לחם שיפון חיטה עם חרדל דיז'ון

[גאשי]

לחם שיפון חיטה עם חרדל דיז'ון

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	כפית אחת
קמח חיטה של ​​כיתה א '	200 גרם
מים חמים	150 מ"ל
סוכר	כפית אחת
בצק:
כל הבצק +
קמח חיטה של ​​כיתה א '	100 גרם
קמח שיפון קלוף	130 גרם
מים חמים	70-80 מ"ל
מלח	כפית אחת
דבש נוזלי (או סוכר מגורען)	2 כפות. l
חרדל דיז'ון	2 כפות. l
שמן צמחי	2 כפות. l

שיטת בישול

• בצק:
• לבצק מערבבים שמרים, קמח, מים חמים וסוכר מגורען. ללוש במכונת לחם (כופתאות או מצב פיצה, מה שתעדיף) ולהשאיר לתפיחה בטמפרטורה של 28-30 מעלות למשך 1.5 שעות.
• בצק:
• הוסף דבש, חרדל, מלח למים חמים (אנו מודדים חרדל ודבש בעזרת כפות שהן "ממכונת לחם"). אנחנו מוסיפים את כל זה וקמח לבצק, נלוש את הבצק, מוסיפים שמן צמחי בסוף הלישה. איש הג'ינג'ר מתגלה כרך, מעט דביק, הוא לא נמרח בתחתית הדלי. במהלך הערבוב הוא מתאסף סביב המיקסר, ולאחר ההפסקה הוא מתייצב מעט.
• השאירו את הבצק לתפיחה למשך שעתיים, ללוש פעם אחת.
• מניחים את הבצק על שולחן מקומח. ללוש אותו לשכבה בידיים שלנו, ואז ליצור בר או לחם עגול. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אבקו מעט את חתיכת הבצק בקמח, כיסו אותה במגבת והשאירו אותה להגהה למשך שעה נוספת (עד שהנפח שלה לפחות יוכפל).
• חממו את התנור ל -230 מעלות יחד עם מיכל מים (1 כוס).
• בעזרת סכין או להב חדים אנו מבצעים מספר לחתכים אלכסוניים על הלחם בעומק של 7-9 מ"מ.
• אנו אופים בתנור מחומם ל -230 * צלזיוס במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 מעלות ואופים 20 דקות נוספות, לאחר מכן אנו מביאים את הלחם למוכנות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, מכסה אותו ללא כלום. תן לזה להתקרר לגמרי.
• 
• 
• לחם רך וריחני מאוד עם קרום פריך. נסה זאת!

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

נאבקתי במתכון של הלחם הפשוט הזה כשבועיים. היא אפתה אותו כמעט כל יום, בניסיון להשיג את המראה הנכון. אני לא יודע כמה זמן זה היה לוקח לי אלמלא הייעוץ והתמיכה הידידותית. גאשי ו דִבקוֹן. בנות תודה רבה !!!

מקור המתכון:
🔗

העבודה פשוט הוכתרה בהצלחה רבה!

וואו !!! מניה, הצלחנו !!! אה, כן, חכם !!! בראבו !!!

סונאדורה! גאשה, אומלה!
אני מעריץ !!!! איזה עמיתים אתם !!!

[אולגה]

אולגה, תודה!

חֲתָך עָמוֹק לולא אתה ומלצ'יק, בעלי היו אוכלים את הלחם הזה הרבה זמן!

[מרישה]

מרישההלחם נפלא! הקיצוצים פשוט מדהימים! וצבע הפירור כל כך יפה וחם!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, הלחם סופר! אבל כנראה שלא אעז לנסות.

[מריש]

מריש, תודה רבה לך!

ויטלינוצ'קה, למה?

ובכן, אם סבלת כל כך הרבה, אני בהחלט לא אצליח. והלחם נאה!

ובכן, אם סבלת כל כך הרבה, אני בהחלט לא אצליח.

ויטלינוצ'קה! אם הצלחתי אז תצליחו עוד יותר, אפילו יותר טוב!

לא הצלחתי מכיוון שהמתכון המקורי הכיל 2 כפיות שמרים ומעט פחות מים, בנוסף לא היה מספיק זמן להגהה. כתוצאה מכך הלחם ממש התפוצץ בתנור.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אם אעז לנסות, אני בהחלט אדווח בחזרה.

בנאדם, תסביר לי, טורק, מעולם לא עם קיטור לא ניסיתי את זה בתנור חשמלי.
אז אני חושב - האם זה יצליח אם אניח נירוסטה קטנה. צלוחית עם דפנות ושופכים שם מים? האם למים אין זמן להתאדות בזמן החימום?
סליחה על שאלות טיפשות ...
ואז יש כל כך הרבה מתכונים עם אדים, אבל אני עדיין לא מצליחה לעשות פרצוף ... אני נאבקת.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, עשית זאת !!!! איזה גבר נאה !!!!! כל הכבוד!

