שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב תוצרת בית

האם ה"שרביט הנפלא "הזה (איזה שם מעניין) הוא מזיק מאוד?
האם אתה יכול להגיב על גרסה אחרת של הנקודות:
... אלה חיידקים מומסים בצורה גרועה של המתנע עצמו.

שלום!
אתה כל כך שמנמן, אתה כל כך עסוק בהסרת הכתמים האלה למים נקיים)
הנה תשובתו של המיקרוביולוג: ממחמצת לא מעורבבת נראה לי לא צבע אדום, אלא צבע חום בז '.
המיקרואורגניזם בכמויות קטנות לא יביא נזק, אך בדרך כלל מסוכן.

סליחה - עוד על הנקודות האדומות.
בדקתי את החלב והחיידקים שבבקבוק בנפרד.
לא מצאתי שום דבר בחלב, אבל כשמזגתי את החלב לבקבוק מחמצת, החלו להופיע נקודות מוכרות בצבע חום-אדמדם בקרישי בז 'של חיידקים רטובים. ואז רעדתי את הצנצנת עד שהמסה הכוללת של החיידקים התמוססה והנחתי אותה לעמוד למשך כמה דקות. כתוצאה מכך, בתחתית הצנצנת היו כ- 40 "חברים ותיקים" (נקודות) בגדלים שונים. טרטרתי כמה דקות, אך לא מצאתי שינויים משמעותיים בכמות.

ואין תמונות ??? המקרה שלך הוא נדיר, איננו מתחייבים לאבחן באופן מדויק מרחוק. אנו חוששים לבריאותך
החלף חלב לצורך הניסוי. תשמור על עצמך:))

באופן כללי, האם יש קביעות בהשגת יוגורט חמוץ ולא חמוץ?

יש רק דפוס אחד - חשיפת יתר - יחמצן
זכרו שחיידקים מתרבים באופן אקספוננציאלי, כך שלפעמים מספיק הפרש של חצי שעה.
נסו לתפוס את הזמן - בהחלט תוכלו למצוא את הטוב ביותר עבור עצמכם.

שלום. יש לי שאלה. אני מכינה יוגורט לתינוק. הוא בן 11 חודשים. אני מבשל כל יום. אבל לפעמים אני נותן אתמול. ולעתים רחוקות מאוד שלשום, כלומר ביום השלישי. למען האמת, זה לפעמים מתאמץ כל ערב להרתיח חלב, לקרר, לעקר את הכלים ולהכניס יוגורט. האם ילדכם צריך להכין יוגורט טרי כל יום? או שאתה יכול לבשל שלושה ימים? יש יוגורט במקרר שלי במקום קר. הטמפרטורה שם היא 2-3 מעלות.

יום טוב!
בתנאי האחסון הנכונים, אפשר בהחלט לתת. יומיים בטוח.
הדבר העיקרי שאתה זוכר הוא שמוצרי חלב מותססים ביום אחד נחלשים, הישנים מתחזקים.

הדבר העיקרי שאתה זוכר הוא שמוצרי חלב מותססים ביום אחד נחלשים, הישנים מתחזקים.

כן??? זה מידע חשוב עבורי! ומה הסיבה?

ומה הסיבה?

זה חל בעיקר על קפיר. משויך לפעילות שמרים וכמות גדולה של חומצה אצטית.

קשה מאוד להשיג יוגורט לא חומצי לחלוטין. פעם זה קרה במקרה.
ואז פעמיים ברציפות - חמוץ.
נכון, במקביל התחלתי את יצרני הלחם (שניים במרווח של 30 דקות) - היה חם במטבח. אולי זה השפיע?
באופן כללי, האם יש קביעות בהשגת יוגורט חמוץ ולא חמוץ?

אני מקבל יוגורט לא חומצי כדלקמן. אני מוסיפה מחמצת לחלב החם ומכניסה אותו ליצרן יוגורט למשך 4-5 שעות, ואז מוציאה ומשאירה אותו על השולחן עוד כמה שעות. עכשיו זה, ובקיץ 3 שעות ביצרן יוגורט ושעה על השולחן. תרבויות התחלה של Vivo. ראשית, מבקבוק אני מכין תרבית התחלה של הרחם עבור 0.5 ליטר חלב. ואז אני מוסיפה 3-4 כפות של תרבית התחלה רחמית לליטר חלב כדי לקבל יוגורט או קפיר. אני אוהב את זה יותר לפי הטעם וחסכוני יותר. תרבות המתנע נשמרת היטב במקרר למשך שבוע.

לעצמי לא יכולתי להבין - זה הראה לי שהשיוך נראה בדיוק מכך שחשפתי יתר על המידה, אבל כדי שהחמיצות הדרושה לשמנת חמוצה נדרשת, נראה שהיה צורך להחזיק אותה עוד קצת. ואז, מתברר, הצמיגות תהפוך עוד יותר?

עדיין אין לי הרבה ניסיון, אבל נראה לי ההפך - ככל שאתה מחזיק יותר, פחות מושך ...

בנות, באיזו מחלקה הן מוכרות תרבויות התחלה? הסתובבתי בסופרמרקט אחר משהו, לא מצאתי כלום

בנות, באיזו מחלקה הן מוכרות תרבויות התחלה? הסתובבתי בסופרמרקט אחר משהו, לא מצאתי כלום

איפה שמוכרים חלב. לרוב מדובר בחלון ראווה קטן ונפרד. או לצד גבינות רכות ארוזות מראש. אבל לכל שוק יש את הצרות שלו., אתה צריך לשאול את הבנות-נערים במחלקות.

