לחם כוסמת מחמצת

[שימו לב, לחם מחמצת לא יכול להיות מקומט.]

לחם כוסמת מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	150 גרם.
קמח חיטה מלא	200 גרם.
קמח כוסמת	50 גרם.
דבש	1.5 כפות. l.
מלח	1.5 שעות l.
מחמצת מקמח מלא	150 מ"ל
מים	260 מ"ל.
שמן צמחי	2. l.

שיטת בישול

• מכניסים קמח מנופה, דבש, מלח לתבנית אפייה. ואז לדלל את המתנע במים בטמפרטורת החדר ויוצקים לתבנית. הפעל את יצרנית הלחם במצב בצק כופתאות למשך 20 דקות, כאשר נוצרת לחמנייה מהבצק, שופכים לתוכו 2 כפות שמן צמחי וממשיכים בלישה מבלי לעצור את יצרנית הלחם (כמות המים עשויה לעלות או להקטין בהתאם את הקמח בו אתם משתמשים בעת הכנת לחם). לאחר סיום תוכנית הלישה, כבה את יצרנית הלחם. חלקו את הלחמניה באמצע הטופס והניחו ניילון נצמד על גבי התבנית, הבטחו אותה עם רצועה אלסטית, והחזירו את הטופס למאפייה. השאירו את הבצק 3-4 שעות, תלוי בבגרות המתנע, כאשר הבצק עולה (הוא אמור לעלות בנפח בערך פי 2.5), הסירו את הסרט והגדרו את מצב האפייה למשך שעה.
• שימו לב, לחם מחמצת לא יכול להיות מקומט.

המנה מיועדת ל

700 גרם.

זמן ההכנה:

4 שעות 20 דקות

הערה

אם אתם מעוניינים בלחם שלי, המיוצר על מחמצת ללא שימוש בשמרים, אנא צרו איתי קשר, אשמח לענות על שאלותיכם.

מתכונים דומים

Panasonic SD 2501. לחם כוסמת (הלן_קא_)

תבשיל כוסמת עם ירקות ובשר חזיר (מעשן סיר לחץ לחץ 6060) (צָרוּד)

גרנולה עם כוסמת ירוקה (אליצ'ה)

סימונה, לחם טוב! אשתדל גם לאפות לפי המתכון שלך. יש לי מחמצת חיטה - הלחם לא הסתדר, והשיפון - יצא נמוך מאוד. באמת עשיתי את זה בשתי פעימות, אולי הסיבה לכך? והאם אתה זקוק ל -150 מ"ל או גרם תרבויות התחלה?

VishenkaSV, באופן עקרוני, אני מודד בקשקשים, כשאני מוסיף 150 מ"ל שמרים, וכשאני שוכח להחליף את הקשקשים, אז 150 גרם. ולגבי החמץ: הכנתי שיפון נצחי, לחם שיפון, אבל הוא לא השתרש איתי, כי הוא היה עובש. אבל חיטה מלאה הגיע אפילו לבית. אם אתה רוצה לכתוב מתכון להכנתו, אני משתמש בו כמעט שנה והלחם תמיד מתגלה יפה מאוד וטעים, העיקר לא להסתכל על הבצק. ואני משתמש בו גם ללחם שיפון.

כן, שלחו לי דוא"ל את המתכון. אולי זה יכין לחם. אם אתה רוצה, באופן אישי. תודה

[סימון]

לחם נפלא! כבר מזמן חלמתי לשלוט באפייה ללא שמרים. השאלה היא בחמץ. איך לעשות את זה נכון?
סימוןאנא כתוב את המתכון שלך לתסיסה מחיטה מלאה, אני גם מאוד מעוניין. תודה מראש!

שלום סימון!
בחיפוש אחר מתכון ללחם ללא שמרים, נתקלתי בנושא שלך.
אני אוהב את המתכון מאוד.
אבל אני לא יכול למצוא בשום מקום איך להכין את החמץ הזה מאוד, עזור, בבקשה !!!

כן, שלחו לי דוא"ל את המתכון. אולי זה יכין לחם. אם אתה רוצה, באופן אישי. תודה

לֹא. לבדיקה וליישום כללי.

[אלא רק לכסות במכסה.]

