לחמניה ביתית בסיר בתנור

לחמניה ביתית בסיר בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הפעלת שמרים (מדבר)
מים	50 גרם.
סוכר	קַמצוּץ
שמרים מיידיים יבשים (Saf-moment)	2.5 גרם.
קמח חיטה (יש לי "מטרה כללית")	10 גרם.
בצק:
פַּטפְּטָן
קמח חיטה (יש לי "מטרה כללית")	390 גרם.
אבקת חומצה אסקורבית	קַמצוּץ
מלח	6d.
מים	237 גרם.

שיטת בישול

• הפעל שמרים. מחממים את המים ל- 45C. מוסיפים קמח מעורבב עם סוכר ושמרים. השאירו למשך 20 דקות.
• מערבבים קמח עם מלח, חומצה אסקורבית.
• לבצק מחממים את המים ל- 45C, מוסיפים 150 גרם. תערובת של קמח, מקציפים 4 דקות במהירות בינונית, בסוף מוזגים את מחית השמרים, מערבבים, מוסיפים את שארית הקמח (240 גרם) ולשים את הבצק הגס במשך 2 דקות במהירות נמוכה. בצק בסוף הלישה:
• 
• מכסים את הבצק ומשאירים לתפיחה של 20 דקות, כך שייווצר גלוטן בבצק.
• לאחר מכן, יש ללוש היטב עד לגלוטן מפותח במשך 12 דקות במהירות גבוהה. הבצק רך, מעט דביק:
• 
• השאירו את הבצק במשך 10 דקות בקערה, הניחו אותו על השולחן, יצרו כדור, הכניסו אותו לכלי, מכסים במכסה (סרט) ולשים 6 שעות בטמפרטורה 12C (יש לי את המדף העליון במקרר ) או למשך 12 שעות ב 4-6C (אצלי המדף התחתון של המקרר). יצאתי ל 6 שעות.
• לאחר חלוף זמן יש ללוש את הבצק, ליצור כדור, לכסות ולהשאיר על השולחן למשך 10 דקות.
• ואז שוב ללוש, צרו כדור, צבטו את הקצוות והניחו עם תפר בחלק העליון בסל הקידוח.
• מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 1.5-2 שעות במקום חמים.
• לפני האפייה הופכים את החומר על נייר אפייה, מניחים בתבנית ברזל יצוק קר, חותכים, מפזרים מים. סוגרים את התבנית עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס.
• אופים 40 דקות מתחת למכסה, ואז מסירים את המכסה ואופים עוד 10 דקות. לאחר מכן כבה את התנור, פתח את הדלת והשאיר את הלחם למשך 10 דקות.
• מצננים על רשת.
• 
• תמונה נוספת (רציתי להסתיר אותה מתחת לספוילר, זה לא עובד):
• 
• 
• 

הערה

שקל כפול מהתעריף לשתי כיכרות.

מבוסס על מתכון מ- LJ's LJ: 🔗עם מילות תודה

[קסיושה]

קסיושה, נו, איזה יופי ... !!! והפירור, והקרום

[מריש]

מרישבאופן כללי, לחם הוא רגיל, אפשר לומר כל יום.

אה, איזה תחרה!

[לְהִשְׁתַזֵף]

כן, לְהִשְׁתַזֵף, תודה. גם שכחתי לומר שעקב התסיסה הארוכה בקור, הלחם התגלה כארומטי מאוד.

יופי אוקסנצ'יק !! שזור תחרה מבצק.

[אוקסן]

אוקסןכמה הכל נראה מגניב וטעים

אני גם אוהבת שההגהה ארוכה במקרר !!! כמה פחות טרחה. והתוצאה כל כך נפלאה !!!!
U M N ו- CH K A !!!
אני בהחלט אלמד ממך

והאות "(C)" נוספה לכיתוב על התמונה. מה זה אומר?

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה!
ז'ניה, כולנו לומדים אחד מהשני כאן.

והאות "(C)" נוספה לכיתוב על התמונה. מה זה אומר?

כמו מגן על זכויות היוצרים של התצלום. לא ניתן להשתמש ללא אישורי. נכון יותר, זה נראה כך:

(כאן תוכלו לקרוא: 🔗)

דבקון, יופי מדהים! זה מזכיר לי צעיף רשת עכביש מטומטם שמתאים בקלות לטבעת נישואין - זה נראה אותו חסר משקל עדין!

אוקסנה, לחם יפה מאוד!
אצטרך לנסות את זה, בלי סיר, על אבן.

[קסיושה]

קסיושה, סימנתי את המתכון, אני בהחלט אנסה אותו!

