נקניקיית עוף שמנת (חזיר טסקומה)

נקניקיית עוף שמנת (חזיר טסקומה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עוף (חזה ופילה מרגליים 50:50)	1100 גרם.
קרם (כל תכולת שומן)	200 מ"ל
ביצה לבנה	2 יח '
פפריקה מתוקה (אבקה)	2 כפית
פלפל חריף אדום טחון	0.5 כפית
פלפל שחור טחון	0.5 כפית
אבקת שום / עירית	כפית / 2-3 יח '.
זירא (כמון) ריסוק זרעים / יש לי קרקע	0.5 כפית / 0.5 כפית
מלח ניטריט + מלח שולחן	11 גרם. + 7-9 גרם.

שיטת בישול

• בשר עוף (ניתן לשלב עם עור) באמצעות מטחנת בשר ידנית או חשמלית.
• מצננים את השמנת במקפיא למשך 30-60 דקות.
• הכינו / מדדו את המלח ואת כל התבלינים. במתכון משתמשים בזרע כמון, אותו חייבים לטחון לאבקה במכתש. פשוט לקחתי כמון טחון. מלח ניטריט לאחרונה אני לוקח 10 גרם. עבור 1 ק"ג בשר טחון. השאר הוא מלח שולחן רגיל. מבחינת הכמות הכוללת של המלח - אם אתה לא אוהב את זה, כמו שאנחנו, מלוח מאוד, 18 גרם זה מספיק. אם אתה אוהב מלוח יותר, קח 20 גרם. לכן אני לא מציין את המספר המדויק אלא כותב את הריצה.
• מקציפים את החלבון עד לשיאים רכים.
• ובעוד החלבונים לא התייצבו, הוסיפו אותם לבשר הטחון יחד עם התבלינים.
• מערבבים את הבשר הטחון ביסודיות (אני עושה זאת במיקסר בעזרת ווים לבצק), מוסיפים גלידה במנות עד שהבשר הטחון סופג לחלוטין לחות ונוצרים חוטים לבנים. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ -10 דקות.
• ממלאים את הקליפה בבשר טחון *. אבל אני מעמיס את יצרנית החזיר של טסקומה ("לגלגלי העיניים"), שמתי עיגול נייר קלף על הבשר הטחון והדקתי את המכסה ללא הדיסק הלוחץ **.
• 
• השאירו את החזיר במקרר למשך 12-24 שעות להבשלה.
• לפני טיפול בחום, יש לחמם את החזיר הטעון לטמפרטורת החדר (שעתיים מספיקה). אנו מתקינים מדחום לשליטה על הטמפרטורה בתוך הנקניקיה, ואם יש צורך, מדחום למדידת טמפרטורת האפייה (בישול).
• ואז הכנסתי אותו לתנור קר (חשמלי) ואפיתי אותו:
• שעה ב 50 * С,
• שעתיים ב 75 * С,
• 3 שעות וכו 'ב 85 * C עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל 68 * C.
• הרתיח במים תוך התבוננות באותו משטר טמפרטורה.
• מצננים את הנקניקייה המוגמרת ביצרן חזיר לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות לפחות.
• מגישים נקניקיית שמנת פרוסה כחטיף או חטיף.
• 
• בתיאבון!

הערה

מתכון מהספר "נקניקיות ביתיות".
* יוצרים את הבשר הטחון הממולא בקליפה לנקניקיות באורך 10 ס"מ ומבשלים 30-40 דקות בטמפרטורה שלא תעלה על 85 * צלזיוס, מצננים ומכניסים למקרר למספר שעות. לפני ההגשה תוכלו לטגן עד לקבלת חום בהיר ולהגיש חם.
** כיצד להכניס יותר מ -1 ק"ג בשר טחון ליצרן חזיר טסקומה

[קסניה]

מאוד מעורר תיאבון קסניה!

[אירינה]

אירינה, תודה!