מתכון למחמצת.
4. l. קפיר, 150 מ"ל מים רתוחים, שעה. l. סהרה
200 גרם. קמח מלא מחיטה (אם אין דגנים מלאים, ניתן להוסיף קמח חיטה ו 2-3 כפית סובין חיטה).
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת שמנת חמוצה בעובי בינוני, אני משתמשת בכוס מברגה של 600 מ"ל מפלסטיק באיכות מזון ומערבבת הכל בעזרת כף עץ.
ואז אני סוגר את הכוס עם מכסה בחוזקה ושם במקום חמים למשך יום (אני מכניס אותו לתנור), אחרי יום תראה בועות וגידול בנפח בחמץ, אתה צריך להאכיל את המחמצת שוב, מוסיפים מעט מים, קמח ושוב סוגרים אותו היטב עם מכסה ולשים אותו ליום ... ביום השלישי, אני מוציא את המחמצת, היא צריכה לנוח על מכסה הזכוכית ובועה. כל המתנע שלך מוכן. אתה משתמש בחלק אחד לאפייה, את החלק השני צריך לערבב (מעט מים, סוכר, קפיר, קמח מלא). לאחר הערבוב, הכניס את המתנע למקרר עד הפעם הבאה, אלא רק לכסות במכסה.
עם התבוננותי בחמץ, תהליך התסיסה מתרחש גם במקרר, כמובן לא באופן כל כך פעיל, אך לפעמים אפילו במקרר, לאחר הערבוב, המכסה דופק.
אם לא משתמשים בסטרטר מספר ימים ניתן לחתוך אותו אך אל תיבהלו, העיקר שלא נוצר עובש בקצוות. לשם כך, לאחר כל שימוש במתחיל, אני שופך את החלק השני לכוס נקייה ומוסיף אותו אליו כבר. מחמצת מריחה כמו אלכוהול, אך זה נובע מתהליך התסיסה.
לפני הבישול צריך להשיג את החמץ לכמה שעות כדי שיתעורר לחיים.
קיבלתי את החמץ בפעם הראשונה וגם את הלחם עליו. נכון, בהתחלה ייקח יותר זמן לבצק לגדול, אולי 6-8 שעות, אבל בכל פעם שהמחמצת שלך תהיה חזקה יותר ותצטרך לא יותר מ 3-4 שעות להגהה. יש לי את זה מאז מאי 2012. והבצק מתפחה תוך 3-4 שעות. הבצק לא מקומט. אתה יכול להכין הכל עם המחמצת הזו: לחם, פשטידות, פיצה, עוגות חג הפסחא וכו '.

[סימון]

סימון! תודה רבה לך!
שאלה קטנה: אתה כותב: מערבבים (מעט מים, סוכר, קפיר, קמח מלא). - קטן זה בערך כמה?

תודה . מעולם לא הכין חמץ. ילמד.

נוטה_, 100 מ"ל מים, 3 שעות. l. קפיר, 0.5 כפית. סוכר, באופן עקרוני, על פי המתכון שלקחתי באינטרנט, אתה יכול להשלים ללא קפיר, אבל אני אוהב את זה יותר עם קפיר, המחמצת ואז מתגלה חזקה יותר לדעתי. ובעיקרון, תלוי כמה אתה צריך, אם אתה רוצה יותר, למשל, לשים גם שיפון וגם חיטה, ואז להאכיל בכמות גדולה. אגב, על לחם שיפון טהור אני מוסיפה 200 מ"ל מחמצת. כשאני אופה שיפון, אקח תמונה ואציג אותה.
chaki2005, הקפידו לנסות את זה, בהתחלה הכנתי נצחי, אבל זה לא הצליח לי והתעצבנתי, זרקתי את הכל במשך שישה חודשים איפשהו. ואז מצאתי את המתכון לתרבות המתנע הזה והתברר שהוא מאוד מתאים לי. אז לכו על זה!

נוטה_, שכחתי לגמרי מספיק קמח כדי להשיג עקביות של שמנת חמוצה עבה בינונית.

[סימון]

סימון, תודה על ההבהרה, אנסה.

סימונה 1, שוב תודה!

[סימון]

סימון, ערב טוב! היום סוף סוף אפיתי קצת לחם. עשיתי הכל בדיוק על פי המתכון, וזה מה שקרה:



לבצק עם המחמצת הצעירה לקח רק 4.5 שעות לעמידה, לא הייתה מספיק סבלנות לעוד. לכן, זה כנראה מעט נמוך, אבל עדיין מאוד מרוצה מהתוצאה. יתר על כן, הלחם התגלה כטעים. המתכון שלך מאוד מוצלח. שוב, תודה רבה!