בנות, באיזו מחלקה הן מוכרות תרבויות התחלה? הסתובבתי בסופרמרקט אחר משהו, לא מצאתי כלום

יש גם בתי מרקחת.
או שאתה יכול להזמין עם משלוח עד הבית. אם יש נציג בעיר שלך

[יקטרינה]

יקטרינה, יש לי שאלה לגבי שני המשמרים האלה:


1. בחלק העליון של הקופסאות יש מדבקה עם הדפסת תאריך הייצור. אנא ספר לי כיצד לקרוא אותו נכון: מספר... חוֹדֶשׁ. שנה או חוֹדֶשׁ... מספר. שָׁנָה?

2. מה חיי המדף האמיתיים של תרבויות התחלה אלה? בחבילות כתוב שניים, שונים זה מזה ב -6 חודשים, תלוי בטמפרטורת האחסון. מעניין באיזה מהם עלי לבחור? כיצד אוכל לדעת כיצד אוחסן המתנע שלי?
איך בדרך כלל עושים את זה?
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותם, באיזו טמפרטורה?
הנה תמונה מהחבילה:

[מספר]

1. בחלק העליון של הקופסאות יש מדבקה עם הדפסת תאריך הייצור. אנא ספר לי כיצד לקרוא אותו נכון: מספר... חוֹדֶשׁ. שנה או חוֹדֶשׁ... מספר. שָׁנָה?

2. מה חיי המדף האמיתיים של תרבויות התחלה אלה?

אחר הצהריים טובים!
איננו עוסקים בתרבויות התחלה של Vivo, ולכן איננו יכולים לתת תשובה מוגדרת. אבל הנה הנימוק שלנו. בעצמך שמת לב שזה שונה בהתאם למצב האחסון - אנחנו לא יכולים לדעת איך מאוחסן הספק ממנו אתה קונה. עדיף לשאול שאלה ישירות, או אפילו לבדוק אני יודע שמפיץ ברוסיה מאחסן אותם במקפיאים, אבל למכור את המוכרים השונים שלהם.

יום טוב! אני שוב עם הנקודות האדומות שלי ...

אתה פשוט כל כך שמנמן כל כך עסוק בהסרת הכתמים האלה למים נקיים)

אבל עכשיו אני יודע בוודאות שזה לא קשור לחלב! שפכתי מים רותחים לצנצנת עם מחמצת גרגר VIVO. ומה? הנה הם יקרים כולם בתחתית הצנצנת נפלו !!!
חיפשתי לקטין בקרבת מקום בבתי מרקחת ובחנויות, אך לצערי עדיין לא מצאתי אותו. קניתי מחמצת Good Food לסיום ה"ניסוי "ותסיסתי את היוגורט עם חלב מאותה מנה - בלי נקודות אדומות, העקביות אחידה, יפה. הדבר היחיד שרע (מבחינתי) הוא שחיידקים אסידופיליים נוספו לתרבית המתנע של היוגורט (אני לא יכול לעשות זאת עדיין). אז היוגורט יצא שוב בחמיצות.

הכל. תרבות המתחילים של VIVO הסתיימה. נמאס לי מלשלוח את המוצר המוגמר לכיור בכל פעם ... יתר על כן, קניתי תרבויות התחלה לא אי שם, אלא ישירות מהיצרן - הזמנתי אותן במכון חלב ובשר. הבדיחה האחרונה הייתה עם סטרפטוזן - כמה כתמים בז 'בתחתית המשקפיים. אני לא יודע, אולי החמץ לא נמס טוב, אבל נראה לי שפחדתי מהצנצנת במשך זמן רב. ועוד כמה פעמים, סליחה, קרה קלקול קיבה ...
אז הם טריים, לא טריים - "העסק שלנו הוא צד".

אני מקבל יוגורט לא חומצי כדלקמן. אני מוסיפה מחמצת לחלב החם ומכניסה אותו ליצרן יוגורט למשך 4-5 שעות, ואז מוציאה ומשאירה אותו על השולחן עוד כמה שעות. עכשיו, ובקיץ 3 שעות ביצרן יוגורט ושעה על השולחן.

תודה לך, קיץ תושב!
ברגע שאתה שם יוגורט על השולחן, איזו עקביות אתה מקבל?

שאלה נוספת עבורך, יקטרינה.
צפיתי בהרכב של אוכל טוב "Narine":
Streptococcus salivarius subsp. תרמופילוס
Lactobacillus delbrűeckii subsp. בולגאריקוס
Lactobacillus delbrűeckii subsp. לקטיס

וללא לקטובצילוס אסידופילוס.וחשבתי שזו "נרין".

משהו שהתבלבלתי: "נרין" - מה זה? ואילו חיידקים אסור לאכול בגסטריטיס, כיבים וכו '?
תודה.

שאלה נוספת עבורך, יקטרינה.

למיטב הבנתי, נושא הנקודות האדומות כבר אינו שאלה

אתה צודק, נרין הוא זן מיוחד של אסידופילוס בזילוס, לא ניתן לקרוא להרכב המוצר שצוין לעיל נרין.
עדיף להתייעץ עם רופא לגבי חיידקים וגסטריטיס.
אני רק יודע שעם חומציות מוגברת, באופן עקרוני זה לא מקובל לצרוך מוצרי חלב מותססים בבטן ריקה!

