לחם שיפון שוודי "לימפה" בתנור

[אופרה]

לחם שיפון שוודי "לימפה" בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שוודית

רכיבים
אופרה
קמח שיפון קלוף	100 גרם
קמח חיטה, פרימיום	30 גרם
שמרים לחוצים	3d
מים	140 גרם
Soaker
סוכר חום	50 גרם
דִבשָׁה	25 גרם
זרעי שומר	2 גרם
זרעי קימל	2 גרם
אניס, זרעים	1 גרם
כמון, טחון	1 גרם
הל, טחון	1 גרם
גרידת תפוז	10 גרם
שמן צמחי	15 גרם
מים	100 גרם
בצק
כל הבצק
סוקר שלם
קמח חיטה, פרימיום	170 גרם
מלח	6 גרם
שמרים לחוצים	3d

שיטת בישול

• לחם חג המולד הזה במולדתו קוראים וורטלימפה (ניתן לתרגם כ- "לחם וורטהמתכון התבסס במקור על שימוש במוצרי בירה (wort) ועדיין הרבה מתכוני לחם נהדרים כוללים בירה חזקה (סטָאוּט). מאפיין מובהק נוסף של לימפה הוא השימוש במספר רב של תבלינים (שמיר, כמון, אניס, שומר, הל, כמון וכו '), קליפת תפוז ושמן תפוז.
• רציתי לאפות את הלחם הזה הרבה זמן, אבל היעדר מרכיב כזה או אחר עצר אותי תמיד (בגלל זה, אני לא שואל להתמודד עם מתכונים עם מספר רב של מרכיבים). הדבר הקשה ביותר, התברר, היה למצוא מולסה (דִבשָׁה - לא להתבלבל עם תוצר לוואי של הכנת סוכר סלק, זה בכלל לא אותו דבר!). למזלי הרב, היה לנו קרוב שגר באוסטרליה שעבר ליד, ותאר לעצמך, היה לה פח של מולסה במזוודה שלה! יחד עם חצי פחית, סוף סוף קיבלתי את ההזדמנות לאפות אמיתית לימפה!
• אופרה
• 1. מערבבים את שני סוגי הקמח, משפשפים את השמרים בקמח בידיים עד להתפוררות דק. מוסיפים מים ומערבבים היטב. כדאי להכין בלילה. מכסים את הבצק בניילון או במגבת ומניחים במקום חמים למשך 3 עד 5 שעות.
• 2. כשהבצק מתפח ומתחיל לנשור, יש להשתמש בו מיד או לקרר אותו. ניתן לשמור בצק במקרר עד 3 ימים.
• Soaker
• 3. שלבו מרכיבי Soaker, הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו תוך ערבוב מדי פעם על אש נמוכה למשך 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים במקרר עד 35 - 37C.
• בצק
• 4. ללוש את הבצק - משפשפים את השמרים בקמח בידיים, מוסיפים מלח, סוייק ובצק. ממשיכים בלישה עד שהבצק יורד בקלות מהשולחן ומהידיים.
• גיבוש ואפייה
• 5. משמנים את השולחן בשמן. יוצרים את הבצק לכדור. מעבירים לקערה משומנת. מכסים במגבת או בניילון ומניחים במקום חמים למשך שעה.
• 6. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
• 7. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. מקמטים את הבצק, יוצרים שוב כדור. מרפדים קערת הגהה או סלסלה במגבת ומאבקים את המגבת היטב בקמח. הניחו את הכדור על המגבת, התפרו למעלה. מכסים במגבת נוספת ומניחים במקום חמים למשך שעה או עד שהחתיכה מכפילה את גודלה.
• 8. העבירו את החומר בזהירות על חפירה זרועה קמח או סולת (רצוי סולת). בצעו מספר חתכים מתפצלים על החומר (לא ידוע בדיוק איך לימפה אותנטית צריכה להראות, אבל קראתי מהפינים שהלחם צריך להיות עגול עם חיתוכי מניפה). ריססו את התנור במים והניחו במהירות את הלחם על האבן.
• 9. אופים 15 דקות בחום של 180 גרם. מרססים את התנור במהירות במים ואופים עוד 15 דקות עד שהם רכים. כאשר מקישים על הקרקעית, הלחם המוגמר אמור לפלוט צליל "ריק" עמום.
• 10. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר.
• 
• 
• 
• כאן תוכלו לראות שהפירור עדיין לא בשל.
• 
• מיהרתי לחתוך אותו והוא מעט "פרווה". והנה תמונה של לחם צונן לחלוטין:
• 
• 11. בתאבון!

זמן ההכנה:

בערך 8 שעות

הערה

השבדים ממליצים:

1. גרידת תפוז ניתן להשרות מראש (בן לילה) במעט מים (להפחית את הכמות הזו מהמים המיועדים לסוקר).

2. אם אתה אוהב לחם מתוק יותר, אז אתה יכול להוסיף צימוקים ללא זרעים ללחם בקצב של כיכר אחת 70 - 120 גרם.

3. ניתן להרחיב את רשימת התבלינים, למשל, להוסיף ציפורן ללימפה.

איך זה טעים ומה אוכלים?

