ג'ומבה - תה קלמיק

[ג'ומבה - תה קלמיק, או מדוע צעירה כלמיקית פגעה בראשו של פושקין באקדח מוסיקי]

ג'ומבה - תה קלמיק

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
תה ירוק מרוצף	100 גרם
מים	ליטר אחד
כל קרם	ליטר אחד
מלח	1-2 כפית
פלפל שחור	10-15 חתיכות
אגוז מוסקט (גרד שלם)	0.5 -1 כפית
עלה דפנה	3-4 יח '
בדן ושורשים אחרים לפי הטעם
חמאה

שיטת בישול

• ג'ומבה - תה קלמיק, או מדוע צעירה כלמיקית פגעה בראשו של פושקין באקדח מוסיקי
• במשך תקופה ארוכה וללא אנוכיות, גם המשפחה שלי וגם החברים שלי אוהבים ג'ומבה!
• אבל אלמלא התחרות, אני לא יודע אם הייתי מגיש את המתכון או לא ...
• ולמרות שיש לה עצמה היסטוריה דו-שלבית של היכרות עם משקה המנה הזה, רק מפגש מקרי-אזכור התה הזה ב"יומן הקווקזי "של אלכסנדר סרגביץ 'דחף אותי להציג בפניכם מתכון פשוט, אבל יוצא דופן עבור מי שמעולם לא טעמו את זה!
• אני מזהיר אותך מיד - אל תוותר על הניסיון לבשל ג'ומבה לטעמך, גם אם ההיכרות הראשונה לא הצליחה: תאמין לי, עברתי את כל שלבי הטעימה - מתמיהה-דחייה של "פאה-פאה-פאה" וגם - כמה שנים לאחר הלגימה הראשונה - עד הפתעה נעימה והרשמה לשורות האוהדים הנאמנים של המשקה הנפלא הזה!
• בהתחלה, האינרציה של דמיון הטעם מנעה ממני. זו שגורמת לחלק מהאירופאים להזעיף פנים על אזכורן של כמה מאכלים סיניים, ויש סינים המכנים את הגבינה והחמאה שלנו "חלב מקולקל".
• המסורות הקולינריות המבוססות אינן מאפשרות לתפוס שילוב יוצא דופן של מוצרים או דרך יוצאת דופן להכנתם כמשהו אכיל ואפילו טעים; גם בלי לנסות את המנה, אדם, על פי תיאורו בלבד, מתחיל לתפוס את המנה הזו כבלתי אפשרית.
• זה הכל על מבחר המרכיבים והרוויה. יש הרבה מתכונים. אשתף את זה שכל החברים והמכרים שלי התאהבו בו, למעט רק 2 אנשים שיש להם טעם פשוט אפילו יותר מבעלי, שפוגש בפחד כל חידוש קולינרי, אבל שהתאהב (אם כי לא מיד ) עם תה קלמיק זה ...
• בצפון הקווקז (שממנו אני בא), תה קלמיק פופולרי מאוד ואהוב על העמים המקומיים. הוא נמכר בצורה לחוצה - אריח מלבני כהה, במשקל קילוגרם וחצי. התה נלחץ כל כך חזק שלא היה כל כך קל לפרק את המנה הנדרשת. למרבה הצער, עכשיו ניתן להשיג תה כזה רק דרך מוסקבה ... פגשתי מתכונים-ניסיונות להחליף אותו בתערובת של תה שחור וירוק רגיל. אבל אני מבקש מכם לא לעשות זאת - זה בכלל לא כמו ג'ומבה! זה הכל חוץ מתה קלמיק! במקרה הקיצוני ביותר - סיני בעל עלים גדולים, זול (איננו זקוקים לארומה עדינה!) - עדיין יש בו עלים מפותלים - ראה להלן תמונה עם שורשים שניתן להוסיף לתה.
• תה ירוק לבנים מיוצר מעלים ויריות גסות (כלומר גסות גסות) וכן מהחומר מגיזום האביב של שיחי התה (משם מגיעים הזרדים!). הוא מורכב מעלים גסים של שיח התה (25%) ויורה גס עם עלים (75%). עלי התה אינם נתונים לתסיסה ולקמול, ולכן למשקה מהם יש טארט אופייני, טעם לוואי מעט מריר וצבע צהוב-אדום. כלומר, הארומה והטעם של התה הזה אינם עדינים, כמו בתה עלים רגיל, אלא צפופים ועשירים, מכיוון שתה זה לא נרקח כרגיל, אלא נרקח.
• תה קלמייק, הידוע גם בשם תה מונגולי, תה קארם, ג'ומבה, תה רעפים, תה קארים, ותה קירגיזי, הוא תערובת של עלי תה ועשבים מרוסקים.אם אנחנו מדברים על המרכיבים העיקריים של התה הזה, אז קודם כל מדובר בתערובת של תה ירוק ותערובת של עשבי תיבול שונים, המבוססים על באדן... אני קונה את זה בבית המרקחת. ואני אוהב להוסיף גם את שורשי הקלמוס, האנג'ליקה והגלנגל (שהוא אלפיניה, לא פוטנטילה-פוטנטילה): אני פשוט אוהב את הארומה שלהם !!! אבל זה בכלל לא מרכיב נדרש ...
• 
• אז המתכון:
• כותשים את התה, יוצקים מים קרים ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש, מבשלים עוד 10 דקות, ואז יוצקים כוס שמנת, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב כוס, וכך מוסיפים את כל קרם.
• כשהוא רותח בפעם האחרונה הוסיפו מלח, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ואגוז מוסקט מגורד.
• מרתיחים עוד 5-10 דקות, מניחים לעמוד סגור למשך 10-15 דקות ואז יוצקים.
• תה קלמיק מוגש כמנה ולא כמשקה. נהוג שקלימיקס מגישים בקערות גדולות, הם מציעים גבינה מלוחה כמו גבינת פטה ובורסאקי (מנה מסורתית של פסטורליסטים נודדים במרכז אסיה, כמו גם בשקירים, טטרים, אוזבקים ואויגורים בצורת סופגניות קטנות העשויות בצק שמרים או שמרים). בדרך כלל לארוחת בוקר או לארוחת ערב מאוחרת.
• התאהבנו בזה בקרקרים וחמאה, לפעמים בגהי ... תאמין לי, החברים שלנו מחכים לתה הזה, כחלק בלתי נפרד מהתקשורת הידידותית לפני טעימת השולחן, פשוט הולכים מחדר לחדר עם קערה של ג'ומבה ומדבר ...
• 
  וזה אחד התה המרוצפים, מהם מתקבלת הג'ומבה האמיתית.