אני סימניה

יום טוב! הזמנתי חזיר, הם צריכים להביא אותו לפני כמה ימים. אנא אמור לי היכן לקנות מלח ניטריט, ולמה זה נקניק בשר חזיר? תודה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, otpad, כל המסך ליקק vzhe!
תודה על האוכל הטעים, אנסה, שוטף ללא ניטריט!

[גליה]

גליה, אני מקווה שתהנה מזה.

קסיושה, תודה. עזור לעצמך.

אלווירה, כרגע אני אכתוב ברשת.

ומתי יש לך זמן לכל דבר?

קסיושה, האם הבנתי נכון את התנור? אבל אחרי הכל, החזיר הוא מפלסטיק .....

[לנה]

לנה, ומה יש לעמוד בקצב? מכשירים הם ים, הם יפתחו הכל, יחתכו, יערבבו, יאפו.

אתה, אגב, שחרר אותי לראש הממשלה למה כולם כל כך כתובים מטייפר? צ'ו עומד מאחורי הזמנים. אולי גם אני צריך את זה.

סבטלנההכל נכון בתנור. על פי הדרכון, ניתן לחמם יצרן חזיר עד 100 * צלזיוס, ואני מחמם אותו עד .... קראנו את המתכון לעיל.

הו וואו!!!! ואפילו לא הסתכלתי בדרכון שלי, (((((למרות שיש לי את זה כבר יותר משנה, אני מבשל ומבשל הכל, ובכן, אני מודה לך, קסיו) !!! !

[קסניה]

קסניה, נקניקיה נהדרת.

[סבטלנה]

סבטלנה, זה קורה . לכן, אל תפחדו לאפות.

אנג'לה, תודה .
אני מחכה למזרק נקניק, אני מקווה שהוא יגיע בקרוב ויחכה שהילד יגדל. אני כבר רוצה את הנקניקיות בקליפה.

[קסניה]

קסניה, אם אין מדחום שעליכם להכניס לנקניק, אז כיוונו, כמה נאפה ב 85?

[אלנה]

אלנהלאחר המעבר ל 85 מעלות, בדרך כלל לוקח 2.5 - 3 שעות להגיע לדרגה הרצויה בתוך הנקניקיה. אני לא יודע במה זה תלוי, עוד לא הבנתי, לא לפני כן. לכן, עדיף להשיג מדחום.

אם אין מדחום שאתה צריך להכניס לנקניק, אז התמצא כמה נאפה ב 85?

10-15 דקות לכל סנטימטר בקוטר. ובכל זאת, מדחום הוא המדריך הטוב ביותר.

תודה על המתכון הנפלא!

[אולגה]

אולגה, תודה שקפצת לבקר. אני מקווה שמישהו ימצא את המתכון שימושי ומהנה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושנקה, איזה בחור טוב אתה! ראש מואר! עזרתם להרבה קלבוסובילרים בשר חזיר טסקומובסקאיה בעצותיכם למלית אותו ל"אוזניים ". והכי חשוב, עכשיו אתה יכול להכניס את בדיקת הטמפרטורה לחור במכסה, להגדיר אותה על 68 *, ולא תצטרך לעמוד מעל המחבת במשך 3.5 שעות ויותר (המקרה שלי). ונחש "מבושל" או "הוסף זמן". תודה רבה על העצה הטובה שלך !!!

[אָהוּב]

אָהוּב, תודה על המילים החמות .

אתה יכול להכניס את בדיקת הטמפרטורה לחור במכסה

בהתחלה, כמו רבים, דפקתי עם המדחום וניסיתי להכניס אותו לחור לניקוז, תוך כדי סגירתו היה צורך ליישר נכון את החורים הדרושים. ועכשיו אין בעיות עם זה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, אוי איזה נקניקיה! אני רוצה לעשות את זה בקליפה, כל הידיים שלי לא מגיעות.