נוטה_, לחם נהדר יצא, אני מאוד שמח! בבית שלי עכשיו רק המחמצת הזו חיה ובלי שמרים. ועם הזמן רק יהיה לך חזק יותר והלחם יעלה עוד יותר טוב, נבדק על עצמו.

נוטה_, לחם נהדר יצא, אני מאוד שמח! בבית שלי עכשיו רק המחמצת הזו חיה ובלי שמרים. ועם הזמן רק יהיה לך חזק יותר והלחם יעלה עוד יותר טוב, נבדק על עצמו.

שלום סימון! אנא פרסם מתכון ללחם שיפון על המחמצת הזו

פאבלה, כבר פרסמתי את המתכון ללחם שיפון על המחמצת הזו. חפש בקטגוריה: לחם מחמצת, והשם לחם שיפון עם זרעי קימל וכוסברה מחמצת.

שלום סימון! אהבתי מאוד את המתכון שלך, אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה.
ברצוני להוסיף אליו אגוזי מלך קצוצים.
תגיד לי בבקשה, באיזה שלב עדיף לעשות את זה?
בדרך כלל אני לוש בתכנית הבצק (2.05 שעות), יש איתות קול להוספת מרכיבים נוספים.
ועל פי המתכון שלך, אתה צריך ללוש על כופתאות במשך 20 דקות.
תודה מראש.

תודה על המתכון!

מתכון למחמצת.

אנא הכניסו את המתכון למנה ראשונה למתכון הראשי. בעת ההדפסה, מתכון המתנע אינו מוצג.
תודה!
אם זה לא מסתדר לבד, אולי המנחים יגיבו?

שלום סימון! אני רוצה להודות לך על המתכון וההתחלה! אני אופה לחמים שונים על פי מתכוני הפורום, אך עדיין הכוסמת האהובה עלינו! הטעם הייחודי הזה, שקמח כוסמת נותן, הופך אותו לטעים והמחמצת שתקועה בי

מדיקה, אני מאוד שמחה ומאוד מרוצה!

סימונה יקרה, הכנתי מחמצת על פי המתכון שלך, ואז אפיתי עליו לחם כוסמת, גם המתכון שלך. הכל הלך כשורה, אבל בעת האפייה, האמצע התיישב. בערב לישתי את הבצק ב- HP, עם המחמצת הזו, את כל המרכיבים בכמות הנכונה, שמתי אותו בדלי למשך לילה, כיסיתי אותו בפוליאתילן. כעבור שמונה שעות הייתה דלי בצק כמעט מלא, הוא עלה היטב, פיזרתי זרעים והפעלתי את האפייה למשך שעה, אחרי 20 דקות ראיתי דרך החלון xn שהמרכז נפל רע. בסך הכל נראה לי שהלחם לח מעט במקום הכישלון, אם כי אני לא יכול לומר בוודאות, הטעם נעים, לא חמצמץ, אך במרכזו הוא מתקמט מאוד בעת החיתוך, ממנו אני מסיק שהוא רטוב. מה יכולה להיות הסיבה לכישלון החלק העליון של הלחם? אני אסיר תודה על העזרה והתשובות.
אם תגיד לי איך אני אעלה תמונה לכל שלב. לא מצליח למצוא את פונקציית הקובץ המצורף

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

לחם מחמצת:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, סביר להניח שהבצק שלך נעצר, זה קרה לי כששכחתי ממנו. שמונה שעות להגהה של הבצק הם הרבה, הוא לא אמור לתפוח לקצוות דלי יצרני הלחם, אי שם עד 2/3.

סימונה יקרה, שלום! היום נכנסתי לדף זה כדי להעתיק מתכון לתרבות פתיחה לחבר. מתברר שחלפו שנתיים מאז שכתבתי לך כדי להודות לך על המתכון שלך, והיום שוב אני רוצה לומר לך תודה רבה ששיתפת עם מתכון מצוין. זהו מתכון אוניברסלי שאינו מצריך מאמץ מעשי כלל. הכנתי את המתכון הזה ושכחתי אותו. הלחם תמיד מוצלח. אני גם אופה לביבות עם המחמצת הזו. אני מאוד מרוצה.