עוף מלוח יבש מטוגן (מתכון מפורסם)

עוף מלוח יבש מטוגן (מתכון מפורסם)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
תרנגולת	מחשב אחד. במשקל 1.1-1.5 ק"ג
מלח ים	3/4 כפית עבור 0.5 ק"ג עוף
פלפל שחור טחון
טימין, מיורן, רוזמרין או מרווה, באורך של כ- 1.5-2 ס"מ	4 זרדים קטנים

שיטת בישול

• ישנם כמה סודות במתכון זה: הציפור צריכה להיות די קטנה במשקל, כמו לגבי תרנגולות טבק (1.1-1.5 ק"ג), יש לחמם את התנור בצורה גבוהה במיוחד עבור טיגון מסוג זה בתנור של 260 ° C ציפור אינה מומלחת וכפפה, ובשיטת המלחה יבשה, לשמור את הפגר המלוח במקרר עד שלושה ימים לפני הטיגון.
• בשר העוף מתגלה כעסיסי ונימוח בצורה בלתי רגילה, הקרום פריך. מלוח אחיד מאוד.
• שוטפים את העוף ומייבשים היטב עם מגבות נייר. חתוך את כל השומנים ליד הצוואר והזנב. בעזרת האצבעות הרם את העור לכיוון השד והניח שם ענף עשבי תיבול פיקנטי אחד.
• מתבלים את העוף בפלפל ומלח מכל הצדדים. ממליחים מעט בפנים. מניחים בסיר ריק, מכסים ומקררים. העוף שלי שקל קצת יותר מ -2 ק"ג ושמרתי אותו במשך שלושה ימים במלח יבש.
• לפני שמטגנים את העוף, חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס.
• מחממים מחבת יבשה על אש בינונית על הכיריים. מוציאים את הציפור מהמקרר, מייבשים אותה ומניחים אותה שוב בתבנית. היא צריכה לשרק (בשמחה).
• מכניסים את התבנית לתנור למשך 30 דקות, לאחר זמן זה, מוציאים את העוף, הופכים אותו עם השד למטה, אופים 20 דקות. ואז, הופכים אותו שוב ואופים 10 דקות.
• מגישים עם סלט לחם איטלקי.
• 

זמן ההכנה:

2-3 ימים

הערה

המתכון הומצא על ידי ג'ודי רוג'רס, השפית הטובה ביותר באמריקה בקליבר של ג'וליה צ'יילד (ג'וליה וג'וליה). "ספר הבישול מבית קפה זוני" שלה מפורסם מאוד, ובית הקפה עצמו הוא המסעדה הטובה ביותר בארה"ב, והוא ממוקם בסן פרנסיסקו.

המתכון נחשב לאחד המפורסמים בעולם, כמו גם סלט הלחם הירוק המפורסם שלה המוגש עם עוף.

ומה הטעם שלה? עסיסי או יבש? מתכון מפתה - האם הוא מבקש לבצע אותו האם זה בהכרח מלח ים?

כתבתי במתכון שהוא עסיסי בצורה בלתי רגילה. והקרום פריך.
באשר למלח: נסה אותו עם מלח רגיל. פשוט תמיד יש לי סוגים שונים של מלח.

[מקא, מרינה!]

מקא, מרינה! מתכון אטרקטיבי מאוד! אז מתחנן לנסות
לקחתי את זה לסימניות.

לא הייתי רוצה לפגוע באף אחד, אבל מתכון כזה בפורום הוא כבר מזמן מצ'וצ'לקה .... האם איכשהו אפשר לשלב אותם כך שלא יהיו חזרות מיותרות?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

אכן כן. ואז המנחה יכול למחוק את הנושא.

עוף במרינדה לשלושה ימים (או ליתר דיוק עוף בהצעת הכותב) מבושל שעה של 260 מעלות? הוא גולמי, אפילו לא מופשר לחלוטין, בטמפרטורה זו הוא יתעכל תוך 40 דקות, לא? IMHO
בשר חזיר כבוש ליום (קצה עבה למדי) בטמפרטורה זו מבושל במשך 7 דקות מצד אחד, ו -7 דקות מצד שני.