אני מכין יוגורט מתרבויות פתיחת לקטין כל הזמן.

זה נעשה אצל יצרנית היוגורט של המותג 4001.



קינוח בשבילי: יוגורט + 2 כפות. l. קורנפלקס ללא סוכר + 1 כפית. סירופ תות.



זהו חטיף אחר הצהריים עבור הצעירים ביותר: יוגורט ופירה תותים, בננה וקיווי כמילוי.


הכנתי את אלה על יוגורט

יום טוב! יקטרינה, תגיד לי, בבקשה, מה יכולה להיות הבעיה? אני מכין יוגורט על חלב מפוסטר (לא אחסון לטווח ארוך, חיי מדף עד 10 ימים), השתמשתי בתרבויות התחלה שונות (גם לקטין וגם אביטליה), אבל היוגורט הפסיק לתסוס: (נהגתי להיות טוב מאוד גם בעקביות וגם טעם, אבל עכשיו (אני אפילו לא יודע מה קרה) אחרי ההשבתה הדרושה ביצרן היוגורט, המחמצת נותרה בדיוק כמו שהכנסתי אותה. כבר החלפתי את יצרן החלב, קניתי את המחמצת הטרייה יותר ... .. יצרנית יוגורט עובדת, כי מתקבלים בה קורד, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, אבל יוגורט כבר בפעם הרביעית או החמישית זה לא עובד :( עד כה, רק ניחוש אחד הוא חלב?

הסרטון, שהונח כאן ככלי עזר בבחירת יצרן יוגורט, הוא פרסומת סטירה בחופזה, בה אין מסקנות לגבי פעולתו הנכונה של יצרן היוגורט. באופן כללי, לא ניתן להמליץ ​​עליו לצפייה, מכיוון שהוא מבלבל ולא עוזר בבחירה. בפורומים אלה ואחרים דנו מאה פעמים:
טפאלי - לא מומלץ לרכישה, מכיוון שעקרון פעולתם אינו מאפשר לדבר על איזשהו יציבות טמפרטורה ויתרה מכך, הם מתחממים יתר על המידה.
230 מולינקס - בתוספת אחת בלבד, יש תצוגה שעליה, על ידי חיסור, אתה יכול להבין כמה יצרנית היוגורט כבר נמצאת במצב עבודה. אין שום היגיון בעובדה שהוא יכבה את עצמו לאחר התקופה שקבעתם - לא, כי עד שנכניס את הכוסות למקרר, התהליך יימשך (חום שיורי + טמפרטורת חדר חיובית).
אל תצרבו את המכסים, מכיוון שנראה שהם לא באים במגע עם היוגורט - זו גם עצה מפוקפקת ביותר, IMHO לפחות צריך לשרוף. מכסי Tefalevskie רכים לא ממש אוהבים להישרף במים רותחים, בעוד מכסי Mulinex עם daters הם בסדר.
כרגע, הרוב המכריע של יצרני היוגורט מיוצר על פי שני עקרונות:
1. הפשוטה ביותר, ללא טיימרים - מאפשרים לך לחבר תרמוסטט חיצוני ולדייק יותר לשמור על הטמפרטורה
2. עם טיימרים אלקטרוניים - אל תאפשר לחבר תרמוסטט חיצוני, כי לאחר כיבוי מאולץ על ידי תרמוסטט חיצוני, הם לא נדלקים שוב.
הנחת הקרקעית בקרטון גלי היא עצה מעורפלת, מכיוון שכתוצאה מחימום + סביבה לחה + נפח סגור עם כוסות סטריליות, עם מכסים פתוחים, לא ברור מה הוא יפלוט, הדבר תקף לגבי אפשרויות אחרות לאטמים , כאן אתה צריך לבחור במאה אחוז שאינו פולט בתנאים אלה חומר.
עדיין הייתי לוקח את עצתו של מומחה לגבי מצב רוח טוב כבדיחה, כוחות אחרים בעולם בעניין כה פשוט, עד שאין להכין ברצינות הכנת יוגורט.
למומחה - למרבה הצער, יש מעט מאוד עצות ממש שימושיות מכם, הייתם מכינים את ה- FAK, מתארים את התהליך בתמונות למתחילים, מתארים את הטעויות העיקריות, מכינים טבלאות השוואה של תרבויות התחלה דומות שונות מיצרנים שונים, מספרים על הכנת מוצרים פרוביוטיים ממוצרי בתי מרקחת, היתרונות והחסרונות. וכך - טמקה ריקה.

יום טוב! יקטרינה, תגיד לי, בבקשה, מה יכולה להיות הבעיה? אני מכין יוגורט על חלב מפוסטר (לא אחסון לטווח ארוך, חיי מדף עד 10 ימים), השתמשתי בתרבויות סטרטר שונות (לקטין ואוויטליה), אבל היוגורט הפסיק לתסוס: (נהגתי להיות טוב מאוד גם בעקביות וגם טעם, אבל עכשיו (אני אפילו לא יודע מה קורה) לאחר ההשבתה ההכרחית יצרנית היוגורט, שרידי החמץ בדיוק כמו שמתי אותו. אני כבר השתניתי מפיק החלב, קנו את השאור הטרי ... .. יצרנית היוגורט עובדת, בגלל קריש, שמנת חמוצה, ריזנקה מתקבלת בו, אבל יוגורט כבר עבור 4 או 5 זמן זה לא עובד :( עד כה, רק ניחוש אחד הוא חלב?