[משהו על תבלינים ושורשים]

משהו על תבלינים ושורשים

מוסקט

אני אוהבת את זה מאוד ואפילו מוסיפה אותו למאפים מתוקים.
דקויות היישום: במהלך בישול ארוך, חלק מהארומה העדינה הולכת לאיבוד ומופיעה מרירות; ואל תגזמו יתר על המידה - טעמו של המנה יהיה פולשני מאוד.

אגוז ריחני זה מכיל: סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, B3.

בעל התכונה של עיכוב מערכת הפרוסטגלנדין בקיבה, הוא מקדם אפיתליזציה מהירה וריפוי של כיב קיבה וכיב בתריסריון, ובמקביל מספק השפעות מרגיעות ומיקרוביאליות.

כאשר צורכים אגוז מוסקט באופן קבוע ובמינונים קטנים, מתחזקת מערכת החיסון כולה, כמו גם מערכת העצבים. זה גם משפר את הזיכרון בצורה משמעותית.

האיורוודה (רפואה הודית עתיקה) רואה באגוז מוסקט אחד התבלינים הטובים להפעלת ספיגת המזון, במיוחד במעי הדק. לתבלין יש השפעה קרמינטית, מכווצת ומרגיעה. מרפא גידולים שפירים רבים ומונע התפתחות כל גידול.
אגוז מוסקט משלב תכונות הפוכות לכאורה: הוא מתרגיע ומרגיע. מרגיע את כאבי הראש והבטן ובמקביל מגוון את הגוף.

עלה דפנה

במשך 25 השנים הראשונות לא אהבתי אותו בשום מאכל.
עכשיו אני ממש ממש אוהב את זה וניתן להסביר את זה בפשטות - עלה דפנה טוב למפרקים
ולא רק למפרקים (עם דלקת פרקים וראומטיזם): לשמן האתרי בעלים יש פעילות חיידקית ואנטי דלקתית גבוהה; מחזק את מערכת החיסון ומפחית את התגובות האלרגיות בגוף; מקל על עוויתות של אטיולוגיות שונות - אנגיוספרזמות, מצבים ספסטיים של המעיים ודרכי המרה; משפר זיכרון. כלומר ביצועים נפשיים, המשמשים המלצה לשימוש בגרונטולוגיה (לחיסול זקנה)
יש לו השפעה מגרה וטוניקית על מערכות העצבים והלב וכלי הדם.
שמן אתרי טהור משמש ברפואת שיניים יחד עם שמן ציפורן - כמשכך כאבים ונוגד דלקת.

בדאן (ברגניה קרסיפוליה (ל.) פריטש)

בדן הוא צמח ירוק עד. עלים מופיעים באביב לאחר הפריחה, בקיץ הם צוברים כוח לחורף מתחת לשלג, ושומרים על צבעם הירוק. בתחילת האביב הם שמספקים לצמח חומרי הזנה.
לאחר הפריחה הם מתים, מפנים את מקומם לעלים צעירים, אך אינם נושרים. העלים של השנה שעברה הופכים קודם לאדומים, ואז הופכים לחומים בהירים, ובסתיו הם סוף סוף מתייבשים ומשחימים.עלים ישנים אינם נרקבים בגלל תכולת הטאנינים הגבוהה ונשארים על השיח במשך ארבע שנים ויותר.
עלי בדן מכילים את התרכובת הארומטית ארבוטין. עירוי מהם שימושי למחלות מסוימות בכליות ובמערכת העיכול.
כדי להשיג משקה זה, השתמש בעלים ישנים שחומים-חומים שהיו על הצמח במשך שלוש שנים לפחות. במהלך תקופה זו, בהשפעת השמש והלחות, הם עוברים תסיסה, מאבדים חלק מהטאנינים ורוכשים ארומה נעימה. העלים נשטפים היטב במים זורמים, ואז מונחים על בד לייבוש. עלים מאוחסנים לאורך זמן. הם יכולים להישמר בצנצנת זכוכית במשך 2-3 שנים. מבשלים תרמוס למשך 20-30 דקות, או מביאים לרתיחה 2-3 פעמים, כמו בעת הכנת קפה.

קלגן (גלנגל, גלנגה, אלפיניה)

גלנגל הוא צמח רב שנתי שמקורו בדרום מזרח אסיה, קרוב משפחה של ג'ינג'ר. שורש גלנגל טרי ומיובש דומה כלפי חוץ לג'ינג'ר, טעמו של אותו ג'ינג'ר, רק עם גוון הדרים פלפלי פיקנטי וקליל, והארומה דומה לזעפרן. מאז ימי קדם שימשו שני סוגים עיקריים של גלנגל כתבלין.

