מחמצות מנזר

ותגיד לי בבקשה, האם זה סוג הכשות שאפשר להשתמש בו? האם הוא נבחר ככה, או שהוא עדיין לא בשל?
🔗

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

רק קונוסי כשות במצב של בשלות טכנית כביכול, שניתן לקבוע על ידי כמה סימנים, מתאימים לקציר.

את קונוסי הכשות שהבשילו המתאימים למסיק ניתן לקבוע על פי הקריטריונים הבאים:
הקונוסים הופכים, כביכול, לחלקים, סגורים.
צבע הניצנים משתנה מירוק לצבע בהיר יותר, כמו ירוק צהבהב או ירוק זהוב.
הקונוסים עצמם נעשים דביקים למגע, צפופים יותר, קשקשי עלי הכותרת מתאימים זה לזה.
כאשר הם נלחצים קלות, הקונוסים צריכים לנבוע, להיות אלסטיים, לרשרש ולהחזיר את צורתם בקלות.

אי אפשר לאחר לקצור כשות - הקונוסים משנים במהירות את צבעם לחום ובמקביל תכונותיהם מתדרדרות. אבל אין צורך למהר, הם מתחילים לקצור כשות באופן סלקטיבי, אוספים רק את החרוטים הבשלים ביותר, ואחרי זה הם מתחילים לקצור את כל היבול. בקציר כל חרוט נקרע בנפרד, הכשות אינן נאספות באשכולות או בענפים. כדי לשמור על שלמות הקונוסים, הם מנותקים בעזרת עלי כותרת שאורכם צריך להיות לפחות 2 ס"מ. אי אפשר לדחוס, לנקב, לרסק את הקונוסים שנאספו, זה משפיל את איכות חומרי הגלם. מיד לאחר הקציר, אתה צריך להתחיל לייבש את הכשות, חומרי הגלם שנאספו במהירות מתחילים להידרדר.

מקור: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

האם הכשות הזו נראית כמו זו שיצרה שמרים או מחמצת?

אספתי עוד צהובים. במקום זאת, אפילו זהוב. וכשהם מיובשים הם הפכו לאפור-צהוב.
וידיים היו דביקות לאחר "קציר".

[נטוסיצ'קה]

בנות, קחו אותי לחברה לשליטה בבצק כשות ואפיית לחם ממנה. אני מנסה להכיר חברים: אני אחמם את זה, ואז אקפיא אותו, ואז אדים אותו, אבל עד כה הניצחון הוא לצדה. לא, טוב, היא גברת שימושית, אתה צריך גישה מיוחדת אליה, חפש בום.
נטוסיצ'קה, יש לך כשות טובות, פשוט לא מיובשות (זה לא רע, עדיף אפילו אם אתה מעבד את זה מיד). ראה מה מצאנו:
"שמרי כשות טריים "
סיר אמייל (או סיר מזוגג) ממולא די חזק בכשות טריות, נשפך עליו במים חמים ומבושל שעה מתחת למכסה. במרק כשות של כשות (2 ליטר) מוסיפים 1 כף מלאה. כף מלח, 1 כוס (כוס דקה) סוכר מגורען ו -2 כוסות קמח חיטה מלאות. מסה מעורבת היטב (ללא גושי קמח) ממוקמת במקום חם למשך 1 1/2 ימים, שאחריהם מוסיפים 2 תפוחי אדמה מבושלים, המסה מעורבבת שוב ומונחת במקום חם למשך יום אחד. השמרים המוכנים מבוקבקים, נאטמים היטב ושומרים במקום קר. לחם עם שמרים כאלה יוצא טוב יותר מלחם המיוצר מכשות יבשות. צריכת שמרים כ. 1/4 כוסות ל -1 ק"ג קמח.
("משק בית" 1958)
גם אני רוצה לנסות להכין מחמצת יבשה.

[אגתה-נטליה!]

אגתה-נטליה!תודה רבה על העצה, בהחלט אנסה ... רק עכשיו ואני לא יודע כמה זה טרי, פרשתי אותו במרפסת לייבוש ... אבל בכל מקרה, אתה צריך לנסות! אז אני רוצה להכין לחם בריא כל כך! אם אתה מנסה לפני, אז כתוב, שתף את החוויה שלך!

[נטוסיצ'קה]

כך, נטוסיצ'קהוכל מי שמעוניין בבצק הופ, אני רוצה לשתף את הממצאים שלי לאחר הניסויים.
1. בישלתי ירוק טרי כשות, על פי המתכון שתואר לעיל. (הריח היה כזה שחשבתי שה"כלב עם המשטרה "יבוא בשביל ... לחלוט שיקוי מרושע. טוב שהשכנים מכירים את המשפחה שלנו ולא דפקו על הדלת.)
2. מהתערובת הזו: שפכו מעט לבקבוקים והכניסו לאחסון קירור; נטחן מעט עם סובין ומיובש בעזידרי; עשה את המחמצת על ידי הזנתו מספר פעמים.
החמץ התגלה כיפה מאוד, לא ראיתי "נזלת" כה שיקית בשום מחמצת. אבל ... היא הייתה מרירה, והלחם שבושל עליה היה מר.
אני חושב שזה קרה בגלל טָרִי כְּשׁוּת.
ובכל זאת, לאורך כל הדרך סִפְרוּת יש מידע באינטרנט על לחם המבוסס על מחמצת זו עם כמות מסוימת שיפון קמח (המחמצת מעלה היטב, קמח שיפון קוטע את הריח והמרירות).
עכשיו, כשהדירה מאווררת מעט מהריח הרדוף עליי, אני אחזור בכל זאת, אך בכשות מיובשת. אבל זה יהיה סיפור אחר ...

