לחם עירוני לפי GOST (תנור)

[GOST]

לחם עירוני לפי GOST (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, כיתה א '	325 גרם
סוכר	9 גרם
מלח	5 גרם
סירופ	15 גרם
מרגרינה	12 גרם
אבקת חלב דל שומן	12 גרם
מים	210 מ"ל

שיטת בישול

• לחם חמאה רך עם חלב ומולסה.
• 
• מתכון ל GOSTבְּ- 11316-65 נקבע היחס הבא בין חלקי חומרי גלם לפי משקל:
• אפיית קמח חיטה 1 כיתה 100, 00
• שמרי מאפה לחוץ 2, 0
• מלח שולחן אכיל 1, 5
• סוכר מגורען 3.0
• מרגרינה לשולחן 4, 0
• מולסה 5, 0
• אבקת חלב דל שומן 4, 0
• מים (~ 650 - 700 גרם).
• בצק או מחמצת צריכים להיות מותססים היטב עם חמיצות סופית של 3 - 3.5 מעלות צלזיוס.
• בתקני המדינה משנת 1988 הם כבר מבקשים בצק עם חמיצות של 5 מעלות.
• מרגרינה וחלב יבש בצורת תחליב חלב שומן מוסיפים בעת לישת הבצק. אם אבקת חלב בטמפרטורה גבוהה, היא לא משוחזרת, אך מעורבבת בתבנית יבשה עם קמח.
• לחם עירוני נאפה בפחיות או על האח.
• המסה של לחם יצוק היא 0, 8 ו -0, 5 ק"ג, האח - 0, 5 ק"ג. לחם האח עשוי בצורה עגולה עם כיתוב על פני השטח.
• עבור לחם האח, חלקי הבצק מועברים ברצף דרך שני עגולים.
• משך האפייה של מוצרים מעוצבים 35 - 37 דקות.
• מוקדים -. 30 - 35 דקות בטמפרטורה של 210 - 215 מעלות צלזיוס.
• מוצרים עם חלב מלא נאפים בטמפרטורה נמוכה יותר ולמשך זמן רב יותר.
• את הבצק מתחילים על בצק נוזלי ותחליב שומן וחלב, אח או מעוצב במשקל 500 - 800 גרם.
• הנה מתכון ללחם אחד שנאפה על ידי:
• אופרה:
• 75 גרם קמח חיטה 1 זנים,
• 6 שמרים טריים,
• 150 גרם מים.
• הבשלת בצק 4 ח 20 דקות ב- + 30 מעלות צלזיוס
• 
• בצק:
• 250 גרם קמח חיטה כיתה אחת,
• 5 מלח,
• 9 גרם סוכר
• 15 מולסה
• 12 מרגרינה,
• 12 אבקת חלב רזה,
• 60 גרם מים.
• הכן תחליב חלב שומן מאבקת חלב משוחזרת ומרגרינה מומסת.
• ללוש את הבצק.
• 
• תנו לבצק לתסוס 40 דקות, ללוש ולתת יותר 20 דקות תסיסה.
• לעגל פעמיים והניח להגהה 30-50 דקה
• 
• לפני השתילה בתנור, נעצים דקרנים על לחם האח:
• 
• לֶאֱפוֹת 35 דקות בשעה 200 — 220 מעלות צלזיוס
• מצננים על רשת:
• 
• הוא כל כך רך ועשיר כל כך, אם כי לא מתוק במיוחד, לא מתוק יותר מכיכר פרוס, שאפילו יהיה טועה לקרוא לו לחם.
• 
• פירור הלחם הזה צהוב בהיר.
• 
• טָעִים מְאוֹד!
• 
• אני מאחל לך תיאבון!

יוֹפִי! מתכון חדש וכמו תמיד עוד פינוק טעים!

[ויטלינקה]

יוֹפִי! מתכון חדש וכמו תמיד עוד פינוק טעים!

ויטלינקה! תודה רבה לך!
הלחם ממש טעים!
מושל חבל זפורוז'יה, בוריס פטרוב, כל כך אהב את לחם העיר שהוא הורה (כיום זה נקרא תזכיר בין יצרני הלחם למינהל האזורי) לכל המאפיות באזור להגדיל את הייצור של לחם מעוצב כמו חברתי. ...