האם זה יעבוד אם אני מניח נירוסטה קטנה. מגש עם דפנות ושופכים שם מים?

inusik, זה בדיוק מה שאתה צריך לעשות!

[קסיושה]

קסיושה, כן! תודה רבה לך!

בתוכנו, אני לא יודע כמה אנשים רגילים עושים את זה, אבל הסתגלתי כך: אני מחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה (אני עדיין לא מכניס אליו שום דבר). כשהיא כמעט הגיעה למצב, אני מרתיחה מים בקומקום, יוצקת כוס מים רותחים (לא יותר מ -150-180 מ"ל) לתוך צלוחית עם דפנות. הכנסתי את הלחם לתנור ושמתי שם את המגש. וזה הכל.

ויטלינוצ'קה, אני אחכה!

מרינה, לחם מעורר קנאה! האם החרדל "משחק"? אני אוהב את זה מאוד, אבל לא ניסיתי את זה באפייה.

כולנו לומדים ממישהו, מבחינתי, מרינה, אתה מקצוען לחם, כמו תמיד, גבוה, יפה, רק מראה לעיניים כואבות

הנה מה שעשיתי ... כמובן שהגזרה צולעת, אבל אני לומדת! : girl_red: תודה, טעים מאוד !!!

[סטיחיה]

סטיחיה, לחם יפה! ואיזה פלאפי! אני מאוד שמח שאהבתי את זה! תודה על האמון שלך!

אם כן, הסתגלתי לחיתוך בעזרת סכין פקידותית כזו:



אירין, תודה! החרדל מורגש, אך טעמו לא פולשני, קליל מספיק, כך לפחות נראה לי. והאוכלים שלי אהבו את הקרום בלחם הזה, הם מוכנים לכרסם את כולו.

ליובה, תודה על המילים הטובות, רק שאני בכלל לא מקצוען, אני לא יודע הרבה ועדיין לא יכול לעשות את זה. אני מרגל ולומד מאופים מנוסים יותר.

[Manyun]

הסתגלתי לביצוע חתכים בסכין פקידותית כזו:

Manyun, ומה, באמת נוח / חד?! האם זה חותך ממש טוב?

[בתוכנו]

בתוכנו, כן, חד, חותך מספיק בקלות. בסכין חדה פשוטה לא הצלחתי לבצע חתכים לאחר הגהה, כל הזמן שהוא מקומט והקצוות התגלו כ"קרועים ", האמת עדיין לא ניסתה את זה עם להב.

מרינה, תודה על קצה הסכין הפקידותי!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, טוב, אתה - הראש, ובכן, איך לא עשיתי את זה קודם בקשר למשרד! כן יש לי לק נעליים ...
והנה אני מארגן ריקודים עם אזמל .... תודה שחשבת! עכשיו הרובה יהיה יפה ...

[בתוכנו]

בתוכנו, כן, חד, חותך מספיק בקלות.

פסיבה Manyun , היום קניתי לעצמי אחד לאחד כמו בתמונה שלך,ברלינגו יוניברסל נייר מכתבים אוטומטי נעילה 18 מ"מ + להבי חילוף 2 יחידות, בום לנסות !!!

בום לנסות !!!

כן, אני גם אחכה לבדיקות. ניסיתי את זה איכשהו, עם סכין ללא שם, אבל זה לא עבד.

בנות, אני אחכה לתוצאות ההכנה!
ואני גם מונע מפוצלים בעינויים אמר כי הסכינים הללו הן משני סוגים: כגון בתצלום ואפילו דק יותר, כמעט כמו להב.

נ.ב לא נושא, אלא מפגש של צעירים פתולוגים מנתחים!

נ.ב לא נושא, אלא מפגש של צעירים פתולוגים מנתחים!
[/ ציטוט]
בְּדִיוּק! : o תודה על הרעיון, יש לי סכינים כאלה, שני הסוגים !!!
והלחם כבר צומצם ...

[כמעט כמו להב]

הסכינים האלה הם משני סוגים: כגון בתצלום ואפילו דק יותר, כמעט כמו להב.

מנצ'קה, נסה הלאה .. אתה צריך תמונה ושמם של אלה שהם כמו להב !!!

אפיתי אותו, לא הוספתי חרדל, בעלי לא מברך. הכיכר התבררה כנמוכה, אם כי הבצק עלה בצורה מושלמת לאחר הגהה - עד לראש הקערה. זו אשמתי - החלק העליון נתקע כשהועבר לתבנית אפייה, הבצק נשמט והנתחים לא נפרדו. אבל זה לחם האח הראשון שלי עם קרום דק ורך. הטעם השתפר משמעותית למחרת.

