שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב תוצרת בית

על אודות! גדול. מעניין.
ידעתי שהם מתרבים.
מכאן נובע שניתן לעשות את תרבות היתר ללא הגבלת זמן?

זה בלתי אפשרי

הצדק, עם זאת.
הם מתרבים.

שלום יקטרינה. אנא ספר לי אם יש נציגות באורנבורג?

הצדק, עם זאת.
הם מתרבים.

הם מתרבים ומשתנים עם כל שמרים מחדש. ואתה גם לא יכול לספק תנאי אגרוף סטריליים במטבח שלך, כך שבכל מתנע יתר אתה מגדל ללא שליטה כל שטויות נלוות. אך לא זו כל הסיבות, ייקח יותר מדי זמן להסביר

יו-מאיו. יש גם מוטציות.
ובכן, באופן כללי, זה ברור.
ואילו חיידקים מתרבים בעיקר בחלב. לקטו.
והאם יש טעם לטרוח עם מחמצות שונות.
במובן של יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס.
בעצם אותו דבר?

בעיקרון, מתרבים חיידקי חומצה לקטית (סטרפטוקוקים וחומצות לקט), חומצה אצטית וחומצה פרופיונית. זנים מסוימים של bifidobacteria גם מתרבים בחלב. בין אם אתה מתעסק עם שמרים שונים או לא, החליט בעצמך. הם נבדלים בהרכב המינים של חיידקים.

יום טוב! אנא עזור לי להבין את זה! אתמול ניסיתי לראשונה את המתנע של יוגורט לקטין, קניתי חלב מאיזבנקה - שלם 3.2% -4.5%. הוא חימם את החלב כפי שצוין בשקית עם המחמצת היה ... מדלל את המחמצת בכוס נפרדת ומעורבב עם מסת החלב הכוללת ... נשפך לצנצנות והוגדר למשך 9 שעות. בבוקר גיליתי תמונה מוזרה - משהו לא מובן משהו צהבהב-בז ', דומה לשמנת, צף מעל, חלב חמוץ למטה ... תגיד לי, בבקשה, מה רע? אולי החלב לא בסדר? יצרן היוגורט טפל, המשטר בחר ב"יוגורט ". פשוט אין יותר "יוגורט" של לקטין, יש "קורד". ויש גם קבוצה של תרבויות פתיחה ביוגורטל.

בנות, קסניה העיר הערה נכונה לחלוטין!
כל חלב מהחנות למעט UHT חייב להיות מבושל, במיוחד חלב מלא.
המחמצת "אוהבת" חלב טהור ותסיסה אותו בצורה מושלמת.
זיהומים של מיקרופלורה זרה יכולים להוביל לתוצאות כאלה.

אנו מוסיפים את כל התוספים רק לפני השימוש.

יקטרינה! הבנתי שזה לא בתקנון שלך, אבל ... זה נוגע לתוספת של אבקת חלב להגברת תכולת השומן. יש לנו חלב בחנויות עם אחוז שומן של 3.2 - 3.5% או פחות. שומן קורה, אבל לא בכל מקום ולא תמיד. ההוראות לדייבו (שלי) אומרות כי ליוגורט סמיך צריך להוסיף 10 כפות (בדרך כלל אני מוסיף 10 כפות ממכונת לחם) לליטר אחד. לא כתוב מה ואיזה תכולת שומן נקבל חלב ואת המוצר המוגמר.
אם זה לא קשה לך! כמה גרם להוסיף ומה תכולת השומן בתפוקה?

וקראתי גם באינטרנט שאפשר לאחסן תרבויות התחלה במקפיא. זה אני לעובדה שלא מומלץ לשמור שקית פתוחה של תרבות סטרטרים. אולי במקפיא אתה יכול? אני אוכלת יוגורט אחד ולא הרבה. 7 קופסאות שימורים עבורי אחת היא המון.
תודה מראש!

יום טוב!

בדרך כלל, תכולת השומן של המוצר המוגמר שווה לתכולת השומן של החלב המשמש, למעט גבינת קוטג 'ויוגורט יווני (מכיוון שאנחנו מוציאים מי גבינה שם).
אני חושב שזה נכון גם לגבי אבקת חלב.

לגבי אחסון במקפיא: זה גם עלול להיות מסוכן. התיק נפתח. גם אם חיידקים לא מתרבים במקפיא, אז שוב, הסבירות שהם יגיעו לשם לא פוחתת. וכל מה שנכנס לחלב יתרבה

התרגול מראה שיוגורט ביתי נשמר טוב מאוד. זה שמיש במשך 5-7 ימים. רק ילדים קטנים, כמובן, מקסימום 2-3 ימים.

אני מוסיף, כבר עברה שנה. בהוראות לתפלי שלי היה כתוב שלדעתי, בערך 100 גרם לליטר יכולים להיות. ובכן, אני אוהב את זה ככה יותר, כי אנחנו אוהבים בדיוק מתי לשבור יוגורט לחתיכות. ואם אז תערבבו פנימה סוכר ווניל, זה כבר ישתה. כן, וכמה פעמים היא הניחה על קרקעית הצנצנות אפרסק סמיך, אוכמניות, דובדבן עם אגוזים, ריבת תפוזים). אבל אז הם החליטו שזה יותר נוח מלמעלה אחרי הבישול, כי לא תמיד זה לצוד אותו. העיקר לא לשכוח למזוג את הכוס הראשונה ללא סוכר וכו ', רק עם מחמצת. ובכן, ואז הסר את הכוס הזו בבית הקירור כדי שאף אחד לא יטרוף אותה בטעות, רק לאחרונה חשבתי להדביק מדבקה על הצנצנת הזו, כמו למשל על תא שנאי

אתה יודע, למרבה הצער, יצרני יצרני יוגורט וטכנאים אחרים לא מכירים היטב את נושא הבישול))
זה יכול להיות מסוכן בהחלט להכין תוספים אלה לפני שהיוגורט מוכן. מאז סוכר, וכו ', לעורר התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית.
בנוסף, זה מוביל לעובדה שחיידקים מסוימים מתרבים באופן פעיל יותר והתפתחות אחרים "נחנקת" לחלוטין. וזה חוסר איזון מסוים. המוצר מאבד משימושיותו.
עליכם להחליט כמובן, אך לא כדאי.

