הבצק מתכווץ כשמתחיל תהליך אפיית הלחם

כזו הבעיה - לאחר לישת הבצק, כאשר נוצר כיכר לפני האפייה, ברגע שהעשרה נדלקת, הבצק מתחיל לשבת.

כאן כאן כתוב:
טיפות לחם גדולות באופן מיידי או בשלב הראשון של האפייה

- הלחם עלה גבוה מדי. בפעם הבאה הפחיתו את כמות השמרים או השתמשו במחזור אפיה מהיר יותר.
- להוסיף יותר מדי נוזלים. הפחיתו את כמות הנוזלים ב 1-2 כפות או הוסיפו מעט קמח.
- לא מספיק מלח. מלח עוזר לשלוט בתפיחת הבצק.
- יצרנית הלחם בטיוטה או הועברה או רעדה בזמן הכנת הבצק.
- הבצק תפח יותר מדי בגלל לחות גבוהה מדי ומזג אוויר חם.
- אם השתמשו בגבינה בבצק, היה יותר מדי ממנה.

אני ממליץ לקרוא כאן # - זו בדרך כלל אנציקלופדיה!
בקצרה כאן #

כזו הבעיה - לאחר לישת הבצק, כאשר נוצר כיכר לפני האפייה, ברגע שהעשרה נדלקת, הבצק מתחיל לשבת.

בעיות אלו נדונות בנושא הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
בדוק את המודל להכנת לחם. יש דגמים עם דלי גרגרני להחריד. זה מוצץ את הלחם. טיפ: אתה צריך להאכיל את הדלי. כשלא אופים, זורק קרוטון לדלי, כמו בראוניז

באיזו תדירות להאכיל - אני אופה כל יום אחר. זורקים את הקרוטון מלחם אפוי או קונים אותו. באופן כללי נותר מעט לחם בדלי מתחת למערבבים - האם זה לא מספיק?

מהם השאריות? הם לא נשארים איתי - אני ליקק את הדלי. בדרך טובה. אני שוטף אותו או מנגב אותו עם מטלית, אבל אין שום שאריות. ובכן, אני בוחר מכונת לחם עם דלי לא חמדני.
האם קראת את הנושא שהומלץ לך? זֶה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? מצאת את הסיבה או אולי אתה כבר מנחש היכן הייתה האש שגויה?

אני יושב וחושב - נראה שהכול לפי המתכון, אני משתמש במיכלים מדודים. נכון, פעם שפכתי מים מדלי מדידה, אבל עכשיו אני שוקל אותם בקנה מידה. ואחרי זה הלחם התחיל להתייצב לפני האפייה. אבל באופן עקרוני, 1 גרם שווה ל- 1 מ"ל

הדלי שלי לפני האפייה. לפעמים אני מנגבת אותו עם מפית עם שמן חמניות

[לקרוא ולהבין]

אני יושב וחושב - נראה שהכול לפי המתכון, אני משתמש במיכלים מדודים. נכון, פעם שפכתי מים מדלי מדידה, אבל עכשיו אני שוקל אותם בקנה מידה. ואחרי זה הלחם התחיל להתייצב לפני האפייה. אבל באופן עקרוני, 1 גרם שווה ל- 1 מ"ל

זה קשה לקרוא ולהבין את הדקויות של תהליך האפייה ב MANUAL או בנושא "לחם עולה, אבל נופל פנימה. סיבות." https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

או שאתה רק רוצה לדבר, במיוחד בנושא שאינו ליבה ...

כן, אם רק הייתה סיבה אחת, ויש כאלה כמו מרכיבי הבדיקה. קרא הכל, ואני חושב שהבעיה היא במים ובטמפרטורה שלהם. עכשיו הדירה היא 21 מעלות, אני מחמם את המים, ובכן, עד בערך 30. אנסה להוסיף לבצק מעט פחות מים.