כבר אכלתי את השלם. אני עוד אאפה.
תודה לך סונאדורה על המתכון!

אבל עשיתי הכל לפי המתכון, למרות שבעלי גם לא אוהב חרדל. לא נגיד לו

אני, כמו תמיד, אפיתי בסרט המצויר. אני לא יודע מה יש בפנים, אבל בחוץ זה מריח מדהים ולא חרדל בכלל.
מנצ'קה, תודה רבה על המתכון. פשוט נסה אותו, כנראה מחר. אם יש הזדמנות, אני בהחלט אצלם ואכתוב על הטעם.
בנאדם, וופרוסיק, חרדל ודבש (אין לי את זה, שים מולסה) עם איזו כפית שנמדדה מ- HP או רגילה?

[בנות]

בנות, לבריאותך!

אולגה, לחם נהדר יצא! הפירור כל כך תחרה! אני מאוד שמח שאהבתי את זה.

ליוליאוקה, תהיה המום! ושוב מהריבוי! פוצצו אותו טוב, יש כאלה חורים! אני מקווה שגם אתם אוהבים את זה!

אני לא יודע מה יש בפנים, אבל בחוץ זה מריח מדהים ולא חרדל בכלל.

אני גם לא אוהב חרדל. ניסיתי להוסיף למרינדות שונות לבשר עוף - הבנתי שהוא לא שלי. וכאן, באופן מוזר, מאוד אהבתי את החרדל.

היא מדדה דבש וחרדל בעזרת כפות ממכונת לחם.

על שאלת הסכינים. מצאתי גם את זה: סכין מנתח נייר מכתבים:
🔗

היא עינתה את בעלה, היא אומרת שהוא לא זוכר את שם חברת היצרן, אתה צריך לחפש בחנויות.

אה, ותפסתי את החרדל בחדר אוכל רגיל. בתחילת האצווה הסתכלתי על HP והזלתי הרבה דמעות - זיהום נמרץ.
אבל להפך, אני אוהב חרדל ומוסיף אותו למרינדות, קצת מהזרם בסתר מבעלי. אבל הוספתי ללחם רק בוואריה מתוקה או גרגרית, הוא גם לא חריף.

[סכין מנתח נייר מכתבים]

על שאלת הסכינים. מצאתי גם את זה: סכין מנתח נייר מכתבים:

אל, אל תלך !! האזמל שלי זהה .. חסר עומק. וקניתי 2 - דק ועבה יותר, אני אענה אותו !!!

קח את השני. בתוספת חרדל. מחפש עכשיו. אני מחפש להב או סכין, אני מסדר את סל ההגהה.

[אולגה]

אולגהאיזה גבר נאה !!! הקיצוצים מעולים! וצורת הפרח כל כך מעניינת!
איך טועמים, עם חרדל?

ליוליאוקה, ואתה פשוט מוסיף גרגיר, אתה לא טוחן את הגרגירים?
אלך למתכון כדי להבהיר אודות הכפיות.

קסיושהכן, אני גם חושב שסכין אזמל לא יעבוד. לא מספיק!

לא יכולתי להתאפק - חתכתי אותו חם.

הקיצוצים מעולים!

חתכתי את הכיכרות עם להבים וזה היה בסדר. קניתי חבילה חדשה ויש פסים קרועים על הלחם. אולי יהיה לך מזל עם סכין.

וצורת הפרח כל כך מעניינת!

הפרח הגיע מקפלי הבד. בפעם הראשונה כיסיתי את התבנית בכמה שכבות גזה. יש לי 2 חתיכות אוכל מעובד לבישול. אז החלק העליון נתקע. נזכרתי שיש ג'ינג'ם קטן (כמו בד סרוגה) מהתקופה הסובייטית. היא חתכה אותו, עיבדה אותו, כיסתה אותו, קשרה את החלק העליון, משכה אותו. נוצרו קפלים מחוספסים.

אז הם נתנו לכיכר "עלי כותרת". כיסיתי את הקערה מחוץ למרכז כך שאחת הפינות תהיה גדולה יותר. הם כיסו את הבצק מלמעלה. אנחנו צריכים לסיים. לא נורא.

איך טועמים, עם חרדל?

אהבתי את זה יותר. יקיר הזהיר. ו .. הוא מצא חן בעיניו!
דיז'ון לא קנה. בלילה היה ברד, לא ישנתי מספיק ולא רציתי ללכת אחריה לבד. הוספתי כף אבקת חרדל (מעורבב מראש עם קמח) ובחרתי בשמן חרדל כשמן הצמחי.

[אולגה]

אולגה, לחם יפה !!

