עוגת "קרוקמבוש"

[בצק לחם קצר פריך:]

עוגת "קרוקמבוש"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק לחם קצר פריך:
סוכר חום	150 גרם
חמאה, התרככה	150 גרם
קמח	175 גרם
צבע יבש (לקחתי ג'ל נוזלי)
רַפרֶפֶת:
חלב	750 מ"ל
פסי וניל (לא שם, הוחלף בווניל)
חלמונים	187 גרם
אבקת סוכר	187 גרם
עמילן תירס	75 גרם
חמאה בטמפרטורת החדר	75 גרם
קרם (מ 33% ל 38%)	150 גרם
מאפה צ'וקס (לעוגות 30-40 שו):
חלב	200 גרם
מים	160 גרם
סוכר	8 גרם
מלח ים	4 גרם
שמן	150 גרם
קמח	200
ביצים (טרופות מעט) כ- 6 יח 'בקטגוריה 1C	306 גרם
קַרַמֵל: (לא עשה)
מים	75 גרם
סוכר	250 גרם
גלוקוז	100 גרם
ניתן להבחין בקרמל עם שוקולד.
אספתי על שאריות הקרם

שיטת בישול

• כבר מזמן חלמתי להכין את קרוקמבוש, אבל מעולם לא מצאתי זמן. ואז החלטתי. חיפשתי בכל הרשת ומצאתי מתכון מעניין מאוד של נינה (ניקציה)
• הרכבת פרופיטרולים:
• הקציפו את השמנת עד שנוצר עומס יציב. שלבו בעדינות עם פודינג. כמו תמיד, אי אפשר ללכת בלי ניסוי. חילקתי את הקרם לשני חלקים, באחד הוספתי 150 גרם מים רתוחים, בשני קפה נמס ושוקולד מגורד דק.)))
• ממלאים כל פרופיטרול בקרם ובאופן אידיאלי מכניסים אותו למקרר למשך הלילה - כך שהבצק יתרכך ויהיה רווי היטב בקרם, והמילוי מתקשה מעט.
• קַרַמֵל:
• לא עשיתי את זה, אבל אכתוב על זה.
• מניחים סוכר ומים בסיר קטן. מחממים על אש נמוכה ואז מוסיפים גלוקוז.
• מערבבים מדי פעם כך שהסוכר נמס לחלוטין, ומנגבים את דפנות התבנית בעזרת מברשת ספוגה במים כדי למנוע התגבשות. מבשלים עד לקבלת קרמל. התערובת אמורה להפוך לענברה בהירה.
• בעוד שהקרמל נוזלי וחם, אנו מתחילים לאסוף קרוקמבוש.
• הַרכָּבָה:
• הכינו חרוט מקרטון עבה או ממעטפת נייר מכתבים. הניחו את הצד המחודד כלפי מטה בקערה גבוהה.
• למטה, מניחים את מאפה הצ'וקס הראשון, הצד הירוק למטה. טובלים כל עוגה הבאה לקרמל עם הצד שיבוא במגע עם העוגה השנייה. והניחו אותם במעגל, אחד על גבי השני, עם בסיס חול לכיוון הקצה החיצוני. ממלאים גם באמצע.
• אפשר כמה דקות לקרמל להתקשות. ואז הופכים את החרוט ומסירים אותו. הניחו את ערימת האדמה על מגש הגשה.
• בשלב זה, הקרמל היה צריך להסמיך מספיק. אם הוא סמיך מאוד, הניחו את הסיר על אש נמוכה ונמסו מעט.
• הכי נוח לעבוד עם מכשיר מיוחד לקרמל, אבל אם לא, אז מזלג פשוט יעשה: טובלים אותו בקרמל סמיך, מסירים אותו לאט - הוא יתחיל מיד לנקז. המתן עד שהטפטוף נהיה דק והתחל לעטוף קרמל סביב הכרכמוש שלך במעגל. החוטים יקפאו מיד.
• לא הכנתי קרמל. נותר לי הרבה קרם ואספתי את העוגה על ידי הנחת שורות העוגות, כריכת הקרם. יצא טעים מאוד. והעיקר הרבה יותר קל.

המנה מיועדת ל

30-40 פשטידות

זמן ההכנה:

זה לקח לי בערך 3.5 שעות

הערה

בצק ועוגות טובים מאוד עשויים ממנו. הבעל אכל אותם ככה בלי הרכבה.
הקרם עדין ואוורירי. מתאים לא רק לעוגה, אלא גם לשכבת עוגה.
מלבד שמנת, ניתן לאסוף את העוגה על שוקולד מומס

מתכונים דומים

בצק בלתי מוגן בשומן עבור פשטידות אפויות ומילוי הדלעת החביב עליכם (יוליה ק)

מאפה פסטה & פסטה (Profi Cook PC-MCM1024) (קובנוצ'קה)

עוגת לנינגרדסקו (בצק עלים ושוקו עם קרם חמאה) (טומנצ'יק)

ויקה, עוד טעים. נצטרך לתנור. שלי מאוד אוהבים רפרפות.

[רוסאנה]

הם גם אוהבים את שלי! לכן החלטתי להכין ולשתף את המתכון, כבר מאפה צ'וקס מוצלח מאוד. והשילוב של שמנת - בצק נקניק ובצק תנור - פשוט לא חוזר על עצמו. אתה יכול פשוט להכין פשטידות.
רוסאנה אפו את הבריאות שלכם! תשמח את יקירייך

טָעִים מְאוֹד! איך חותכים? או כמו עם חורבות הספירה - לפרק את הכדורים?

טָעִים מְאוֹד!

מילה שגויה