אה, אהבתי את המתכון! כבר ניסיתי את זה, לא יכולתי למזוג בשר טחון כזה לביצה, זה יצא לי נוזלי מדי, בישלתי אותו בשקית חלב יצא טעים מאוד!

לכן הלכתי וקניתי חזיר בטסקום. עכשיו אני מחכה לה ומלח ניטריט.

[מאשה]

מאשה, תודה. אני רוצה גם נקניקיות בקליפה, אבל הזמן עדיין לא מאפשר זאת. זו הסיבה שאני מכינה אותה אצל יצרנית חזיר. אבל הקוטר הזה כבר די מאס, מכיוון שיש היצע קטן של נקניקים אוקראינים תוצרת בית, לפעמים אני מוציא טבעת.

קטרינה, צ'ו, נוזל ישר? בשר טחון כן, רך, אבל למזוג ישר - זה לא היה המקרה. ואז ניתן להכניס חלבון אחד וקצת פחות קרם. טחון עוף מנוזל אם הוא עשוי מחומרי גלם מגלידה. ככל הנראה, כמעט אמולסיה יצאה, כמו נקניקיית רופא. ואני מקווה שאהבתי את הטעם של הנקניקיה, למרות המקרה.

[קסניה]

קסניה, בטסקום אני אוהב להכין חזיר, אמנם אני רוצה להכין אותו גם בקליפה, אבל אין לי כזה גדול))

כל כך גדול

שלי בבועות אהב את זה, בדרך כלל לא כזה עם קטע מרובע.

[קסניה]

קסניהובועות, האם זה טבעי?

[מריה]

מריהכן, זה חזיר שתן בועות.

[קסניה]

קסניה, אההה, שמע, כמה מעניין !!

[מאשה]

מאשה, תהיה הזדמנות לקנות בועות הקפידו לקנות. אתה ממלא אותם ומבשיל תחת העיתונות. ובחיתוך, ריבוע או מלבן נראים מגניבים.

[קסניה]

קסניה, תודה!! בוא נלך לראות את הבועות האלה !! גם אני אוהבת חזיר !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסניהבא אליך עם דוח. נקניקיה טעימה מאוד התבררה, אך מכיוון שאהבתי את השיטה "החדשה" לשימוש בטסקומה, היא מאוד מאוד ישרה. מילא יצרן חזיר לגלגלי העיניים
.
וזה כבר במצב מוגמר

עשיתי את זה בתנור, גם מאוד אהבתי, שמתי לב שיש הרבה פחות מים (מיץ), רק זמן הבישול לקח יותר מאשר אם בישלתי אותו בשטבה. אני מודה לך בכנות, הנקניקיה הזו נרשמה לחביב עלי!

אני כותב ביקורת ורואה ששכחתי להוסיף חלבונים. אבל הנקניקיה שלי התבררה כאלסטית, לחוצה היטב. או שיש בהם מטרה אחרת?

[סבטלנה]

סבטלנה, פיו, תודה על הטיפ והתצלום, זה היה הקלה.
סבטלנה, כן, לוקח קצת יותר זמן בתנור, אבל לי, למשל, קל יותר לשמור על הטמפרטורה בתנור. יותר נוח במילה אחת עבורי בתנור. אבל אתה יכול לבשל גם במים.
ביצה? אם הבשר הטחון נלחש היטב, אז תאנים איתם, עם הביצים האלה.

לבתי הנקניקיה הזו מזכירה לי נקניקיית עוף מייצור מקומי. היא כמו רופאה, רק עוף.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, נקניקיה יפה מאוד, מה שאומר שהיא טעימה. בזמן שלקחתי את זה לסימניות.

[סבטה]

סבטה, תודה . טָעִים מְאוֹד. אתה לא יכול לשבח את עצמך ...

על אודות! קסיושה! UmnotAAAA! דחפתי אותו לסיר, אבל מסתבר שאפשר להיכנס לתנור בטמפרטורה המתאימה!