גלנגה קטנה יותר (גלנגל אמיתי, אלפיניה מרפא, גלנגה אמיתית) - צמח Alpinia officinarum במקור מאינדונזיה (שם זה נקרא "קנצ'ור"). שורשו החום כהה עם בשר רך קטן בהרבה מזנגביל, וטעמו חריף למדי. הוא אהוב במיוחד על האי באלי.
המנה המפורסמת ביותר עם הגלנגה הנמוכה יותר היא הברווז המטוגן bebek betulu. ברווז שלם נמרח מבפנים ומבחוץ עם ג'אנקאפ (ג'אנגקאפ; בשאר אינדונזיה, בומבו) עשוי בצל, ג'ינג'ר, עשב לימון, שום, אגוזים, צ'ילי ושורש גלנגל מגורד. אחר כך עוטפים את הפגר בעלי בננה, מאדים לזמן מה ואז נאפים. הבשר מתגלה כמרגיע להפליא ונימוח, וטעמו וארומתו ללא ספק שווים את המאמץ, הזמן והכסף המושקעים. במטבח הסיני קני שורש יבשים של גלנגה פחות מתווספים למנות העשויות מירקות, פטריות, דגים, סלטים וצלי בקר.

מהמאות ה-17-18, גלנגה נכנסה לשימוש ברוסיה, שם הגיעה ישירות מסין. בבישול הרוסי, השורש שימש לרוב לטעמי זנגוויל, קוואס, סביטני ודבש, כמו גם בייצור ביתי - על גלנגה (קלגן), למשל, התעקשו על וודקה והתעקשו. באירופה התבלין הזה הוא די נדיר, ואפשר לקנות אותו רק בהולנד, שם מתגוררת קהילה אינדונזית גדולה.

גלנגה גדולה יותר - צמחייה אלפיניה גלנגה, שמולדתו נחשבת לדרום מזרח אסיה (אולי דרום סין); הוא גדל באינדוכינה, תאילנד, מלזיה ואינדונזיה. השורש האדום והחיוור הגדול של זן גלנגלי זה דומה גם לג'ינג'ר, אך טעמו פחות חריף ומתובל. כשהוא טרי, יש לו ארומה בהירה של מחטי אורן, וכאשר הוא מיובש, יש לו קינמון.
הגלנגה הגדולה הייתה ידועה ליוונים הקדומים ולרומאים, שקנו אותה מסוחרים ערבים. בהדרגה, אירופאים אחרים התוודעו גם לגלנגה - כבר בימי הביניים, שורשו, כמו רוב התבלינים המזרחיים, היה בשימוש נרחב כתרופה המחזקת את הקיבה, מקלה על המעי הגס ומגרה את התיאבון. הרבה יותר מאוחר, הגלנגה החלה לשמש תבלין יקר, והעניק למנות ארומה חריפה, עדינה ונעימה. כיום, במערב, שפים משתמשים בשורש לעתים רחוקות למדי; הוא משמש בעיקר בייצור ליקרים וליקרים, שם הוא משולב לעתים קרובות די בהצלחה עם לענה.
גלנגה אהובה במיוחד בתאילנד (לשעבר סיאם), שם היא מתווספת למנות תאילנדיות מסורתיות רבות, למשל, למרק הטום-ים המפורסם. בהקשר זה, הבריטים והאמריקאים מכנים לעתים קרובות את התבלין הזה "ג'ינג'ר סיאמי".

קלמוס (Acorus calmus)

קלמוס הוא עשב רב שנתי הגדל בר בסבך לאורך חופי האגמים, הבריכות, הביצות והנהרות. לשורשי הקלמוס טעם בוער, טארט וניחוח חריף חזק, המזכיר עלי דפנה, ג'ינג'ר ומרווה בו זמנית.יש בוטניקים הרואים בהודו מקום הולדתם של קלמוס, אחרים - דרום או מזרח אסיה. הוא נאכל כבר אלפי שנים בסין ובהודו, והאזכור הראשון אליו נמצא בספר סיני על עשבי תיבול, שנכתב כבר בשנת 3700 לפני הספירה. ה.

לקלמוס לקח זמן רב להגיע לאירופה - קני השורש המסוכרים שלו יובאו מעת לעת על ידי סוחרים טורקים, ורק בשנת 1560, לאחר שקיסר רומא הקדוש פרדיננד הראשון מהבסבורג קיבל קלמוס במתנה מהסולטאן הטורקי, הצמח היה מתואר לבסוף על ידי הבוטנאי האיטלקי מאטיולי, מחבר "הרבריום" המפורסם, עבודה בסיסית בנושא הטקסונומיה של הצמחים.

קלמוס הגיע לרוסיה הרבה יותר מוקדם - הוא הובא על ידי הטטרים, שהאמינו שבמקומות שבהם הוא גדל, ניתן לשתות מים ללא סיכון לבריאות וניתן לסוסים. מכאן הגיע ו
שמות רוסיים עבור קלמוס, למשל, "שיקוי טטרי", או "צבר" (אז הטטרי בהחלט היה מיוצג בצבר) ...

קלמוס הוא טוניק טוב. תמיסת קלמוס משפרת את הראייה והשמיעה.
קלמוס הוא חלק מתרופות לטיפול בכיב קיבה וכיב בתריסריון; שמן אתרי - כלול בתרופה המשמשת למניעה וטיפול בכליות ובדלקת כולליטיס.
ברפואה העממית הרוסית, קני שורש קלמוס משמש כחומר משכך כאבים, מחטא.

