קרפיון ממולא בג'לי פיקנטי

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קַרפִּיוֹן	2-2.5 ק"ג
בצל גדול)	2 יח '
גזר	2 יח '
תפוח (גדול)	מחשב אחד
לימון	0.5 יח '
זעפרן	0.5 שעות ל '
תערובת של ארבעה פלפלים (אפונה)	כפית אחת
פלפל קוביות	3-4 יח '
פטרוזיליה, טימין	3-4 סניפים
פפריקה טחונה	כפית אחת
יין לבן	200 מ"ל
פלפל שחור טחון טרי	טַעַם.
מלח	טַעַם
ג'לטין	15 גרם
ביצה	מחשב אחד

שיטת בישול

1. קרב את הקרפיון, חתך את הראש (הסר את הזימים) והזנב ובשל את המרק עם גזר, בצל אחד ותבלינים, למעט פלפל שחור גרוס. חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים עשבי תיבול ומלח. מסננים את המרק המוגמר ומניחים בצד לזמן מה.
2. חותכים את הקרפיון למנות בעובי של 2-3 ס"מ. חותכים פילה מכל חתיכה - חותכים תחילה לאורך העצם, ואז לאורך העור. "כיסים" כאלה יתבררו.
3. מכינים בצורה כזו את הבשר הטחון מהפילה החתוך, מוסיפים חתיכת לחמניות ספוגה בחלב, מתבלים במלח ופלפל. אחר כך מטגנים את הבצל והתפוח בתבנית (חתוכים לקוביות קטנות מאוד מאוד) ופפריקה ומוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים ביצה ומערבבים לתערובת אחידה. ממלאים את נתחי הדג בבשר טחון.
4. מרתיחים מים עם חצי יין, מוסיפים חצי לימון, סוחטים ממנו מעט את המיץ ומתבלים במלח. העבירו את נתחי הדג בזהירות רבה, הניחו להם לרתיחה. ואז הפחיתו את האש לנמוכה והבשלו את הדגים במשך 15-20 דקות. מניחים את הדג המוגמר בתבנית.
5. מוזגים את היין שנותר על הג'לטין ונותנים לו להתנפח. משלבים עם מרק דגים מבושל (650-700 מ"ל), מחממים אותו ללא רתיחה ויוצקים על הדג. השאר להתייצב.