מכיוון שאתה ממש לאחרונה בפורום זה, ברצוני להסביר לך כמה נקודות.
ראשית, כמובן, תקרא את הנושאים עליהם שמטנו פה אחד קישורים אליך.
ואז, לאחר שהסקנתם כמה מסקנות, קחו את המתכון מהפורום ונסו להכין אותו. אם זה לא מסתדר, באותה טמקה שואלים שאלות עם תיאור כמה ממה שהונח ואילו פגמים בלחם או במאפים התברר. והם יעזרו לך.
בינתיים, אנו מנסים באופן מופשט לפתור את הבעיה.
אני מקווה שאתה.

אתה לא צריך ליצור נושאים חדשים, מכיוון ששאלות אלה הועלו כבר מיליארד פעמים, והן ינסו לעזור לך, רק נושא הדיון צריך להיות. בינתיים (אני חוזר ואומר) הבעיה מטושטשת עם הלחם שלך.

יום טוב!
הבצק שלי נפל גם בזמן האפייה. השתמשתי בשמרים אדומים של פרמיפן. ברגע ששיניתי אותם לספא-מומנט מהיר, הנפילה נעצרה.

[לקרוא ולהבין]

זה קשה לקרוא ולהבין את הדקויות של תהליך האפייה ב MANUAL או בנושא "לחם עולה, אבל נופל פנימה. סיבות." https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

אני מצטט את עצמי - אנחנו קוראים ולומדים להכין בצק ולאפות

שלום לכולם שהשתתפו בדיון. נראה שהבעיה נפתרה - צמצמתי מעט מים, הבצק לא נדבק לתבנית במהלך הלישה, והלחם הפסיק לצנוח במהלך האפייה. ועוד ניואנס - הם החלו למדוד את המים בכוס מדידה, ולא בקשקשים, והוסיפו 40 גרם קמח למשך 1 ק"ג אפייה,

נראה שהלחם מסתדר, הבצק לא מתיישב - הבנתי, אבל עדיין יש בעיה - לחם לבן מתפורר חזק והלחם צפוף יותר בתחתית הכיכר מאשר בחלקו העליון. כיצד לפתור בעיה זו?

עם הזמן שמתי לב: ככל ששמים יותר שמן צמחי (לעתים קרובות יותר שמן זית), כך פחות הלחם מתפורר.

תודה על העצה, אנסה. אבל אני חושב שכשאני מכין לחם בורודינו - יש דבש ושמן צמחי - אין בעיות כאלה, אבל עם לחם לבן - בעיה כזו. למען האמת, אני לא מכין לחם לבן טהור אלא מוסיף מעט מקמח הדגנים המלא. מתברר כמו מתחת לסובייטים - לחם של 16 קופיקות.

באופן כללי, אני תמיד מוסיפה שמן זית, בעיקר שמן. הלחם לא מתפורר. ואת הביצה, כייעוץ, אני לא מוסיפה. משום מה נראה לי שזה לא יפתור את הבעיה.

... אני חושב שהבצק שלי מתפורר בגלל העובדה שאני מוסיפה קמח מלא, יש הרבה סובין. כשאופים לחם לבן טהור, הכל בסדר.

... אני חושב שהבצק שלי מתפורר בגלל העובדה שאני מוסיפה קמח מלא, יש הרבה סובין. כשאופים לחם לבן טהור, הכל בסדר.

צריך להכין את הבצק יותר רך, אפשר להוסיף מעט חמאה, אבל לקמח מלא לא קשור לזה, מסתבר שלחם מדהים.
ושמור על איזון הקמח / הנוזלים.איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

מנהל, זה מה שאני עושה, לחם לבן - אין בעיה. אבל עם קמח דגנים מלאים - בעיה כזו, כבר בחרתי את היחס בין מים לקמח - לחם לא מתיישב בזמן האפייה - אבל החלק העליון הרבה יותר רופף מהתחתית. כלום - מים, הרבה קמח, אמשיך להתנסות.

הסתכל על הקישור - אותו דבר איתי. אולי אני כבר מסדר גרגירים ומגלה תקלה בלחם.?