באיורוודה (מדע הרפואה העתיק של הודו), שורש הקלמוס משמש לאפילפסיה ולהפרעות נפשיות אחרות, שלשולים כרוניים, דיזנטריה, גידולים בבלוטה וגידולים גדולים. הוא משמש כמשכך הרגעה (הרגעה) ומשכך כאבים. שייך למשפחת הארקאים.

בבישול הקלמוס משמש כסוכן חומרי טעם - למשקאות, מרינדות, קומפוט, מוסים, סלטים, ואפילו למילוי בצק ג'ינג'ר ומילוי ממתקים.
ועוד אחד מתכונותיו הפך את הקלמוס למרכיב בלתי נפרד מתבלינים ביתיים לדגים: הקלמוס גורם לעיבוי בשר הדגים, מעניק לו ארומה עדינה ומרירות קלה.

אנג'ליקה אופיסינליס (Archangelica officinalis L.)
הריח עומד בשם - פשוט מלאכי! ליתר דיוק, ארכנג'ל, אלא אם כן, קנית אותו בבית מרקחת. למרבה הצער, במקרים הטובים ביותר, ניחוחות בית המרקחת הולכים לאיבוד של 50%, ולעתים קרובות יותר מ- 90% לגמרי. באופן כללי בית המרקחת אינו מיועד להיכרות ראשונה עם צמחי מרפא
הצמח משמש ברפואה העממית בארצות רבות כחומר נוגד דלקת ומשתן; נוגד עוויתות ומשכך כאבים לכלי דם, כאבי ראש וכאבי שיניים; שיפור התפקוד המוטורי והמוטורי של המעי, הפחתת תהליכי תסיסה; עם דלדול של מערכת העצבים; מחלות של המפרקים; עם מחלות של רירית דרכי הנשימה.
בבישול, אנג'ליקה משמשת לטעם משקאות; אנג'ליקה מעניקה לדגים ארומה וטעם פיקנטיים עם נגיעה של חריפות ומרירות קלים; האבקה היא חלק מחומר הטעמים לממתקים, קונדיטוריה ומוצרי מאפה.
שמן אנג'ליקה הוא חלק מהליקרים הצרפתיים המפורסמים "שרטרוז" ו"בנדיקטינית ".

[נגירה]

נגירה, כמו תמיד, אתה בראש!

[איירה!]

איירה! אודה נפלאה לתה קלמיק! ובכן, בוולגוגרד יש גם הרבה תה כזה, לפחות אני מכיר מקומות כאלה ... אבא שלי הוא מעריץ גדול של המשקה הזה, ולמרבה הפלא, הבן שלי בן 19 ... אני (למרות העובדה שבילדותי גרתי בקלמיקיה כמה שנים והם נתנו לנו את זה בבית הספר!) מעולם לא אהבתי את המשקה הזה ... כנראה שלא שלי. אבל עדיין קראתי אותו בהנאה רבה, בטעם כזה של ילדות .... תודה רבה!

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, תודה רבה על מידע שימושי שכזה! : girl_claping: אני סימן את המתכון לסימניות ואנסה לבשל אותו.

[נגירה]

נגירהולמתכון ולפושקין -
ניסיתי תה קלמיק בפסטיבל תה בארצנו, במוסקבה - שם קלמיקס העלה יורט, בישל וטיפל. ומאוד אהבתי את זה! אני חושב, כמובן, שזו הייתה גרסה מעט קלה יותר, לא כמו של אלכסנדר סרגביץ ', ולא קיבלתי נשק באופן כללי, כמה רגשות חיוביים
וברחובות האחוריים של הזיכרון מהבהבים זה ותה אריחים איפשהו במכירה שראינו. אני אוסיף את זה לסימניות, אצטרך לבשל את זה!

[נגירה]

נגירהאיריזה!
כשאני מגיע אליך ב"מתכון הבא "אני לא רוצה לצאת מזה. כל כך יפה, חשבתי על הכל לפרטי פרטים! וכמה אינפורמטיבי! והכי חשוב, לעולם אי אפשר לדמיין מה תציע ... תה קלמיק! תַעֲנוּג!
תודה!
אני נשאר כאן עד שאקנה תה רעפים!

[פוגרמושקה, kleskox35, טוויסט, איקרה, לאנה]

פוגרמושקה, kleskox35, טוויסט, איקרה, לאנה, תודה על המילים הטובות שלך, בנות!

האמת, לא חשבתי שישימו לב למתכון הזה

נגירהולמתכון ולפושקין -
ניסיתי תה קלמיק בפסטיבל תה בארצנו, במוסקבה - שם קלמיקס העלה יורט, בישל וטיפל. ומאוד אהבתי את זה! אני חושב, כמובן, שזו הייתה גרסה מעט קלה יותר, לא כמו של אלכסנדר סרגביץ ', ולא קיבלתי נשק באופן כללי, כמה רגשות חיוביים
וברחובות האחוריים של הזיכרון מהבהבים זה ותה אריחים איפשהו במכירה שראינו. אני אוסיף את זה לסימניות, אצטרך לבשל את זה!

איקרה, שמחה שטעימתך הראשונה הייתה כה מוצלחת! לא לכולם יש כל כך מזל
ותה אריחים במוסקבה ובסנט פטרסבורג נמכר, אני מקנא בך בקנאה לבנה ... עם המשלוח התברר שזה זהב עבורי (לפני שנה) ... על פי זיכרונות ילדות היו פעם בעיות עם האריחים האלה (והמחיר שלהם) בקווקז לא היו ... אבל עכשיו לא נשארו שם קרובי משפחה ...

