עוגת אהבה-גזר

[מוס שוקולד לבן:]

עוגת אהבה-גזר

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח	140 גרם
אגוזי לוז (טוחנים לקמח)	100 גרם
עמילן (עדיף תירס)	2 כפות. l.
אבקת אפייה	1 כף. l.
סוכר	140 גרם
וניל	1 גרם
גרידת לימון	כפית אחת
חלמוני טמפרטורת החדר	5 חתיכות.
מחית גזר (מגררים על הפומפייה הטובה ביותר ואגרוף בבלנדר)	300 גרם
שמן צמחי ללא ריח	125 גרם
חלבונים בטמפרטורת החדר	8 יח '.
קורט מלח
סוכר	45 גרם
אין למרוח או לטשטש את הטופס	Ø = 28 ס"מ
מוס שוקולד לבן:
חותכים את השוקולד הלבן לחתיכות	250 גרם
גרידת לימון	1/2 כפית
קרם 35%	300 גרם
ליקר תפוזים	3 כפות. l.
חֶלְבּוֹן	2 יח '
ג'לטין (רצוי בצלחות)	8 גרם
מים	2 כפות. l.
מנגו קרמוקס:
מחית מנגו	270 גרם
ביצים בינוניות בטמפרטורת החדר	2 יח '
סוכר	90 גרם
ג'לטין	5 גרם
חמאת החדר t⁰	30 גרם
סירופ:
ליקר תפוזים	3 כפות. l.
מים	70 גרם
סוכר	2 כפות. l.
זיגוג מראה:
קרם 35%	80 גרם
מים	100 גרם
סוכר	120 גרם
קקאו באיכות טובה	45 גרם
ג'לטין	4 גרם
מים	24 גרם
לכיסוי העוגה בזילוף:
קרם 35%	150 גרם
אבקת סוכר	2 כפות. l.
וניל	קטן
שבבי גזר:
גזר	80 גרם
סוכר	120 גרם
מים	120 גרם

שיטת בישול

• הרעיון להכין ביסקוויט שיפון מגזר הוצע לי על ידי Arochka שלנו, עליו אני מאוד מאוד אסיר תודה לה! אפיתי עוגה לחברתי האהובה, שעזבה לאוקראינה לנצח. רציתי להכין את העוגה הזו בדיוק בצורה הזו, אבל אפשר פשוט לחתוך אותה למספר עוגות ולהפוך אותה למסורתית יותר. לעולם לא הייתי מנחש שיש בגזר ביסקוויט, רך, אוורירי ולח בינוני, עם תו אגוזי, זה משתלב עם מוס שוקולד לבן ושכבת מנגו.
• נ.ב המתכון התגלה כארוך, כי רציתי לכתוב בפירוט ולהוסיף הרבה תמונות לתיאור זה.

• ביסקוויט שיפון:

• מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אגוזי לוז, עמילן, אבקת אפייה, סוכר, וניל.
• 
• כל המרכיבים הרטובים: חלמונים, חמאה, גרידת, מחית גזר - מקציפים במיקסר במהירות גבוהה.
• שלב את המסה של חמאת החלמון עם מרכיבים יבשים, תקבל בצק חלק.
• 
• מקציפים לבנים, סוכר (45 גרם) ומלח במהירות בינונית עד שהפסגות יציבות.
• 
• מוסיפים לבצק החמאה 1/4 מהחלבונים המוקצפים ומערבבים בעזרת מרית בקיפול עד לקבלת מרקם חלק.
• 
• מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים באותו אופן.
• 
• יוצקים את הבצק לתבנית שאסור לשמן בשום דבר, זה הכרחי כדי שהבצק יידבק לקירות התבנית ויעלה למעלה ולא נפל.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות על המדף האמצעי במצב מלמעלה למטה, בדקו מוכנות עם מקל. שקול את המאפיינים האישיים של התנור שלך.
• 
• הופכים את הביסקוויט המוגמר ממש בתבנית במהופך ומצננים לחלוטין על הרשת.
• חופשי מהטופס ותן לו להבשיל לפחות 10-12 שעות, או יותר טוב ביום.
• 
• מוס שוקולד לבן:
• משרים את הג'לטין במים קרים, מקציפים את החלבונים עד לפסגות יציבות ורכות, מכניסים למקרר.
• מקציפים את השמנת עד לפסגות נוקשות.
• ממיסים שוקולד + 2 כפות. l. מים באמבט אדים או במיקרוגל, מוסיפים ג'לטין סחוט ונפוח, מערבבים.
• שלבו את השמנת עם תערובת השוקולד-ג'לטין, ערבבו היטב, הוסיפו את המשקאות החריפים ו- 1/3 מהחלבונים, ערבבו בעזרת מרית בקיפול, מלמטה למעלה ובעיגול. הכניסו את החלבונים הנותרים באותו אופן.
• 
• מנגו קרמו:
• מחממים את מחית המנגו ל 90 ° C. בקערה נפרדת מקציפים היטב את הביצים והסוכר ומערבבים עם המחית. מניחים את התערובת באמבט מים ומחממים ל 85 מעלות צלזיוס תוך הקצפה מתמדת.מוציאים מסאונת האדים ומוסיפים את הג'לטין הנפוח והסחוט, שהושרה בעבר במים קרים, מערבבים היטב, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב.
• 
• סירופ:
• מערבבים היטב את כל החומרים.
• מראה תכלת:
• מכניסים שמנת, 100 גר 'מים, סוכר מגורען לסיר עם תחתית עבה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. יוצקים פנימה קקאו ומערבבים היטב עם מטרפה. מסירים מהאש.
• מערבבים לאט מאוד כדי להסיר את כל האוויר. אנו עושים זאת בכפית - טובלים אותה במרכז זיגוג השוקולד, מתחילים לבחוש לאט, מגדילים בהדרגה את העיגולים, מעת לעת מרימים את הכף מעל פני השטח, מקררים את הזיגוג ל 43 מעלות צלזיוס - זה ייקח הרבה זמן, היה סבלני.
• יוצקים 25 גרם מים על הג'לטין, ממתינים עד שהוא סופג את כל המים ומתנפח. מחממים במיקרוגל כך שהוא נמס, ומוסיפים לזיגוג מערבבים היטב.
• הַרכָּבָה:
• חותכים את הביסקוויט לרצועות דקות ומרפדים אותם בצורה עגולה (השתמשתי בקערת סלט אותה כיסיתי בניילון נצמד. משרים היטב עם סירופ.
• 
• ממלאים בקרם שוקולד לבן, מכסים בחתיכות ביסקוויט ומשרים בסירופ.
• 
• ממלאים בקרם מנגו, מכסים בביסקוויט, משרים.
• מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
• 
• הופכים את העוגה הקפואה לפלטה, מכסים בקצפת בסוכר. אבקה לפסגות יציבות.
• 
• מכניסים למקרר למשך שעה.
• 
• מכסים את העוגה בזילוף, יוצקים בצורה אחידה מעל. תן לזה להקפיא במקרר.
• 
• שבבי גזר:
• בסיר טפלון מחממים 120 גרם מים ו -120 גרם סוכר, מביאים לרתיחה. מניחים פרוסות גזר (80 גרם), חתוכות דק לאורכן, ומבשלים למשך 10 דקות. מניחים את חלקי הגזר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -100 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות. אחסן בכלי סגור במקום יבש וקריר.
• 
• מקשטים את העוגה בשבבי גזר רגע לפני ההגשה.
• חותכים את העוגה עם סכין חמה יבשה.
• 
• עזור לעצמך!
• 
• 

המנה מיועדת ל

12

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

מתכון של המחבר

חותך מעורר תיאבון!

טניה! תודה על התגובה הראשונה!

נטשה !!! כישרון !!! המתכון סופר! והתמונות, כמו תמיד, כל כך טעימות. הייתי רוצה לרוץ למטבח ולחזור, לחזור, לחזור ... כמו תמיד.

