מהי תרבות פתיחת בצק חמצמץ יבש

אנא אמור לי מהו מתנע בצק חמוץ יבש וכיצד, אם משהו קורה, ניתן להחליפו. אני פשוט לא מוצא את זה בחנות ומעט מהמוכרים יכולים לעזור לי, פשוט אף אחד לא יודע מה זה.

[תרבית מנה ראשונה יבשה Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 ק"ג)]

אני לא יכול לומר בוודאות, אבל אולי זה מה שאתה מחפש. לא ניסיתי את זה בעצמי, אני הולך לקנות את זה. התיאור נלקח מהאתר "אימפריית הלחם" (קייב)

תרבית מנה ראשונה יבשה Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 ק"ג)
יצרן: חברת "דיאמנט", אוסטריה.

אופן השימוש: הוסף תרבית פתיחה יבשה של רוגי דונקל ישירות לקמח ולערבב.
מינון: 1-2% משקל קמח או בין 10 ל -20 גרם לכל ק"ג קמח.

רכיבים: תמצית קמח שיפון, קמח מאלט שיפון, חומצות חומצה (חיידקי חומצה לקטית), מתחלב (לציטין סויה), מי גבינה יבשה.

מחמצת יבשה "רוגי דונקל" היא מחמצת אבקה יבשה לייצור לחמי שיפון ושיפון מקמח בעל איכויות שונות, שניתן להשתמש בהן בשיטות מהירות ומסורתיות להכנת בצק. תרבית המתנע היבש הוא מוצר מהדור החדש שפותח במיוחד על ידי הטכנולוגים של המעבדה של חברת "דיאמנט" במטרה לצמצם את הזמן בייצור מוצרי מאפה ולמקסם את נוחות השימוש בו, כמו גם לייצב את תהליך התסיסה. .

יתרונות השימוש בתרבות סטרטרים יבש "רוגי דונקל":

* מאפשר להפחית את זמן הייצור של לחם שיפון ל- 2.5-3 שעות;
* מספק חלוקת לחות וספיגת מים הטובים ביותר בשל תכולתו הגבוהה של קמח מאלט ג'ל
* משפר את הטעם והארומה, מפחית את התפוררות פירורים;
* במינון של 0.5%, מובטח שהיא תפחית את הסיכון לצמיחת עובש וזיהום ב"מחלת תפוחי אדמה "של מוצרי קמח חיטה;
* עוזר להאט את תהליך עמידת הלחם.
* ערך תזונתי לכל 100 גרם מוצר: חלבונים -6 גרם, פחמימות -46.5 גרם, שומנים -3.7 גרם. תכולת הקלוריות ב 100 גרם מוצר היא 242 קק"ל.
תנאי אחסון וחיי מדף: יש לאחסן 6 חודשים מיום האריזה במקום קריר ויבש. תאריך האריזה מצוין על האריזה.
אריזות: שקיות נייר במשקל 500 גרם (נטו). תרבית מנה ראשונה יבשה Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 ק"ג)

אנא אמור לי מהו מתנע בצק חמוץ יבש וכיצד, אם משהו קורה, ניתן להחליפו. אני פשוט לא מוצא את זה בחנות ומעט מהמוכרים יכולים לעזור לי, פשוט אף אחד לא יודע מה זה.

החלפתו היא פשוטה מאוד - עליכם להכין בעצמכם! זה לא קשה. להלן מתכונים וטיפים - הים!
אסטסנו, זה לא יהיה יבש - אתה תשמור עליו תקין.

[אסטחובה]

אסטחובההנה הצעת מחיר עבורך: "אגרם כהה
יצרן: אירקס
יישום: מחמצת יבשה (חומצה) לחם העשוי משיפון וקמח חיטה, מה שמשפר את הטעם ומכהה מעט את הפירור.

מינון: כ- 0.2-1.6% מסך הקמח.
רכיבים: קמח חיטה מתנפח, חומצת לימון, קמח מאלט מטוגן, סידן אצטט, צבע סוכר (E 150c).

יתרונות:
-יישום: מאפשר לך לנטוש את התהליך המורכב והארוך של פינוי תרבויות התחל שיפון ולעבור להכנת בצק חד פאזית עם תסיסה לאחר לישה למשך 30 דקות. משפר את תהליך חיתוך הבצק.

-איכות: משפר את צבע פירור, טעם וארומה של מוצרים מוגמרים, מגביר את גמישות הפירורים.

חיי מדף: 9 חודשים

אריזה: שקיות נייר במשקל 25 ק"ג.