[נגירה]

נגירהאיריזה!
כשאני מגיע אליך ב"מתכון הבא "אני לא רוצה לצאת ממנו. כל כך יפה, חשבתי על הכל לפרטי פרטים! וכמה אינפורמטיבי! והכי חשוב, לעולם אי אפשר לדמיין מה תציע ... תה קלמיק! תַעֲנוּג!
תודה!
אני נשאר כאן עד שאקנה תה רעפים!

סבטלנקהתודה יקירה על ביקורות מדויקות של המתכונים - בכל ביטוי נפרד אתה נוגע בקצה מסוים

ותה רעפים בבירת הקובאן פשוט חייב להיות!

[איירה!]

איירה! אודה נפלאה לתה קלמיק! ובכן, בוולגוגרד יש גם הרבה תה כזה, לפחות אני מכיר מקומות כאלה ... אבא שלי הוא מעריץ גדול של המשקה הזה, ולמרבה הפלא, הבן שלי בן 19 ... אני (למרות העובדה שבילדותי גרתי בקלמיקיה כמה שנים והם נתנו לנו את זה בבית הספר!) מעולם לא אהבתי את המשקה הזה ... כנראה שלא שלי. אבל עדיין קראתי אותו בהנאה רבה, בטעם כזה של ילדות .... תודה רבה!

אוקסנה, תודה! המילים שלך, ובעיקר הזיכרונות שלך, הן רק מזור ללב. זה נהדר כשמתכון יוצא דופן ומעורפל כבר מוכר ואהוב, גם אם לא על ידי כל המשפחה ללא יוצא מן הכלל ...

הזכרתי במתכון שגם הטעימה הראשונה שלי לא תורמה להמשך ידידות
לא רציתי להעמיס את המתכון במידע מיותר, אבל אני עדיין לא זוכר את ההיכרות הזו בלי חיוך

הייתי בערך בת אחת עשרה כשאבי ביום ראשון שוב לקח אותי לטיול צמחי מרפא (אשתו האחות הייתה צמחי מרפא אמיתיים). כזכור עכשיו, המטרה שלנו הייתה שורשי העולש, מה שאומר שזה היה בסתיו ...
עכשיו אני מבין את זה - לקראת הסתיו רחם התחממות הוא אותו הדבר ...
ועכשיו אנחנו נוסעים במכונית גאז ישנה רועדת, ואבא, מלטף תרמוס ענק, מלא בזמיר (תאומים!), מתאר תה כזה, תה כזה ... שמעולם לא שתיתי ... פשוט נפלא תה ... ריחני .. כן, עם כל מיני תוספות ... שאני חייב לנחש באופן כללי, הוא סקרן אותי, סיקרן אותי ... ואני קפצתי מעלה ומטה על המושב הצדדי, תהיתי בשקט - " מה יכול להיות כל כך ... יוצא דופן בתה ??? " באותה תקופה גם לא יכולתי להעריך את תה התה הרגיל - אמי ואני אהבנו "קפה" שעורה.

לא קשה לדמיין מה קרה בעצירה אחרי הלגימה הראשונה ...
אבא אפילו לא הזהיר מפני מלח! שלא לדבר על לברושקה !!! ופלפל אגוז מוסקט וכו '.
הוא, שנולד באלטאי ובכל ילדותו הזדמן ורצון לבקר את רועי האורות (לבני קלמיקס) ולשתות ג'ומבה, הוא אפילו לא יכול היה לחשוב שבתו אולי לא תאהב את המשקה של ילדותו.
זה היה הבליעה הראשונה והאחרונה - במשך 10 השנים הבאות
ואפילו לא לגימה, אלא גרגור כי לא יכולתי לבלוע את זה ...

אבל מאוחר יותר, חמותי לעתיד טיפלה בי בגרסה מתונה יותר - הן מבחינת מלח ותבלינים, ובתוספת נחמדה, קרקרים והגיל כבר לא היה זה שירק בפזיזות.
ובאיזשהו אופן לא מורגש - בהתחלה שתיתי מתוך נימוס, ואז אהבתי את זה ...
ובכן, כשלמדתי לבשל אותו לבד התאהבתי לבסוף - בחרתי בכמות התבלינים-שמנת-חלב-שמנת לטעמך - זו הסוד החשוב והפשוט ביותר של ג'ומבה טעימה.

אוקסנה, תגיד שלום לי לאוהבי הג'ומבה שלך! שמחתי מאוד לציין אותם בפוסט שלך.

מה שמתואר על ידי פושקין הוא ככל הנראה לא dzomba, אבל maktha tsya בקרב Kalmyks יש בדרך כלל כמה סוגים של תה (חורסן tsya, makhta tsya, dzhomba (או הלמג tsya))

[T16Ok]

T16Ok , זה יהיה מאוד מעניין לדעת איך תה זה שונה. ספר לי בבקשה!

מכתא ציאה. מרק טלה מבושל, מוסיפים תה, מלח וכו 'למרק.
Hursn tsia. לבוש בקמח מטוגן (יש כאלה שמוסיפים לפצפוצים) אשתי מכינה תה, אנסה לברר יותר מדויק ממנה.

כמה מעניין!
נמתין לפרטים חדשים!

אגב, עכשיו יש תה אריחי אזרקאי טוב, אריח קילוגרם עולה כ -500 רובל, וזה טעים מאוד, רק צריך להוסיף את בדן.