לא יהיה מבושל יתר על המידה, לא יתבשל יתר על המידה. מחבר המתכון הוא אחד השפים המוערכים ביותר באמריקה. בישלתי בלי לסטות מהמתכון, התוצאה נפלאה.

האם הם יכולים איכשהו לשלב כך שלא יהיו חזרות מיותרות?

כך המנחים יגבשו אותו בצורה של מתכון, וישלבו

שלום! אני כותב את רשמי העוף! הכל יצא לא רע, העוף רך מאוד ורך ועסיסי, המלח היחיד (לטעמי) עדיין יותר מדי. אני אבשל, אבל עם פחות מלח. תודה על המתכון

או שהעוף היה מיובש בצורה גרועה ולכן ספג הרבה מלח, או שאתה משתמש במעט מלח.
אגב, האם היה מלח ים? זה פחות מלוח מהרגיל.

המלח היה מלח ים! ואני באמת לא אוכלת הרבה מלח!

אני כבר לא אוכל מלח

אז אני מנסה! אני מלמד את כולם בבית)))

MKA, תודה על המתכון. העוף התגלה כטעים. שקל 1.1 ק"ג. אבל עשה את זה רק אחרי שלושה ימים, ברביעי, לפני כן לא היה זמן, אז העוף היה כל כך טרי, כאילו היה מלוח אתמול. אבל היא ירתה בשומן חזק, היו אדים חזקים בבית, ואז שטפה את התנור במשך זמן רב, כשהוציאה אותו מהתנור, שמה אותו על הכיריים, אז העוף עדיין פיזר לי את כל הכיריים . לפני ההמלחה היא חתכה את השומן, אך ככל הנראה לא הכל. עד כמה שאר המצב מעניין את זה? והייתי עושה את זה, אבל כשאני נזכר בקשר לעשן .. תודה.

[אננדה]

אננדה, הנה, אני מדווח - העוף וגילינו את כל התנור. היום כבר אין לנו כוח לשטוף, מחר נצטרך לקרצף. העוף שכב במקרר למשך 3 ימים, מומלח באופן איכותי)). העוף פריך ועסיסי.

לקחתי את המתכון הזה מצ'וצ'לקה ובישלתי אותו בתנור ובשלט רחוק שחומם מראש, העוף סופר!

המתכון הומצא על ידי ג'ודי רוג'רס, השף הטובה ביותר באמריקה בקליבר של ג'וליה צ'יילד (ג'וליה וג'וליה). "ספר הבישול מבית קפה זוני" מפורסם מאוד, ובית הקפה עצמו הוא המסעדה הטובה ביותר בארה"ב, והוא ממוקם בסן פרנסיסקו.

המתכון נחשב לאחד המפורסמים בעולם, כמו גם סלט הלחם הירוק המפורסם שלה עם עוף.

הסרט הזה מאוד נעים, כמו מריל סטריפ.

עכשיו אני רוצה לדעת את המתכון לסלט הלחם המפורסם ???

ויש מתכון, כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
נכון, לא סלט ירוק, אלא לחם איטלקי. אני צריך להסתכל, אולי אמצא בדיוק את זה שאני צריך.
המתכון לסלט לחם ירוק של ג'ודי רוג'רס הוא:

לסלט

לחם כפרי 230 גרם (ללא מחמצת)
6 עד 8 כפות שמן זית עדין
1-1 / 2 כפות שמפניה או חומץ יין לבן
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף דומדמנית שחורה יבשה (רואים אותה מחליפה בצימוקים שחורים)
1 כפית חומץ יין אדום, במידת הצורך לטעם
1 כף מים חמים
2 כפות צנוברים
2 עד 3 שיני שום
1/4 כוס (60 מ"ל) בצל ירוק עם גבעולים לבנים
2 כפות ציר עוף מלוח קל
כמה חופן של ארוגולה או חרדל אדום, שטופים היטב ומיובשים