[שמרים יבשים]

הנה עוד כמה מחשבות ...
החלטתי לבדוק היכן מוזכרים תמציות כשות בספרות הישנה, ​​ועל מה נאפה הלחם?
מצא את הספר "מטבח למופת ובית ספר מעשי לבית 3000 מתכונים, נבדק על ידי תרגול" 1892.
בעמוד 382 קראתי: "לחם ביתי". גליון 3 סלילים שמרים יבשים, 2 ק"ג קמח גריסי, 1/4 ק"ג חמאת צ'וקון, 5 ביצים, 2 כפות סוכר. הלכתי רחוק יותר: סליל = 4.266 גרם. זה ברור. האם בימים ההם נעשה שימוש גם בשמרים יבשים? בעמוד 651 קראתי שהם הוכנו על בסיס שמרי בירה בתוספת עמילן ומלט.

הספר "מדריך לחקלאים רוסים" 1875 2v.
בעמודים 613-620 של הכרך השני כתוב שלייצור שמרי בירה נעשה שימוש ב- MALT ו- hw. קמח. מה עם כשות? שם: "השימוש בכשות לבישול מבוסס על השפעת שרף הכשות על הגוף; הוא, כמו חשיש ותרופות אחרות, משכר ומעודד את הפרדת השתן (טוב, זה לא בשבילנו) ... כשות הם נוסף לבירה לא במהלך הבישול, אלא בסוף המחזור, ולהוספת ארומה, כולל. "

אולי השתמשו בכשות, אבל בכפרים ולא כל כך לאפיית לחם, אלא להכנת קוואס? אני אחשוב על זה, אנסה.

מה אתם אומרים, עמיתים? שתף את דעתך, מעניין

[נטשה,]

נטשה, תודה רבה ששיתפת את החוויה שלך, עכשיו אני מצפה למשוב שלך על מחמצת כשות יבשה. אני עדיין ב"פארק "קליל, אין הרבה זמן, אז אני לא יכול להתנסות מאוד, אבל אני צופה בך מקרוב. מחכה לתגובתך!

[אגאטה]

אגאטה
יש לי כבר את המחמצת השנייה שלי, מבושלת בכשות. השתמשתי בראשונה במשך 9 חודשים, כנראה שזה היה עובד עוד יותר, אבל נראה לי שזה נהיה יותר גרוע להרים לחם, והכנתי חדש. עשוי מכשות בית מרקחת. כתבתי על כך עוד בתשובה 180. בהתחלה היה ריח, אך לאחר מספר פעמים שהאכלתי אותו, הריח נעלם. בגדול, השתמשתי בכשות רק בהתחלה, עכשיו זה מחמצת שיפון נפוצה. אני מאכילה אותו כך: אני מבשלת 50 גרם מקמח שיפון עם 75 גרם מים חמים מקומקום. שמתי 2 כפות בצנצנת זכוכית. אני מחמיץ מהמקרר ומערבב עם מזלג בהדרגה עם הקמח המושל. אני מכסה אותו במכסה עם חור ומכניס אותו לתנור עם האור דולק או בחדר האמבטיה ליד המייבש. אני משתמש בו להכנת לחם שיפון או לערבב. אם אתה זקוק ליותר מחמצת, אני מאכיל אותו מספר פעמים או שמתי מחמצת על החמץ הזה. עדיין יש לי את החמץ המקורי, הוא נמצא במקרר כבר חודש ולפחות יש לו ריח של כשות, אבל אין שום סימן שהוא התדרדר. אם הוא מוזן, זה יעבוד נהדר.
נראה לי שתרבות ההתחלה של הכשות חזקה ופועלת בדיוק בגלל התכונות החיידקיות והפטריות של צמח זה, הוא לא מפתח מיקרופלורה "מזיקה" שאיננו זקוקים לה בצורה של עובש, פטריות וכו '.
אם אוכל לעזור במשהו, אשמח מאוד לשתף בתצפיותיי;)

[barbarisоcka]

אה, barbarisоcka, הכל ברור, והתאהבתי בה, כל כך יפה, יפה. איך ידעת שאין לי סבלנות? אני נלחם בזה כל חיי, אבל ... כוכבים, כוכבים.
אז נסה מספר 2. הדירה מאווררת, החימום מופעל, אתה יכול לפתוח את החלונות ולבשל. אני זוכר מסרט עיתונות לילדים: "אגוז הידע קשה, ובכל זאת - אנחנו לא רגילים לסגת ..."

... איך ידעת שאין לי סבלנות? אני נלחם בזה כל חיי, אבל ... כוכבים, כוכבים.