[T16Ok]

T16Ok... ברוך הבא לאוהב תה מלוח אחר!
ובאשר לשם עכשיו מתרחשים בלבולים לשוניים כאלה
אני כמובן יודע על הזנים שאתה כותב עליהם, אבל המתכונים שלי כבר עמוסים במידע - עדיין לא כתבתי על זה
הרי לא לקחתי את השם הזה מהתקרה, אבי נולד וגדל באלטאי ומילדותו שתיתי את התה הזה מקלמיקס.
ולגבי פושקין - אני לא חושב שזה מהטיה ציאה - הוא כתב לא על מרק בשר כבש, אלא על שומן כבש. הוא מתווסף להרבה תה ערבות, ואנחנו מחליפים אותו בשמן

בהחלט יכול להיות. עכשיו קלמיקס בדרך כלל לא מוסיפים שום דבר לתה פרט למלח, רק בחגי זול וצאגאן סר, התבשיל מתבצע על פי המתכון המלא, כלומר (עם חמאה, אגוז מוסקט, לפעמים לוורושקה)

וקלמיקס בכלל לא מוסיפים פלפל שחור; קווקזים השלימו את המתכון. אני עצמי קלמיק ומדמיין את ההפתעה שלי כשבנאלצ'יק במסעדת סוסרוקו אני רואה תה קלמיק בתפריט, הזמנתי אותו לעניין; הכל מלוח כמו שצריך, על חלב מלא (זה מריח כמו פרה), תה עם בולי עץ, אבל הטעם לא מובן. הלכתי לשפים להגיד תודה ולגלות מה הם הוסיפו שם, הסתבר שפלפל שחור, אבל משהו אחר נהרג, הטבח (בחור כבן 20) מצהיר שזה המשקה הלאומי שלנו, לשאלה סבירה מדוע השם "תה קלמיק" הוא סוג של זמזום לא ברור כשנאמר לו שאנחנו באמת מקלמיקיה (וחלקם בדרך כלל קלמיקים), וכנראה שזה המשקה הלאומי שלנו, הוא שאל איפה זה? ככה

האם מישהו יכול בבקשה להגיד לי אם תה לחוץ מתאים במקום תה אריחים, למשל, אנו יכולים למצוא זני PU-ER דחוסים, שחור וירוק? תודה על התשובה.

[טלפוזיק]

טלפוזיק

טכנולוגיית הייצור של תה פו-אה שונה מאוד מטכנולוגיית התה המקובלת.
וארומת הטעם של הפוארים היא בכלל לא העדינה-חיה שלרגילים אין שום עבירה על חובבי הפואר.
כלומר, לא תקבל את הטעם של תה קלמיק, פו-אה נטול מרירות ומתיקות גם יחד ...
ולמה להשתמש במוצרים יקרים להכנת ג'ומבה, האם זה אוכל רגיל?

עדיף לקנות תה סיני ירוק זול, כפי שיש לי בתצלום במתכון - הראיתי ספציפית תחליף לתה מרוצף - העיקר שהוא צריך להיות בעל עלים גדולים וכל כך מעוות לעוגות, ולא לחצים. ואז קבל את הטעם אותנטי פחות או יותר.

נגירה,

למען האמת, אני לא אחד מחובבי הפו-אר, מעולם לא ניסיתי את זה, פשוט החלטתי לחפש באינטרנט, נתקלתי בפו-אר ומסיבה כלשהי החלטתי שמכיוון שהוא נלחץ, אז משהו כמו אריחים

תודה רבה על התשובה וההסבר המפורט. אני אחפש תה ירוק מתאים

[טלפוזיק]

טלפוזיק
בבקשה!

ואם אתה רוצה תה אריחים - חפש דרך האינטרנט, אני לא יודע איך זה איתך באוקראינה, אבל אתה יכול להזמין מאיתנו ביותר ממקום אחד והמחיר מפחיד רק עד שתספור אותו ב 100 גרם - העלות די מספקת

נגירה,

אני אצמד אליך בפעם האחרונה

על ידי איזה נס מצאתי בחנות מקוונת תה כזה "בריק ירוק אמטאי איאגה" קערה ריחנית "(700 גרם)", בתיאור כתוב שהוא משמש רק לתה קלמיק ... אנא אמור לי אם זה כך

והמחיר, אכן, עבור 100 גרם אינו כל כך "דרקוני".

אתה יודע, קראתי את זה וצנחתי בילדות. בתחילת שנות ה -70 התגוררנו בעלמה-אתא, עדיין הייתי קטנה. אבל עכשיו נזכרתי שאמי קנתה תה אריחים ירוק ורקחה אותו בחלב. האריחים נראו לי אז ענקיים, אבל הייתי קטנה, והאריחים היו בערך 1.5 ק"ג, אולי פחות. אבל זה היה לי נורא מגעיל. סלח לי! עכשיו, כנראה, הכל יהיה שונה ...

[טלפוזיק]

נגירה, אני אצמד אליך בפעם האחרונה
על ידי איזה נס מצאתי בחנות מקוונת תה כזה "בריק ירוק אמטאי איאגה" קערה ריחנית "(700 גרם)", בתיאור כתוב שהוא משמש רק לתה קלמיק ... אנא אמור לי אם זה כך
והמחיר, אכן, עבור 100 גרם אינו כל כך "דרקוני".

טלפוזיק

תטריד אותי, תפריע לי! ..