הניסיון הראשון שלי לשלוט בלחם בצורת עירוני בצורת זכוכית:



מרחתי את החלק העליון של הלחם בזיגוג (עמילן מים):

תודה Axiom !! נהדר ושימושי !!! הפירור מפתה !! לקח לסימניות !!!
אין לחם כזה בחו"ל, אבל אני באמת רוצה
פשוט עלולה להיות לי בעיה עם מולסה, זה עדיין יכול להיות מוחלף במשהו !!! אני יודע שיש הרבה מזה בחלבה הלבנונית ... או שאני בערבה אחרת לגמרי?!

[קטריקס]

תודה Axiom !! נהדר ושימושי !!! הפירור מפתה !! לסימניות !!!
אין לחם כזה בחו"ל, אבל אני באמת רוצה, יכול להיות שיש לי בעיה עם מולסה, זה עדיין יכול להיות מוחלף במשהו !!! אני יודע שיש הרבה מזה בחלבה הלבנונית ... או שאני בערבה אחרת לגמרי?! עדיף שלא תתעסק עם חלבה !!!

שלום, קטריקס!
ניתן להחליף את כמות המולסה למתכון בדבש. הטעם של תחליף כזה לא יתדרדר.
אבל זה כבר לא יהיה לחם על פי GOST ...

[500]

מתכון ללחם פח במשקל בערך 800 ד:

325 ÷ 350 מים שלך,
500 גרם קמח של כיתה אחת,
4 שמרים יבשים,
9 מלח,
25 מולסה
15 גרם סוכר
20 מרגרינה,
20 אבקת חלב מוקצף.

O P A R A : 245 קמח גרם 1, + 4 גרם שמרים יבשים, + 245 גרם מים. ללוש את הבצק ולתת לו להתסיס 4 שעות ב- + 28 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם.

ללוש את הבצק בעקביות רכה, ללוש עד לקבלת מרקם חלק.
מותסס 1,5 שעות ב- + 28 — 30 ° C עם 2 פעימות (כלומר, מוחץ כל חצי שעה).
נותן לבצק מלבן ונותן 10 דקות של הגהה ראשונית.
מרדדים למלבן, מרטיבים ומגלגלים לגליל. צובטים ומכניסים לתבנית להגהה.
הוכחה 1 שעה ב- + 28 מעלות צלזיוס



מוצרי מאפה 40 דקה ב- + 200 מעלות צלזיוס
על האש:



עשר דקות לאחר מכן:



מדור תקריב:



קיבלנו לחם בציר!



מדוע יש כל כך הרבה תמונות? אני רוצה להתרברב.
כולם לומדים לאפות לחם בבית באמצעות פיסת נייר. אני מאמין שזה נעשה לעתים רחוקות על ידי מישהו ברצינות כה רבה.
אין מי להראות: לא מכרים ולא חברים יבואו לעזור לך במטבח.


אבל כדי לחלוק שמחה כזו (כשהיא עדיין חמה) אנחנו תמיד מוכנים לעזור!
יהיו עוד תמונות בשרשור הזה, אני מבטיח!
אבל אחר כך.

[אַקסִיוֹמָה!]

אַקסִיוֹמָה! תמיד יש לך על מה להתפאר! וכל מי שמסביב לא רק שלא אופה ברצינות, אלא שהם לא יוכלו להעריך את זה לפי ערכו האמיתי (למעט אולי לאכול) ורק כאן תוכלו למצוא אניני טעם אמיתיים מכישרונכם. מה זה לא מתכון, אז עוד יצירת מופת!

אהבתי את הלחם הזה, ואני רק רוצה לקרוא לו לחמנייה. מסומן בסימניות ...

יופי ומתכונים בדיוק כמו שצריך!
אנסה את מתכוני הלחמים שלך ... ריח המולדת בביתי החדש הוא פשוט הכרחי)))

[אַקסִיוֹמָה!]

אַקסִיוֹמָה! תמיד יש לך על מה להתפאר! וכל מי שמסביב לא רק שלא אופה ברצינות, אלא שהם לא יוכלו להעריך את זה לפי ערכו האמיתי (למעט אולי לאכול) ורק כאן תוכלו למצוא אניני טעם אמיתיים מכישרונכם. מה זה לא מתכון, אז עוד יצירת מופת!

אהבתי את הלחם הזה, ואני רק רוצה לקרוא לו לחמנייה. מסומן בסימניות ...

אנטונינה 104, ערב טוב! תודה!
אני שמח שהסתכלת על הלחם שלי במילים חמות ובכוונות טובות!