אז אני בעצמי ...
הצלחה, הכל אמור להסתדר.

ספר למתחיל - כשעשיתי את החמץ שמתי לב שטעם העירוי היה מר מאוד. המחמצת התבררה כנכונה: היא עלתה, בועה, אבל טעם הלוואי היה מר מאוד. הלחם עלה, אפוי היטב, אך מריר מאוד. מה עשיתי לא נכון?

[קטטס]

קטטס, ברוך הבא!
ראשית, אני אגיד לך מה עשית נכון: התחלת תסיסה והגעת אלינו.
עכשיו לגבי לא בסדר: אבל אין שום דבר רע. כשאני קונה כשות אני לא יכול להיות בטוח שהם נקצרו בשלב הנכון. אחד הכשות מריר, והשני פחות מריר. אין כאן שום דבר רע. אתה מאכיל את המתנע שלך במים וקמח, ומפחית את כמות המתנע עצמו. הם לקחו אותה ללחם, ומאכילים את מה שנשאר. המרירות תיעלם לאחר כמה הזנות. אתה תראה. בהצלחה לך!

תודה ויקי
וכבר זרקתי את זה ... פחדתי מאוד ...
ובכן, אני אלך לקנות חדש ואתחיל בפיתוח גוף שוב!

ואם תאפו בתנור, הלחם לא יהיה רווי בריח גז?

ואם תאפו בתנור, הלחם לא יהיה רווי בריח גז?

ובכן, בורשט אינו ספוג
הגז בתנור נשרף ונותן את החום הדרוש לאפייה ... כך ששום דבר לא יהיה רווי

שלום משתמשי פורום יקרים!
אמץ חבר מפלגה חדש כביכול
הניסיון שלי הוא אמנם ניסיון להכין לחם שיפון באמצעות מחמצת כשות .. מכיוון שלא הייתה לי מספיק סבלנות והפחתתי את הזמן כמעט בכל השלבים, בסופו של דבר הלחם לא התרומם ואפה. אבל הריח והטעם היו זהים, אפילו לא כלום. ואפיתי במולטי קוקר, לישה ביד (התברר שזה אירוע קשה מאוד).
עכשיו אני תמה מהבחירה במכונת לחם, כי אני כבר לא רוצה ללוש את הבצק ביד. בהקשר זה אני מבקש את עזרתך בבחירה.
אנא יעץ ליצרן לחם בו ניתן להכין לחם שיפון עם מחמצת בצורה הכי נוחה ואיכותית.

שלום חברים בפורום היקרים. לבסוף התכוונתי לחדש אפיית לחם מחמצת. מסיבות שונות, תהליך זה הושעה מאז הקיץ. נכון, היא עדיין אפתה לחם כמה פעמים כדי שהחמצה לא תיעלם. רק שהוא לא עלה יותר מפעמיים, והלחם גדל עוד פחות, אך לאחר האפייה הוא היה טעים ואפילו לא חמצמץ. אני לא יודע כמה זמן אפשר לשמור ולהשתמש בחמץ אחד לכל הופ. לדוגמא, צריך לשים את הצרפתית חדש בעוד חצי שנה. אני מאוד רוצה לנסות לשים צרפתית לאפיית לחם לבן. וגם, האם ישנם אזרחי מינסק בפורום? ברצוני לדעת היכן ניתן לקנות קמח שיפון, כמו גם קמח מלא? אני מתנצל מראש על השאלות לתוכנית החינוכית, אבל עכשיו אין זמן לקרוא מחדש את הפורום כולו, אבל אני רוצה לאפות את הלחם שלי בלי שמרים. באביב קראתי הרבה מידע מעניין ושימושי בפורום, אבל עכשיו הכל נשכח ומבולבל. אתה יכול פשוט לספק קישורים שהיו שם תשובות לשאלות כאלה.

... וגם, האם יש אזרחי מינסק בפורום?

כן, והם לא ישנים!

... ברצוני לדעת היכן ניתן לקנות קמח שיפון, כמו גם קמח מלא?

דגנים מלאים מעולם לא נולדו במינסק. חברים, קולגות, אנשים טובים מחו"ל הקרובים לוקחים אותה. שיפון קלוף ונזרע נמכר כמעט בכל החנויות, במיוחד בחנויות הגדולות. כפי שתראה, תפוס הרבה, תוך התמקדות בתאריך התפוגה, הוא נעלם מעת לעת למשך חודש או חודשיים.

... עכשיו אין זמן לקרוא מחדש את הפורום כולו, אבל אני רוצה לאפות את הלחם שלי בלי שמרים.

אני לא אספר לך על מחמצות אחרות, אבל אני אפילו יכול לחלוק את השיפון "הנצחי" - זה קל יותר מלצמוח מאפס. אם אתה מעוניין, כתוב בכתב אישי.
יש גם תושבי מינסק טמקה משלוכדי לפתור סוגיות מקומיות שונות. ברוך הבא!
אגב, כתוב בפרופיל שלך את העיר בה אתה גר.

[שלום, BREAKER יקר (ו- BREAKER, אם יש כאלה!) !!!]