זה נהדר שלפחות מצאת משהו! ברגע שצוין כי הוא משמש לקלמיק - נסה זאת!
חבל שאני לא יכול לראות בתמונה איזה סוג תה לא היה לי ... זה יהיה נחמד לא רק עם עלים, אלא עם זרדים ... ובכן, בהיעדר תה אריחים - אתה יודע ממה בישלתי אז נסה את זה! בהצלחה בניסויי התה שלך!

ושוב, תודה ענקית

ממממממ איזה טעם מעניין! אז זמזמתי וטיהרתי באליסטה שותה ג'ומבה בכל מוסד. לכל מקום יש את המתכון שלו, את הסודות שלו. במשך שנתיים התכוונתי לנסוע לקלמיקיה להסתכל בלוטוסים. איזה לוטוסים יש! אוי-אוי-אוי-אוי, איזה מקדש - "משכן הזהב של בודהה שאקיאמוני." היינו צריכים להעיף אותנו מהמוזיאון, אחרת הם היו מאזינים כל היום למסורות וטקסים. על איך שהם חיים עכשיו. והשחמט נמצא במרכז העיר, ועיירת שחמט! וחלחל דרך החור בדומברה והרבה דברים .... אבל העיקר אנשים! פתוח וכנה בכל דבר.
אגב, קשה למצוא תה רעפים בחנויות. לדבריהם, מסעדות נקנות בבסיס כלשהו. מצאנו רק סופרמרקט אחד. צלחת התה הגדולה ביותר הובאה במתנה לאבא. הוא החליט לחלוק עם חבר (כינוי מחתרתי קלמיק). אה, הם ניסרו, הם ניסרו את הלוח הזה
פעם אבי בישל לנו שחפים מלוחים וסיפר לנו על נסיעתו לערבה (זה היה מזמן, בברית המועצות). הרבה תמונות חיוביות לנגד עיניי מופיעות כאשר מהספל (עם התמונה של אליסטה) זה מריח של ערבות, חלב ומשהו אחר מאוד מוכר ...

מצטער לעשות בלגן.
תודה על המתכון!

אני שותה את זה היום. הוסיף קינמון לאווירה ושחפים כאלה עם מתאבקים הם גם טובים. משהו כמו אגוזי הסודה שלנו

אלה מהמכון, אנחנו לא מצלמים את עצמנו

[טלפוזיק]

טלפוזיק

טכנולוגיית הייצור של תה פו-אה שונה מאוד מטכנולוגיית התה המקובלת.
וארומת הטעם של הפוארים היא בכלל לא העדינה-חיה שלרגילים אין שום עבירה על חובבי הפואר.
כלומר, לא תקבל את הטעם של תה קלמיק, פו-אה נטול מרירות ומתיקות גם יחד ...
ולמה להשתמש במוצרים יקרים להכנת ג'ומבה, האם זה אוכל רגיל?

עדיף לקנות תה סיני ירוק זול, כפי שיש לי בתצלום במתכון - הראיתי ספציפית תחליף לתה מרוצף - העיקר שהוא צריך להיות בעל עלים גדולים וכל כך מעוות לעוגות, ולא לחצים. ואז קבל את הטעם אותנטי פחות או יותר.

אני מסכים איתך - תה פו-אה הוא מאוד ספציפי! הם לא צריכים להחליף תה ירוק. תודה על המתכון - אתה צריך לנסות.

וקיבלתי תה אריחים, שנקרא, אל תאמין, "תה קלמיק" במאבק לא שוויוני עם המחוז שלנו.ראשית, מעולם לא ניסיתי את זה, אבל אני כבר אוהב את זה! אני נותן מאה בעלייה שזה יהיה לגמרי הטעם שלי! אבל אני מבולבל מהקרם במתכון ... והמחיר שלהם ואיכותם איכשהו לא מוסיפים לי ביטחון ... אבל האם אתה יכול להשתמש בחלב?

במשך 25 השנים הראשונות לא אהבתי אותו בשום מנות.

אירין, גם עכשיו אני לא מזהה שום מאכל, חוץ מ ... פאי מתוק.

לא מזמן מצאתי מתכון וניסיתי. אצטרך לפרסם אותו כאן איכשהו.

במשך 25 השנים הראשונות לא אהבתי עלי דפנה בשום מאכל.

אירין, גם עכשיו אני לא מזהה שום מאכל, חוץ מ ... פאי מתוק.

אול, אז גם אני, לא סתם חדור מפרקים זה עניין עדין ...
וסקרנת אותי עם העוגה, אני ממש ממש מצפה לה

כמה טעים ומעניין כאן! תודה על המתכון, אירישה!

[סימה]

סימה, ומה זה בורטסקי? הם נראים מפתים מאוד!

[אוליה]

אוליה, כתבתי במתכון מה אומות שונות שותות איתו

תה קלמיק מוגש כמנה ולא כמשקה. נהוג שקלימיקס מגישים בקערות גדולות, הם מציעים גבינה מלוחה כמו גבינת פטה ו baursaks (מאכל מסורתי של פסטורליסטים נודדים במרכז אסיה, כמו גם Bashkirs, Tatars, Uzbeks and Uighurs בצורת סופגניות קטנות העשויות מבצק שמרים או שמרים)... בדרך כלל לארוחת בוקר או לארוחת ערב מאוחרת.

כלומר, לוחמי הבורסאקי הם חתיכות בצק מטוגנות בכמות גדולה של חמאה.
אנחנו אוהבים את זה עם קרקרים זה יותר קל ובריא (לא עשיתי שום דבר מטוגן בשמן עמוק במשך 25 שנה)

[ראדה-דמס]

סימה, מה זה בורצקי? הם נראים מאוד מפתים!

