נקניק כבד (כבד: מהכבד האנגלי- "כבד")

נקניק כבד (כבד: מהכבד האנגלי- "כבד")

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כבד חזיר	450 גרם
בשר חזיר	350 גרם
שמן	100 גרם
אבקת חלב	3 כפות. l.
מלח	2 כפית
סוכר	כפית אחת
בצל	ראש אחד
פפריקה טחונה	2 כפית
פלפל לבן גרוס	כפית אחת
כוסברה טחונה	0.5 כפית
מָיוֹרָן	0.5 כפית
פלפל אנגלי	0.25 כפית
הל	0.25 כפית
אגוז מוסקט טחון	0.25 כפית
מעטפת נקניקים (ניילון נצמד)

שיטת בישול

• נקניקיות קיימות לעתים קרובות מאוד על השולחן החגיגי. תוספת ראויה לשולחן ותחליף טוב לחנות תהיה נקניק מבושל במו ידיכם. ניתן להרתיח את המנה במים או לאדות.
• חותכים את הבשר והחזית לקוביות ומצננים במקפיא למשך 30 דקות.
• טוחנים את הכבד, הבשר, הבייקון בנפרד במטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון וטוחנים שוב.
• מוסיפים אבקת חלב, תבלינים, בצל, מערבבים.
• הכניסו את התערובת למקפיא למשך 30 דקות ואז טחנו אותה שוב.
• ממלאים את הקליפה בתערובת (או שמים את הבשר הטחון נקניק על ניילון נצמד ומגלגלים אותו, עוטפים את הנקניקייה לפחות ב -10 שכבות לבישול הנקניק במים או 2-3 שכבות לבישול בסיר כפול). קושרים את קצות הנקניקיות בחוט. במידת הצורך ניתן לקשור את כל הנקניקיה גם בחוט.
• נקב את המעטפת בכמה מקומות לפני הבישול.
• מבשלים במים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, הופכים מדי פעם. אדים למשך 40 דקות - שעה.
• שים את הנקניקיה על צלחת מבלי להסיר את הסרט. תן להתקרר ולקרר.
• שומרים במקרר עד 10 ימים.

המנה מיועדת ל

10 מנות

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

הנקניקייה מתגלה כעסיסית, ארומטית, התבלינים מורגשים בצורה מתונה, היא נשמרת היטב בקליפה במקרר. על ידי שינוי יחס הכבד / בשר / שומן, תוכל להשיג עקביות דחוסה יותר או יותר.

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה ... הנקניקיה נראית מעוררת תיאבון! מיד לראות שזה היה הצלחה. מזל טוב על הצלחתך! יש לי שאלה אליך, האם הכנסת את הנקניק למעי, או שסובבת כמה שכבות של סרט? בדיוק הכנתי אתמול נקניקיות חמאה ביתיות, הן כמעט באותה עקביות כמו נקניקיית כבד. הכנתי שלושה מגשים נקניקיים עגולים. אבל הייתי כל כך חסר תקווה למלא את הבשר הטחון במעיים, כי מטחנת הבשר עם זרבובית סירבה לעבוד עם עקביות טחנה צמיגה כל כך. הייתי צריך לסיים את זה עם שקית מאפה. הרגשות שלי זהים בערך. איך הסתדרת?

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה על הטיפ
סובבתי את הנקניק בסרט. בישלתי את המתכון מספר פעמים ותמיד טעמתי אותו אחרת.
1) מעוות לניילון נצמד זול, שנדבק חזק למשטח, לעצמו ולכלים. סבלתי הרבה זמן, אבל התוצאה הייתה נעימה.
2) סובב את "פרוקן בוק" בסרט. זה בכלל לא דבק בעצמו, כלומר היה די קשה לתקן את גזירת הסרט בסוף העטיפה. הייתי צריך לעטוף בנוסף את כל הנקניקיה בחוט.
3) בעת הבישול במים ניסיתי לעטוף אותו בפחות מ -10 שכבות של סרט. כתוצאה מכך, מים חלחלו בין שכבות הסרט והמיץ מהנקניקיה זרם החוצה.
בסך הכל, עדיף להשתמש בסרט שנדבק היטב לעצמו. היה לי סרט זול.
כאופציה, אני רוצה לנסות להתפתל את הסרט הדביק סביב מערוך כלשהו (גלילי ארוך) ואז להסיר אותו כדי לקבל סוג של מעי. זה יהיה הדוק יותר וקשה יותר לקרוע מאשר מעיים "חיים". אתה יכול לטעון שם בשר טחון בצורה נועזת יותר, כנראה.
אבל, אני רוצה לומר, "שלושה מגשים עגולים" ומתפתלים בנייר כסף

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, תודה על המתכון! אולי אני אבשיל לנקניק כזה

הכניסו את התערובת למקפיא למשך 30 דקות ואז טחנו אותה שוב.

אבל הייתי כל כך חסר תקווה למלא את הבשר הטחון במעיים, כי מטחנת הבשר עם זרבובית סירבה לעבוד עם עקביות טחנה צמיגה כל כך.