שלום!
המקרה הוא יוצא דופן למדי! כלומר, הכל מותסס למעט יוגורט (כל שאר הדברים שווים)?
יתר על כן, זה לא להתסיס בכלל (השרידים אותו החלב הנוזלי)?
אם זה היה חלב, אז החלפת חלב תעזור, או שמוצרים אחרים לא היו עובדים.
וכמה שעות שמרת? באיזה חלב אתה משתמש מבחינת תכולת השומן?

וִידֵאוֹ
להניח את התחתית עם קרטון גלי
ייעוץ מומחה למצב רוח טוב
למומחה - למרבה הצער, יש מעט מאוד עצות ממש שימושיות מכם, הייתם מכינים את ה- FAK, מתארים את התהליך עם תמונות למתחילים, מתארים את הטעויות העיקריות, מכינים טבלאות השוואה של תרבויות התחלה דומות שונות מיצרנים שונים, מספרים על הכנת מוצרים פרוביוטיים ממוצרי בתי מרקחת, היתרונות והחסרונות. וכך - טמקה ריקה.

יום טוב!
עם מי יש לנו את הכבוד לדבר?
הערתך על "טמקו הריקה" כואבת מעט. הרבה בנות לא חושבות כך. אנחנו לא כופים את נושא התקשורת, אלא עונים על שאלות. אנו החברה היחידה העוסקת ברצינות בפיתוח שוק תרבות המתחילים ברוסיה - אנו מציעים למשתמשים שלנו התייעצויות, מדריכים, עונים על כל שאלה, מעורבים מומחים.

למדתי את הצעותיך בעניין. אתה כנראה צודק - אתה צריך להוציא כמה צעד-אחר-צעד מתכונים עם תמונות!
תודה על הרעיון!
לגבי הסרטון - אתה צודק שוב - זו פרסומת. כשהצעתי את זה, כתבתי בתגובות על חישוב יתר על המידה ועל איזה מודל אני אישית אמליץ. (אם כי עד היום בדקנו דגם אחר שיש לו מספר יתרונות אחרים;)).
אודות קרטון - זהו אחד מבין העצות ה"ביתיות "הרבות, ניתן לשפוך מעט מים על הקרקעית (אם החימום לא אחיד), לשים מעמד סיליקון, מטלית וכו '.
כל אחד יכול לקבל עצות לגבי מצב רוח טוב כרצונו. אך העובדה נותרה - החיידקים חיים ולכן ניתן לייחס לכך כמה סטיות. זכור שהיה מחקר על האופן שבו המבנה המולקולרי של המים משתנה כשאתה מבטא רגשות מסוימים ואומר מילים מסוימות. יש משהו נוסף, אנחנו יכולים למדוד ולגעת באופן חד משמעי בזה, כמובן, במילים. אבל הלקוחות שלנו אומרים לעתים קרובות שבפעם הראשונה שעשיתי הכל כמו שצריך. לא עבד. ואז הם מבחינים שלראשונה הם היו מודאגים מאוד וכו '.

בעמוד הראשון יש FAK - בהודעות הראשונות
בקשר להשוואות עם מחמצות אחרות, תן לי להתחיל מרחוק, למה לא?
אז יש באמת הרבה מנות ראשונות. כשנכנסנו לשוק הרוסי רק Vivo נמכר כאן והיתה לנו בחירה עם איזה מותג ללכת (גם Vivo נחשב ויש לנו את המוצר שלהם - Kvass).
למדנו את כל תרבויות ההתחלה שהיו זמינות באותה תקופה, משכנו מומחים לניתוח וניסינו להמציא את המותג הטוב ביותר, מבחינת מכלול פרמטרים.
כעת אנו עוקבים כל הזמן אחר השוק אחר הופעתם של תסיסות חדשות, אך טרם מצאנו תסיסות שאינן נחותות באיכותן מלקטין.

אני לא רוצה לומר מדוע מותגים אחרים גרועים יותר, כי אני חושב שממילא מחמצים הם מוצר טוב!
אני אסביר רק מדוע בחרנו בלקטין (אולי פרמטרים אלה יעזרו לך בבחירת תרבות המתנע "שלך"?
- מגוון שלם ומובן של מוצרי חלב מותססים
- טעם מעולה
- זני חיידקים מעולים, תרבית סטרטרים איכותית ודירוג היצרן
- הרכב חיידקים "נכון" - זה צריך להיות יוגורט, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס וכו '.
- מיוצר ונארז בבולגריה
- אריזה מודרנית ברמה הגבוהה ביותר, המאפשרת לאחסן תרבויות התחלה בטמפרטורת החדר למשך שנה
- לכל המוצרים יש תכונות פרוביוטיות, יש להם השפעה מיטיבה על הגוף
- תוכנן במיוחד לשימוש ביתי, לילדים ולמבוגרים!