שלום, BREAKER יקר (ו- BREAKER, אם יש כאלה!) !!!
ובכן, נראה שגם אני "בשלה"! הכנתי שמרים של כשות יבשות (מתכון בתענית מס '71 בסלסטינה ובתעודה בברברי). בישלתי הכל בדיוק כפי שמצוין במתכון. בהתחלה תסיסתי מחמצת כשות למשך 3 ימים (כמו במתכון), אחר כך ייבשתי, טחןתי במסננת והנחתי אותה בצנצנת של חצי ליטר לאחסון. עכשיו אני מחייה את זה (למשך הלילה) ושם את הבצק בבוקר. לבצק אני לוקח (לכיכר לחם אחת):
- 400 מ"ל מים
- 330 גרם קמח (רגיל, לבן)
- 100 גרם סובין מנופה
- שולחן אחד. l. מלח (ללא שקף)
- שולחן אחד. l. מחמצת הופ
- 1/3 אמנות. l. דבש

זכוכית. כובע. מים מעורבים (חמים), מלח, מחמצת, סובין וקמח. לישה, מכוסה בניילון נצמד, שמתי במקום חם (הנחתי אותו על הסוללה, הוא חם, מכוסה במפית) למשך 4-6 שעות. הבצק מוכן כשהמסה גדלה בנפח פי 1.5-2. (הגדלתי תוך 4 שעות).
הוספתי עוד 330 גרם קמח לבצק המוגמר ושמתי את הבצק מכותנה, לישתי את "הבצק" בתכנית, יצרתי נקניקייה ארוכה (מכיוון שאני אופה ביצר אווז) לכל אורך יצרנית האווז. גוסיאטניצה משומן צומח. חמאה והניח את הבצק. החזרתי אותו לסוללה למשך 2-4 שעות. ברגע שהבצק עלה לגובה הרצוי (אני קבעתי לפי העין, לקח לי בערך 3-3.5 שעות), שימנתי את החלק העליון בשמן צמחי, חתכתי עם אזמל, פיזרתי שומשום והכנסתי לתנור מחומם . כאן טעיתי ... לחצתי את הבצק בעזרת אזמל ולכן ה"גג "צנח מעט ... לחם נאפה עד שהריח הטעים האופייני של הלחם המוגמר הופיע. הנה מה שקיבלתי:

🔗
ובהקשר:
🔗

מה אני יכול להגיד?! בעלי אמר שהלחם טעים NOBLE! הוא הזכיר לי בדיוק לחמניה מהזמנים של ברית המועצות - שכונתה "בריאות", אהבתי את זה מאוד. רק הטעם של סובין לא בא לידי ביטוי בצורה כה ברורה (גם טוב מאוד, נימוח!)

כאשר הכנתי את המחמצת בפעם הראשונה, החייתי אותה ואז קיבלתי את השולחן השלישי שלה. כפיות, 1-ובכן, השתמשתי, ושמתי את שתי הנותרות בצנצנת עם מכסה במקרר (לא האכלתי אותה). משבת היא עמדה במקרר שלי עד היום. בבוקר, בבוקר הוצאתי את המחמצת ובלי להאכיל הכנתי עליו מיד בצק. בצהריים הבצק גדל, כיוון שהיה צריך להכפיל אותו, הוספתי קמח ולשתי את הבצק. שמתי את הבצק בגוספר משומן ועכשיו הוא נכנס לסוללה. כן, שכחתי לומר שהיום, במקום מים, השתמשתי במרתח של תפוחי אדמה מבושלים, מה קורה, ואז אספר ואראה.

[נטוסיצ'קה]

... מה יקרה, אז אספר ואראה.

נטוסיצ'קה, איזה ניסויים מעניינים יש לך!
אנחנו מחכים! אנו מצפים להמשיך!

אני אומר לך: זה יצא אפילו גבוה יותר מהפעם הראשונה, כי. אני מסיק שזה מאוד שימושי להחליף מים במרק תפוחי אדמה! טעים, כמו בפעם הראשונה! אבל משום מה ה"גג "היה שוב, למרות שביצעתי את החתכים לפני ההגהה והוא עלה יפה מאוד.
כתבתי שהפעם לא החזרתי את המחמצת, וכך, הכל הלך טוב מאוד ללא התחדשות ואפילו ללא התחממות ראשונית בטמפרטורת החדר! איזה דבר מגניב - המחמצת היבשה הזו ואתה לא צריך להאכיל אותה, כי איזה חיסכון !!!!
לא צילמתי כי שכחתי את המצלמה בעבודה, אבל אני אגיד את זה: היא הייתה אפילו גבוהה יותר מזו שהראיתי. אז אל תהסס להכין מחמצת יבשה (שמרים) - לא תתחרט!

[אני מחייה אותה (למשך הלילה)]

עַכשָׁיו אני מחייה אותה (למשך הלילה) ובבוקר שמתי את הבצק.