מנהל, זה מה שאני עושה, לחם לבן - אין בעיה. אבל עם קמח דגנים מלאים - בעיה כזו, כבר בחרתי את היחס בין מים לקמח - לחם לא מתיישב בזמן האפייה - אבל החלק העליון הרבה יותר רופף מהתחתית. כלום - מים, הרבה קמח, אמשיך להתנסות.

החלק העליון של כל לחם יהיה מעט רופף יותר, מכיוון שהבצק צריך לתפוח למעלה - כאן הוא עדיין צפוף בתחתית, ורופף יותר בחלקו העליון, וזמן ההגהה כבר הסתיים, קירות הדלי אינם מאפשרים את הבצק להתרחב ברוחב. שימו לב לכל בצק בתא x.
הדבר מורגש במיוחד אם מנת הבצק גדולה, בין 400-500 גרם קמח

אבל איך להכניס תמונות?

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

אבל איך להכניס תמונות?

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

למרבה הצער, לחם שנופל בתחילת האפייה הוא מחלה של מכונת הלחם מולינקס 6002. מניסיוני, זה בלתי הפיך אם יחס הקמח / נוזל במתכון נמוך מ- 1.6. לכן, יש צורך להוסיף קמח להגברת צמיגות הבצק. לחם רגיל מתקבל ביחס קמח / לחם העולה על 1.65. זה אושר על ידי העובדה שבספר "100 מתכונים" אין מתכון אחד ללחם חיטה ביחס נמוך יותר.
בניגוד לפנסוניק.

אם רק תעשו מסקנה כזו לתנור X / mulinex. לא ראיתי את ויקי סמוולוד בספר זה, אלא אם כן אנחנו מדברים על הספר הזה "100 מתכונים", אזכור למולינקס x / תנור.

אפיתי לחם בעזרת הספר הזה, הייתי צריך להתאים את הבצק.

כן, אני מסכים שהיחס בין מים למוקינה תואם. במתכון היחס היה 1.7 - הבצק התיישב.כשניסיתי, כך שהבצק התפגר חופשי מהקירות במהלך הלישה, היחס היה 1.875 - 400 גרם מים ו -750 גרם קמח (זה עבור 1 ק"ג לחם) מסתבר שלחם קריר. ואפילו 1.5 שעות לפני סיום האפייה, אני מכין כמה כניסות, מורחבות בעזרת מרית פלסטיק. לאחר מכן מתברר, כביכול, משלושה חלקים וראש הלחם אינו רופף.

אני מדבר על דגם הכותנה מולינקס 6002 ועל ספר המתכונים, שמצורף אליו "מסביב לעולם. 100 מתכונים."
יש לי את המודל הזה במשך כשנה ולא יכולתי לקבל ממנו את אותו לחם אוורירי רך ונימוח שקיבלתי בפנסוניק. (יש לי 2 מכונות לחם - בבית ובארץ).
ניסיונות רבים לאפות לחם באמצעות מתכונים של הנהלת פנסוניק במול נכשלו. במובן המילולי, החלק העליון של הכיכר התגלה ככישלון.
לחם על פי הספר "100 מתכונים" (חיטה רגילה), ככלל, במולה מתגלה כנורמלי, אך לא כל כך אוורירי, מכיוון שלכל מתכוני הלחם הלבן בספר זה יחס קמח / נוזל של יותר מ- 1.65 . ועבור פנסוניק היחס הזה הוא ברמה של 1.43-1.54. כלומר, בתחילה הבצק פחות צמיג.
אגב, במדריך Muli 3000 יש מתכון לחם לבן חלב עם יחס זה של 1.52. מתכון זה קרוב מאוד בהרכבו למתכון לחם חלב מבית Panasonic. ב 100 מתכונים לחם זה אינו, או ליתר דיוק יש לחם בשם זה, אך המתכון שונה - הבצק צמיג יותר, יש הרבה יותר קמח.
משום מה, במולה 3000 אפשר לאפות לחם כזה, אך בשנת 6002 אי אפשר. ובאמת שזה בלתי אפשרי - זה נכשל. בָּדוּק.
נראה לי שהבעיה הזו נקבעת על פי צורת המכולה. Muli 6002 הוא רחב ונמוך. שטח החתך גדול בהרבה מזה של פנסוניק, והגובה הרבה פחות. בצק צמיגי לא פחות יכול לשמור על צורתו עם שטח חתך כה גדול - הוא נופל. לכן, עליכם להוסיף קמח.

