48% שומן. והם מוכרים אותם מפוסטרים (לא מעוקרים). חבל שאין כאלה ברוסיה, ואכן אין מפוסטרים. זאת בשל מסורות קולינריות. יש מבחר עצום של חלב, שמנת ויוגורט שונים, אך אין קפיר, יוגורט, חלב אפוי, אסידופילוס וכו '.

היום אפיתי את הנס הזה! מנצ'קה, תודה רבה! לחם קריטי!