קח את הלחם של אתמול, לחם איטלקי גדול ומוצק זה הכי טוב.
חותכים את הקרום, שוברים את הלחם לחתיכות בעלות צורה לא סדירה, מברישים בשמן זית, מייבשים בתנור ואז מפזרים חומץ שמפניה, אך כדי שהלחם לא יתרכך; דומדמניות או צימוקים שהושרו בחומץ יין אדום (פשוט הושרו מראש).
שלב שמן זית עם שמפניה או חומץ יין לבן ומלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את הדומדמניות בקערה קטנה ומרטיבים עם חומץ יין אדום ומים חמים. לְהַפְרִישׁ.
צולים צנוברים במשך 1-2 דקות במחבת או בתנור. הוסיפו אותם לקערת לחם.
במחבת קטנה על 1 כף. l. מטגנים את השום והבצל הירוק יחד עם החלקים הלבנים של הגבעולים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נהיה רך, אך לא לאורך זמן, כדי לא לאבד צבע.
מוסיפים ללחם, מערבבים. שים דומדמניות מעל. מוסיפים ציר עוף ומערבבים שוב בעדינות.
מקלפים לחם ומקפלים לאיחוד. מסננים את הדומדמניות החטובות ומקפלים פנימה. זרוק את מרק העוף או המים המומלחים קלות לסלט וקפל שוב. הטעם של כמה פרוסות לחם הוא גוף מלא למדי ויבשני. אם הוא עדין, הוסיפו מלח, פלפל ו / או כמה טיפות חומץ, ואז זרקו היטב. מכיוון שהאופי הבסיסי של לחם הסלט תלוי בלחם שבו אתה משתמש, התאמות אלה יכולות להיות משמעותיות.
מניחים את הסלט בתבנית אפייה ומכסים בנייר כסף.מכניסים את הסלט לתנור לחימוםו לאחר בישול העוף.

[מקא]

מקא, זה יהיה מאוד מעניין

בוצע, נערך)))

[מקא]

מקאוהאם לא צריך לשנות את השם כך שיכלול "וסלט הלחם הירוק של ג'ודי רוג'רס"?
תודה על המתכונים!

אני חושב שבנושא זה בדרך כלל אי ​​אפשר להציג מתכון לסלט, שלא לדבר על שינוי שם כזה. יוסר בקרוב)))
הייתי שם את זה בסלטים, אבל אין לי תמונה.

[מקא]

מקא, מאוד אהבתי את המתכון! תודה רבה לך על זה! אבל, לאחר שקראתי את ההערות לגבי גיל התנור, נשאלה השאלה: האם לדעתך ניתן לבשל את העוף שלך בשקית אפייה? ואז התנור לא "יסבול", וגם העוף יאפה ...

[מיסקאסה]

מיסקאסה, אוי, הייתה לי אותה שאלה. סיננתי את התנור פעם אחת, אנוח ואצטרך לקרצף שוב. את כל הקלוריות מהעוף יבזבזו שם. אני חושב שיהיה אוויר לח בשקית, אבל כאן אתה צריך להמם את העוף בחום יבש. אבל פתאום - האם אני יכול? זו תהיה ישועה.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, כך שאפשר ליצור חורים באריזה, זה אפילו הכרחי כדי שלא יתפוצץ מאדים. הנה הלחות ותשאיר דרכם! חבר שלי אופה לעתים קרובות תפוחי אדמה עם בשר בשקית. הבשר מטוגן שם מאוד. אז חשבתי שניתן ליישם שיטה זו על עוף ...

[מיסקאסה]

מיסקאסה, אנסטסיה ק, האם אוכל להוסיף גם את שלושת הקופיקות שלי? על חבילה ...
בדרך כלל אני אופה עוף בשקית נייר .. מסוכר, אם הגוזל הוא גרגיר, ואם הוא גדול יותר, אז בשקית קמח ...

[וינוקורובה]

וינוקורובהוואו, איזה רעיון נהדר. רק עכשיו חשבתי על מה, שקית האפייה יכולה לעמוד עד 220 מעלות, ואת העוף הזה חייבים לטגן מקסימום, האם זה יעבוד בשקית? ואיך הנייר מתנהג? לא שורף?

נייר איך זה מתנהג? לא שורף?

כן ... זה נאפה בצורה הגונה ... אבל זה יורד כרגיל ... לפחות זה לא קשה לי ... אבל אני מורח אותו בחרדל ..
אתה יכול לנסות, אני חושב ...
אם מישהו מנסה, אנא בטל את הרישום!