על פי הספרים, אנשים נהגו לאפות ולאכול לחם כל יום. ואף אחד לא העניק להם את התואר גיבור!
אחרי הכל, לפני שנתיים לא היה לי מושג שאאפה לחם לעתים קרובות כל כך. ושלטתי בתנור ובחמץ ואפיתי עליו לחם נפלא.
עכשיו אני מחכה שהתחביב הזה יעבור לחם. כשראה את יצרנית הלחם התעניין.
מסתבר שאפשר לאפות לחם גם בבית. די במקרה נסחפתי ונשאבתי פנימה כך שאין דרך חזרה.
לפעמים אני שואל את עצמי, כמה אני יכול! תְרוּפָה! אני לא יכול לעזור לעצמי ...

פעם קניתי לעצמי תבנית גרמנית יוצאת דופן עם ציפוי טפלון - והחלטתי מיד לנסות אותה על לחם עירוני.
בצק לאחר הגהה בצורה חדשה:



הנחתי אותו על הסורג לקירור ותהיתי איך אקבל את הלחם?



"יבלות" יפריעו בבירור למיצויו.
ניסיתי להפוך את הצורה, כי תמיד יש לי זמן לנתק את הקשרים.
איזו הפתעה משמחת הייתה לי! אין בעיה!!!



צורה נהדרת! אף קשר לא ניזוק. או שאולי הלחם הזה כל כך מוצלח, אה?
איזה יופי:



באופן מסורתי הראיתי את הקטע:



אני מאחל לך לחם טעים!

[קטריקס]

יופי ומתכונים בדיוק כמו שצריך!
אנסה את מתכוני הלחם שלך ... ריח המולדת בביתי החדש הוא פשוט הכרחי)))

קטריקס!
תודה על המחמאה ללחם, אני מרוצה.
אשמח אם המתכון יועיל.
תיהנו מהמאפים היקרים שלכם!
אני מאחל לך רק מצב רוח חיובי !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! זה מדהים! משום מה, אצל גברים הכל תמיד יוצא ביסודיות!

התחביב שלך, אבל לטובתנו!
בואו נצלם, אנחנו נהנה!
אנחנו יושבים ליד המוניטור בבתים שלנו,
ואנחנו נחייך לפירור שלך!

AXIOMA!
תודה על המתכון!

[AXIOMA]

AXIOMA! זה מדהים! משום מה, אצל גברים הכל תמיד יוצא ביסודיות! ...

ויטמין חדש!
נושא די שנוי במחלוקת: אני עדיין לא יודע לתפור כפתורים כמו שצריך ...

לא משחתי עמילן את פני הלחם:



מדור תקריב:



ומה שאופייני, ברגע שהנחתי את החיתוך בנושא, אז המילים הנדרשות נעלמות ...
אני אראה לך עוד אחד, כדי שהראשון לא יהיה משעמם:

Axiomaaaaaaaa, אני אפילו לא יודע איך לקרוא לך, למרות שאני יודע -))))))) אתה אדם שלא נותן לי לישון - לא רק ברוגע, אבל לא נותן לי בכלל - היום, מותש בלילה עם משמרות לילה התקשרתי ואמרתי "אמא, בוא אלי מהר יותר, אחרת אני מפחד שאירדם והקטנה תהיה ללא השגחה." אמא באה ולקחה את בתה לטיול ואני מתבייש, לא שכב, הלחם שלך לא נותן לי מנוח, שמתי בצק. אין לי תבנית (קניתי סיליקון, אבל אני לא מאוד שמח), אז אני אאפה אותה בברווז. לכולם אין מספיק זמן ללכת לקנות, אם כי כשאני מסתכל בתמונות שלך ובתצלום של הדבקון, אני רוצה לרוץ מיד לחנות, לטפסים))))))))))).

הנחתי אותו על הסורג לקירור ותהיתי איך אקבל את הלחם?

ואני כזה אגוז אגוז שבאימה, לא מנסה לשלוף את הלחם, הייתי מכרסם מיד את כל היבלות)))))))))))

מצאתי כאן מולסה חלופית בבית, זה עשוי להיות שימושי למישהו
5 כפות. l. סוכר חום + 1 כף. l. דבש (חם עד להמסת סוכר לחלוטין) החלפת מולסה מוכנה!

ערב טוב, בדקתי הרבה מהמתכונים שלך, אפילו טעמתי היום, זה טעים מאוד, אבל יש לי רק בעיה אחת. משום מה, הלחם שלי מתגלה כעוגה, יש לך כזה עגול וחלק, אבל יש לי עוגה וזהו, אני לא רוצה לערבב הרבה קמח, כדי שלא אהיה כמו ביסקוויט, האם אתה יכול לחלוק את החוויה שלך או שיש סוד קטן, אז אני רוצה להפתיע את יקיריהם בלחם יפה, אבל הוא עדיין לא יכול. תודה

[לשים את הבצק]

... - הלחם שלך לא נותן לי שלום - לשים את הבצק...