מנהל! אתה כותב "אפיתי לחם באמצעות הספר הזה, הייתי צריך להתאים את הבצק."
אפיתם לחם עם הספר הזה במולה 6002? או יצרנית לחם אחרת?
אם באחרת, אז יש צורך בתיקון, כמובן. ליצרני לחם אחרים יש מיכלים רגילים, לא שוקתות
זה, כמובן, סותר את העיקרון "מתכון הלחם אינו תלוי במכונת הלחם." אך כשנוסח עיקרון זה, לא היה שום Muli 6002 עם צורת המיכל שלו. באותה תקופה, לכל יצרני הלחם הייתה אותה צורה של המכולה. וגם מצבי האפייה דומים. זה כבר לא המקרה. IMHO כמו שאומרים

כן, אני מסכים שהיחס בין מים למוקינה תואם. במתכון היחס היה 1.7 - הבצק התיישב. כשניסיתי, כך שהבצק התפגר חופשי מהקירות במהלך הלישה, היחס היה 1.875 - 400 גרם מים ו -750 גרם קמח (זה עבור 1 ק"ג לחם) מסתבר שלחם קריר. ואפילו 1.5 שעות לפני סיום האפייה, אני מכין כמה כניסות, מורחבות בעזרת מרית פלסטיק. לאחר מכן מתברר כביכול משלושה חלקים וראש הלחם אינו רופף.

למעשה, ביחס של 1.7, הבצק לא אמור להתכווץ, הוא צמיג למדי, אפילו לדגם 6002. עם זאת, לדגימת x / n שלך, אולי יחס זה צריך להיות גבוה יותר.
אמנם, אם אפילו חודרים את הבצק בעזרת מרית בסוף התפיחה והוא לא נופל, הרי שיש שולי צמיגות.

מישהו יכול להגיד לי - מתי עדיף להוציא את מערבולי הבצק מהלחם המוגמר - מיד או מתי הוא התקרר לחלוטין? הם לא תמיד יוצאים בעצמם כשמוציאים לחם מהתבנית

מישהו יכול להגיד לי - מתי עדיף להוציא את מערבולי הבצק מהלחם המוגמר - מיד או מתי הוא התקרר לחלוטין? הם לא תמיד יוצאים בעצמם כשמוציאים לחם מהתבנית

fermer_1941, עדיף להוציא את הלהב מייד, אחרת תשכח מבלי משים, לפגוע בלהב בעזרת סכין.

שכשאני מוציא מיד את הלהב - הלחם עדיין רטוב וחם - לפעמים הלחם מחזיק מעמד. כשהלחם מתקרר - נוריאלי, לא גולמי

שכשאני מוציא מיד את הלהב - הלחם עדיין רטוב וחם - לפעמים הלחם נמתח. כשהלחם מתקרר - נוריאלי, לא גולמי

עשו כמו שאתם הכי אוהבים, העיקר לא לשכוח להסיר את הלהב.

אולי מישהו יגיד לך מה צריך לעשות כדי שהמיקסרים ייצאו מהלחם המוגמר בקלות (התבנית והמיקסרים הם שלי ואני מנגב יבש לאחר הכנת הלחם - זה בשביל השכל). האם לשמן בשמן חמניות?

אולי מישהו יגיד לך מה צריך לעשות כדי שהמערבבים ייצאו מהלחם המוגמר בקלות (התבנית והמיקסרים הם שלי ואני מנגב יבש לאחר הכנת הלחם - זה בשביל השכל). האם לשמן בשמן חמניות?