כן, חלב התחמם בכיריים איטיות. בבוקר החממתי את זה. ואז היא פשוט הרתיחה אותו בסיר חלב. אף פעם לא קיבלתי יוגורט. תרבויות המתנע נקנו במכון המחקר של תעשיית החלב בליוסינובסקאיה. ואני ממלא אותו בחלב מעוצב מהחנות, הכל מסתדר מצוין. יש לי יצרנית יוגורט מולינקס. אולי אתה צריך לקצר את הזמן?
הטמפרטורה לא נמדדה, מכיוון שאין מה למדוד. אבל החלב היה פושר. אבל היא מזגה את החנות ישירות מהמקרר, שמה אותה בן לילה. בבוקר יוגורט יצא בדיוק כמו בחנות. צפיתי בחלב הכפר, ניסיתי לתפוס את רגע היוגורט. נראה שהיא תפסה. אך כעבור זמן מה, המוצר נמס לשני שלבים - נוזלי וביצה. הידיים שלי נשמטו, הפסקתי להכין יוגורט. אני גר בדאצ'ה 6-7 חודשים, הייתי רוצה להתאים את היוגורט שלי!

עבור המחמצת, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה כאשר סיבוב הוא סימן בטוח להתחממות יתר. אתה לא מחמם חלב סטרילי - אולי בגלל זה עדיין יש הבדל ...

על אודות! בפעם הראשונה ששלטתי בכל הנושא. Ufff.
כבר נעשה 4 פעמים. יוגורט. 3 פעמים מהחנות. מחמצת מחדש .
הכל בסדר. הכפית שווה את זה.
הפעם האחרונה מבראשית. הכל שווה את זה. נראה קצת חמוץ.
אנחנו לא מעקרים שום דבר. שטפנו אותו כרגיל וזהו.
זרקתי קרטון חלב על הסוללה למשך שעה וזהו.
לא אהבתי לשים את הפרי לפניו.
תותים בחלב חם למשך 8 שעות ..... מדאיג.
יוגורט רדמון. הם כותבים בהוראות על תסיסה מחודשת פי 5.
זה אמיתי?

בכל תרבית המתחילה מחדש, טוהר החיידקים פוחת והסיכון להכנסת עודף מיקרופלורה גדל.
לכן, אנו לא ממליצים על תסיסה מחדש יותר מפעם אחת.

ויש לזכור גם שחיידקים מסוימים יכולים לחיות רק בחלב, אך לא להכפיל, למשל, ביפידובקטריה, ולכן מוצרים עם תוכנם בדרך כלל אינם כפופים לתסיסה יתר.

בהתחלה הגדרתי את זה ל -6 ו- 7. אבל אז מי גבינה מופיעה בכמויות קטנות. מחר אנסה, כמובן, שוב בשעה 7.

שים משהו בתחתית, אולי מתחמם יתר על המידה.
באופן כללי, על פי המסר שלך - הצפיפות ניתנת על ידי זמן התסיסה ותכולת השומן בחלב.
אם הבחירה שלך היא דלת שומן ולא ממותקת (בקשה לתזונה בריאה), אז למה ללעוס אבקת חלב?))

שלום יקטרינה. אנא ספר לי אם יש נציגות באורנבורג?

כן - אני זורק אנשי קשר אישית :)

יו-מאיו. יש גם מוטציות.
ובכן, באופן כללי, זה ברור.
ואילו חיידקים מתרבים בעיקר בחלב. לקטו.
והאם יש טעם לטרוח עם מחמצות שונות.
במובן של יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס.
בעצם אותו דבר?

תודה לעמיתים על התשובות. באופן כללי אני מסכים.

חלב מהווה כר רבייה לצמיחה והתפתחות של חיידקים שונים!
מוצרים שונים מתקבלים בשל הרכב שונה של חיידקים, בהתאמה, יש להם מאפיינים שונים (גם טעם וגם "משפר בריאות").
לכן כדאי לנסות את קו המוצרים כולו לפחות פעם אחת ולבחור את המוצר המועדף עליכם.

חד משמעית

בעיקרון מתרבים חיידקי חומצה לקטית (סטרפטוקוקים וחומצה לקטית), חומצה אצטית וחומצה פרופיונית. זנים מסוימים של bifidobacteria גם מתרבים בחלב. בין אם אתה מתעסק עם שמרים שונים או לא, החליט בעצמך. הם נבדלים בהרכב המינים של חיידקים.

אז האם הם לקטובצילי?
חומצה אצטית הם אלה שבחומץ?
הרכב המינים שונה, אך כיצד משפיעים חיידקים שונים על הגוף. מה ההשפעה שלהם.

חיידקי חומצה לקטית ולקטובצילי הם אותו דבר. חיידקי חומצה אצטית אינם נמצאים בחומץ, הם מייצרים חומצה אצטית. חומצה אצטית, אגב, מיוצרת גם על ידי ביפידובקטריה, אך הם מיקרואורגניזמים הטרואנזימטיים, לכן, שני חלקים של חומצה אצטית מייצרים חלק אחר של חומצת חלב וכמות קטנה של חומצה פורמית. לא ניתן לומר בקצרה כמה סוגים שונים של חיידקים משפיעים על הגוף. יש הרבה עבודות עבות בנושא זה. בנוסף, הרבה תלוי בזנים ספציפיים ובפעילות המטבולית שלהם.

הרכב המינים שונה, אך כיצד משפיעים חיידקים שונים על הגוף. מה ההשפעה שלהם.

לגבי העובדה שיש הרבה כאלה ולא ניתן לומר בקצרה - בהחלט בטוח.
אבל אני עדיין רוצה לנסות מכיוון שעלתה שאלה כזו.
רק אני אסתפק בלקטינה, מכיוון שאני מכיר אותם בוודאות.