[סקרלט, PapAnin, חתול ליידי,]

סקרלט, PapAnin, חתול ליידי, תודה! העיסה, כן, עדינה, אך בגלל מחסור בשמן בהרכב, היא לא פלומטית.

אצטרך לנסות את זה, בלי סיר, על אבן.

אפיתי אחת על אבן. זה יצא קצת יותר גרוע מאשר בסיר. וזה בטח עם אדים.

אפיתי אחת על אבן. זה יצא קצת יותר גרוע מאשר בסיר. וזה בטח עם אדים.

הו! איזה הסבר בזמן! אחרת, אנחנו כבר בחום ההגהה במשך חצי שעה
ואיזה נס צפיתי אתמול. בדקה השישית של הלישה הם הלכו "קווצות וחוטים" לפרוק! פלאים!
הבצק שוב היה מימי, הוספתי 3 כפות. l. קמח. תיקן מעט את המצב. קמח קייבמלינובסקאיה ...

אבל האם זה יעבוד ברב-קוק?
ועם שמרים טריים?

[שו!]

שו! לְקַבֵּל! עם חום, חום! הוא כבר יושב על הסורגים, נח ...



דהרתי, אחתוך את זה אחר כך ...

בנות, קסיושה, לנה, איך את עושה את זה!

[לנצ'יק]

לנצ'יק, עכברים התעלפו !!!! איזה גיבור !!!

בדקה השישית של הלישה, איך עברו "החוטים והחוטים"?

לא צילם ???

הבצק שוב היה מימי, הוספתי 3 כפות. l. קמח. תיקן מעט את המצב.

בערך .. ואני, להפך, הרמתי מים. ראה, איזה סוג של קמח אצלנו הוא שונה, כן .. תראה, אתה יכול להסיק את מקדם המים שלך לכל 100 גרם באמצעות המתכון הזה. קמח. אני מקבל 71-75 גרם. ובעתיד, כבר למדוד את המים בדרך שלך.

[ז'ניה]

אבל האם זה יעבוד ברב-קוק?
ועם שמרים טריים?

ז'ניהכדי לקבל שמרים טריים, יש להכפיל שמרים יבשים ב- 3. נסה זאת ב- CF, זה אמור לעבוד.

בנות, קסיושה, לנה, איך את עושה את זה!

אירינה, ותצליחו !!!

[שו!]

לא צילם ???

שֶׁלָה. מְבוּלבָּל
הבצק עדיין היה רטוב, נמרח על תחתית הקערה, ואז - OPA! ונלך להשתלשל בחוטים - חבלים

הקיצוץ הנה


שו! רָטוֹב? אבל הקרום פריך.
אפוי על האח. עם קיטור. קצת דבק בסל לא שמעתי את המורה, לא שמתי נעל.

בנות, לנה, איך את עושה את זה!

אני אישית חוזר ואומר אחרי המורה. וקסיושה, בסבלנות ובחסד שלה, מתקנת, מלמדת, משבחת

שֶׁלָה. מְבוּלבָּל

סמיון סמיוניץ '!!!!

רָטוֹב?

לא, אף פעם לא רטוב !!! חתך נהדר !!!

של. הנה מה שחשבתי, ועכשיו אישרת את הניחושים. בשביל ה"חוטים "אתה עדיין צריך קצת יותר מים ממה שאנחנו רגילים. אני בכל מקרה. אני אבדוק את זה מחר.

בנות, קסיושה, לנה, איך את עושה את זה!

יש להם לישה אחת לשניים

תָלוּל

מלק, לנק

[קסיושה]

קסיושהובכן, יש לנו חומצה אסקורבית מטומטמת באבקה, כל הזרם הוא בטבליות, ועם סוכר ...

אולי אני אפורר את זה כבר, אני רק קצת, צביטה ...

או איך אפשר להחליף את האנצ'וקה שלה?

[קרושיק]

קרושיק, גזירה. יש צורך בהעלאת כוח הקמח. אם הקמח חזק אז אפשר לדלג עליו.

[אומלצ'יק]

אומלצ'יק, אני נושא פלוס, זה עבד !!






לא הוסיף כלום, לא הוסיף כלום
כל המאזניים, אם הם לא משקרים

הבצק דביק מאוד לידיים ולכתף דוחה שואל: "עשית כאן טעויות ??, הסביר לקומקום התה, פליזז
עבור 500 גרם קמח, אם יש צורך אכתוב את הפרטים
בתצלום נראה קטע מהמקורר

הלחם שעדיין לא מקורר הריח לי לא מובן ... כנראה קמח. אין שום ריח עכשיו
הצבע אינו לבן, אלא נניח חלבי
הבן שאל מדוע הלחם חסר טעם, אך אמר שהוא אוהב אותו ובעל פונרה

האם באמת צריך להיות מצה על הלחם או שדפקתי אותו?

