עוגת נפוליאון (מתכון משפחתי)

[זו העוגה האהובה על משפחתי. אני אופה את זה למעלה מעשר שנים. ניסיתי מתכונים רבים ושונים. אבל כל הזמן בעלי החזיר אותי למתכון הראשון והאהוב עליו שקיבלתי מהמחברת של חמותי.]

עוגת נפוליאון (מתכון משפחתי)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק
מרגרינה (אני לוקח	250 גרם.
ביצה	מחשב אחד.
המים קרים	3/4 כוס
מלח	צביטה קטנה
קמח	כ -3 כוסות
אבקת אפייה	כפית אחת
קרם
חמאה רכה	180 גרם
חלב מרוכז (גולמי)	380 גרם
קרם 33 - 35%	200 - 250 גרם.

שיטת בישול

• זו העוגה האהובה על משפחתי. אני אופה את זה למעלה מעשר שנים. ניסיתי מתכונים רבים ושונים. אבל כל הזמן בעלי החזיר אותי למתכון הראשון והאהוב עליו שקיבלתי מהמחברת של חמותי.
• בצק
• מוזגים כוס קמח אחת לקערה, שמים מעל מרגרינה וקוצצים בעזרת סכין עד לפירורים עדינים או, טובלים בקמח, מגררים על פומפיה גסה. אני משתמש בפומפיה עכשיו.
• 
• 
• הכינו באר, הוסיפו מים, ביצה, מלח. מערבבים מעט ומוסיפים את יתרת הקמח המעורבבת עם אבקת אפייה.
• אוספים את הבצק לכדור בלי לישה.
• 
• 
• ואז מחלקים את הבצק לכ- 8 חלקים, מכסים בנייר כסף ושולחים למקרר לצינון של 30-40 דקות לפחות. הבצק שלי עמד במקרר מהבוקר עד הערב.
• 
• לאחר מכן, אנו מוציאים כל חלק, מאבקים את השולחן היטב בקמח. הבצק דביק. ומגלגלים אותו דק מאוד, כ -2 מ"מ. אנחנו חותכים את הבצק לגודל שאתה צריך, תוך לקיחה בחשבון שבעת האפייה העוגה תהיה קטנה יותר. אנחנו דוקרים במזלג. הכנסנו את הגזרי למקרר, תוך שימוש בעתיד לאפיית עוגות חדשות. אני פשוט אוסף את השאריות לערמה ומגלגל אותן.
• 
• אנו אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שאדום בהיר על תבנית נייר אפייה נקייה, בלי לשמן דבר, אלא פשוט לפזר אותה בקמח. זמני האפייה שונים בהתאם לתנור. אני לא אכתוב את הנתון הזה בדיוק, כי אתה לא יכול להיות מונחה על ידי התנור שלי.
• 
• קיבלתי 10 עוגות בקוטר של כ- 23 ס"מ (לאחר האפייה).
• קרם
• מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים. ולהשאיר בטמפרטורת החדר.
• מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא תפוחה והלבנה.
• מוסיפים חלב מרוכז, מקציפים היטב.
• מוסיפים בעדינות את הקצפת לקרם ומערבבים ביד או במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר.
• 
• הרכבת העוגה
• למרוח את העוגות בקרם וללחוץ בעדינות על כל אחת מהן. אל תפחדו, העוגות שבירות ויישברו. הקרם יחזיק את הכל ביחד. ועזבתי להספגה בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות, עמדתי כשעה. לאחר מכן, הניחו לחץ קטן מעל ושלחו אותו למקרר למשך הלילה.
• 
• אנחנו מקשטים לפי הצורך. פשוט פיזרתי אותו עם שוקולד קצוץ.
• 

הערה

ממנת בצק אחת ומנת שמנת וחצי, עוגה בגובה של בערך 10 ס"מ בקוטר 20 ס"מ.