מחמצת "יוגורט"

היוגורט הנכון מתקבל על ידי תסיסת חלב עם בזילוס בולגרי (Lactobacillus bulgaricus) וסטרפטוקוקוס תרמופילי (Streptococcus thermophilus).
בזילוס בולגרי וסטרפטוקוק תרמופילי מנרמל את ההרכב והפעילות של המיקרופלורה של מערכת העיכול, מייצר חומצה לקטית, המונעת החזקת מיקרואורגניזמים פתוגניים ואופורטוניסטיים במעי, ומדכאת גם חיידקים מזיקים.

יתר על כן, שני סוגים של חיידקים שמגיעים עם יוגורט אינם מאפשרים לחסינות שלנו להירדם. הם מגרים את ייצור האינטרפרון והמקרופאגים (תאים הלוכדים וממיסים חיידקים זרים ועלולים להיות מסוכנים לגופנו), ומפחיתים את הסיכון לפתח מחלות רבות ולהפוך חלב רגיל למוצר בריא מצוין.

במקרים מסוימים יוגורטים יכולים להקל על אלרגיות. הם מרפאים את כל הגוף, מקלים על החיים הסובלים ממחלות כבד, לבלב ואלה שחשים לא נעים עם חלב רגיל.

תסיסה "RYAZHENKA"

ריאזנקה הוא משקה חלב מותסס המתקבל מחלב אפוי המותסס בתרבויות של סטרפטוקוקוס חומצה לקטית.
- בעל טעם עדין מאוד
- מרווה צמא מעולה
- חלבון מחלב אפוי מותסס נספג הרבה יותר מהר מאשר מחלב
- מחזיר את האיזון בקיבה, במיוחד לאחר אכילת הרבה אוכל כבד
- מכיל קומפלקס של חומרים פעילים ביולוגית (אנזימים, חומצות אמינו חופשיות, חומרים אנטיביוטיים)
- שימושי מאוד במחלות כבד ודרכי המרה, השמנת יתר, טרשת עורקים, יתר לחץ דם
- כוס חלב אפוי מותסס מכיל רבע מהצורך היומי בגוף לסידן ו -20 אחוז מהצריכה היומית של זרחן.
- חומצה לקטית הכלולה בחלב אפוי מותסס מגבירה את התיאבון, וגם מנרמלת את מערכת העיכול. לכן, ילדים בהחלט צריכים לבשל חלב אפוי מותסס, וכדי שהילד ישתה אותו עוד יותר בהנאה רבה, תוכלו להוסיף גרגרים למשקה

מחמצת "קורד"


הרכב החיידקים הנכון של הגוש חשוב מאוד!
החלב צריך להיות נקי מפטריות ושמרים!

תרבית המתנע כוללת חיידקי חומצה לקטית (זנים שונים של לקטובצילי) וסטרפטוקוק תרמופילי.
תפקיד החיידקים כאן הוא להמיר חלבון חלב כבד לחלבון קל לספיגה.
וגם לקטובצילי לעבוד למען חסינות.
אך המאפיינים הכלליים של המוצר המתקבל יהיו רחבים בהרבה.
המאפיינים הייחודיים של גבינת קוטג 'נובעים מטכנולוגיית הייצור של מוצר זה. בתהליך ייצור גבינת קוטג ', המרכיבים החשובים ביותר משתחררים מחלב - חלבון לעיכול ושומן חלב בקלות. גבינת קוטג 'עשירה בסידן וזרחן, שבלעדיהם אין אפשרות להשלים את מערכת השלד.
החומרים הכלולים בגבינת קוטג 'נחוצים לילדים במהלך צמיחת העצמות, כולל שיניים, לנשים בהריון, לשברים, מחלות במנגנון ההמטופויטי, רככת, יתר לחץ דם, מחלות לב, מחלות כליות ומחלות רבות אחרות.
גבינת קוטג 'שימושית מאוד לבריאות הילדים ומשמשת בתזונה לילדים ולרפואה למחלות כבד, כליות, דרכי העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, הריאות. חלבון חלב - קזאין הכלול בגבינת קוטג '- הוא בעל ערך תזונתי גבוה ויכול להחליף חלבונים מן החי, 300 גרם גבינת קוטג' היא הצריכה היומית של חלבון הנחוצה לגוף. חומצות האמינו הכלולות בגוש עוזרות במניעת מחלות כבד, ויטמיני B מגנים מפני טרשת עורקים.
גבינת קוטג 'אמיתית אינה עשירה רק בויטמינים חיוניים, אלא גם נספגת בגוף בקלות, ולכן מוצר זה הוא בעל הערך הרב ביותר לילדים ולקשישים. לגבינת קוטג 'דלת שומן יש תכונות תזונתיות, וכתוצאה מכך היא נכללת בדיאטות רבות לירידה במשקל ו"בימי צום ".

תסיסה "שמנת חמוצה"

שמנת חמוצה מתקבלת משמנת על ידי תסיסה עם מחמצת המכילה חיידקי חומצה לקטית וסטרפטוקוקוס חומצה לקטית.
חיידקים אלה בתהליך עיבוד חלב "מפרישים" כמות מספקת של ויטמינים A, D, K, B, C, ניאצין PP, כמו גם יסודות קורט יקרי ערך לגופנו - קובלט, סידן, נחושת, מנגן, מוליבדן. שמנת חמוצה מכילה פי ארבעה פחות כולסטרול מחמאה.
שמנת חמוצה עם אחוז שומן של עד 15 אחוזים מומלץ לאכול "חי". הוא משמש בתזונה תזונתית למחלות במערכת העיכול, הכלול בדיאטות עם ירידה בתפקוד המיני ועם דיסטוניה צמחית.
שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20-25 אחוז מכונה "שולחן" ומשמשת לרוב להכנת רטבים. שמנת חמוצה, כמו מוצרי חלב מותססים אחרים, משפיעה טוב מאוד על התחדשות העור ומחזקת את העצמות.

מחמצת "KEFIR"

תרבות המתנע של קפיר מכילה חיידקי חומצה לקטית (לקטוקוקוס לקטיס תת-לקט, לקטוקוקוס לקטיס תת-קרמוריוס, Leuconostoc mesenteroides subsp. קרמוריס.) ופטריות קפיר.