: svist: שוב אני נתקל בנעלי ספורט ,: -X אבל אני לא יכול לשתוק. בקיצור, אנחנו לוקחים את נייר הכסף ושמים את הצלב על הצלב בצורה, ואז שמים את העוף ומכסים אותו קלות בקצוות הארוכים של נייר הכסף, אני לא יודע אם הוא ברור. באופן כללי, המבנה צריך רק לכסות את העוף ולא להתאים בצורה הדוקה. 10 דקות לפני הבישול כבו את נייר הכסף והקרום יהיה סופר. אנחנו מכינים, כאילו, שכבת מגן בין התנור לעוף, עם זרימת אוויר. נייר הכסף ילכוד את השומן מבלי ליצור חממה. אם עושים זאת בשקית או בשרוול, יש סיכוי לקבל עוף מבושל, אך אם מכינים חור בזמן, אז בגרסה זו תוכלו ליהנות גם מעוף פריך.

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס, אוהב אותך...

שוב נתקל בנעלי ספורט

אתה עשוי לחשוב שהם הרעיפו אותך איתם

אם אתה מבשל בשקית או בשרוול, יש סיכוי להתפוצץ התיק / שרוול. זכור את הטמפרטורה המקסימלית בעת השימוש בהן (כ- 200, אחרות 230 מעלות), אך כאן "יש לחמם את התנור בצורה גבוהה במיוחד לטיגון מסוג זה בתנור של 260 מעלות צלזיוס".
מתאים עם נייר כסף.

לא, טוב, הבנתי הכל! בנייר כסף פירושו בנייר כסף!

מתכון מדהים !!! אכן - זה נמס בפה שלך !!! עכשיו אני יעצור את נשימתי אחרי ארוחת הערב ואלך לקרצף את התנור.

כאן אמי שואלת אותי - האם אי אפשר במולטי-קוק?

מתכון מעניין ... אבל לשטוף את התנור איכשהו לא camilfo (((

ואם שמים מסננת גדולה מעל העוף? זה כנראה לא ייאפה ((

כמה קל לנקות את התנור: 🔗

בקיצור, קחו את נייר הכסף

שמים מסננת גדולה מעל העוף

מכסים בקצוות נייר כסף ארוכים

באופן כללי, המבנה צריך רק לכסות את העוף ולא להתאים בצורה הדוקה. 10 דקות לפני הבישול כבו את נייר הכסף והקרום יהיה סופר.אנחנו מכינים, כאילו, שכבת מגן בין התנור לעוף, עם זרימת אוויר. נייר הכסף ילכוד את השומן ולא תהיה חממה.

והרדיד לא יאפה עד ההדק

או טיגון עמוק

[מקא]

מקא, דרך מהנה עם התנור. האמוניה חשודה. חצי כוס אמוניה, אפילו בתנור סגור, תסריח כך! והאם הקירות לא יהיו רוויים בריח הזה? בקיצור, מאוד מעניין. ניסית?

האמוניה חשודה.

זה לא מסריח זמן רב, ובתקופה הסובייטית, כשלא היו חומרי הלבנה מיוחדים, הם שטפו אותם באמוניה = ריככו והלבינו את המים.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, אם משווים אמוניה עם חומרי ניקוי לתנור, אז רמת הריחות זהה, ואפשרות להרעלה הרבה פחות.

[מקא]

והרדיד לא יאפה עד ההדק

טאקי התחמם ...
אבל בכל זאת, העוף יצא טעים להפליא. יתר על כן, במינימום טרחה.

מקא, תודה רבה על המתכון!

מעמד! צריך לטגן :-)

שוב בישלתי את העוף העסיסי והרגיש ביותר. יש לי תודה!

[מקא]

מקא, בנות, כמה ימים צריך להחזיק עוף בהמלחה יבשה במשקל 2,340? האם יש נורמות לגבי הציון הזה. שלושה ימים 1.5 ק"ג, אבל אולי אני 4-5? שמתי את העוף בשקית, פיניתי את האוויר ואטמתי אותו עם פרופי קוק. מעניין אם הוואקום ישפיע על תהליך ההמלחה או לא? זה יהיה נחמד לשמוע את דעתך!