סופלה שוקולד על אגר

סופלה שוקולד על אגר

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
חלבונים מביצים מהקטגוריה הראשונה	4 דברים
סוכר קטן	620 גרם
אגר - אגר	3.5 כפית
מים	290 מ"ל
שוקולד מריר	100 גרם
קקאו (איכות טובה)	4 כפות. l.
חמאה	150 גרם

שיטת בישול

• בסיר עם תחתית כבדה, הביאו את האגר לרתיחה בעזרת כל המים.
• מרתיחים דקה אחת.
• מוזגים פנימה סוכר תוך כדי ערבוב מתמשך, מביאים לרתיחה ומרתיחים את הסירופ עד "בדיקת חוט". מוציאים את הסירופ מהתנור.
• מקציפים 4 חלבונים עד לפסגות חמות.
• מרתיחים את החלבונים עם סירופ, יוצקים זרם סירופ סמיך.
• מקציפים לבנים עם סירופ עד ליציבות.
• מוסיפים לתערובת החמה חמאה רכה, שוקולד קצוץ וקקאו.
• יוצקים את התערובת החמה למיכלים שהוכנו מראש, היו לי תבניות אפייה בקוטר של 24 ס"מ.
• תן לסופלה להתקרר.
• לאחר שהסופלה התקררה, ניתן להשתמש בה לשכבות בין עוגות, זה משתלב היטב עם קרם טפיטה וביסקוויט שוקולד.
• או פשוט תוכלו לכסות אותו בשוקולד מומס וליהנות מ"חלב ציפורים "במקום ממתקים.

המנה מיועדת ל

בערך 1 ק"ג

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור, מיקסר

הערה

בתצלום יש ביסקוויט שיפון שוקולד, 2 שכבות סופלה, קרם טפיטה, ובאמצע יש שכבת טפיטה עם אגוזים.

אוי נטשה כמה טעים ויפה !!!!!!!!

[אנא]

אנא, נדיה, תודה על תשומת לבך למתכון! חיפשתי באתר שלנו, לא מצאתי, לקחתי סיכון ועשיתי את זה בעין ובטעם שלי)) טעים!

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשה, סימניה למתכונים ברגע שיש הזדמנות לקנות אגר אגר.

[נטשה]

נטשה, ואגר צריך להשרות לפני כן?
והסירופ המבושל עומד בשוליים, בלי אש, בזמן שאנחנו מכים את הסנאים? האם זה יתקרר? איך "לחלוט" בו חלבונים? וכדי שהשוקולד, השבור לחתיכות, נמס?

[שירשונצ'יק]

שירשונצ'יק,
אמא טניה, אין צורך להשרות את האגר, לשפוך מים קרים לסיר ולהרתיח למשך דקה אחת, הוא מצליח לחלוט ולחשוף את תכונות הג'לינג שלו. את הסירופ בצד, לא יהיה לו זמן להתקרר. הרי חלבונים כבר מחכים במיקסר
בדיוק כמו על פודינג חלבונים, מקציפים את החלבונים במהירות לפסגות, אפשר לקבל מעט לימונים, רק צריך לשפוך זרם דק של סירופ לקרם, וכאן הוא סמיך כדי שלא יהיה לו זמן להתקרר. ברגע שהחלבונים הופכים אלסטיים, אנו מפילים את כל מה שהכנו, השוקולד נמס ללא בעיות. יש לי calabout בארי קקאו, זה נותן טעם וצבע טוב. ואנחנו מתערבים הכל בקצב, אפשר ללוש בעזרת מרית סיליקון, אם היא נשארת בקצוות, ומיד לתבנית. לכן, אנחנו מכינים הכל מראש, ואז אנחנו עושים את זה מהר מאוד.
אגב, תוכלו להכין ציפור שוקולד בצורה כזו

מה שטוב בסופלה הזה - הוא לא זורם באופן מוחלט, בניגוד לסופלה על ג'לטין.

ואם אתה לא מקבל פחות סוכר?

[סבטלנה 051]

סבטלנה 051, פרופורציות הסוכר כבר צומצמו. התחלתי עם הציפור של צ'אדיקה בהתאם ל- GOST, יש לה 460 גרם סוכר ל -2 חלבונים. כלומר, באופן כללי, יותר לכוס. אני לא יודע אם זה הגיוני להפחית את זה יותר. הסופלה אינו מסתמן

תודה)

נטשה, ניסית להוסיף אגר לפלומביר? אני לא יכול להחליט ...

[טייטיורט]

טייטיורט, משום מה, התראות לא הגיעו (לא, לא ניסיתי את זה. למען האמת, מעולם לא עשיתי את זה))

תודה לך נטשה. ויש לי אחד הפופולריים ביותר. והאגר מתפקע ...

צריך לנסות!

[סיקסלידה]

סיקסלידה, שלום. בבקשה תגיד לי.
אפיתי ביסקוויט, הכנתי הספגה. האם אוכל להשרות את העוגות ולשים את הסופלה הזה על העוגה מיד, ולכסות אותה בעוגה שנייה, גם היא ספוגה מעל?
אתה צריך קרם כאן? סליחה אם השאלה היא טיפשה, אני לגמרי חדש בעוגה

[אמא של טימה]

אמא של טימה, שלום) יאללה!
כמובן, זה אפשרי, זו גרסה של ציפור שוקולד, אין צורך בשמנת, מספיק להשרות.
את סופלה יש למרוח כמעט חם, הוא מתייצב מהר מאוד. הרכבה בצורה: עוגה ספוגה, סופלה, עוגה, סופלה. החלק העליון יכול להיות מכוסה בציפוי (עבור 100 גרם שוקולד 75 גרם חמאה, נמס באמבט מים, מערבבים היטב ויוצקים על העוגה)

תודה רבה על תגובה כה מהירה!
אנסה לצרף תמונה בהמשך.

פורסם ביום שבת 16 באפריל 2016 23:02

סיקסלידה, שוב תודה. זה מה שעשיתי.
נכון, עובי הסופלה היה צריך להיות זהה, לא חישבתי את גובה הצורה שלי.

[אמא של טימה]

אמא של טימה, איזה יופי! שמח שאהבת את זה! תודה על דיווח כל כך טעים.

חותך מגניב !! ובמה מכוסה משטח הצד שלך? פסים יפים

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשהאיזה מתכון מעניין!
בשלב זה

מוסיפים לתערובת החמה חמאה רכה, שוקולד קצוץ וקקאו.

כבר לא מקציפים במיקסר, אלא פשוט מערבבים? ואם אתה לוקח שוקולד (ריטר ספורט, למשל) האם הוא יימס בזמן?