הם מפעילים את מערכת העיכול, מזרזים את תהליך העיכול, מעוררים תיאבון, משפיעים לטובה על המיקרופלורה במעי, ועוזרים לנקות אותו.

לכפיר סגולות תזונתיות ורפואיות. מפעיל את המערכת החיסונית, מגביר את הטון של הגוף; מנרמל את חילוף החומרים (כולל פחמימות); מקל ומרפא מחלות לב וכלי דם; יש לו אפקט ריפוי פצעים; מחליק ומרפא מחלות אלרגיות, כולל אצל ילדים; השפעה אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-דלקתית; מסיר באופן מושלם רעלים, מרבצי מלח, מגביר את הפעילות המינית; מקדם התחדשות גוף; מחליק את תופעות הלוואי של תרופות, מוציא את האנטיביוטיקה שהוצאת מהגוף; בסוכרת, מוריד את רמת הסוכר בדם; משפר זיכרון ותשומת לב.
קפיר הוא מוצר קוסמטי מעולה.

תאכל טרי!
תסיסה "VITALAKT"


ויטאלקט הוא יוגורט מיוחד במגוון תרבויות המתחילים שלנו.
Vitalact מכיל חיידקי חומצה לקטית (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) ופטריות קפיר.

זו הסיבה לתכונות הנפלאות שלו על הגוף וטעמו הקליל והמרענן.

הודות לבצילוס האסידופילי, המהווה חלק מתרבית המתנע, נוצרות תכונות ההגנה של מערכת העיכול, מכיוון שלחיידקים אלו יש יכולת לייצר אנטיביוטיקה משלהם למגוון רחב של חיידקים פתוגניים ואופורטוניסטיים, כולל סטפילוקוקים. כמו כן, אסילופילוס בזילוס מסייע לגוף לייצר אינטרפרון, ובכך לחזק את החסינות הכוללת.

משקה נעים זה עם חומציות קלה מגרה את הקיבה והלבלב, עוזר לניקוי הגוף ולנורמלי העיכול.
מחמצת "BIFIDUM"


ביפידום הוא חמץ מיוחד! הוא רגיש יותר לאיכות החלב מאשר מינים אחרים, זה סוג של מבחן לקמוס. לכן, עבור ביפידום, עליך לבחור בקפידה חלב.

Bifidum מכיל חיידקי חומצה לקטית ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) ו- bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

ל- Bifidobacterium יש הרבה פונקציות חשובות לגוף.
* מגן - אחת הפונקציות העיקריות. בשל הקשר החזק שלהם עם רירית המעי, הם יוצרים מחסום מגן על רירית המעי, המונע תוקפנות של חיידקים פתוגניים (גורמים למחלות).
* עיכול - השתתף בעיכול הקודקודי וניצל חלקיקי מזון.
* סינתזה - סינתזה של מספר רב של חומרים החשובים לגופנו. ביניהם חומצות אמינו, חלבונים, ויטמינים K, B (B1, B2, B3, B6).
* ספיגה - מפעילה ספיגה של ויטמין D, סידן וברזל.
* חיסון - לעורר רבייה ולהגביר את פעילותם של תאי החיסון (לימפוציטים מסוג B, מקרופאגים, מונוציטים). יש להם השפעה על הסינתזה של אינטרפרון (חלבון המסייע להילחם בזיהום ויראלי).
* אנטי אלרגי - ביפידובקטריה מעכבת את הפיכת היסטידין המזון להיסטמין (חומר הגורם להתפתחות תגובות אלרגיות).
* ניקוי רעלים - מעורב בהסרת רעלים במעי (אינדול, סקאטול). הם קושרים תרכובות כימיות רעילות עם השפעות מסרטנות.

תודה שהסברת את הכל כאן כל כך טוב. אבל אתה עדיין יכול לשאול את השאלה הזו - האם אתה יכול לתסוס שמנת חמוצה וריאזנקה עם חיידקי יוגורט, או שבכל זאת עדיף לקנות את כל התסיסים?

או לתסוס את הריאזנקה עם שמנת חמוצה?

שלום יקטרינה. אנא ספר לי אם יש נציגות בעיר זלאטוסט, אזור צ'ליאבינסק?

תודה שהסברת את הכל כאן כל כך טוב. אבל אתה עדיין יכול לשאול את השאלה הזו - האם אתה יכול לתסוס שמנת חמוצה וריאזנקה עם חיידקי יוגורט, או שבכל זאת עדיף לקנות את כל התסיסים?

או לתסוס את הריאזנקה עם שמנת חמוצה?

ברצוני להדגיש שוב כי חיידקים שונים (זנים או מינים במילים פשוטות) והיחס השונה (איזון) שלהם - נותנים לנו מוצרים שונים.

לא תקבל יוגורט משמנת חמוצה, מכיוון שהוא אינו מכיל מקלות בולגריים
בהתאם, להפך, זה גם עובד.

אולי פשוט לא הבנתי את השאלה: למה לקנות מחמצת שמנת חמוצה ולנסות להשיג ממנה יוגורט?

שלום יקטרינה. אנא ספר לי אם יש נציגות בעיר זלאטוסט, אזור צ'ליאבינסק?

בקרבת מקום במיאס.

אני פשוט לא יכול להבין את השאלה: למה לקנות מחמצת שמנת חמוצה ולנסות להשיג ממנה יוגורט?

כנראה שלא באמת הבנתם. שאלתי אם אפשר להוסיף שמנת חמוצה ליוגורט ולקבל שמנת חמוצה?
האם אפשר להוסיף מחמצת שמנת חמוצה לחלב אפוי ולקבל ריאזנקה?
אסביר מדוע אני שואל. אני קונה תרבויות התחלה בשקיות 500 ליטר. 500 זה כמובן משהו כפוף כאן, אבל מספיק לי הרבה זמן. אבל כידוע, אתה מכין יוגורט בתדירות גבוהה יותר מריאזנקה, אבל אתה לא רוצה שהפטריות ייעלמו ..

קתרין, ערב טוב. אנא שלחו לי דוא"ל את אנשי הקשר (כתובת, מספרי טלפון) של משרד מיאס.