נטוסיצ'קה , אבל האם אתה יכול לצלם ולהראות איך נראה החמץ היבש בבוקר אחרי "התחייה"?
החייתי את היבש שלי שיפון קמח וכו 'התברר שבבוקר הוא התפשט מעט, היו כמה בועות וגג כיפה קטן. אבל אין עלייה פי 2, מכיוון שאין תסיסה נמרצת. והעקביות של מרק כלשהו. זה צריך להיות?
איך אתה מחיה את שלך ואיך היא נראית בבוקר? הראה לי, תהיה חביב, אחרת אני לא רוצה להעביר קמח לניסויים.

[אגאטה!]

אגאטה! ברגע שאכין חדש, אני אצלם ואראה אותה. התחדשתי בקמח לבן רגיל. עשיתי הכל כמצוין במתכון: 1 כפית. מחמצת יבשה + 100 גרם מים (התחממתי) + 1 כפית. דבש + קמח (מספיק להכנת בצק כמו שמנת חמוצה סמיכה).ערבבתי הכל היטב והנחתי אותו על הסוללה למשך הלילה. בבוקר היא גדלה היטב והיו בועות, היא הפכה למידת השתוקקות- oo-oo- למידה. מ 1 כפית. מחמצת יבשה קיבלתי 3 שולחנות. l. מחמצת תוססת (ל -3 כיכר לחם לפי המתכון). הנה אני כבר 2 שולחנות. l. מיושן, יש עדיין 1. ברגע שאאפה את הלחם השלישי, אשים לחם חדש. אני אוהב שלמעשה אין טרחה איתה.

כמובטח, אני מגיש דוח מפורט על העבודה שבוצעה. כך,
1. זה המתנע היבש שלי:

וקרוב יותר:


בערב, כפי שכתבתי, אני "מחייה" אותו ובצורה זו שמתי אותו במקום חם למשך הלילה:


למחרת בבוקר אני מקבל חמץ "תוסס" (ועולה):

התצלום מראה בבירור שהוא גדל בהשוואה למה שהיה בערב, לפני "התחייה".

אני מראה איך זה נראה בצורה "מתוחה":

לפיכך, מ 1 כפית. קיבלתי 3 כפות מחמצת יבשה (ל -3 לחמים) מחמצת "תוססת". ! שולחן. l. אני לוקח ומייצר ממנו בצק, ושמתי את 2 הנותרים בצנצנת של 0.5 ליטר, סוגר את המכסה ומכניס למקרר.

ואז אני מכין בצק ולשים אותו בחום 4-6 שעות (תלוי בגורמים רבים: קמח, חום וכו '), כלומר עד שהוא מגדיל בערך פי 2-2.5. בדרך כלל לוקח לי 4 שעות לעשות את זה. הבצק מוכן ואני מוסיפה את שארית הקמח ולושתי את הבצק על הלחם. ניתן ללוש גם ידנית וגם באמצעות כותנה. שמתי את הבצק המוגמר במחבת יציקה (כבדה !!!!) מכוסה בנייר אפייה בציפוי אמייל. מיד אסביר שקיבלתי את MIRACLE (מחבת) לחינם, מחמותי, היא כבר לא מבשלת עליו ובעלי הביא אותו והכניס אותו למוסך ... וכשהוא החלטתי לנסות לעשות בזה משהו .... ואז תפסתי אותו ביד !!!!!! מה הוא שמע ממני מספיק !!!! התנור שלי נאפה נורא !!!! התחתית בוערת ... אז אני והלבנים שם ואופים ... זה עדיין שורף .... וכשאפיתי אותו בנס הזה, הייתי מוכן לנשק אותו (המחבת) !!! מעולם לא קיבלתי קרום כל כך יפה !!!!
אז, בחזרה לאילים שלנו, כלומר למקום בו הפסקנו, למבחן שלנו.
שמתי אותו במחבת ומיד חתכתי עם אזמל (שנרכש במיוחד מציוד רפואי). מרחתי אותו בשמן צמחי וזה מה שקרה:


ונשארתי לעלות בערך 2-4 שעות (אני מקבל בערך 3-4 שעות). אבל הפעם יצא כך ששמתי רק את הבצק לארוחת צהריים והייתי אמור לאפות בלילה. אבל לא הייתי מוכן להישג כזה, ולכן ניצלתי הזדמנות ושמתי את הלחם ריק לא בחום, אלא על שולחן המטבח וכיסיתי אותו בקערה גבוהה, וכיסיתי אותו במגבת מעל. למחרת בבוקר, עם פחד בעיניי, התחלתי לפתוח את הבניין שלי וראיתי:


ובצורה זו הכנסתי את החלק הזה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. שמתי מיכל מים על הקרקעית ופיזרתי את קירות התנור במים. כשהתחיל לבוא ארומה מדהימה מהתנור, מדדתי את הטמפרטורה בפנים (עם בדיקה), התברר שהיא 90 מעלות - אז הלחם מוכן !!!! הנה מה שיצא מזה:


עכשיו אני מראה את הקטע:


וקרוב יותר:


ובכן, די תיארתי הכל, אם אשכח משהו אכתוב אחר כך.

אשמח מאוד אם מישהו יוכל להשתמש בניסיון שלי.
אני יכול לומר רק דבר אחד: הלחם לא מצמיח עובש ואין לו ריח "רע" אפילו שבוע אחרי האפייה. בדקתי את זה בכוונה.