מתכונים דומים

עוגת נפוליאון (רזה) (לואיזיה)

קרם פוסטר לעוגת נפוליאון (אוגוסט)

עוגת נפוליאון אינה קלאסית (natapit)

סבטיק, הורא, אני הראשון !!!! איך אהבתי את הגזרה באודנוקלסניקי !!!!!
אני בהחלט אנסה את זה מדי פעם, בהחלט - סימניה!

תודה לך, סבטוצ'קה

לקחתי את זה לסימניות, אני אחכה לסוף הפוסט

וואו! וריאציה משפחתית נהדרת של "נפוליאון"!
אצטרך לנסות. והבצק העלים הזה לא מקשיב לי

איזו חתיכה טעימה ונאה. התמונה כה בהירה, שאפילו היריב הגדול ביותר של עוגות לא יסרב לנגוס!

אתה יכול לקחת מים מינרליים מוגזים - ואז, בזמן האפייה, המיקרו-בועות האלה ממשיכות להתפוצץ ולהפיג את הבצק ...

[סבטה]

סבטה, חביב! והטועמים העריכו את זה !!!)))

[fomca]

fomca,
אור, אני נמצא בעומק עמוק))) נפוליאון בישל פעם אחת בלבד, במקום שעתיים כמו של המחבר - כל 6. ועכשיו אני מפחד מאוד להחליט

[לנה]

נפוליאון בישל פעם אחת בלבד, במקום שעתיים כמו של המחבר - כל 6.ועכשיו אני מפחד מאוד להחליט

לנהאבל איכשהו אני לא חושב על הזמן. הם אוהבים, וזה הכל!

והטועמים העריכו את זה !!!)))

אמא טניה, אמרו הטועמים: "סלאאדאנקו !!!!!"

פְּסַנְתֵר, תודה על העצה!

אֲדוֹנִי, ג'וליה 007, NataST, N @ T @, תודה! מבשלים לבריאות ונהנים ....

והבצק העלים הזה לא מקשיב לי

אירינה, אבל ניסיתי מתכונים רבים, כולל מתוצרת בצק עלים אמיתי (הכנתי בעצמי). טעים, אבל זה נראה לנו מאוד פירורי ופריך!

ואני אעשה מדיטציה זו לצד זו, מסתכל על יופי כזה. אנסה זאת מדי פעם.
תודה לך, סבטול!

סבטוצ'קה, איזה תמונות טעימות, סימניות, אולי כשאחליט ליצור שרשור.

[סבטלנה]

סבטלנה, מממממ, מסומן בסימניות. אני בהחלט אנסה!

סבתא שלי הכינה נפוליאון כזה, רק שאין אבקת אפייה במתכון שלנו, השאר זהה.
מה נותנת אבקת אפייה? אחרי הכל, בכל מקרה העוגות בבצק הקצוץ הזה?

עוגת נצנצים !!! והתמונות כל כך מפתות !!!!!

סבטוצ'קה, ואיזה סוג של עוגה היא בסופו של דבר - "רטובה" או פריכה? והתצלום הוא כזה ... כזה - אפשר לחנוק עם רוק

איזו עוגה טעימה! סווטה, תודה על המתכון! היום יש לנו את נפוליאון שלך למתוק

[סבטה]

סבטה, נפוליון נפלא! טעים מאוד!
גם אני אופה כמעט את זה הרבה שנים, רק במתכון שלי אני משתמש בכפית חומץ במקום אבקת אפייה.

סבטיק, תודה !!! בסימניות, אתמול חשבתי רק על נפוליאון.

[סבטלנה]

ואני מכין מעט לפי מתכון אחר: 1 מארז מרגרינה, 200 גרם. שמנת חמוצה, כ -3 כוסות קמח סבטלנהאני אנסה את המתכון שלך. ופתאום זה יוצא טעים יותר.

[אירינה]

אירינה, ויקה, טטיאנהתודה לכן בנות! נסה זאת, לבריאותך!