כנראה שלא באמת הבנתם. שאלתי אם אפשר להוסיף שמנת חמוצה ליוגורט ולקבל שמנת חמוצה?
האם אפשר להוסיף מחמצת שמנת חמוצה לחלב אפוי ולקבל ריאזנקה?
אסביר מדוע אני שואל. אני קונה תרבויות התחלה בשקיות 500 ליטר. 500 זה כמובן משהו כפוף כאן, אבל מספיק לי הרבה זמן. אבל כידוע, אתה מכין יוגורט בתדירות גבוהה יותר מריאזנקה, אבל אתה לא רוצה שהפטריות ייעלמו ..

יום טוב!
תמה אותי עוד יותר

בוא ניקח את זה פעם נוספת ובסדר.
אם מוסיפים קרם פתיחה למחמצת ליוגורט - מקבלים יוגורט עתיר שומן!
אם תוסיפו שמנת חמוצה לחלב אפוי, תקבלו שמנת חמוצה אפויה! (אגב, גבינת קוטג 'על חלב אפוי מתגלה מאוד מעניינת)

אך אין דרך להכין חלב אפוי מותסס משמנת חמוצה או שמנת חמוצה מיוגורט - חיידקים שונים!

יתר על כן, ברצוני לציין את הבחירה בתרבות המתנע. אינך יכול לחלק את המחמצת. זה מסוכן.

על סמך הניסיון שנאסף והתייעצויות עם מומחים, הכנו את החומר הבא (זה יהיה רלוונטי עבורכם).

כיצד יכול צרכן להבין מהן תרבויות התחלה "טובות"?
מיתוסים ממתינים

מיתוס 1: ככל שריכוז החיידקים גבוה יותר, כך טוב יותר!
למעשה, זה לא המקרה.

יש סף מסוים שמעליו לא ניתן לקבוע את ריכוז החיידקים במוצר. סף זה הוא 10 עד הכוח ה -9. חיידקים זקוקים למדיום מזין לצמיחה והתפתחות, כשהוא נגמר הם מתחילים להתפרק.
לכן, לא כל כך חשוב איזה ריכוז של חיידקים היה בחמץ (בגבולות סבירים), זה יהיה בערך זהה במוצר המותסס.

יתרה מכך - אם הריכוז בצורה יבשה גבוהה בהרבה - התסיסה מתרחשת הרבה יותר מהר מהנדרש, וזה רע (ראו המיתוסים הבאים), המוצר מתגלה כחמצמץ, מקופל או לא מספיק שימושי.

אינדיקציה לריכוז גבוה בשקית של תרבות סטרטרים היא פעלול פרסומי המכוון לצרכן לא נאור (אנו יודעים כעת שזה לא חשוב!).
יתר על כן, חלק מהיצרנים פשוט מוסרים מידע כוזב (מספרים לא מציאותיים).
אם מצוין כי הריכוז גבוה בהרבה, והתוצר מתסיס תוך 7-12 שעות (כפי שהוא אמור להיות), האריזה מכילה מידע כוזב ואין לסמוך על יצרן כזה.

מיתוס 2: ככל שהמוצר עבה יותר כך איכות המתנע גבוהה יותר.
זה לא לגמרי נכון.

במציאות, פרמטרים אלה אינם קשורים באופן חד משמעי. עובי המוצר מושפע מתכולת השומן בחלב, זמן התסיסה והרכב החיידקים.
מיקרואורגניזמים שונים, זנים שונים - נותנים צפיפות שונה.
קריש טוב הוא הכרחי ומאפיין עבור סוגים מסוימים של תסיסות, לאחרים יתרונות התסיסה עם זנים מיוחדים של חיידקים חשובים יותר.
לרוב, קריש צפוף מאוד מתקבל על ידי תסיסה עם החיידק הכי יומרני וחסר תועלת למדי - סטרפטוקוקוס תרמופילי. אם רק הוא קיים בתרבית המתנע, או שהוא שולט, הגוש יהיה סמיך יותר מאשר אם ישנם חיידקים אחרים בתרבית המתחיל.

מיתוס 3: ככל שהחמץ תסיסה מהר יותר, כך טוב יותר.
זה בכלל לא ככה

אם המוצר יוצא מהר מאוד, הוא גרוע למדי. אם זמן התסיסה (ראשוני, ולא תסיסה יתר) קרוב ל 4-5 שעות, אז זה אינדיקטור לחוסר איזון חיידקי. במהלך תקופה זו, לא לכל זני החיידקים יש זמן להיפתח, והמוצר יכול להתברר כחמצמץ ואפילו לחם, כלומר מוצר מותסס במהירות יתגלה כחסר טעם ופחות שימושי.
בחר תרבויות התחלה שבטמפרטורות רגילות דורשות לפחות 6 שעות לתסיסה ראשונית!

מיתוס 4: ככל שיש יותר חמץ בתיק (משקל), כך טוב יותר!

לתסיסת נפחי "בית" נדרשת כמות מינימלית של מחמצת, ולכן היא ארוזה ב 0.5 - 1 גרם. אין צורך בכמויות גדולות, ובשום מקרה אסור לאחסן שקית פתוחה! זה מסוכן בגלל זיהום על ידי מיקרופלורה חיצונית, שתתרבה במהלך התסיסה.

אך ישנם "בעלי מלאכה" שאורזים תרבויות התחלה תעשייתיות בכמויות גדולות וממליצים לצרכנים פשוט לחלק את השקית. אל תעשה את זה !!!

סביר להניח שסוג האריזה שנבחר נובע מכך שלחברה אין ציוד או יכולת לארוז נפח קטן יותר, וצעד פרסום לא אתי זה (ההצעה לשתף את החבילה כיתרון שיווקי) נחוץ כדי להסוות. הרמאים.

קתרין, ערב טוב. אנא שלחו לי דוא"ל את אנשי הקשר (כתובת, מספרי טלפון) של משרד מיאס.

אני שולח :)

אני שולח :)

תודה.

שים משהו בתחתית, אולי מחומם יתר על המידה.
באופן כללי, על פי המסר שלך - הצפיפות ניתנת על ידי זמן התסיסה ותכולת השומן בחלב.
אם הבחירה שלך היא דלת שומן ולא ממותקת (בקשה לתזונה בריאה), אז למה ללעוס אבקת חלב?))