נטליה, זה משהו יצירת מופת !!!!!! הרוק ממלא את הפה ונשפך על המקלדת !!!!! תתפלא מהאמנות שלך לאפות כל כך נפלאעוגות יצירות מופת

נטשה, כמו תמיד, נפרוורשו. רק הסבירו למי שנמצא במיכל, מה הטעם לחתוך את הביסקוויט לחתיכות?

A Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

אוררראאאאאא! האמנתי וחיכיתי, אז חיכיתי! תודה לך, נטשה, ענק!
עכשיו אהיה נוסטלגי למאפיית ריגה והקונדיטוריה האהובים עלי
ומערבולות שבבי הגזר הם משהו!
גזרה יפה מאוד!

[ולדזיה-אירוצ'קה! מוֹתֶק!]

ולדזיה-אירוצ'קה! מוֹתֶק!תודה רבה, אני כל כך מרוצה!

A Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 ס"מ בצורה 28, ואם בצורה 26 - 6 ס"מ!

נטשה, כמו תמיד, נפרוורשו. פשוט הסבירו למי שנמצא במיכל, מה הטעם לחתוך את הביסקוויט לחתיכות?

טניה, הטריק הוא שרציתי:
1. מעצבים את העוגה לכיפה עם "אש מעל"
2. שמוס השוקולד, שברגישותו מזכיר מעט מרשמלו, היה שכבה אחת גדולה
3. לגרום לעוגה להראות חריגה וחגיגית
4. למוס קרם יש עקביות מימית בהתחלה, עדיף לשמור אותו בצורה כזו של העוגה!

Urrrraaaaaa! האמנתי וחיכיתי, אז חיכיתי! תודה לך, נטשה, ענק!
עכשיו אני אהיה נוסטלגי למאפייה והקונדיטוריה האהובים עלי ביותר

תודה ענקית על הרעיון הנהדר לביסקוויט גזר!
כן, זה יהיה טעים עם אגוזי מלך, אם כי הם יכולים לשנות מעט את צבע הביסקוויט!

נטשה, איך ביסקוויט צריך להבשיל - איפה ובמה?

הוא רק צריך לעמוד על הסורגים! אפילו לא כיסיתי את זה בשום דבר! נכון, יש לי את זה קצת תחת, אבל זה לא השפיע על האיכות והטעם!

הוא רק צריך לעמוד על הסורגים! אפילו לא כיסיתי את זה בשום דבר! נכון, יש לי את זה קצת בתחת, אבל זה לא השפיע על האיכות והטעם!

אז האם אפשר להשאיר אותו הפוך בצורה למשך חצי יום או יום?

כן, בהחלט ייתכן!

[natapit]

natapit , וואו! זה היה יוצא דופן איך והיה מעניין להפליא לעקוב אחר כיתת המאסטר! מטמורפוזות כאלה!

תודה, אירה!

יש לי בסימניות 60 אחוז רק את המתכונים שלך. אני נהנה מהתחכום שלהם. האם אפשר להחליף את המנגו במשהו?

הרבה תודות! במקרה זה הייתי מחליף את נקבוביות התפוח החמוץ או החמוץ!

[נטליה]

נטליה, תודה על כיתת אמן כזו! אהבתי את זה מאוד, אני בהחלט אבשל את זה!

נטשה, ועכשיו כולם מבקשים עוגות (כל) עם שמנת שוויצרית בלבד!
פיי. sy. רק בפורום אחר ראיתי שיש צורך לחתוך לשלוש עוגות לאורך ... וניסיתי לטחון את שלי (או להפך, אני אפילו לא יודע איך לתקן את זה, הבנת את הרעיון).

[נְקוּדָה]

נְקוּדָה! תודה רבה לך! אני אשמח, מאוד!

נטשה, ועכשיו כולם מבקשים ממני עוגות (כל) רק עם שמנת משוויצרי!
פיי. sy. רק בפורום אחר ראיתי שיש צורך לחתוך לשלוש עוגות לאורך ... וניסיתי לטחון את שלי (או להפך, אני אפילו לא יודע איך לתקן את זה, הבנת את הרעיון).