כן, שכחתי לומר שאני מוציא את החמץ התוסס שנותר, אותו שמתי במקרר, וללא "אנימציה" נוספת אני מכין עליו בצק.

נטוסיה כמו לחם! בראבו!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה
היה מעניין מאוד לקרוא ולצפות בניסויים שלך עם מחמצת הופ. הכל מתואר ומוצג היטב והלחם התגלה כמצוין.
קרוב יותר לקיץ אנסה לייבש את תרבות המתחילים שלי. ועכשיו לסימניות ותודה רבה !!

[נטוסיצ'קה!]

נטוסיצ'קה! הייתי רגע פעור פה! אני בכלל לא אדיש ללחם מחמצת, אבל כך שככה מחמצת יבשה

אתה TALENT !!!

[ברבריסקא]

בשורות הראשונות של מכתבי, אני אומר תחילה תודה לאומנת ברבריסקא לְכָל בְּעִיטָה טיפים למחמצת הופ "רטובה".אני עשיתי את זה! וכבר 3 חודשים אני אופה עליו לחם מיקס. עכשיו "חברה" נהדרת גרה במקרר שלי.

נטוסיצ'קה , בראבו! כיתת אמן מצוינת! אנסה שוב, רק שאחיות את זה עכשיו עם קמח חיטה בכיתה א '. ופתאום זה יסתדר, אני באמת צריך שזה יסתדר.
אתה זוכר, נאטה, מתי נאסף הכשות שלך? אנחנו שכנים טריטוריאליים, מה שאומר שהוא צריך להגיע לבגרות מסוימת (כדי שלא יהיה לו טעם מר ועליז) כמעט באותה מידה. הבנתי שזה מאוד חשוב. הנה אני מסתכל על תמונה של הכשות שלך ומשווה אותם עם היבול שלי, ומנסה למצוא כאלה דומים.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, מעבר לשבחים, בראבו, איזה יופי! פעם אכלתי 2 ..., לא 3 חתיכות

[בנות!]

בנות! אני שמח מאוד שאהבת את הלחם שלי! אבל אחרי הכל, בלי כל מילות הפרידה שקראתי בשרשור הזה, לעולם לא הייתי עושה את זה ... אז זה תודה גדולה לכולכם! אחרי הכל, מאוד מאוד "פחדתי" מלחם מחמצת, במובן של הכנתם, חשבתי שאני לא יכול, זה לא יעבוד ... יותר מכל אני שמח שאין שם שמרים! !!!

אגאטה! הם נתנו לי כשות אחת, ואמי קנתה את השנייה בשוק והנחתי את כל הכשות למרפסת (לא היה זמן לכשות ...) ושכחתי מזה ... ואז קראתי את הנושא הזה ו החלטתי למצוא אותו ... מצאתי אותו במרפסת ועשיתי. לכן, אני לא יודע מתי היה ההתכנסות, אפילו לא ידעתי שזה חשוב ... איך!

טניה-זאז מה הקטע ?! עזור לעצמך !!!!!

[אגאטה]

אגאטה
אני מאוד שמח שהכל הסתדר לך וש"חברה "כל כך טובה הופיעה. אפילו הייתי אומר שמדובר בחבר נאמן מאוד ולא יומרני. אז שורות אוהבי מחמצת הכשות הולכות וגדלות וזה מאוד נעים. תודה!!
נטוסיצ'קה

ואני מאלתר הכל .... הכנתי לחם עם החלפת 1/3 מהקמח הרגיל בדגנים מלאים, יצא טעים, הצבע נעשה כהה יותר, הטעם עוד יותר טעים. והיא השאירה את הבצק ואת הלחם עצמו לעלות לא על הרדיאטור, אלא על השולחן. כשהלחם תבשיל כיסיתי אותו בקערת זכוכית גדולה, הוא עלה בצורה מושלמת! וכשהורדתי את הקערה ... הבנתי שטעיתי ... לא משחתי את הקירות הפנימיים של הקערה בשמן והבצק נדבק, בזמן שאני קורע אותו מהקירות, מהלחם נפלתי קצת ... הייתי נסער והכנסתי אותו לתנור שרק דולק (בקושי חם), פשוט לא היה לי כוח להסתכל על הלחם שנפל, אבל הוא עלה כל כך קריר בתנור! וכל כך פלאפי בסוף התברר! לא צילמתי. קח את המילה שלנו על זה!

שוב בדקתי את הניסוי שלי לגבי: החלפת חלק מהקמח בדגנים מלאים; המקום להופעת הלחם אינו סוללה, אלא פשוט על השולחן ומכסים אותו היטב בקערה; מכניסים לתנור טרי (לא מחומם מראש!). מתברר פשוט MIRACLE! ועדיין, הפעם לא מרחתי כלום ולא חתכתי. הטעם של הלחם הוא NOBLE, אני לא יכול לומר אחרת!

הכנתי את הלחם הזה לדוגמא של 0.5 ק"ג. איזה אפור בהיר הוא יצא ולא הסמיק. אופים למשך שעה על 180 מעלות.
נטוסיצ'קה, כמה זמן אפת?