ראדה-דמס, בצק, בערך כמו סופגניות לתה, רק בלי חומץ ושמן. לא מצאתי את המתכון המתאים ל- HP. חותכים את הבצק למלבנים, חותכים והופכים קצה אחד דרך החתך דוגמא ... ואז מטגנים בשמן צמחי רותח משני הצדדים.

[נגירה]

נגירה, אירה פשוט ראה את הנושא היום!
אחרי Katarzhinka, שכולם זוכרים שהטיחו את שפתיהם, קראתי ... ואפילו עכשיו אני רץ לחנות עם פוסטר, תן לי תה קלמיק!
כמו תמיד, תוך כדי קריאת המתכון מגיעים למימד אחר כמו מכונת זמן, הסיפור לעטוף בערפל. : girl_love: תודה Irochka, קראתי את המתכון בהנאה!
ועכשיו השאלה היא איזה תה מתאים למתכון? המחשב אינו מציג את התמונה ...

[תה קלמיק מרוצף באריחים]

לילי, תודה על תפיסה זו של המתכון
אני מאוד שמח שאתה כל כך מתעניין בתה שאתה מוכן לנסות. בדיוק סיימנו את הסיר הבא שלנו אתמול. התקררנו ורצינו את השחף הזה, במזג אוויר כזה - מה שאנחנו צריכים!
תמונות, כן, הולכות לאיבוד במתכונים ישנים שהוצגו אז דרך הרדיקל.
אני לא רואה את מנחי הנושא, אני לא יודע את מי לבקש להכניס את התמונה החסרה למקומה ...
כאן על מגש הוא מה שהשתמשתי בו בעשר השנים האחרונות (אין באדן), לפני כן היה רק ​​תה זמין (רעפים, ואז - זה שאתה רואה בתמונה). זאת אומרת כדי שלא תטרח עם שורשי עשבי תיבול, ובלעדיהם זה יהיה טעים. רק שאני עדיין מנסה לעשות שימוש מלא בכל מה שמתאים לטעם ושיטת ההכנה.


על קצה אחת המסגרות למתכון זה, קצה השקית עם התה הזה "מואר", חתך אותו עבורך, אולם האיכות ... לא הייתה בפוקוס ... תה, כמו שכבר כתב במתכון, הוא מסינית זולה וירוקה, קניתי באחד מהשווקים החברתיים, פיאטרוכקה, או מגנט ... נראה כי מחצית מהעלים היו ... במעטפה ... כלומר העלים אינם קטנים, דקים, שטוחים, אך מגולגלים - קשה לראות בתצלום ... בערב יהיה צורך לצלם באמצעות מאקרו

כלומר, הירוק הרגיל, המעוות בחצים, הוא לא שליתר דיוק, אפילו לא בישלתי ממנו. ניסיתי להכין בסיס, בישלתי אותו חזק יותר, בכל זאת, אני עדיין לא מצליח להתעשר מספיק ... זה עדיין אוכל, ולא רק "לשתות תה"

אגב, קניית תה רעפים אינה כה קשה דרך האינטרנט. היום מצאתי את זה די משתלם, ביקטרינבורג - באתר הקלד מנוע חיפוש תה קלמיק מרוצף באריחים - שם אריח של כמעט 2 ק"ג עולה 750 רובל בלבד, 100 גרם זה יוצא פחות מ 40 רובל.

[נגירה]

נגירה, אירה, תודה רבה! : נשיקה: הם כותבים רק שעה כדי לשים את המשאלה ליתרון!

[נגירה]

נגירה, אירינה, המתכון הוא בן 4, אבל ראיתי אותו רק היום. ראיתי תה כשגרתי בקזחסטן, אבל המתכון די פשוט. הרבה זמן לא ראיתי תה אריחים במבצע, אני אחפש בחנות המקוונת. למרות ששתיתי את התה שלי השנה השנייה, אני רוצה לזכור את הטעם של ילדות ונעורים.

אירינה! מזור לנפש המתכון שלך
מצאתי תה אריחים שקשה לנסר אותו בעזרת סכין, בלזרבסקאיה בשוק. רק שאל המוכר.
האמת, אני רק מבשל אותו עם חלב, אבוי, לא מאוד עם חמאה, אבל אפילו תה לה קלמיק כזה הוא האהבה שלי!
אספר לך סיפור מעניין: קראתי הרבה על תכונות התה, שמתי לב שאם אני צריך לעשות הרבה עבודה בלילה, אני לא מבשל קפה !!!!! כלומר תה כזה.
ברגע שהתקשרתי מהכפר הם אמרו שאמי גרועה. לא יכול לקום. אמא עדיין צעירה, בת 60. עפתי כמו צרוב אחרי העבודה. אני לא יודע למה הבאתי איתי אריח תה.
הגיע, אני לא יודע מה לעשות. ובכן, מדדתי את הלחץ, את הטמפרטורה.
ואז בישלתי מעט תה קלמיק, שהוא נפח הגון ואמרתי לאמי לשתות אותו.
תאמין - לא, בדיוק עברו 1.5 שעות. אמא קמה, ובערב, כל הזמן שותה חצי כוס תה 3-4 פעמים, הלכנו איתה לגן.
למחרת היא אומרת: מה הכנת לי אז? מהיכן הגיע כוחי?
קשה לקרוא לזה נס, דווקא ככה: איזה תה קלמקי מופלא !!!!!!!!!!!!

יצא מגניב, רק שלא הוספתי חמאה ... זה קצת זר

מעולם לא ראינו תה רעפים. אבל המתכון מעניין, רציתי לנסות אותו מיד. אני אוהב הכל יוצא דופן.