תות וויצ'קה! תן לי לשאול אותך, איך הבצק שלך?

מצאתי כאן מולסה חלופית בבית, זה עשוי להיות שימושי למישהו

5 כפות. l. סוכר חום + 1 כף. l. דבש (חם עד להמסת סוכר לחלוטין) החלפת מולסה מוכנה!

רחוק מלהיות תחליף זהה. 🔗
סוכר הוא דו-סוכר (גלוקוז + פרוקטוז), דבש הוא חד-סוכר (פרוקטוז).
ומולסה היא תוצר של הידרוליזה לא מלאה של עמילן (ברוב המקרים, עמילן תירס!).
תחליף כזה לא מתאים לי.

ערב טוב, בדקתי הרבה מהמתכונים שלך אפילו אחד טעמתי את זה היום, טעים מאוד, אבל יש לי בעיה אחת. משום מה, הלחם שלי מתגלה כעוגה, יש לך כזה עגול וחלק, אבל יש לי עוגה וזהו, אני לא רוצה לערבב הרבה קמח, כדי שלא אהיה כמו ביסקוויט, האם אתה יכול לחלוק את החוויה שלך או שיש סוד קטן, אז אני רוצה להפתיע את יקיריהם בלחם יפה, אבל הוא עדיין לא יכול. תודה

מה אחד טעמתם היום לחם? אם בנושא אורבני, אז ריגלתי על הסודות כאן:

🔗

[4]

ללוש את הבצק ולתת לו להתסיס 4 שעות בשעה + 28 ° С, תוך ערבוב מדי פעם.

זה כבר לא בצק, אלא חמץ, מסתבר!

[AXIOMA]

AXIOMA !
תודה על המתכון!

נזכרתי שכשלמדתי להיות קונדיטור, היה מקרה כזה. הם הגיעו מוקדם בבוקר, ועל פי תוכנית שפותחה מראש יחד עם המאסטר, הם הציבו את הבצק. אז הבצק כבר בשל, אבל החנות עדיין סגורה. (הכנסנו למטבח שלהם.) ערב קודם אפינו שם עוגות חג הפסחא, ועד שהתקבלו אסור היה לנו להיכנס לשם. באופן כללי, כמו כותב המתכון, 4 שעות, אם כי לא מערבבים, אלא רק מרגיזים כשהוא מתקרב. לכן, עם כל האחריות ואני מצהיר בתוך 4 שעות הבצק הופך לחמצה!

[AXIOMA]

AXIOMA , איזה יופי יצא לך !!! אני מסכים שהלחם טעים לא מציאותי !!! ואיזה פירור שמנת !!!





נאפה בטכנולוגיה שונה במקצת:
קמח חיטה 1 ג. 400 גרם.
שמרים טריים 8 גרם.
מים 250 גרם.
מלח 7 גרם.
סוכר 12 גרם.
מרגרינה (גהי) 16 גרם.
סירופ מלטוז 20 גרם.
אבקת חלב 16 גרם.

מערבבים את כל החומרים למעט מלח ושמן למשך 2 דקות. השאירו למשך 20 דקות.
מוסיפים שמן, מלח, ללוש 7 דקות במהירות גבוהה.
מגלגלים לכדור (משמנים ידיים בשמן במידת הצורך) ומכניסים לכלי משומן למשך 1.5 שעות.
ואז ללוש את הבצק, לרדד לכדור ולהשאיר 10 דקות.
יוצרים כיכר ומניחים בסל הגהה, תופר למעלה. מכסים ומשאירים למשך 45 דקות
מחממים את התנור יחד עם האבן ל- 250C.
הופכים את הריק לנייר אפייה, חותכים חתך אורכי, מפזרים מים.
העבירו את החומר לעבודה לאבן.
אופים במשך 10 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס ו- 15 דקות בטמפרטורה של 200 צלזיוס.

[AXIOMA]

AXIOMA , איזה יופי יצא לך !!! אני מסכים שהלחם טעים להפליא !!! ואיזה פירור שמנת !!! ...

שלום יקירי אומלה!

תודה על דבריך הטובים!
אנשים שיודעים לאפות לחמים שונים כמוך הם אנשים מדהימים. קוסמים.
הלחם שלך מדהים!