מה נותנת אבקת אפייה? אחרי הכל, בכל מקרה העוגות בבצק הקצוץ הזה?

לרל, במתכון הישן ההוא מהמחברת של חמותי, היה במתכון סודה לשתיה של 1/2 שעה. L., ספוג חומץ. אבל איכשהו ניסיתי להחליף אותו באבקת אפייה שכמותה הוכפלה, אהבתי והתחלתי לעשות זאת בעתיד. מה נותן? אני לא יודע.

סבטוצ'קה, ואיזה סוג של עוגה היא בסופו של דבר - "רטובה" או פריכה?

אירינה, בהתחשב בכך שהקרם שלנו הוא חמאה שמנמן, העוגה בסופו של דבר קשה, שכבתית, טוב, לא רטובה בכלל. ובכל יום זה טעים יותר.
ויטלינקה, כבר כתבתי על ההחלפה, אני עושה את זה.

היום יש לנו את נפוליאון שלך למתוק

לְקַווֹת, אני אחכה! בהצלחה!

אתמול חשב רק על נפוליאון

טאניוליה,

ואני מכין מעט לפי מתכון אחר: 1 מארז מרגרינה, 200 גרם. שמנת חמוצה, כ -3 כוסות קמח

נטליה, בפורום שלנו יש אוסף של מתכונים של נפוליאון, כך שיש גם עם שמנת חמוצה. ניסיתי גם את זה. אך מכיוון שצילמתי כמה תמונות, החלטתי לחשוף אותה כמתכון נפרד.

סבטיק, תודה על המתכון: ורד: אתה צלם ישיר, PROFY. מראה כל כך יפה, פשוט מקסים

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס, בדיוק! זו משפחה!)))) תמונה - אני רק רוצה לנשוך !!!

אני באמת לא יכול לדמיין אפילו את נפוליאון עם קרם חמאה, אפילו לא ידעתי לפני שזה קורה. היא עצמה גדלה על עוגה עם פודינג, ובהתאם, נפוליאון התגלה כרטוב. כל כך פריך שאני אפילו לא יודע איך זה יהיה טעים. אביו של בעלי אמר לי שהעוגה האהובה עליו ביותר היא נפוליאון, ועכשיו אני חושב, מעניין איזה מתכון לאפות אז? מעולם לא ניסיתי את זה קודם.
אור, ואיך לארוז את נפוליאון שלך תחת המסטיק?

[וי]

עלה על עוגת פודינג

ויוגדלתי על נפוליאון שעוגותיו נמרחות לסירוגין בחלב מרוכז וחמאה. ורק בקרם חלב מרוכז בחמאה אמא ​​שלי מרחה עוגות מאותו בצק כמו נפוליאון. אמא אפתה עוגות ומאפים ואז הניחו את הכל על השולחן בחדר שלי. אני עדיין זוכר את הריח הזה.

סבטלנה; אנא ספר לי איך אתה מתגלגל, כלומר על איזה עוגות הם 2 מ"מ "או איך מעבירים אותם לתבנית אפיה

סבטלנה; אנא ספר לי איך אתה מתגלגל, כלומר על איזה עוגות הם 2 מ"מ "או איך מעבירים אותם לתבנית אפיה

אני מרדדת אותו על השולחן, ומפזרת אותו בקמח נדיב. אני מזיז אותו בידיים, אתה יכול, על ידי סלילה על מערוך. אין סודות מיוחדים. אני פשוט עושה הכל במהירות.

[וי]

וי, ליסה! ובילדותי אף אחד לא אפה עוגות. ואיך צריך להיות נפוליאון, אני לא יודע. לכל אחד העדפות טעם שונות, אנחנו אוהבים בדיוק סוג כזה של ביצועים.