טאן, אתה אמן! אופים את העוגה הזו בעצמכם, אני בטוח שגם הם יאהבו את הקרם הזה!

אני רוצה שאני לא יכול !!!! רק אני לא מסוגל כרגע (בבית החולים)... בהקדם האפשרי, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

נטשה, ערב טוב! החלטתי לאפות את העוגה הזו ליום ההולדת של אמי. השאלה היא - מה התחליף הטוב ביותר לליקר תפוזים? או לא שווה את זה? רק שאנחנו בכלל לא שותים, שם אני אצרף את השאר אחר כך - אין לי מושג. סליחה על הכסף לבקבוק לזוג כפיות.

לא, אני לא יכול לחיות ככה יותר עם נשמה רגועה ...
זהו לעג למים הטהורים ביותר
ביסקוויט גזר - אחד! - דקירה קשה בגב
קרם מנגו - שניים! - נורה בחלק האחורי של הראש
תוספת שמנת ותוספת שוקולד - שלוש! - סוף סוף סיים עם שתי זריקות שליטה
זו לא סתם עוגת גזר - זו יצירת מופת מנצחת
תודה לך נטשה

נטשה, ערב טוב! החלטתי לאפות את העוגה הזו ליום ההולדת של אמי. השאלה היא - מהו התחליף הטוב ביותר לליקר תפוזים? או לא שווה את זה? רק שאנחנו בכלל לא שותים, שם אני אצרף את השאר אחר כך - אין לי מושג. סליחה על הכסף לבקבוק לזוג כפיות.

אוקסנוצ'קה, לנטשה תהיה תשובה משלה, אבל אני אשאר בחמשת הקופיקות שלי. אפשר להוסיף שמן כתום (2-3 כוסות) בוודקה ולהשרות. שאר הוודקה יכולה לשמש למתכונים אחרים. וודקה לא מתקלקלת. ...

ואז אוסיף
מבחינתי, עדיף בלי אלכוהול בכלל מאשר להשתמש בוודקה - "טעם" מפוקפק

[אוקסנה!]

נטשה, ערב טוב! החלטתי לאפות את העוגה הזו ליום ההולדת של אמי. השאלה היא - מה התחליף הטוב ביותר לליקר תפוזים? או לא שווה את זה? רק שאנחנו בכלל לא שותים, שם אני אצרף את השאר אחר כך - אין לי מושג. סליחה על הכסף לבקבוק לזוג כפיות.

אוקסנה! ניתן להחליף את הליקר בכמות זהה של סירופ תפוזים או מיץ סחוט טרי! בהצלחה ומחכה לדיווח!
אג'לה! הרבה תודות!

chaki2005-טניה! סולידריות 100% עם Arochka, יותר טוב מכלום, אבל לא עם וודקה, אתה יכול פשוט לשמן לטעם! אם כי זה ישפיע מעט על הטעם!

תודה לכולכם על עזרתכם!

תודה לכולם על התשובות! מיץ סחוט טרי הכי מתאים לי.

תודה לכולם על התשובות! מיץ סחוט טרי הכי מתאים לי.

לא הייתי משרה עם מיץ טהור, אלא הייתי מערבבת אותו עם סירופ סוכר - הוא יהיה חמוץ. IMHO

לא הייתי משרה עם מיץ טהור, אלא הייתי מערבבת אותו עם סירופ סוכר - הוא יהיה חמוץ. IMHO

אז זה לא ספוג טהור במשקאות חריפים שם, יש סוכר ומים בהספגה. האם יהיה בסדר? אני לא אתן הרבה תפוזים.

אז אה הא! אני מודה, חשבתי בשגגה שהחלטתם להשרות את כל העוגה במיץ טהור ...

נטשה, והביסקוויט רטוב, טוב, כלומר, לא מאוד פלאפי? הכנתי 0.5 מנות בסיר איטי (בשום מקום אחר) וזה כמעט לא גדל. באופן כללי, אני יושב ומסתכל עליו וחושב, או שעשיתי משהו לא בסדר או מנסה להכין עוד 0.5 מנה בסיר איטי אחר.

