קרואסונים

קרואסונים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חלב (משום מה, המקור אומר 400 גרם, אשר בבירור אינו תואם את המתכון)	200 גרם
סוכר	2 כפות. כפיות
שמרים טריים	17 גרם
קמח	400 גרם
מלח	קַמצוּץ
חמאה	200 גרם
ביצה לציפוי	מחשב אחד.
סוכר לזלפה
כל מילוי (הייתה לי ריבת דובדבנים)

שיטת בישול

• היום החלטתי לנסות לאפות קרואסונים צרפתיים אמיתיים. מצאתי את המתכון בפורום "הזמן הוא", אבל תיקנתי אותו מעט. יצא טעים וחמוד.
• ממיסים את השמרים בכמות קטנה של חלב וקמח. תנו לבצק לעמוד 15 דקות (לישה ממש בתוך הדלי). לאחר מכן הוסיפו לבצק קמח מנופה, סוכר, חלב ומלח. ללוש בצק אלסטי ולשים אותו במקום חמים למשך שעה (לישתי בתוכנית "בצק פיצה" שעה וחצי שעה).
• מוסיפים מעט קמח לחמאה, מערבבים ויוצרים ריבוע (שטוח). שים אותו בקור לזמן מה. ואז מרדדים את הבצק לריבוע, שמים ריבוע חמאה באמצע ועוטפים את הבצק במעטפה (אני פשוט מורח את החמאה הרכה על שכבת הבצק המגולגלת). מגלגלים אותו ומקפלים אותו לשלושה. ואז גלגל אותו שוב וקפל אותו לארבעה. מכניסים לקור למשך 30 דקות ואז חוזרים על הפעולה. הכניסו לקור. העיקר הוא שבשום מקרה אין ללוש את הבצק.
• מרדדים את הבצק ל -3 מ"מ.
• ואז חותכים למלבנים בגודל 15x10 ס"מ. חותכים אותם למשולשים. בקצה הגדול של המשולש שמים כפית אחת מהמלית. מתחו את המשולש מעט לאורך ועטפו אותו בצינור ואז עיצבו אותו לירח סהר. מברישים בביצה. הניחו לעמוד להכפיל את הקרואסון. מברישים שוב בביצה ומפזרים שקדים. אופים בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות, 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.

הערה

זה טעים, אבל יותר כמו פשטידות חמאה, כלומר לא ממש בשכבות, כמו במאפייה. הכי בעייתי היה לרדד נכון את הבצק כדי שהחמאה לא תצא ממנו. אולי בשלב זה לא עשיתי זאת בצדק. אז נמשיך להשתפר.

מתכונים דומים

קרואסונים מהירים עם גבינה (גאשה)

קרואסונים (ר. ברטינט) (לְהִתְפַּתֵל)

קרואסונים עצלנים (סונדורה)

ואני ממשיך להתנסות בקרואסונים. היום הכנתי מתכון מ / www.

אתה תצטרך:
- קמח - 450 גרם (החלפתי 25 גרם קמח ומים ב- 50 גרם מחמצת צרפתית)
- שמרים טריים - 25 גרם (או 8 גרם שמרים יבשים)
- סוכר - 1-2 כפות. l. (הוספתי גם חבילת סוכר וניל)
- ביצה - 1 יח '.
- חמאה - 180 גרם
- מלח לטעימה

כל מילוי (לקחתי שזיפים)

התברר כך:


זה בסעיף (ליתר דיוק באשמת)


וזה כל ההרכב.

טעים עד העניין, אבל אני עדיין לא יכול להשיג קרום פריך ומתקלף.

שלום קאווה! תודה על המתכון לקרואסון! בישלתי אותו ברגע שראיתי את המתכון בפעם הראשונה (שזה לפני כשבועיים). טעים ורך מאוד! לבשנו את העבודה הישיבה שלנו - זללו הכל! הערותי: הבצק נלחש על ידי מכונת לחם, לא היה לי מספיק נוזלים 200 מ"מ, הוספתי מעט, עד הלחמנייה שהייתי זקוקה לה, וצדקת - יש שמנים מאוד !!! הוספתי 180 גרם ואז .... וכך המתכון שלך כבר עבר לאנשים, חבל שלא לכולם יש יצרני לחם ובעבודתנו אני היחיד שעבר שינוי במובן הבישול. שוב תודה! אמשיך לשלוט באתר!

תודה לכן בנות! אני שמח שלקחנו את המתכון. היום ניסיתי קרואסונים - המאווררים העדינים ביותר (המאפה הכי ריחני התברר). יש באמת הרבה מהומה. כשעשיתי אתמול שיניתי מעט את הטכנולוגיה ונראה לי שהיא טובה ונוחה יותר (גם אם ארוכה יותר).