ואני עדיין לא מצליחה להגיע לסבתא של בן דודי, כדי שאוכל לשאול אותה את המתכון לנפוליאון מילדותי! זה היה טעים. אבל שמנוני, כנראה שהוא היה רק ​​עם קרם חמאה והיה, זה לא היה רטוב בוודאות, אבל נראה שזה לא נמרץ. אני זוכר שהיו עוגות ... כן ... לאפות את כל נפוליאון שלנו, אז זו תהיה עבודה מספקת למספר חודשים))

ובכן, כמו תמיד, אוסיף לימון למילוי, כדי שאפשר להוסיף חמיצות וארומה .... הכנתי עוגה כזו בצעירותי (על בצק עלים מלאכותי), שפכתי מים קרים וגם הוספתי חומץ. רק לעוגה הזו קראו LAZY NAPOLEON

וואו! סבטיק, איזה טעים !!!!! וגם מתכון משפחתי - אני אוהב לבשל על פי מתכונים היסטוריים, שנבדקו על ידי דורות!

[וי]

אור, ואיך לארוז את נפוליאון שלך תחת המסטיק?

וי, הכל כרגיל! נאסף, מקורר, חתוך. יישרתי אותו בטיח ומרחתי קרם מתחת למסטיק.

וגם מתכון משפחתי - אני אוהב לבשל על פי מתכונים היסטוריים, שנבדקו על ידי דורות!

טטיאנה, טוב ... עניין של טעם לכולם! אני מקווה שאתה ואהוביכם יאהבו את העוגה. ביתי אוהב עוגות כאלה ובדרך כלל לא קולט את ההרכבים שאני אופה להזמין (הם אומרים, אשפה מוחלטת! איך אנשים אוכלים את זה!).

[וי]

ויואני לא יכול לדמיין את נפוליאון עם פודינג. אפילו בדירה הישנה, ​​שכנה אפתה אותה עם חמאה + חלב מרוכז, והוסיפה 1 כף לבצק. l. וודקה. ואז נראה לי שיש לה את נפוליאון הכי טוב בעולם, עם זאת, אני עדיין חושב שכן.
בדירה חדשה, שכנה אחרת הוסיפה לשכבה אחת חמוציות, מרוסקות בסוכר או דומדמניות שחורות. זו הייתה פצצה. את החמוציות אהבתי יותר.
יש הרבה מתכונים שונים של נפוליאון באינטרנט, כל אחד מהם טוב בדרכו. אפילו אספתי את המתכונים האלה כדי לאבד בהצלחה. אבל אפשר להחזיר הכל.
fomca, סווטה, תודה על המתכון, בזמן שסימנתי את המתכון הזה להתבגרות ואז אפיתי אותו. הרבה זמן לא אפיתי עוגה כזו.

[fomca]

fomcaהיצירה נראית יפה מאוד, פשוט שאין דומה לה! אני רק רוצה לבשל את אותו נפוליאון.
תודה על המתכון! ולח"כ!

סווטה, תודה רבה על המתכון הזה. מהפך לשרביט הצלת החיים שלי. אני לא חובב עוגות נפוחות ומעולם לא אפיתי אותן. כאשר התקבלה ההזמנה לנפוליאון, נבהלתי. אבל אתה, כמו תמיד, נחלץ להצלה. עכשיו אני תמיד מכין רק לפי המתכון שלך ואני בעצמי התאהבתי בנפוליאון
לא אהבתי את נפוליאון דווקא בגלל "הרטיבות" שלהם, אבל זה בדיוק מה שאתה צריך. תודה לך, סבטיק, ענק!

[קטרינה]

קטרינה, הו כמה נחמד! אני שמח שיכולתי לעזור לך אז והמתכון לא אבד!

[סבטלנה]

סבטלנהמדוע אין הצבעה למתכון שלך? אני רוצה להצביע !!!

סווטה, תודה רבה על המתכון, סופר !!! כל קרוביי ולקוחותיי שמחים, ואחי רק מבקש את נפוליאון זה לכל ימי החג) אני מכין את הקרם כמו במתכון או במנה. נסה את זה בנות, לא תתחרט.