אבל עוגת התפוחים של החמצמצה ורודה ואפויה במשך 50 דקות, ואפויה.
מעניין מה משפיע על יכולת האפייה, אולי חמאה? שמתי 30 גרם שמן זית בעוגה.

מעניין מה משפיע על יכולת האפייה, אולי חמאה?

אם אתה מתכוון להשחמה - סוכר.
כמה סוכר יש בעוגה? ובלחם?

אוי סוכר!, אולי לפזר את הקרום במים מתוקים ...

כושר אפייה בפנים:
חיטה אפויה, אכלה אתמול. אין בו סוכר. גם שמנים. אבל שיפון לא נאפה. באופן כללי הם כותבים כי הטמפרטורה לשיפון צריכה 250 °, והתנור נותן 180 ° -200 °. האם קיטור עוזר גם באפייה?

[האק פין!]

האק פין! לא הוספתי לבצק קמח שיפון, החלפתי חלק מקמח החיטה בקמח מלא. כשלא שמתי לב כמה הוא אפה, אני קובע לפי הריח, איך הריח המדהים עבר בכל הדירה, אז רצתי אל הלחם עם בדיקה, דקרתי אותו .... אם יש 90 מעלות, אז אני מוכן! הנחתי אותו על הרשת, פזרתי אותו במים, כיסיתי אותו במגבת, העליתי אותו במטלית והשאיר אותו לנוח! ואת הקרום מעל לא צריך להשחים במיוחד.
אני תמיד אופה טוב מאוד.
כתבתי לעיל שאני "מחיה" כפית אחת. שמרים יבשים ובבוקר אני מקבל תרבויות התחלה למשך 3 פעמים. אני לוקח חלק אחד ומכין ממנו בצק, ושם את שארית המתנע בצנצנת של 0.5 ליטר, סוגר אותו עם מכסה פלסטיק ומכניס למקרר (לפעמים הבאות). ומהבצק שהתברר, אני מכין לחם עגול אחד, או 2 - בצורת לחם רגיל של המפעל. אגב, כתבתי שאהבתי לשים את הבצק שעלה לא בחום, אלא בתנור שהופעל זה עתה (יש לי תנור רגיל, גז, אנטילי). זה מתאים אפילו יותר טוב אז!

אתה יכול לספר לנו עוד על פאי המחמצת, רק בפירוט רב, בסדר?!

[עוגת מאפינס אביבית עם מחמצת בתנור]

תודה על תשומת הלב !
אני רוצה להפוך את סובין החיטה שלך לרופא. הייתי בחצי האי קרים, בסודאק, יש מאפייה בכנסייה. של הרופא - טעים, אבל זה מריח - אתה עוצם עיניים, כמו חציר, לחם, דשא ... צריך להוסיף משהו.

רציתי פשטידה עם תפוחים, הסתכלתי כאן:
עוגת מאפינס אביבית עם מחמצת בתנור - מצאתי את זה כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
רק שמן מדי והרבה ביצים - גומי. אז אפיתי 8 פעמים, ובכל פעם הפחתתי את השמן, הביצים, עכשיו אני בדרך כלל רזה: הכל בסדר, פלאפי, טעים.

יש לי טבלה באקסל

חָמֵץ	גרם	= סה"כ	= זמן	זְמַן	t (°)	שָׁעוֹן
מחמצת (rg.)	100
מים	50
psh. קמח	50	200	0:15		ללוש
			4:00		~ 20°-25°	4 שעות
אופרה				15:45
מים	300
סרום (קפיר)
ביצים
psh. קמח	530	1030
			0:55	16:40	ללוש	0.8 שעות
בצק			2:10	18:50	~ 25°	2 שעות
מלח	4
סוכר	35
דבש	20
שמן זית.	40
ניקוז שמן.
תפוחים	170
צימוקים	40	1339
			0:40	19:30	ללוש	0.5 שעות
			1:50	21:20	~ 25°	2 שעות
בצורות	2 יח '		1:10	22:30	~ 25°	שעה
לֶאֱפוֹת		500	0:53	23:23	180°	0.8 שעות

אז ביקשתי שתתאר ביתר פירוט כיצד ומה עשית. קראתי את המתכון, רק מה ובאיזו כמות החלפת ואיזו טכנולוגיה, אנא תאר.

ובכן, ציירתי שלט ^
בסך הכל, הבצק, הבצק והאפייה ארכו יותר מ -7 שעות. לישה ידנית בסיר עם מרית עץ. התעקש מתחת למכסה. הוא גם כיסה את הטפסים בקרטון. חימם את התנור ל -180 מעלות ונאפה 50 דקות (ללא אדים, מכסים וכו ') על המדף האמצעי (רשת) בשתי תבניות עגולות.
כשהכינו אותו עם קפיר, היה טעם של קורד.

תודה! אקרא ואבין! ובמנזרים הלחם שונה לחלוטין, כי הכל נעשה שם בתפילה!
לאחרונה צפיתי בסרט על אתוס, שם הראו איך קמח עם מים עולה - נס נפלא!