ממיסים את השמרים ב -150 מ"ל מים חמים, מניחים לעמוד 10 דקות ואז מערבבים. מנפים קמח, מוסיפים 30 גרם חמאה, 1 ביצה, סוכר, 1/2 כפית.מלח, שמרים ולוש בצק אלסטי חלק (ללוש ב- HP במצב "פיצה" - 30 דקות לישה ותפחה של שעה).

מפזרים את השולחן בקמח, מגלגלים את הבצק למלבן בגודל 50 x 20 ס"מ. מרסקים את החמאה שנותרה, מחלקים ל -3 חלקים.

מורחים 1/3 מהחמאה על 2/3 משטח הבצק בעזרת גב כף, תוך חזרה 2-3 ס"מ משולי הבצק. (החמאה לא אמורה להמיס לחלוטין, אלא להכיל גושים קטנים. ). עוטפים את המשטח ללא הסיכה על מחצית המשטח המשומן ומכסים במשטח המשומן הנותר. תקבלו מלבן תלת שכבתי במידות של כ- 17 x 20 ס"מ. טוב לסגור את שולי הבצק בידיים כדי שהחמאה לא תצא כשהבצק מתגלגל הלאה. הופכים את הבצק 90 מעלות ימינה ומרדדים אותו שוב למלבן בגודל 50 x 20 ס"מ. מעבירים בזהירות את הבצק על דף קלף (או נייר מעקב), מכסים ביריעה שנייה, מקפלים לשניים, מכסים בעזרת מגבת ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, העבירו את הבצק לשולחן מקומח.

חזור על ההליך הקודם פעמיים נוספות.
ואז מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 x 30 ס"מ, מכסים במגבת ומשאירים למשך 10 דקות. ואז חותכים את הבצק לאורכו, חותכים כל שכבה ל-8-10 משולשים. מגלגלים קרואסונים משולשים, מניחים קצה למטה על תבנית אפייה משומנת ומעניקים להם צורת סהר. מרחק בין קרואסונים לפחות 5 ס"מ. משמנים קרואסונים בביצה ומשאירים 40 דקות. להרמה (רצוי בארון או בתנור קר כך שלא תהיה זרימת אוויר, אחרת הקרואסונים יתייבשו).

יש לי 20 חתיכות מהמנה הזו.
חממו את התנור ל -220 צלזיוס. אופים קרואסונים במשך 15-20 דקות.

בתאבון!

[קאווה]

קאווה, וכשעשית את השיטה האחרונה האם קיבלת קרואסונים בשכבות?
ואז גם ניסיתי להכין אותם, אבל נהגתי לקלל הרבה זמן, מכיוון שהוא לא מתגלגל דק, החמאה זוחלת החוצה, הבצק נשבר, ובסופו של דבר הוא יוצא לא מרובד במיוחד. ובעלי מאוד אוהב את העסק הזה, הייתי מנסה את זה שוב.
חייב להיות איזה סוד של ייצורם, כדי שזה לא יהיה כל כך קשה ... הם עושים את זה בבישול, וזה יוצא טעים ...

[פירוגוק]

פירוגוקלפי המתכון השני כבר התרגלתי כדי שהחמאה לא תצא - אני צובטת את כל הקצוות ומגלגלת בזהירות רבה בעזרת מערוך. ואז זה לא יטפס החוצה (טוב, אלא שבמהלך הגלגול האחרון, השכבה העליונה התדלדלה לסרט ופרצה דרך). יצא מאוד טעים, אבל לא פריך בשכבות כמו במאפיות.
בכל זאת, הם מזכירים לי יותר פשטידות. קרואסונים מוכנים טעימים לי כמו "מאפה פאנקי". שלפתי כאן כמה מתכונים - אנסה הכל, אולי אחר כך או ללמוד איך להכין את הבצק הזה ולהשיג את התוצאה הרצויה או להרגיע ולעבור למשהו אחר.

ואפיתי קרואסונים לפי המתכון של פנסוניק. גלגול חמאה בניילון נצמד לא היה קטלני כמו שזה נראה בתחילה.