ולגבי הבד - יש לי סמרטוט פשוט של צ'ינץ .. כדי לא להדביק - אני מאבק אותו בקמח. הוא דק ולכן לא נשארים קמטים.

תודה, "אומלה"! אתה פשוט מכסה את זה, האם זה לא מחובר לשום דבר?

לא, אני לא מתקן את זה .. אבל למה? רק מרפדים את סל ההגהה. הנה תמונה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[אולגה]

אולגה, גדול! אצטרך לנסות את רעיון הבד!
אני מאוד שמח שאהבתי את הגרסה עם חרדל!

קסיושה, יש לי "שאלה מטופשת". ומה הטעם בתמרון סל ההגהה, מדוע אינך יכול לאפות לחם אח מייד? או שמא הסלסלה טובה לבצק שאינו מחזיק היטב בעת הגהה?

או שהסלסלה טובה לבצק שלא מחזיק את צורתו היטב במהלך הגהה?

אתה יכול לומר זאת. הצורה יפה ואת הבצק ניתן להכין רך יותר מאשר רק לאח.

[ליוליאוקה]

ליוליאוקה, ואתה פשוט מוסיף גרגיר, אתה לא טוחן את הגרגירים?

לא, אני לא עושה כלום, אבל אני מוסיף את זה לחיטה לבנה כשאותו דבר משעמם.דגנים נתקלים - מגניב
מריש, אהבנו את הלחם. בכלל לא שמתי לב לחרדל, עדיין חיכיתי שבעלי ירגיש משהו, אבל לא
תודה!

... מותאם לבצע חתכים בסכין פקידותית כזו ...

קניתי חותך נייר וניסיתי אותו.

תודה על העצה המועילה

[אולגה,]

אולגה, לחם יפה וחתכים יצא נהדר!
טוב שרעיון הסכין היה שימושי!

ליוליאוקה, אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם!
אצטרך לנסות לאפות אותו בחרדל גרגר. תודה על הרעיון!

מנצ'קה, איזה לחם טעים התגעגעתי !!! הנוף מדהים! אנסה ... תודה על המתכון.

מריש, תודה! פקיות לבריאות!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, עדיין ניצלתי סיכוי ואפיתי את הלחם שלך.
עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, אבל רק הוספתי חרדל משלי. הלחם מדהים! אז אהבתי גם את החיצוני וגם את הטעם - סופר! עכשיו לא פעם אאפה את זה, מתברר שהכל לא כל כך מפחיד וקשה.
מנצ'קהתודה רבה על המתכון! רצתי לשים סימן פלוס.

[ויטלינוצ'קה]

ויטלינוצ'קהאיזה לחם!
תודה שלקחת את הסיכון. אני מאוד שמח שאהבתי את זה.

אני רוצה לנסות את הלחם הזה ב- KhP - הידיים שלי פשוט לא יכולות להגיע אליו. והחרדל נגמר.

מרינה, תודה על המתכון! : ורד: אהבתי מאוד את הלחם, במיוחד את בני הצעיר.)))
הדבר היחיד היה שחסר לי מעט מלח לפי הטעם.

[צבעי גואש]

צבעי גואש, לבריאותך! איזה לחם קטן ומסודר יצא, והקרום ... מממ! אני מאוד שמח שאהבתי וחיבבתי את הסוליה שלי.
ניתן בהחלט להתאים את כמות המלח לטעמך, תוך התחשבות במליחותו ובחריפותו של החרדל.

איש! והבנות שמסתכלות לכאן. באתי עם שאלות, אם תרצו. למי שנמצא במיכל, או בדרך כלל פשוט מבין לאיזה צד להתקרב ללחם, אבל באמת רוצה! אתה יכול להסביר בבקשה:

ללוש את הבצק, להוסיף שמן צמחי בסוף המנה. האיש של ג'ינג'ר מתגלה כרך, מעט דביק, הוא לא נמרח בתחתית הדלי. במהלך הערבוב הוא מתאסף סביב המיקסר, ולאחר ההפסקה הוא מתייצב מעט.

השאירו את הבצק לתפיחה למשך שעתיים, ללוש פעם אחת.

שמתי את זה על כל מנה ביצרנית לחם, ובכן, הראשונה, למשל, ללחם פשוט. וזה 5 דקות לישה +5 הרגעה +20 לישה +39 עלייה ראשונה +10 לישה +26 עלייה שנייה +15 לישה +50 עלייה שלישית. ואחרי כל זה, לפני שהאפייה נדלקת ב- HP, אני מכבה אותה ומשאיר את הבצק לשעתיים? או שזה לישה במשך 5 הדקות הראשונות וזהו? או 5 + 5 + 20?
ובכן, אני כל כך רחוקה.