1. הטעם מורכב, חם ומתובל, חורפי. כשאני טועם לחם, אני זוכר מיד פונץ ', יין חם, גרוג ושאר גיזמות שמתחממות בצורה מושלמת בערב חורפי.

2. הלחם יהווה זוג נהדר של גבינות מיושנות וכחולות - גורגונזולה, רוקפורט או סטילטון. לטעמי, הזוג המושלם עבור לימפה הוא חתיכת ברי אמיתית או שכבת חמאה עבה!

המתכון מעניין, אך לא מזמן אומלה הציגה את לחם הלימפה השוודי (תנור). כנראה צריך לשלב מתכונים?

אני לא חושב שהם אותו לחם. שני המתכונים שונים, אך הם דומים למעט נוכחות שומר. יש להם אפילו שמות שונים.

למה חושך? הוספתם wort? או מולסה? מתכון מעניין, בהחלט אנסה אותו.

המתכון מעניין, אך לא מזמן אומלה הציגה את לחם הלימפה השוודי (תנור). כנראה צריך לשלב מתכונים?

קרא על שילוב מתכונים כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

הנושא סגור

למה חושך? הוספתם wort? או מולסה?

אין בזה שום wort. הצבע הוא, ניחשתם נכון, מהמולסה. אגב, היא, מולסה, לא רק נותנת צבע, היא גם נותנת טעם ששום דבר אחר לא יכול לתת לחם.

אם אתה מוצא מולסה, הקפד לנסות את זה - מעולם לא ניסיתי את כריך החמאה הכי טוב!

בהצלחה!

התמונה האחרונה מראה שהפירור עדיין לא הבשיל. מיהרתי לחתוך אותו והוא מעט "פרווה". והנה תמונה של לחם צונן לחלוטין:

[וורטלימפה]

לחם חג המולד הזה במולדתו קוראים וורטלימפה (ניתן לתרגם כ- "לחם וורט").

האם אני היחיד כאן שקורא את המשנה .. ומה, חוץ ממני, כולם חשבו על המוצרים של ייצור בירה?
זה יום חגיגי, כל מה שקראתי - הכל נראה קליל ..
אבל רציתי לשאול שאלה חשובה. ובכן, היום, כנראה, לא גורל ..

[וורט]

הנה מה שדאהל כותב על wort:

וורט היינו עושים מרק מתקתק על קמח ומלט; בצק ג'ינג'ר ממותק עם wort, הוא גם נכנס לרוטב עם כלים רזים ופשוטים; היורט הוא מרק בירה מוכן, ללא שמרים וללא כשות, הוא יורד לבור ומתסיס עם שמרים;

בעיקרון משרים במתכון זה ניתן גם להחשיב (מנקודת מבטם של השבדים, וכנראה צריך).

לחם יפה, יפה מאוד.

זה גם טעים מאוד!

[איידול 32]

איידול 32אוי יופי! והגזרות פשוט מדהימות. אני בהחלט אנסה לאפות. כל המרכיבים יימצאו - תמיד יש לי אותם בבית. אגב, האם מצאת את המתכון מהמקור המקורי, כלומר בשוודית או לא? יש הרבה מתכונים שונים בפינלנד ובשבדיה עם הרבה קמח שיפון, ואני כל הזמן מנסה אותם ברגע שהזמן מאפשר.

[טוסנקין]

טוסנקיןכן, מצאתי את המתכון בפורום השוודי. חיפשתי זמן רב, חיטטתי באתרים רבים, שוודית ופיננית, ובחרתי במתכון הזה. בחרתי בזה בשל העובדה שהיה כתוב בבירור איך בדיוק הלחם צריך להיראות.

הקפידו לנסות לאפות, כדאי. במיוחד כשמתקרר בחוץ.

בהצלחה!

למזלי הרב, היה לנו קרוב שגר באוסטרליה שעבר ליד, ותאר לעצמך, היה לה פח של מולסה במזוודה שלה!

pffffff ... אתה משוגע! כן, אני תמיד נושאת איתי פחית מולסה במזוודה! אני אגיד לך עוד: אני לא יוצא החוצה אם אין לי פחית מולסה בתיק!
אבל ברצינות, זה לחם מפתה מאוד. נותר רק להבין היכן ניתן להשיג מולסה זו. ואף אחד, במשך שעה, לא יודע - באיטליה, או אפילו יותר טוב בספרד, האם אפשר לתפוס את האקסצנטריות הזו (האם אפשר לסבך את חיי הקרובים שם?
ולגבי הקיצוצים. באשר לי, הכל הגיוני.על הלחם - השמש המתחדשת, ציור אופייני לתקופות האליליות. אם הלחם הוא חג המולד, אז הכל זהה מאוד.

סה"כ 6 גרם. שמרים? המחבר לא טעה? למה כל כך מעט?

"מזעיף פנים"

הגדרה מגניבה

* טרי * ו * לחם * משי

נוסף ביום שלישי 07 בפברואר 2017 08:07

🔗
הקורגן שלנו מספק לי אפשרות לבחור דִבשָׁה

היכנסו לעיר שלכם ותהיו מאושרים