מספר איכויות, לפיהן לקטין הוא המוביל, ברורות לקונה משותף (טעם, קלות הכנה, אריזה, אחסון, השפעות מועילות על הגוף).
חלקם ברורים למומחים, וחלקם גלויים רק לאחר מחקרים שונים.
אוסיף כי מספר יצרנים וספקים נותנים מידע שקרי בכוונה אודות המוצרים שלהם. לדוגמה, כמה מנות ראשונות "איטלקיות" ארוזות באוקראינה, אם כי הצרכנים מובטחים שהם באיטליה. והדבר המדאיג ביותר הוא שמפיקים איטלקים אינם יודעים אפילו על קיומם של מותג כזה של תרבויות סטרטרים תוצרת בית, לפיו לכאורה נמכר המוצר שלהם (התקשרנו עם האיטלקים האלה בשלב הבחירה של תרבויות התחלה).
גם הרכב CFU של מוצרים מסוימים שגוי.
בחלק מהחברות יש תרכובות חיידקיות לא קלאסיות של מוצרים קלאסיים.
זה באמת קשה להדיוט לבחור מוצר כמו מחמצת. לדוגמא, רגע כזה: המוצר יוצא עבה יותר ומתסס מהר יותר אם הוא מכיל יותר סטרפטוקוקוס תרמופילי בהשוואה לחיידקים אחרים. סטרפטוקוקוס תרמופילי אינו מזיק, אך אין בכך תועלת רבה. וצרכן רגיל רואה מוצר עבה ומחמצת במהירות ועושה מסקנה לגבי איכותו, אך המסקנה אינה נכונה.
מוכרים של מחמצת לא מוסרית מוסיפים שמן למדורה, ולעיתים מוסרים מידע שגוי במכוון, אך מועיל, בציפייה שהצרכן לא יבין זאת בכל מקרה.
אנו מאחלים לכם בחירה מוצלחת!
תודה שלא נשארת אדישה ועזרת לנו להפוך את הנושא שלנו למעניין יותר!
יהיו המלצות נוספות ל"שיפור "! - נקשיב בהנאה. זה יהיה נהדר אם העצה הייתה בצורה מכובדת יותר - אנחנו עושים עבודה שאחרים לא עושים, ואני חושב שיש הרבה תועלת מהעבודה שלנו.
ז 'י. בעתיד הקרוב אפרסם תמונות צעד אחר צעד!

אני מכין יוגורט מתרבויות פתיחת לקטין כל הזמן.

קסיושנקה, כמו תמיד, תמונות נהדרות!
תודה על המשוב האדיב שלך!
כמו תמיד השאלה היא - האם נוכל להשתמש בהם בקבוצה שלנו?

תודה רבה על דבריך הטובים!

כן, כמובן, ניתן להשתמש בתצלום בקבוצה.

איך מכינים יוגורט ביתי * עם מחמצת מיוחדת?

אתה תצטרך:
* שקית תרבית סטרטר (מכילה רק חיידקים מועילים)
* 1-3 ליטר חלב
* תרמוס, מכין יוגורט, סיר איטי או תנור!
* ו - 5 דקות זמן אישי
היוגורט מתגלה כטעים מאוד, ללא חומרי טעם וריח וחומרים משמרים! טרי ועם חיידקים מועילים אוכל נהדר לתינוקות!

מרינה קווון בישלה וצילמה
1. יוצקים חלב לסיר ומחממים ל 38-42 מעלות. עדיף להשתמש במד חום!
2. הוסף את תרבות המתנע. לְרַגֵשׁ.
3. צורבים את המיכל במים רותחים, יוצקים את היוגורט העתידי לתוך תרמוס, מכין יוגורט או מיכל אחר, שם הוא יתסס.
4. סגור את המכסה והשאיר בטמפרטורת החדר למשך 5-8 שעות.
5. מצננים את היוגורט שנוצר במקרר.
6. הגישו יוגורט עם סירופ פירות יער, דבש, פריכיות, קורנפלקס וכל תוספות אחרות שתבחרו.
בתאבון! תהנה מהארוחה!

* מתכון זה מתאים גם ל- KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (השתמש בגהי במקום בחלב רגיל), SOUR CREAM (השתמש בקרם במקום בחלב)

וכאן מכינים חלב אפוי מותסס ביצרן יוגורט של המותג 4001.

המתכון הועלה על ידי חבר קבוע בפורום בכינוי מאנה

יום טוב! אנא עזור לי להבין את זה! אתמול ניסיתי לראשונה את המתנע של יוגורט לקטין, קניתי חלב מאיזבנקה - שלם 3.2% -4.5%. חיממתי את החלב כפי שמצוין על השקית עם המחמצת ... דיללתי את החמץ בכוס נפרדת וערבבתי אותו עם המסה הכוללת של חלב ... שפכתי אותו לצנצנות והתכוונתי ל 9 שעות. בבוקר גיליתי תמונה מוזרה - משהו לא מובן צהבהב-בז ', דומה לשמנת, צף מעל, חלב חמוץ למטה ... תגיד לי, בבקשה, מה רע? אולי החלב לא בסדר? יצרן היוגורט טפל, המשטר בחר ב"יוגורט ". פשוט אין יותר "יוגורט" של לקטין, יש "קורד". ויש גם קבוצה של תרבויות מתחילים של יוגורטל.

יום טוב! אנא עזור לי להבין את זה! אתמול ניסיתי לראשונה את המתנע של יוגורט לקטין, קניתי חלב מאיזבנקה - שלם 3.2% -4.5%. חיממתי את החלב כפי שמצוין על השקית עם המחמצת ... דיללתי את החמץ בכוס נפרדת וערבבתי אותו עם המסה הכוללת של חלב ... שפכתי אותו לצנצנות והתכוונתי ל 9 שעות. בבוקר גיליתי תמונה מוזרה - משהו לא מובן צהבהב-בז ', דומה לשמנת, צף מעל, חלב חמוץ למטה ... תגיד לי, בבקשה, מה רע? אולי החלב לא בסדר? יצרן היוגורט טפל, המשטר בחר ב"יוגורט ". פשוט אין יותר "יוגורט" של לקטין, יש "קורד". ויש גם קבוצה של תרבויות מתחילים של יוגורטל.