או שפשוט אבדה לי האפייה. הלכתי לפסל שוב, עם סודה, כדי להיות בטוח.

לא, התברר לי מאוד רך, אפילו לקחתי צורה בקוטר גדול יותר (בדרך כלל 26 ס"מ) כי אין צורך בגובה גבוה לעוגה הזו, אחרי שהבשילתי זה חמור קטן! אתה יכול לנצח את הלבנים בצורה גרועה? אני לא יודע לגבי רב, אני אופה רק בתנור!

לא, התברר לי מאוד רך, אפילו לקחתי צורה בקוטר גדול יותר (בדרך כלל 26 ס"מ) כי אין צורך בגובה גבוה לעוגה הזו, אחרי שהבשילתי זה חמור קטן! אתה יכול לנצח את הלבנים בצורה גרועה? אני לא יודע לגבי רב, אני אופה רק בתנור!

לא, המיקסר הפלנטרי שלי מקציף חלבונים, ואז אתה יכול לחתוך אותם בסכין. אולי אני מקציף את זה?
אבל נראה לי, הכל על אבקת אפייה. אני אתן סודה, זה יהיה בטוח. או שביסקוויט זה פשוט לא מתאים לרב. אגלה בקרוב.


אה, יהיה תנור ...

זה לא אמור להיות. ככל הנראה, עוגת הספוג הזו רכה מאוד למולטי-קוקר. אחרי הכל, הוא צריך להיאחז בקירות, ויש סיר שאינו מקל, שום דבר לא נצמד אליו. אז פתחתי את המכסה, והוא היה חמור. והוא לא נצמד לקירות.

כמה חבל ...., נראה לי שמישהו אפה בסרט המצויר, אבל הנה איזה ביסקוויט, לחיים שלי אני לא זוכר, הסתכל בשיפון השוקולד ... יש הרבה ביקורות, ו אני מכין דוח!

כמה חבל ...., נראה לי שמישהו אפה בסרט המצויר, אבל הנה איזה ביסקוויט, לחיים שלי אני לא זוכר, הסתכל בשיפון השוקולד ... יש הרבה ביקורות, ו אני מכין דוח!

לא, באופן כללי מתקבלים ביסקוויטים בסרט מצויר, הווניל שלי על מים רותחים גדל היטב. רק שזו כנראה כבדה מדי לצורת טפלון, הרי שמן + אגוזים הם שומניים בפני עצמם. או להפך, זה מאוד אוורירי - עליכם להבין, לנסות.
טוב, בסדר, אני אספס ממה שיש לי, ובכן, קניתי מנגו מסיבה כלשהי. או עדיין לאפות ביסקוויט מוכח?

אבל מה שאני רוצה לומר הוא שארומת אגוזי לוז מדהימה לכל המטבח!

אוקסן, מפרט שוויצרי הוא win-win! ויטלינקה אפה אותו בסרט המצויר! אז אני ממליץ, בהחלט לא תתחרט.

טוב, בסדר, אני אחטוף ממה שיש לי, ובכן, קניתי מנגו מסיבה כלשהי. או עדיין לאפות ביסקוויט מוכח?

אבל מה שאני רוצה לומר - ארומת אגוזי לוז מדהימה לכל המטבח!

למה לא! עדיין צריך לחתוך אותו לרצועות! אם טעים, אז כמובן לבשל מזה! בשילוב עם הקרמים האלה, זה פשוט אלוהי! ככל שהדגש העיקרי עליהם, בביסקוויט זה המקהלה! אבל הכל ביחד זה כבר שיר!

אוקסן, מפרט שוויצרי הוא win-win! ויטלינקה אפה אותו בסרט המצויר! אז אני מייעץ, בהחלט לא תתחרט.

לא, זה פשוט מדי, זאת אומרת לגבי אפשרות זו!

תודה בנות על התמיכה! זרקתי את שתי החלקים, חתכתי אותם, אבל בפנים הכל רטוב ולא נאפה כמו שצריך. באופן כללי, מחר אאפה וניל במים רותחים ואנסה לערבב את שני הקרמים הללו. אני אגיד לך אחר כך.