ומה הוא יצרן הלחם שלך. אני יכול לומר רק עבור שני דגמים, בפנסיקה זה נשאר בתוך דלי, בגורניה יש צורך להוציא אותו עם וו מיוחד בכל פעם.

חבית ביתית מולקה

אולי מישהו יגיד לך מה צריך לעשות כדי שהמיקסרים ייצאו מהלחם המוגמר בקלות (התבנית והמיקסרים הם שלי ואני מנגב יבש לאחר הכנת הלחם - זה בשביל השכל). האם לשמן בשמן חמניות?

הניחו ללחם להתקרר ישירות בתבנית עד שהוא מגיע לטמפרטורת "מקל". כלומר לפני שלוקחים את התבנית והלחם בידיים חשופות. הקרום יתרכך, הוא "ישחרר" את המערבב בקלות. ואז הקרום יתייבש בקלות עד שהלחם התקרר לחלוטין.

האם זה שעה לאחר ההכנה כמומלץ בהוראות?

אני לא יודע איך ההוראות מציעות. לעתים קרובות היצרן דורש להוציא את הלחם חם, ואני חושב שהוא רצוף כוויות, אבל זה פשוט לא נוח! ועוד. בקירור לחם מתרחשים תהליכי הבשלה. דעתי: בשלב זה אין צורך להפריע ללחם! לכן, אני משאיר את הלחם בשלווה למצב חם באופן מורגש, כאשר אתה יכול ללבוש את הטופס בידיים ללא שום נעצים.

אגב, אז הקרום לא כל כך אלון.

ואני לא אוהב את זה כשהלחם לא מוציא מיד. הטעם והריח שלו משתנים, ולא לטובה (אלה הרגשות האישיים שלי). כדי לא להישרף אני לובשת כפפות סיליקון.

אני כמעט תמיד מוציא את הלחם תוך שעה - המערבבים לעיתים נדירות יוצאים לבד.

כמעט תמיד אני מוציא את הלחם תוך שעה - המערבבים לעיתים רחוקות יוצאים לבד.

גם אם הלחם הוא חיטה לבנה? יש לי רק אם זה חיטה של ​​שיפון, אז השכמות נשארות בבצק, והן יוצאות מהלבן, כלומר הן נשארות בתוך הדלי.

לאחרונה אני בדרך כלל מוציא את עצם השכמה מהלחם עם שאריות הלחם. אני לא יודע מה הבעיה. גם שלי וגם עם שמן חמניות siazivayu - ללא שינויים.

אחרי כל הניסויים החלטתי להוציא את הלהבים מהלחם שהתקרר. עד כה זה נראה נורמלי.

לאחרונה אני בדרך כלל מוציא את עצם השכמה מהלחם עם שאריות הלחם. אני לא יודע מה הבעיה. גם שלי וגם עם שמן חמניות siazivayu - ללא שינויים.

ניסית להשיג את עצם השכמה לאחר הערבוב האחרון? ואז יישארו רק 2 חורים בלחם. רבים עושים זאת ומרוצים.

פיתרון מגניב לנושא, אך ברצוני להוציא את המערבבים נקיים ולא להישבר שוב בבצק.

נסה את זה, אולי אתה כל כך אוהב את זה שתמיד תעשה את זה ככה.

אני אופה לחם בלילה, בקושי בשעה 2.30 או 3.00 אני קם להוציא את הלחם מהתבנית, והשמירה על המנה האחרונה כבר אכזרית. בבוקר, כשהלחם התקרר, אני מוציא את הבחשים.

כבר ספרת את כל האפשרויות הקיימות. התנור הוא מה שיש. במקרה שלך, שינה עדיפה על פני האסתטיקה של סוליית הכיכר. אתה יכול לשנות משהו? אם אינך יכול, קח מכונת לחם מסוימת כנתון בלתי נמנע. הרי העיקר שהיא עדיין אופה עבורך לחם טעים.