[גלינה]

גלינה, לבריאותך! שמח אם אתה מעריך את זה! יו

סבטלנה, מדוע אין הצבעה למתכון שלך? אני רוצה להצביע !!!

גלינה,
82, אינה, תודה על מילותייך הטובות!

סבטה, אחר צהריים טובים.
אנא ספר לי על העוגה))). קיבלתי הזמנה לנפוליאון, אבל הם רוצים פודינג בלי חמאה והרבה שמנת ורטוב. איך יתנהגו סופגניות לפי המתכון שלכם? אולי אתה יודע)))?

[יוליה]

יוליהאני לא יכול לעזור לך. מעולם לא עשיתי זאת!

[ברזקינה]

ברזקינה, ראה מתכון אחר
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=308479.0

[סבטלנה]

סבטלנה, כיתת אמן מדהימה

[ברזקינה]

ברזקינה, ראה מתכון אחר
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=308479.0

תודה, אבל איכשהו כלפי חוץ אני לא אוהב אותו

יוליהאני לא יכול לעזור לך. מעולם לא עשיתי זאת!

טוב אז אנסה לספר לך אחר כך) כי מבחינה ויזואלית אני מאוד אוהב את העוגות שלך. הכנתי מתכון אחר איכשהו, אבל עכשיו אני לא מוצא אותו, אז אני אנסה.

[יוליה]

יוליה, עכשיו אתקשר לאינה. היא עשתה את זה עם פודינג.

סווטה, מתכון נהדר)) אני חייבת לנסות)) אחרת אני אוהבת רק נפוליאון רטוב, propiiiitany, אבל אני חושב שלך ושל פריך יהיה נעים, זה נראה טעים מדי!
האם אוכל להכניס את חמשת הסנטים שלי לגבי נפוליאון עם פודינג)) רציתי לפרוש את המתכון, אבל אני עדיין לא יכול לעשות את זה, יש כל כך הרבה תמונות. עם פודינג זה יוצא פשוט טעים, אל תפחדו בנות, תעשו את זה! היום יש לי נפוליאון, כמה הוא עדין וטעים.
אתה יכול להכין כל פודינג לטעמך, אני מכין אותו עם קרם STERN - כמו בעוגת קרם ברולה - רק בלי רוטב קרמל (אבל גם אני עשיתי את זה). מרובדים בשמנת, משאירים על השולחן להשרות במשך שעתיים בדיוק, ואז במקרר עד הבוקר. הבוקר בקושי יכולתי לחכות עד שהקומקום ירתח, כמעט אכלתי אותו בלי תה)))
כאן זה משהו כזה מתברר עם פודינג, כאן מוסיפים רק קרם לחם במקום חמאה, אבל לעתים קרובות יותר אני עושה את זה עם חמאה.

בנות, תודה על התשובות. כבר כיוונתי מה אעשה לפי המתכון הזה. רציתי, כמו שאומרים, לערוך בירורים לגבי התוצאה הסופית. ואז אני רוצה שלקוחות יאהבו את זה)))

והעוגות תפוחות ישר?

[גוליה]

גוליה, תודה!

יש לי גם מתכון במחברת מאז ילדותי אני אופה את "נפוליאון"

אפוי, מחלקה, מחלקה, מחלקה, כמה זה טעים, מממ. כשקראתי את המתכון, דמיינתי ישירות איך הוא מחץ והקרם הזה, באופן כללי, העוגה הצדיקה את תקוותי לחלוטין! אנחנו מכינים את נפוליאון בבית, אבל אנחנו נרטבים ושמנוניים, אבל אני רק רציתי פריך. תודה רבה על המתכון, אני אעשה את זה לא פעם! אני מתנצל על הצילום (מהטלפון, כי פחדתי שלא יהיה לי זמן לצלם בכלל, הם ממש ציפו לנסות את זה)

מתכון נהדר, לקחתי אותו לסימניות שבהחלט אבשל