שמרים יבשים 2 כפית
קמח חיטה 500 גרם
מלח 1 ½ כפית
סוכר 3 כפות. l.
אבקת חלב 3 כפות. l.
חמאה / מרגרינה 2 כפות l.
מים 280 מ"ל
השתמש במים צוננים בקיץ.
1 הכן את הבצק בהתאם להוראות בעמוד 10.
2 מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
3 מרדדים 140 גרם חמאה בין שני גיליונות נייר שעווה או ניילון פלסטיק למלבן בגודל 20-30 ס"מ ומכניסים למקרר לצינון.
4 מרדדים את הבצק כך שתקבל מלבן בגודל 4525 ס"מ.
5 לשים חמאה צוננת על 1⁄2 מהבצק המרודד, לכסות את מחצית הבצק שנותרה בחמאה, ו
מהדקים היטב.
6 שים את הבצק להתקרר במקרר למשך 20-30 דקות.
7 מרדדים שוב את הבצק שהתקרר למלבן בגודל 25-45 ס"מ, מקפלים לשלושה ושמים אותו שוב
מצננים במקרר 20-30 דקות.
8 מרדדים, מקפלים ומצננים פעמיים נוספות.
9 הצינון האחרון צריך להיות 2-3 שעות.
10 מוציאים את הבצק, מרדדים אותו שוב למלבן, חותכים למשולשים כפי שמוצג בתמונה.
11 גלגל את הצינורות ברפיון, החל מהקצה הרחב למעלה, וצבט את הפינות.
12 מניחים, בצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת. תנו לשבת 20-30 דקות עד שהנפח מכפיל את עצמו.
13 מברישים בביצה ואופים בחום של 190 מעלות צלזיוס עד
הַשׁחָמָה.

החלפתי שמרים יבשים בלבד לכבישה, לקחתי 550 קמח (בגלל המקפה במוסקבה) וכמובן לא מרגרינה אלא חמאה.

[צועני]

אני באמת רוצה קרואסונים אמיתיים. כאן באיטליה הם היו כל כך אווריריים, חסרי משקל ... כפי שהבנתי, האתר באנגלית באמת סיפק מתכון לאוורירי וחסר משקל כזה (תודה, צועני). אבל זה כמה צרות!
ומהות השאלה היא: אף אחד לא ניסה להכין קרואסונים לפי מתכון כזה ולהכניס אותם למקפיא? פשוט קבלו אותו בבוקר, הכניסו אותו לתנור - ורענן כל בוקר.

[משנקה]

משנקה___, לא ניסיתי את זה, אבל אם הם מוכרים בצק קפוא (שמרים ותפיחה) או מוצרים מוגמרים למחצה, אז באופן הגיוני, אתה יכול להקפיא ... יש לי רק 30 דקות בבוקר להתכונן, אז לאפות בוקר הוא לא גורל.

Mashenka___, ניסיתי את זה. מכיוון שיש הרבה צרות עם הבצק, לוקח לו כל היום, החלטתי לעשות הרבה מיד ולהקפיא אותו.
באמת עשיתי את זה לפי המתכון של לודמילה 🔗
רק בעצתה, כשאתה פשוט מוציא אותו מהמקפיא ללילה במקרר, ולפני האפייה, לא ניתן היה להרחיק מרחק של 1.5 שעות. הם לא הספיקו להפשיר ולא קמו. אבל כשלמחרת הוצאתי את השאריות מייד על השולחן למשך הלילה, ובבוקר הכנתי אותם לאפייה (12 דקות בלבד), זה יצא טוב מאוד :)
אגב, לאחר הכנה זו הבנתי מדוע הבצק שלי נשבר והחמאה יוצאת - לודמילה ממליצה להשאיר את הבצק במקרר למשך הלילה כדי למקסם את גמישותו. אחרי זה הבצק נמתח טוב מאוד, מתגלגל ולמעשה לא נשבר ...
אני לא יכול להראות לך את התמונות, כי הן אכלו אותן כשהן עדיין חמות, אם הייתי רץ אחרי המצלמה, אז גם לא הייתי מקבל כלום

או שאתה יכול לאפות ולהקפיא. ואז הוא זרק אותו למיקרו ופעם אפה. אני מקפיא את כל המאפים כאלה. ושמרים ולא.

[פירוגוק]

פירוגוק, תודה רבה לך! עם המלצותיך, כנראה שאחליט להתנסות. ועל פי הקישור שנתת, אהבתי את הבצק.
מילא 007אני לא יכול לדמיין קרואסונים מתחממים במיקרוגל. הם אכילים במשך חצי יום לאחר האפייה, ואז הופכים לגומי. אולי אתה עושה את זה עם בייגל רגיל, אבל בצק הקרואסון הרך ביותר בהחלט לא יעמוד בהתעללות (

[משנקה___]

משנקה___ , לא ניסיתי מאפים בבית, אבל אצל קנויים המספר הזה הולך מצוין. בעלי צריך להקפיא הכל בעבודתו, והם נשארים אותו שכבות ...

[צועני]

בנות, עשיתי את זה! פשוט הוצאתי את הקרואסונים מהתנור. אוורירי, פלאפי! אני גאה בעצמי.

ממש כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new ההצלחות שלי. תודה לכולכם על התמיכה והעזרה!
תודות מיוחדות צועני עבור הקישור שסופק.

וכאן זה גם מעניין. תסתכל. הגודל שלנו!

[משנקה___]

משנקה___ - יש לך קרואסונים יפים מאוד!

קולנקו , תודה על הסרטון המעניין. כאן תהיה לנו השקה כזו ... התהליך יואץ משמעותית ויופעל.