על פי הזמנת CJSC "TRI-R" תיעוד טכני פותח באמצעות מחמצת יבשה: מוצרי מאפה "Sergeevskie" ואחרים. "
סוף הצעת מחיר. אגרם יכולה להיות כהה וקלילה, אין בעיה לקנות אותה. יש גם תרבות סטרטרים יבשים Extra-R.

החלפתו היא פשוטה מאוד - עליכם להכין בעצמכם! זה לא קשה. להלן מתכונים וטיפים - הים!
אסטסנו, זה לא יהיה יבש - אתה תשמור עליו תקין.

גם אני עלה באש עם הכנת החמץ, למרות שיש יבש (כפי שלא ממש ניסיתי). הסבירו מה ההבדל ביניהם? אולי לא צריך להתעסק בגידול ולהשתמש ביבש?

[נאטיי]

נאטיי,
ההבדל בין תרבות פתיחה בחנות יבשה לבין חלב ביתי זהה לחלב יבש בחנות יבשה משלך, מפרה או שנרכש ממקור אמין. מה מכניס היצרן לתרבות המתנע היבש? איש לא יכתוב את כל האמת. וכשאתה מכין את המחמצת בעצמך, אתה יודע בדיוק מה אתה שם בצנצנת. נכון שבסופו של דבר הוא יגדל שם - אף אחד לא יודע בוודאות, אבל אתה צריך לנסות .......
בשביל מה אתה צריך מחמצת יבשה? לאפות לחמי שיפון בלי צרות? אם שמרי חיטה, אז, על מנת לעשות זאת בלי בעיות, עדיף להשתמש בשמרים דחוסים.

[MariV]

MariV, תודה על התשובה, קניתי יבש כי ראיתי אותו בחנות ואני שואל שאלות כאלה מניסיון קטן באפייה.

ולראשונה הם מגיעים לאתר הזה כי יש שאלות לגבי אפייה - באופן אישי, הגעתי לכאן.
ואז זה נעשה כל כך ממכר! - לא אופים מקצועיים ממש שם. אם יש לך שאלות - שאל, הם ילמדו את כל הדקויות לגדל חמץ ולאפות עליו לחם.
יש כל כך הרבה דברים מעניינים ללמוד!
לתת קישורים לטיפוח תרבויות התחלה?
מאיזו עיר אתה?

[אסטחובה]

... מחמצת יבשה מבצק חמוץ ...

אסטחובה, מחמצת יבשה מבצק חמוץ היא למעשה דבר נדיר מאוד, מכינים אותה על ידי ריסוק והתייבשות של הבצק המותסס. חיי המדף בדרך כלל מוגבלים והמחיר גבוה. עדיף להחליף אותו בחמץ חי. אם אתה בהחלט זקוק לאחת יבשה, תצטרך להחליף אותה בתרבויות התחלה יבשות בתוספת שמרים.

נאטיי, ההבדל בין תרבות המתנע הבשלה לתרבות היבשה המוגמרת.
מוצרי תסיסה (פעילות שמרים) מצטברים בתרבית המתנע שלהם, במיוחד חומצת חלב ואנזימים פעילים ביולוגית שונים, חומצות אמינו וכו ', אשר נעדרים כמעט בתרבויות התחלה יבשות מוכנות; וצרכנים מאוחסנים זמן רב יותר וכו'.
בתרבויות התחלה מוכנות, הם משתמשים בעיקר בחומצת לימון ולעתים נדירות מאוד בחומצה לקטית, קמח נפיח (כמוצר תסיסה) מעורבב עם קמחים שונים, חומרים משמרים וחומרי תפיחה שונים.
בהיעדר זמן, תרבויות התחלה יבשות חוסכות ומאפשרות לך להשיג תוצאה ראויה.
אם אתה תוהה כיצד תוכל להשיג תוצאה ראויה במהירות עם מחמצת יבשה או עם מחמצת חיה, באמצעות הדוגמה של לחם פודינג שיפון, ראה כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
לאחר שלמדנו לעבוד עם מחמצת חיה, התוצאה לא תהיה קשה יותר בזמן.
תוכלו להסיק מסקנות בעצמכם, - 🔗 משווה.

תודה, מצאתי נושא על מחמצות - אני לומד, הדבר היחיד שלדעתי אינו נוח בנושא המשמרים, דנים בלחם יותר מאשר בשמרים עצמם, ופשוט אין זמן לקרוא 82 עמודים.

... ופשוט אין זמן לקרוא 82 עמודים.

יש כאן פחות עמודים:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0