אז מהחלב שקניתי בכפר קיבלתי את אותו חלב מסולסל ולא יוגורט. ניסיתי מצבים שונים בזמן. חלב מעוקר בחנות "מכין" יוגורט נהדר. ואם אתה פשוט לוקח חלב טבעי, אתה מקבל יוגורט ... למה? מה לא בסדר?

יש לבשל חלב ביתי. אתה רותח?

עובדת העניין היא שלא מדובר באיזבנקה תוצרת בית, אלא לגמרי בחנות! כן, הוא מוצק, וחיי המדף הם 5 ימים, כנראה שזו הנקודה ... אנסה היום אז על קבוע! תגיד לי, מישהו מוסיף מיד סוכר או ונילין?

[טטיאנה]

טטיאנה, השאלה שלי לגבי חלב הופנתה ליוטן.

והחלב שלך לא התחמם יתר על המידה? כיצד נמדדה טמפרטורת החלב?
ונילין, סוכר, פירות וכו 'מוסיפים רק ליוגורט מוגמר.

יום טוב! אנא עזור לי להבין את זה! אתמול ניסיתי לראשונה את המתנע של יוגורט לקטין, קניתי חלב מאיזבנקה - שלם 3.2% -4.5%. חיממתי את החלב כפי שמצוין על השקית עם המחמצת ... דיללתי את החמץ בכוס נפרדת וערבבתי אותו עם המסה הכוללת של חלב ... שפכתי אותו לצנצנות והתכוונתי ל 9 שעות. בבוקר גיליתי תמונה מוזרה - משהו לא מובן צהבהב-בז ', דומה לשמנת, צף מעל, חלב חמוץ למטה ... תגיד לי, בבקשה, מה רע? אולי החלב לא בסדר? יצרן היוגורט טפל, המשטר בחר ב"יוגורט ". פשוט אין יותר "יוגורט" של לקטין, יש "קורד". ויש גם קבוצה של תרבויות מתחילים של יוגורטל.

האם חלב זה מפוסטר או מפוסטר במיוחד? אם הוא מפוסטר אז לא מספיק לחמם אותו, יש להביא אותו לרתיחה ולקרר אותו לטמפרטורה הרצויה.

עדיין. ה"שלם "המקומי שלנו הוא למעשה אבקה, הוא לא מתסיס עליו, כלומר, מתגלה כמו שלך (נזכרתי, הייתה חוויה כזו). המונח הוא גם 5 ימים. כן, וזה נקרא "נבחר" 3.4-4.2%. אנחנו לוקחים את זה בקיץ, זה לא מחמיר. מה שמרמז גם שמדובר באבקה.

מחליפים חלב!

האם חלב זה מפוסטר או מפוסטר במיוחד? אם הוא מפוסטר אז לא מספיק לחמם אותו, יש להביא אותו לרתיחה ולקרר אותו לטמפרטורה הרצויה.

עדיין. ה"שלם "המקומי שלנו הוא למעשה אבקה, הוא לא מתסיס עליו, כלומר, מתגלה כמו שלך (נזכרתי, הייתה חוויה כזו). המונח הוא גם 5 ימים. כן, וזה נקרא "נבחר" 3.4-4.2%. אנחנו לוקחים את זה בקיץ, זה לא מחמיר. מה שמרמז גם שמדובר באבקה.

מחליפים חלב!

תודה רבה על העצה! אני בהחלט אקנה היום משהו כמו "בית בארץ".

תודה רבה על העצה! אני בהחלט אקנה היום משהו כמו "בית בארץ".

כתוב אחר כך מה קורה

יקטרינה! הבנתי שזה לא בתקנון שלך, אבל ... זה נוגע לתוספת של אבקת חלב להגברת תכולת השומן. יש לנו חלב בחנויות עם אחוז שומן של 3.2 - 3.5% או פחות. שומן קורה, אבל לא בכל מקום ולא תמיד. ההוראות לדייבו (שלי) אומרות כי ליוגורט סמיך צריך להוסיף 10 כפות (בדרך כלל אני מוסיף 10 כפות ממכונת לחם) לליטר אחד. לא כתוב איזה ואיזה תכולת שומן נקבל חלב ואת המוצר המוגמר.
אם זה לא קשה לך! כמה גרם להוסיף ומהו שומן התפוקה?

וקראתי גם באינטרנט שאפשר לאחסן תרבויות התחלה במקפיא. זה אני לעובדה שלא מומלץ לשמור שקית חמוצה פתוחה. אולי במקפיא אתה יכול? אני אוכלת יוגורט אחד ולא הרבה. 7 קופסאות שימורים עבורי אחת היא המון.
תודה מראש!

עובדת העניין היא שלא מדובר באיזבנקה תוצרת בית, אלא לגמרי בחנות! כן, הוא מוצק, וחיי המדף הם 5 ימים, כנראה שזו הנקודה ... אנסה היום אז על קבוע! תגיד לי, מישהו מוסיף מיד סוכר או ונילין?