הייתי רוצה גם להיות עבה. לכן ניסיתי להוסיף אבקת חלב (מישהו כתב כאן בפורום). מכיוון שהוא נטול שומן, נראה שהוא אינו מפר את העקרונות שלי)))) ולולא השכבה ה"נודלת "בתחתית, התוצאה הייתה מתאימה לי לחלוטין. אגב, 7 שעות חשיפה נותנות לי רק ניתוק בסרום ואינן משפיעות בשום צורה על ה"נודק ". הגעתי למסקנה שהושפעתי מהתוספת של אבקת חלב (SKIM) או מ"עיקור "הכוסות. מאז לפני כן שטיפתי אותם רק במים חמים.
תודה על העצה . אנסה לשים מפית בתחתית ואשים אותה שוב למשך 7 שעות.

תודה על הקואורדינטות. תוך כדי הכנת יוגורט. אני ומשפחתי ממש אהבנו את זה. ילדים אוכלים בהנאה רבה. יש שאלה. בתרבויות התחלה יבשות אחרות התסיסה אורכת בין 8-12 שעות, ואת המוצר מחדש מכינים בין 5-6 שעות. ואיך שומרים את "היוגורט שלך" במשך 8 שעות גם לתסיסה מחודשת?

תודה על הקואורדינטות. תוך כדי הכנת יוגורט. אני ומשפחתי ממש אהבנו את זה. ילדים אוכלים בהנאה רבה. יש שאלה. בתרבויות התחלה יבשות אחרות התסיסה אורכת בין 8-12 שעות, ואת המוצר מחדש מכינים בין 5-6 שעות. ואיך שומרים את "היוגורט שלך" במשך 8 שעות גם לתסיסה מחודשת?

אנו שמחים מאוד שאהבתם!
בזמן תסיסה מחדש הזמן מחצית, מכיוון שהחיידקים כבר התעוררו וזה כבר לא לוקח זמן.

הייתי רוצה גם להיות עבה. לכן ניסיתי להוסיף אבקת חלב (מישהו כתב כאן בפורום). מכיוון שהוא נטול שומן, נראה שהוא אינו מפר את העקרונות שלי)))) ולולא השכבה ה"נודלת "בתחתית, התוצאה הייתה מתאימה לי לחלוטין. אגב, 7 שעות חשיפה נותנות לי רק ניתוק בסרום ואינן משפיעות בשום צורה על ה"נודק ". הגעתי למסקנה שהושפעתי מהתוספת של אבקת חלב (SKIM) או מ"עיקור "הכוסות. מאז לפני כן שטיפתי אותם רק במים חמים.
תודה על העצה . אנסה לשים מפית בתחתית ואשים אותה שוב למשך 7 שעות.

הרעיון של עיקור, אגב, עשוי להיות קרוב לאמת. אם ה"נודניק "נמצא רק בתחתית, אז אולי אתה נצרב ויוצק את החלב מיד?
תן לכוסות להתקרר.
יוגורט שמח!

ואני רוצה לשאול מיד.
הכל אותו הדבר. מספר החיידקים המועילים בהכנת היוגורט בתהליך התסיסה עולה יחסית למספר הראשוני. וכשמחמצת יתר.

[שדות]

שדות, יום טוב!

אני שמח לקבל את פניכם.

בהכנת יוגורט חיידקים מתרבים בסביבה נוחה, אותה אנו יוצרים עבורם ביצרן יוגורט / תרמוס / מולטי קוקר / תנור חשמלי. למרבה הצער, לא רק חיידקים מועילים מתרבים, אלא גם "פליירים" מזיקים, ולכן חשוב מאוד לפני הכנת יוגורט / קפיר / חלב אפוי מותסס / ... לעקר את כל הכלים שישמשו: סיר, תרמוס. / צנצנות, כף לערבוב השמרים, מדחום.

בתסיסת חלב עם מחמצת יבשה, חיידקים "מתעוררים" זמן רב, כך שהחלב יכול להישאר נוזלי במשך 5-7 שעות, ואז תוך שעה החלב מסמיך, ואנחנו מקבלים מוצר חלב מותסס. רפרודוקציה של חיידקים בשעה האחרונה של התסיסה בתמונה:



במהלך התסיסה מחדש התהליך מהיר יותר, מכיוון שהחיידקים כבר החלו ב"עבודתם "וקל להם יותר" לתפוס סביבה נוחה נוספת ", לכן שמנו את היוגורט המוגמר במקרר כדי לעצור את צמיחתו של בַּקטֶרִיָה.

אני מזכיר לך:

כמה מידע ותשובות לשאלות נפוצות:

8. האם ניתן לתסוס את המוצר מחדש?
כן אתה יכול. לתסיסה מחודשת, יש צורך ב 2-5 כפות מהמוצר המוגמר של תרבות המתנע FIRST (מחבילה) למשך 1-3 ליטר חלב.
לא מומלץ לבצע תסיסה מוגזמת של ביפידום.
לא מומלץ לתסוס יתר על המידה מתסיסה יתר.
יש לזכור כי המוצר שהוכן בתחילה מכיל את הכמות המקסימלית של חיידקים מועילים, ובכל החמצה מחודשת, "טוהרם" הראשוני יורד (כלומר, התסיסה מתרחשת בהשתתפות חיידקים שהוכנסו מהסביבה).
זמן ההבשלה בזמן התסיסה מצטמצם מאוד (עד 2.5-5 שעות).

כן. תודה. הבנת. כולם מתרבים. גם שלנו וגם שלך.
בכפוף לסביבה סטרילית לחלוטין, אתה יכול לתסוס מחדש בלי סוף, אבל ...
זה רק בחלל.
והתרשים הוא ממש כמו תגובה אטומית.

אני זקוק לעצתך: קניתי תרבות פתיחת לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב בליטר, אבל אני לא יכולה להכין יוגורט במולטי קוקר (יש פונקציה כזו). חלב אינו מותסס כלל. למרות שאני עושה הכל לפי ההוראות. למה אני לא יכול לעשות את זה?