אנא ספר לי כיצד לטפל בחמץ לאחר שהוכפל ביום וחצי? הופ מספר 1 או 3 על קמח חיטה. קראתי בעיון את כל ההודעות בנושא זה פעמיים, אך לא הכל ברור לחלוטין.

לנאמנות הכנתי שני מספרים 1 ו- 3. שניהם עלו פעמיים, אך פיללו - בתחתית יש עבה צפופה, באמצע שכבת מים, בחלקה העליון שכבה עבה של חמץ אוורירי.

1. אתה יכול לערבב את זה?

2. מתי אתה צריך להאכיל בפעם הראשונה ובאיזו תדירות אתה עושה את זה מאוחר יותר?

3. הבנתי שאני צריך להוסיף תערובת של קמח ומים, אבל באיזו תדירות אני צריך להוסיף סוכר?

הייתה לי חוויה גרועה עם מחמצת מס '3 - היא גם הוכפלה, ערבבתי אותה ואז היא לא עלתה שוב. אז אני מפחד להרוס הכל עכשיו.

תודה!

[בהתחלה]

יש לי מחמצת צימוקים. הוספתי רק סוכר בהתחלה, ויש צורך להכפיל את כמותו למשך 3 ימים, מבלי להשליך, בערך 30 ° -22 °.
עַכשָׁיו בערב אני מאכילה אותו במים ובקמח, בבוקר אני מערבבת אותו. וכך בכל יום. עומד ליד החלון, שם 15 °.

תודה על התשובה!

העניין הוא שאני פשוט לא יכול להכין מחמצת חיטה. שמתי גם הופ 1 ומס '3 - זה עולה 1.5 פעם ראשונה וכמעט לא ממשיך לחיות. ניסיתי את זה עם ארבעה סוגי קמח - "מקפה", אוולקה, כמו גם כיתה א 'ואפילו כיתה ב'.

אבל ברגע שאני מעביר את המחמצת לקמח שיפון קלוף, מיד מתחילה צמיחה טובה ולאחר כמה הזנות המחמצת צומחת במהירות 2-3 פעמים. אפילו אפיתי בהצלחה את הלחם הלבן הראשון שלי - שופע וטעים! עם זאת, על מחמצת שיפון, הלחם הלבן יוצא מעט חמוץ, כאילו כמעט שחור. לכן, ברצוני לעבור למחמצת חיטה. לקחתי את המחמצת בשיאה כמובן.

אני מגדל שיפון, ולעסקי חיטה בבוקר או בערב אני מאכיל חלק ממנו בקמח חיטה (מטרה כללית).

[ויקה]

וזה נראה כאילו יש לי שמרי הופ. ואני כל כך שמח, תמיד מרוצה כשמשהו מתברר.
זו כבר הריצה השלישית, 2 הראשונות לא צלחו - וכמובן שזו הייתה אשמתי, מכיוון שלא הוספתי דבש למרק.
אתמול חלפו שלושה ימים לאחר תסיסת הסובין, לא יכולתי להתאפק, תסיסתי את הרטובים בערב עם מים וקמח.
בבוקר, לרוץ למטבח - מה יש לי שם? והיא יופי של ורד פעמיים, מקסימה! בבוקר שמתי גם את הלחם - התברר שהוא טעים.

אבל כמובן שאייבש אותו ולבסוף אדווח אחרי כל המחזור. כלומר, ייבוש, ואז ערבוב - ואפיה.
נוסף על כך, אמי ראתה אותי דוהר סביב שמרי הכשות הזו, וסיפרה כיצד אמה וסבתה הכינו שמרים כאלה ואפו לחם.
הטכנולוגיה שונה במקצת. ראשית, מרתח של כשות נעשה באותו אופן, ואז יוצקים את הסובין ישירות לתוכו, ולפי הבעת האם, "הם משפשפים לאט בידיים עד שהם הופכים לחים מעט בלבד."
ואז הם מיובשים. וכאשר היה צורך בלחם, הוסיפו אלה לסובין יבש (כפי שהבנתי כמה כפות, אך הלחם לא התחיל עם 500 גרם קמח אלא נאפה במשך שבוע, כלומר, אנחנו מדברים על 4-5 ק"ג של לחם מוגמר כנראה) מים, סוכר וקמח. זה, לפי הבנתי, היה בצק. ובכן, אז כולנו יודעי דבר כאן.
בעוד חודש אחזור על הניסוי בדרך של אמי, או ליתר דיוק, על פי זיכרונותיה. אני בהחלט אדווח בחזרה.
יש למנחה הצעה לחלק את הטמקי, או ליתר דיוק להפריד את הכנת שמרי הכשות היבשים מחמצת המנזר. ויקה, איך אתה מסתכל על זה?
זה לא ממש מחמצת. או שאני טועה?

PySy - נטוסיצ'קה, תודה על הניסוי הנועז! אלמלא הלחם הנאה שלך, כנראה שלא הייתי מעז לנצח את זה, ואפילו שלוש פעמים

[איירה !!!!!!!]

איירה !!!!!!! HURRAY !!!!! עם ניצחון !!!!!!

מה זה "הפעלה"? לא עשיתי את זה .... או אולי עשיתי, אבל אני לא יודע מה זה ???