[אירינה]

אירינה, כן, לתנור חשמלי ללא בעיות ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, הכין היום נקניקיה נוספת לבקשת העובדים, אך בצורת צד לבן. בזמן שחתכתי את הנקניקיה הידיים שלי הושיטו אליה יד, כמו בסרטי אימה, רוחות רעות מגיעות אל הקורבן.
🔗

[סבטה]

סבטה, נקניקיה נהדרת. תודה שביטחת במתכון, אני מאוד מרוצה.
יש לי גם פנטזיה נוספת בנושא הבשלה של נקניקים שמנת.

[קסניה]

קסניה, קסיושה, מה נותן חלבון עוף? אז אני חושב לנסות לעשות את זה בלי זה ... אני לא כל כך רוצה להתעסק עם חלבונים ...

[שובב]

שובב, אוקסנה, אל תתעצל, עשה זאת עם סנאים. כשאתה עושה את זה בפעם השנייה, אז עשה את זה בלי חלבונים והשווה. לאחד ולשתף אותנו. ומהחלמונים הכינו קוויאר מדופלטה.

[אוקסנה]

אוקסנה, החלבון קושר את הבשר הטחון. ויחד עם זאת זה נותן אווריריות כלשהי או משהו כזה. ללא חלבון, הבשר הטחון יהיה צפוף יותר, קשוח. יש להוסיף חלבונים לנקניקיית רופא או תה. ניסיתי להוסיף, הנקניקיה מתגלה כצפופה וקשה, ללא רכות הרגילה של נקניק מבושל. בקיצור, זה בלבל אותך עוד יותר.
עדיף לנסות את זה עם חלבון או בלעדיו, ואז להחליט בעצמך איך הכי טוב.

נקניקיית קסיושה היא סופר, פשוט החלפתי את השמנת בחלב (דיאטה)

[אירינה]

אירינה, תודה שניסית. התגלה כיכר מצויינת.
ובאיזה קליפה בישלת? חלבון או פוליאמיד?

[עֲרָפֶל]

עֲרָפֶל, אירה, אני ושלי כולנו שמחים מהנקניקיה הזו. אפילו הנכד הבררן אוכל את זה בהנאה.
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, שוב תודה על המתכון.

ובאיזה קליפה בישלת? חלבון או פוליאמיד?

חֶלְבּוֹן

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @קסניה, הכנתי את הנקניקיה הזו שוב. אני שמח על המתכון הזה. ושלי כמוה לטרוף לאכול! 🔗

[סבטה]

סבטהויאכלו לבריאות. ואני מאוד שמחה שאהבתי את המתכון. גם שלי אוהבת אותה. אבל היום אני מבשל עוד אחד, אם כי גם עוף.

היום אני מבשל עוד אחד, אם כי גם עוף.

איך חבר כזה? תראה לנו את זה?
קסיושה, הפכת לכוכב הנקניקיות והלחם שלי.

כן, מההוראות לטסקומה החלטתי לעשות את זה עם טימין. ולהראות? כאן אני חושב איזה נושא עדיף. עד מחר אני מקווה להחליט.

[קסניה]

קסניה, תודה רבה על המתכון. אתמול החלטתי על נקניקיה מעשה ידי אדם לראשונה, אם כי טסקומה הנרכשת שוכבת יותר מחודש. אני לומד את המתכונים שלך כבר שבוע. אני מקווה שלא החמצתי כלום, אני אאף בתנור היום.

אנו מתקינים מדחום לשליטה על הטמפרטורה בתוך הנקניקיה, ואם יש צורך, מדחום למדידת טמפרטורת האפייה (בישול).

הרגע הזה לא ברור לי לגמרי. אנו מתקינים את המדחום בתוך הנקניקיה שמגיעה עם מכשיר החזיר או אחר, מיוחד לבשר? אם מדחום מקורי - שום דבר לא יקרה לו בתנור? אני חושש לפשל את זה.