אני זקוק לעצתך: קניתי תרבות פתיחת לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב בליטר, אבל אני לא יכולה להכין יוגורט במולטי קוקר (יש פונקציה כזו). חלב אינו מותסס כלל. למרות שאני עושה הכל לפי ההוראות. למה אני לא יכול לעשות את זה?

היה לי את זה כמה פעמים. במקרה שלי שמתי את תרבית המתנע בחלב חם מאוד (יותר מ- 40 * צלזיוס) - החיידקים מתו (רותחים). יתכן שעדיין יש לך מקרה בחלב. חלב עם אנטיביוטיקה אינו מותסס. מחליפים לפחות חלב, מחממים חלב בקפדנות ל 38-40 * צ.

עסקתי גם בשני סוגים של חלב סופר-מפוסטר, סוג אחד של "סליאנסקה" אוקראינית, והשני "Farmerske" תחת הסימן המסחרי "Prize", שהוזמן לסופרמרקטים "Silpo", "Fozzy" ו- "Fora". וכך בראשונה היו פנצ'רים זה לא היה באשמת החלב, הכל תמיד היה טוב איתו, אבל בפעם השנייה, בפעם הראשונה שהוא לא תסיס בכלל, אחרי שעמד במשך 10 שעות, זה הפך לתוך טופי מריר, ובשנייה הוא התסיס, אבל הוא היה ארוך מאוד ואני חושד שיש פסטור סופר, היה פשוט כימיה פראית שאכלה חיידקים מועילים
באופן כללי, בתור התחלה, קח חלב פשוט מפוסטר עם אוך. חיי מדף קצרים (עד שבוע) או בחרו חלב מפוסטר סופר, אתם לא צריכים להרתיח אותו והוא הכי מתאים ליוגורט

תגיד לי, האם חלב, מה שנמכרות בשווקים, יכול לשמש ליוגורט? הכל אותו הרתיחה מוקדמת)))

כמובן שאפשר, רק לאחר הרתיחה יש לקרר אותו למצב חם של 38 מעלות ואז להוסיף את המחמצת.

[אלנה]

אני זקוק לעצתך: קניתי תרבות פתיחת לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב בליטר, אבל אני לא יכולה להכין יוגורט במולטי קוקר (יש פונקציה כזו). חלב אינו מותסס כלל. למרות שאני עושה הכל לפי ההוראות. למה אני לא יכול לעשות את זה?

שלום, אלנה! יכולות להיות מספר סיבות.

לדוגמא, אם שופכים את תרבות המתנע לחלב חם מדי. חיידקים יכולים למות גם בטמפרטורות מעל 45 מעלות! האם אתה משתמש במד חום?

גם אם הכנסת את תרבות המתנע לחלב בטמפרטורה נוחה, יתכן שזה כך: ישנם יצרני יוגורט שמחממים יתר על המידה (שמור על הטמפרטורה מעל לטמפרטורה נוחה). אם קיים חשד כזה, יש צורך למדוד את הטמפרטורה הנשמרת על ידי יצרן היוגורט. המדחום צריך להיות בצנצנת, כלומר אנו מודדים את טמפרטורת החלב עם מחמצת. מדוד?

לפעמים זה קורה שחלב לא מתסיס תוך 12 שעות. אולי המולטי-קוקר לא שומר על טמפרטורה אידיאלית, אובדן חום גדול (קר בחדר) וכו '.ב 99% מהמקרים, חלב יתסס אם תתן לו יותר זמן.

מיקרואורגניזמים חלביים מותססים-פרוביוטיקה של תרבויות התחלה בולגריות אינם תוססים חלב או שמנת, כלומר אינם חיים בסביבה חלבית, במקרים הבאים:
- אם נוספה אנטיביוטיקה (בדרך כלל טטרציקלין) לחלב ו / או שמנת להגדלת חיי המדף;
- אם מוסיפים אלכוהול לחלב ו / או שמנת להגדלת חיי המדף;
- אם החלב שקנית אינו חלב או אפילו משקה חלב (אבקת חלב מדוללת במים);

באיזה סוג חלב השתמשת - זהה או שונה? מפוסטר או מפוסטר במיוחד?

אלנה, אנא כתוב בפירוט על התהליך עצמו, כפי שעשית, אתה יכול אפילו צעד אחר צעד. בואו נפתור את שאלתך.

[אלינקה]

תגיד, האם חלב, מה שנשים מוכרות בשווקים, יכול לשמש ליוגורט? הכל אותו הרתיחה מקדימה)))

אלינקה, אם אפשר לקחת חלב מפרה מהימנה, אז, כמובן, ניתן להשתמש בה לתסיסה, קודם מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורה הרצויה. עדיף לא לקחת מחלבות (ופרות) לא ידועות. אבל אם יש לך רצון גדול, לפחות התעניין בתעודות. ובכל זאת, עדיף לא להסתכן בכך

[אלנה]

אני זקוק לעצתך: קניתי תרבות פתיחת לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב בליטר, אבל אני לא יכולה להכין יוגורט בסיר איטי (יש פונקציה כזו). חלב אינו מותסס כלל. למרות שאני עושה הכל לפי ההוראות. למה אני לא יכול לעשות את זה?

אלנה, עוד שאלה אחת. מכינים יוגורט בקערה של המולטי קוקר או בכוסות ששמת בקערה ובמצב יוגורט?

[אלנה]

שלום, אלנה! יכולות להיות מספר סיבות.

לדוגמא, אם שופכים את תרבות המתנע לחלב חם מדי. חיידקים יכולים למות גם בטמפרטורות מעל 45 מעלות! האם אתה משתמש במד חום?

גם אם הכנסת את תרבות המתנע לחלב בטמפרטורה נוחה, זה יכול להיות כך: כמה מיצרני היוגורט מתחממים יתר על המידה (שומרים על הטמפרטורה מעל הטמפרטורה הנוחה). אם קיים חשד כזה, עליכם למדוד את הטמפרטורה הנשמרת על ידי יצרנית היוגורט. המדחום צריך להיות בצנצנת, כלומר אנו מודדים את טמפרטורת החלב עם מחמצת. מדוד?