אני מוסיף, כבר עברה שנה. בהוראות לתפאלי שלי היה כתוב שלדעתי ניתן לעשות כ 100 גרם לליטר. ובכן, אני אוהב את זה ככה יותר, כי אנחנו אוהבים לשבור יוגורט לחתיכות. ואם אז תערבבו פנימה סוכר ווניל, זה כבר יתגלה כשתייה. כן, וכמה פעמים הניחה על קרקעית הצנצנות אפרסק סמיך, אוכמניות, דובדבן עם אגוזים, ריבת תפוזים). אבל אז הם החליטו שזה יותר נוח מלמעלה אחרי הבישול, כי לא תמיד זה לצוד אותו. העיקר לא לשכוח למזוג את הכוס הראשונה ללא סוכר וכו ', רק עם מחמצת. ובכן, ואז הסר את הכוס הזו בבית הקירור כדי שאף אחד בטעות לא יבלע אותה, חשבתי ממש לאחרונה להדביק מדבקה על הצנצנת הזו, כמו למשל על תא שנאי

אני מוסיף, כבר עברה שנה. בהוראות לתפלי שלי היה כתוב שלדעתי, בערך 100 גרם לליטר יכולים להיות. ובכן, אני אוהב את זה ככה יותר, כי אנחנו אוהבים לשבור יוגורט לחתיכות. ואם אז תערבבו פנימה סוכר ווניל, זה כבר יתגלה כשתייה. כן, וכמה פעמים הניחה על קרקעית הצנצנות אפרסק סמיך, אוכמניות, דובדבן עם אגוזים, ריבת תפוזים). אבל אז הם החליטו שזה יותר נוח מלמעלה אחרי הבישול, כי לא תמיד זה לצוד אותו. העיקר לא לשכוח למזוג את הכוס הראשונה ללא סוכר וכו ', רק עם מחמצת. ובכן, ואז הסר את הכוס הזו בבית הקירור כדי שאף אחד לא יטרוף אותה בטעות, חשבתי לאחרונה להדביק מדבקה על הצנצנת הזו, כמו למשל על תא שנאי

תגיד לי, האם אתה משתמש בצנצנת כולה לסימנייה הבאה לליטר חלב? או שלוש כפות, כמו. יש כאלה שכותבים? :-)

כתוב אחר כך מה קורה

והנה אני עם תוצאות ייסורי קניתי חלב אולטרה-מפוסטר של ברסט-ליטובסק. לא חיממתי אותו, כיוון שקניתי אותו ושמתי אותו על אדן החלון, קרוב יותר לרדיאטור וזהו. דיללתי את תרבות המתנע של יוגורטל-יוגורט בכמות קטנה של חלב, ואז ערבבתי אותו עם המסה הכוללת ושפכתי אותו לצנצנות. ליתר ביטחון, הגדרתי אותו בשעה 10. בבוקר היה לי משהו אוכל מהיר !!! קפואים !!! עד כדי כך שכאשר תהפכו אותו, הוא לא נשפך, נאכל בערב.
תודה רבה לכולכם על עצתכם!

תגיד לי, האם אתה משתמש בצנצנת כולה בכרטיסייה הבאה לליטר חלב? או שלוש כפות, כמו. יש כאלה שכותבים? :-)

zai4eno4ka, בשביל "אתה", בבקשה. כן, אני מערבב את כל הצנצנת, כי 2 ליטר עם זנב נכנסים ליצרן היוגורט. הכל מתגלה ללא דופי

[טטיאנה]

טטיאנה, השאלה שלי לגבי חלב הופנתה ליוטן.

והחלב שלך לא התחמם יתר על המידה? כיצד נמדדה טמפרטורת החלב?
ונילין, סוכר, פירות וכו 'מוסיפים רק ליוגורט מוגמר.

כן, חלב התחמם בכיריים איטיות. בבוקר החממתי את זה. ואז היא פשוט הרתיחה אותו בסיר חלב. מעולם לא קיבלתי יוגורט. תרבויות המתנע נקנו במכון המחקר של תעשיית החלב בליוסינובסקאיה.ואני ממלא אותו בחלב מעוצב מהחנות, הכל מסתדר מצוין. יש לי יצרנית יוגורט מולינקס. אולי אתה צריך לקצר את הזמן?
הטמפרטורה לא נמדדה, מכיוון שאין מה למדוד. אבל החלב היה פושר. אבל היא מזגה את החנות ישירות מהמקרר, שמה אותה בן לילה. בבוקר יוגורט יצא בדיוק כמו בחנות. צפיתי בחלב הכפר, ניסיתי לתפוס את רגע היוגורט. נראה שהיא תפסה. אך כעבור זמן מה, המוצר נמס לשני שלבים - נוזלי וגרגר. הידיים שלי נשמטו, הפסקתי להכין יוגורט. אני גר בארץ 6-7 חודשים, הייתי רוצה להתאים את היוגורט שלי!

עם חלב ביתי, הכל בדרך כלל מאוד לא יציב. גם אם אתה לוקח כל הזמן מחלבנית אחת, בה אתה בטוח ב 1000%, ואז. הרי לפרה אין גם את הימים הטובים ביותר, ואז היא עוברת מדשא טרי לחציר, ואז היא פתאום מתוחה, או שהיא נדושה "לא ברוח" אני לפעמים "בוגדת" בקיכלי התמידי שלי - היא עצמה אומרת כשהחלב לא נהדר, או פשוט לא יכול להגיע לעיר. אז כבר שמתי לב לאיזה סוג של ביאקה מתגלה אצל יצרנית יוגורט, תלוי בפגמים: אם החלב היה מדולל, הוא יתפשט במהירות רבה, ולאו דווקא אופקית; אם המוכר שפך סודה, כדי לא לחמץ, היוגורט ילך בבועות קטנות וגם ייעלם עם מים. באופן כללי, עם חלב ביתי שים עין בעין. אבל לפחות ניתן לראות שמדובר באורגניזם חי, ולא בפתרון יציב של משהו לבן.

zai4eno4ka, בשביל "אתה", בבקשה. כן, אני מערבבת את כל הצנצנת, כי 2 ליטר עם זנב נכנסים ליצרן היוגורט. הכל מתגלה ללא דופי

אז נהיה על "אתה" ומה אתה חושב, עבור שש הצנצנות שלי של 150 מ"ל. להשאיר נשיקה?