וכבר אפיתי שוויצרי, בתנור - עוגה נהדרת. נראה שיש ביסקוויט סטנדרטי, בכל מקרה בקריקטורה צריך להשיג.

אני חסר מנוחה, הייתי צריך להפסיק אחרי הניסיון הראשון, אבל זה היה ריח כל כך מדהים שהחלטתי לחזור עליו. רציתי את זה, כמו כל מה שבמתכון.

אהההה! אבל אל תתייאש! אבל נדע - אין תנור בסרט המצויר!

[נטשה,]

נטשה, אני מדווח. העוגה התגלתה מעולה! כמובן שהוא פשוט יותר מהמקור בשל יכולותיו המוגבלות, אך שלנו לא מוותרים כל כך בקלות.
אפיתי עוגת ספוג וניל במים רותחים, חתכתי לשלוש עוגות, מיץ תפוזים ספוג + מים + סוכר.
סופלה השמנת הוכן על פי המתכון (חצי מנה), אם כי ללא גרידה ומשקאות חריפים. אני לא זוכר אם נתתי שם מיץ תפוזים.
הבנתי שקרם המנגו הזה יהיה נוזלי במהותו, אז ריפדתי את הסיר הרב-קוקי בנייר כסף והתחלתי לקפל את העוגה הפוכה. עוגת ספוג לתחתית, ואז קרם סופג שוקולד לבן, שוב עוגת ספוג מעל. שמתי אותו בקור, הרתחתי את קרם המנגו הזה, שפכתי אותו מעל והנחתי את עוגת הספוג האחרונה. נשאר בקור בן לילה. בבוקר היא הפכה אותו על צלחת, יישרה את הצדדים. הכל קפא היטב. רקחתי מחצית מקרם הסופלה שוקולד לבן יותר, ציפיתי את החלק העליון והדפנות. כיסיתי את החלק העליון בזיגוג (שוקולד + חמאה), כיסיתי את הדפנות בעלי כותרת שקדים.
עכשיו לגבי התחושות. העוגה טעימה. לפירה מנגו יש טעם מעניין מאוד, דומה במקצת למחית תפוחים מבושלת, אך טעים ונימוח יותר.
העוגה קלילה, לא שמנונית, כולם ממש אהבו אותה! תודה רבה לך!

אהבתי מאוד את הרעיון עם מעט ג'לטין בקרמים. לא מורגשים, אבל הקרמים שומרים על צורתם אחרי המקרר.
אני גם מאוד אוהב את הרעיון של שוקולד לבן במקום סוכר או אבקה - טעמו של הקרם בהיר ומעניין יותר מסתם סוכר. בשוויצרים אותו רעיון היה, כך נראה.

נטשה, תודה!

הכנתי עוגה נוספת במקביל, פשוטה יותר - שוקולד על מים רותחים, פודינג ללא ביצים, שכבת דובדבנים במיץ שלהם ספוגה בקוניאק. כמובן שעוגת המנגו הייתה מעניינת יותר, הטעם היה בלתי נסבל, ואפילו טעים כל כך!

נטשה, העוגות שלך פשוט לא ניתנות להשוואה! אמנם, כמובן, הייתה לי רק וריאציה בנושא. עם הביסקוויט המקורי, אני חושב שזה היה רע בכלל.

[אוקסנוצ'קה!]

אוקסנוצ'קה! תודה רבה על דיווח כה מפורט וטעים! לא משנה, יהיה חג ברחוב שלך, זה ביסקוויט! מה השנים שלנו! תודה על האמון על המתכונים שלי!

אני עשיתי את זה !!!
נשאר במקרר! בחרתי את הצ'יפס לקישוט, טעים מאוד וכמעט אכלתי את השמנת עם שוקולד לבן באמצע הדרך.

אולי אפרסם את התמונה אחר כך, לא אחזור לזמן מה

אני אחכה!

נטשה, אני מבשילה לעוגה! באיזו טמפרטורה עלי לאפות שבבי גזר? ומנגו מרוסק - פשוט בלנדר את חלקי המנגו?