לפעמים זה קורה שחלב לא מתסיס תוך 12 שעות. אולי המולטי קוקר לא שומר על טמפרטורה אידיאלית, אובדן חום גדול (קר בחדר) וכו '. ב 99% מהמקרים, חלב יתסס אם תתן לו יותר זמן.

מיקרואורגניזמים חלביים מותססים-פרוביוטיקה של תרבויות התחלה בולגריות אינם תוססים חלב או שמנת, כלומר אינם חיים בסביבה חלבית, במקרים הבאים:
- אם נוספה אנטיביוטיקה (בדרך כלל טטרציקלין) לחלב ו / או שמנת להגדלת חיי המדף;
- אם מוסיפים אלכוהול לחלב ו / או שמנת להגדלת חיי המדף;
- אם החלב שקנית אינו חלב או אפילו משקה חלב (אבקת חלב מדוללת במים);

באיזה סוג חלב השתמשת - זהה או שונה? מפוסטר או מפוסטר במיוחד?

אלנה, אנא כתוב בפירוט על התהליך עצמו, כפי שעשית, אתה יכול אפילו צעד אחר צעד. בואו נפתור את שאלתך.

למרבה הצער, עדיין לא הספקתי לרכוש מדחום, אני מתחיל. ובכל זאת הבנתי את הסיבה לכישלונות שלי) הנקודה היא במולטי קוקר. כתוב שאפשר להכין בה יוגורט, כנראה שזה יוצא אחרת. אתמול ניסיתי להכין את המחמצת האחרונה בתרמוס ועשיתי את זה! נכון, אני לא יודע מתי לשלוף את זה בזמן ולחשוף אותו מעט יתר על המידה.
אבל היא עשתה את זה: היא הרתיחה את החלב, קיררה אותו. במקום מדחום הכנסתי את האצבע לבדיקה: ד שפך את המחמצת לתוך הספל, הוסיף 3 כפות חלב, ערבבתי היטב ונמזג לשאר החלב ובחש גם אותו. ואז היא שפכה הכל לתוך תרמוס.

[אלנה]

למרבה הצער, עדיין לא הספקתי לרכוש מדחום, אני מתחיל. ובכל זאת הבנתי את הסיבה לכישלונות שלי) הנקודה היא במולטי קוקר. כתוב שאפשר להכין בה יוגורט, כנראה שזה יוצא אחרת.אתמול ניסיתי להכין את המחמצת האחרונה בתרמוס ועשיתי את זה! נכון, אני לא יודע מתי לשלוף את זה בזמן ולחשוף אותו מעט יתר על המידה.

אלנה, אתה יכול לעקוב אחר שאלה: באיזה מולטי-קוק מכינים יוגורט? בזה שמצוין בטכניקה שלך - Polaris 0508?

[אלנה]

אלנה, אתה יכול לעקוב אחר שאלה: באיזה מולטי-קוק מכינים יוגורט? בזה שמצוין בטכניקה שלך - Polaris 0508?

כן, נכון, בתוכו.

[אלנה]

למרבה הצער, עדיין לא הספקתי לרכוש מדחום, אני מתחיל. ובכל זאת הבנתי את הסיבה לכישלונות שלי) הנקודה היא במולטי קוקר. כתוב שאפשר להכין בה יוגורט, כנראה שזה יוצא אחרת. אתמול ניסיתי להכין את המחמצת האחרונה בתרמוס ועשיתי את זה! נכון, אני לא יודע מתי לשלוף אותו בזמן ולחשוף אותו מעט יתר על המידה.
אבל היא עשתה את זה: היא הרתיחה את החלב, קיררה אותו. במקום מדחום הכנסתי את האצבע לבדיקה: ד שפך את המחמצת לתוך הספל, הוסיף 3 כפות חלב, ערבבתי היטב ושפך לשאר החלב וגם ערבב. ואז היא שפכה הכל לתוך תרמוס.

אלנה, ניתן לקנות מדחום באותו מקום כמו תרבויות המתנע, הם אמורים להיות במבצע. בכל מקרה, בין אם תעשה זאת בתרמוס ובין אם תנסה זאת שוב במולטי קוקר, אולי תחליט לקנות יצרנית יוגורט, המדחום יהיה שימושי להחדרת תרבית השמרים לחלב בטמפרטורה נוחה. לא מומלץ לבדוק באצבע, ידיים של מישהו קר, למישהו חם. עד לקבלת מדחום ניתן לבדוק את טמפרטורת החלב בקפל היד הפנימי מעל כף היד, שם העור רך ולא כפוף לקיצוניות בטמפרטורה.

אפשר להכין יוגורט בתרמוס, להתחיל לבדוק אחרי 6 שעות - לפתוח אותו, לנער אותו מעט כדי לראות אם החלב עדיין נוזלי או שכבר הופיע קריש. אם נוזלי, בדוק שוב לאחר חצי שעה. אם התרמוס שומר על הטמפרטורה, היוגורט יהיה מוכן תוך 6-8 שעות.

ובסיר איטי, אתה עדיין יכול להכין יוגורט, להשתמש בו כתרמוס (לפחות עד שיהיה לך מדחום כדי לוודא שמצב היוגורט מתחמם יתר על המידה). פשוט עשו זאת לא בקערה עצמה, אלא בצנצנות, הניחו בד, שטיח סיליקון בקערה, שפכו מים חמים (כ 40 מעלות) ליצירת אפקט של תרמוס. במקרה זה, אינך צריך להפעיל את המולטי-קוקר כלל. כשהחלב מסמיך פשוט מוציאים את הצנצנות, סוגרים ומכניסים למקרר. במקרה זה, היוגורט לא יתגלה כשתייה (כמו בתרמוס, מכיוון שכשמוזגים מתרמוס לצנצנות הקריש מתמוטט), אך כל כך סמיך שבדרך כלל אחרי לילה במקרר יש בו כף

[אלנה]

כן, נכון, בתוכו.

אלנה, ובמולטי קוקר 0508 שלך יש מצב יוגורט נפרד?