ובכן, אם אתה עוקב אחר ההיגיון (שהוא ביישום אישי שטויות הוא שטויות), טאדה היא קנשנה עבור 6 - חצי כוס. אבל למען האמת, כמה פעמים היו לי שתי כוסות של לא נאכל, ושני התחלתי, לא קרה שום דבר קטלני, למעט היחיד שקבעתי את הזמן לא 8, אלא 6 שעות. אמנם לראשונה, כנראה שווה לנסות לתסוס מחדש על פי כל הכללים.

על אודות! הפעם הראשונה ששלטתי בכל הנושא. Ufff.
כבר נעשה 4 פעמים. יוגורט. 3 פעמים מהחנות. מחמצת מחדש .
הכל בסדר. הכפית שווה את זה.
הפעם האחרונה מבראשית. הכל שווה את זה. נראה קצת חמוץ.
אנחנו לא מעקרים שום דבר. שטפנו אותו כרגיל וזהו.
זרקתי קרטון חלב על הסוללה למשך שעה וזהו.
לא אהבתי לשים את הפרי לפניו.
תותים בחלב חם למשך 8 שעות ..... מדאיג.
יוגורט רדמון. הם כותבים בהוראות על תסיסה מחודשת פי 5.
זה אמיתי?

.

שלום לכולם) גם כאן הצטרף לאוהבי התועלת. זקוק לעזרה. יש לי יצרנית יוגורט במשך כחצי שנה. יוגורט תמיד התברר. (למעט פעם כשהוא מיוצר עם חלב לקטל). וכמו רבים, אני שואף להשיג צפיפות והיעדר "סנוט", סליחה. קראתי את כל הנושא, הסקתי שזה כמעט לא מציאותי והלכתי לעשות עוד יצירת מופת. אני לוקח חלב "Farm Frenzy" 1.5% (מכיוון שהמטרה הייתה במקור לאכול יוגורט דל שומן ולא ממותק). מבושל, (הפעם מבושל במשך 5 דקות), הוסיף 3 כפות. כפות אבקת חלב (רזה) אני לא יודע למה. צרפתי כוסות במים רותחים ממש לפני שמזגתי חלב. תסיסה בראשית. אני תמיד מהמר בשעה חמש. התברר, באופן עקרוני, כרגיל במראהו, אך המחצית העליונה לא נמתחה כלל, אלא הופרדה על ידי חתיכות, אין גבול לשמחה! באמת חשבתי שהשגתי את התוצאה של עקביות, כמו בחנות. אבל החלק התחתון התגלה כצמיג מעט. מה לא בסדר?

זו השכבה העליונה
אבל בחור כל כך רע בתחתית

אני שם את ג'נסיס בשעה 8 ברדמונט. הכל הומוגני. החלב פשוט מפוסטר.
ללא עיקור. הכל הומוגני. אולי בעיית טמפרטורה?
היום הכנתי מחמצת יתר משלי. לא הרגשתי את ההבדל.

בהתחלה הגדרתי את זה ל -6 ו- 7. אבל אז מי גבינה מופיעה בכמויות קטנות. מחר אנסה, כמובן, שוב בשעה 7.

מדוד את הטמפרטורה.

אני רוצה לשאול ביולוג.
מה קורה בצנצנות אחרי שעשינו הכל והפעלנו את יצרנית היוגורט.
מי ומה ובאיזו כמות מופיע שם?

אני רוצה לשאול ביולוג.
מה קורה בצנצנות אחרי שעשינו הכל והפעלנו את יצרנית היוגורט.
מי ומה ובאיזו כמות מופיע שם?

ראשית, החיידקים (אם משתמשים בבצק יבש) צוברים לחות ומתחילים להחיות. לאחר כשעתיים הם מתחילים להתחלק, ומכפילים את מספרם כל 30 דקות. בתהליך הפעילות החיונית שלהם, החיידקים מעבדים סוכר חלב - לקטוז לקטוז וחומצות אורגניות אחרות, מסנתזים ויטמינים, פוליסכרידים, חומצות אמינו וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. הרכב וכמות מטבוליטים מסוימים המסונתזים על ידי חיידקים תלוי בסוג החיידקים ובמאפיינים הספציפיים של הזנים המשמשים. כאשר מגיעים לריכוז מסוים של חומצות (65-70 מעלות טרנר), חלבון החלב מתכרבל ונוצר קריש חלב חמוץ. ריכוז החיידקים במוצר המוגמר יכול להגיע ל -10 עד CFU / גרם בדרגה 9. אם תהליך התסיסה אינו מהיר מדי (רצוי לפחות 8 שעות), אז לחלק מהחיידקים של הדורות הראשונים יש זמן למות בתקופה זו, דופן התא שלהם מתמוסס והמוצר מועשר בנוסף רק במחסנית של חומרים שימושיים.