המסקנה העיקרית: את הלחם הזה, אני אישית רוצה להריח כל הזמן, לטעום -אהבתי את זה מאוד, תודה על המתכון !!!

ובלי חומצה אסקורבית?

[אפי]

אפי, קצת יותר גבוה קסיו ענה לי את אותה שאלה:

יש צורך בהעלאת כוח הקמח. אם הקמח חזק אז אפשר לדלג עליו.

[ז'ניה]

ז'ניה, חתך נחמד !!! על אילו טעויות אתה שואל ??? האפייה ב- CF היא ספציפית, כך שהתוצאה שלך מצוינת. צבע הלחם המוגמר תלוי במרכיבים. אבל במקרה זה, הוא מכיל רק קמח + מים, אם כן, מהקמח שבשימוש. כן, זהו הלחם היומיומי הרגיל ביותר, עבור מישהו הוא ממש חסר טעם. בשבילי מלח זה מספיק, אם אתה לא מספיק, אתה יכול להוסיף קצת 1-2 גרם.
לימון ,

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קה, תודה
כלומר הבצק דביק מאוד והאם זה נכון?
ואיך עוד אפשר לעשות את זה כך שהקרום התחתון לא יהיה כל כך קשה? הנייר היה בשתי שכבות
או שזה אני רוצה הרבה?

[מְאוֹד]

ג'ניה, מְאוֹד לא צריך להישאר. ובכן, אתה לא הופך את זה, כאן הקרום התחתון מטוגן. כאן אתה צריך לבחור דבר אחד. נסו לא להשתמש בנייר, אלא במזרן סיליקון.

אוקסן, אבל אתה יכול לעשות את זה:
ללוש למשך 1 ק"ג, לילה במקרר, לאפות חצי בבוקר, והשאר למחר?

ועדיין, יכול להיות שיש רק קמח בדרגה הגבוהה ביותר?

[ז'ניה]

ז'ניה, תיאורטית, אתה יכול. קמח יש לי "מטרה כללית", אתה יכול 1s.

[קסיושה]

קסיושה, התגעגעתי למאבוט, בסיר באיזה נפח אפית את הלחמניה שלך?

האם 3 ליטר מספיק?

[קרושיק]

קרושיק, היא (castrUlya) יש לי אחד - 3 ליטר.

קסיושה, קנה סל הגהה (סוף סוף) והחליט לאפות לחם "מורכב". כמובן שנכנסתי למתכוני הלחם שלך. תגיד לי, איך ברוח החומצה האסקורבית ממלאת איזה תפקיד? ואם בלעדיה?
ולבסוף, עדיין קניתי מאלט. אתה יכול לייעץ איזה סוג חוט?

איירה, מזל טוב! פחות משנה לאחר מכן.

ולבסוף, עדיין קניתי מאלט. אתה יכול לייעץ איזה סוג חוט?

איזה סוג של מאלט? מותסס או לא?

איזו פונקציה חומצה אסקורבית מבצעת?

אודות חומצה אסקורבית: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... אם הבצק רטוב, עדיף להוסיף אותו.

מאלט שיפון, לבן לא מותסס

אני בכלל לא זוכר כלום. כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 וכך https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

יש עדיין מתכון אחד, אבל כל הידיים שלי לא מגיעות לתודעתי כדי להעלות אותו בראש.

תודה! הלכתי ללמוד!

Mistletochka, אתה יכול לשים את זה בסיר להגהה האחרונה? אין לי סלסלה, ואני בספק אם אוכל לשים אותה בצורה מסודרת עם החלק העליון בסיר. או שהוא יכול להתפשט על הסיר?

[לנה]

לנה, במקום סלסלה, תוכלו להשתמש במסננת מכוסה בבד, למשל. ואתה צריך להפוך את חומר העבודה על נייר, ואז על ידי הקצוות לתוך התבנית. גם אם זה מתייצב מעט, אז הוא יתנפח. או להפוך את הבצק למקרר ולהשאיר אותו בתבנית.

הנה הצילום הקטן שלי)) למרבה הצער, לא הספקתי לצלם חתיכת לחם שלמה. אבל בכל זאת רציתי להראות לפחות חלק קטן. מבנה הפירורים מרתק. ומילים לא יכולות להעביר את הטעם. תודה על המתכון. שמתי אותו בסיר. בפעם הבאה אנסה את זה במסננת.

[לנה]

לנהאיזה פירור !!!! שֶׁאֵין כָּמוֹהוּ!!!