מוּקרָם, אולי כפור של בשר טחון יעזור במלית הקליפה דרך מטחנת בשר

[אירזה,]

אירזה, ברגע שאשכח מעט איך הסתמכתי על מילוי נקניקיות, אז בפעם הבאה בהחלט אנסה להקפיא מעט את הבשר הטחון, אפילו להכניס אותו לקערת גלידה קפואה. תודה על העצה.

תודה על העצה.

כן, בכלל לא. זה מה שאני מניח תיאורטית, בהתבסס על ייסוריך למילוי ויציקת נקניקיות, ועל מה שכתוב במתכון. ויש לי מעיים טבעיים, הייתי רוצה להשתמש בהם, לא בסרט.

למה אתה צריך לבשל במים כל כך הרבה זמן

ואם מבשלים במהירות במים רותחים, אז הנקניקיות נסדקות ומיץ בשר זורם מתוכם למים.

מה שמשווה את המארחות מסוגלות. הייתי שם אותו בשקית אפייה וב"בלובוקו ", נותן לזה להיות נקניק עבה, אבל בלי מאמצים טיטאניים.

בראבו

[אירזה]

אירזה

אולי בשר טחון מקפיא יעזור במלית הקליפה דרך מטחנת בשר

נראה לי גם שצמרמורת תעזור. הבשר הטחון הופך להיות צפוף יותר, אך לא חזק, וכמעט אינו מושיט יד לכף.

ויש לי מעיים טבעיים, הייתי רוצה להשתמש בהם, לא בסרט.

אני מעדיף גם מעיים טבעיים. הם רטנו בנעימות כשאוכלו. אבל בהיעדר הסרט עזר.

אֶפרוֹחַ

למה אתה צריך לבשל במים כל כך הרבה זמן

טמפרטורת הבישול היא 80 מעלות. כלומר, הנקניקיה לא רותחת, אלא נמוגה. כי כאחת הסיבות לוקח יותר זמן לבשל בשר.

אסיה קליאצ'ינה

מה שמעשיהם של מארחות מסוגלות

תודה

הייתי שם אותו בשקית אפייה וב"בלובוקו ", נותן לזה להיות נקניקייה עבה, אבל בלי מאמצים טיטאניים.

אין לי גאדג'ט כזה, אני צריך לעשות את זה בדרך הישנה

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, תודה על הנקניקיה הטעימה! בישלתי בסיר איטי לאדים, עטוף בשקית אפייה. נכון, הוספתי מעט אור. טעים מאוד!

איזומקה, בריאות! אני שמח שאהבתי את הנקניקיה. אתה צריך לבשל לעצמך

וממני תודה על מתכון הנקניקיות. אני רואה בנקניקיות חנות רעל, ולפעמים אני באמת רוצה משהו כזה.
התברר שקשה לי לגלגל את הבשר הטחון לנקניק. נותרו חורים רבים, כמו נקבוביות, לצילום זה לא מספיק אסתטי, אז אני לא חושף.
עשיתי הכל לפי המתכון. אני מרוצה מהטעם. מבין חמש הנקניקיות רק אחת דלפה. אני אעבוד על המראה.
אני אוהב עקביות מדביקה יותר, אבל אני לא רוצה להגדיל את כמות השומן. אם תוסיף עוד כבד או אבקת חלב זה יעבוד?

וממני תודה על מתכון הנקניקיות. אני רואה בנקניקיות חנות רעל, ולפעמים אני באמת רוצה משהו כזה.
התברר שקשה לי לגלגל את הבשר הטחון לנקניק. נותרו חורים רבים, כמו נקבוביות, לצילום זה לא מספיק אסתטי, אז אני לא חושף.
עשיתי הכל לפי המתכון. אני מרוצה מהטעם. מבין חמש הנקניקיות רק אחת דלפה. אני אעבוד על המראה.
אני אוהב עקביות מדביקה יותר, אבל אני לא רוצה להגדיל את כמות השומן. אם תוסיף עוד כבד או אבקת חלב זה יעבוד?

לבריאותך! תודה גם על הכרת התודה!
לא ניסיתי להשיג עקביות יותר בפטנט, אבל אני חושב שלפני הבישול צריך להוסיף עוד נוזלים לבשר הטחון, למשל 1-2 ביצים (תסתכל על הבשר הטחון כדי שלא יהיה נוזלי מדי) או כ- 100 מ"ל חלב נוזלי, או ביצה וחלב לפי הטעם ו"בעין העין "עד להשגת עקביות צמיגית. סביר להניח שכן. אם אתה משיג את האפקט הרצוי, אנא ספר לנו

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָהשוב תודה על המתכון! פשוט הוצאתי אותו ממולטי קוקר, הרתחתי אותו ב 80 מעלות. 3 שעות. ננסה בחג הפסחא. התחלתי במטחנת בשר עם זרבובית, לא היו בעיות! הכל קפץ למעיים בצורה מושלמת!